#人到中年# 要想永远年轻,永远热泪盈眶,那你就要注意时时勤拂拭:房子不要越住越大,应该是刚好能挤下两个人最好;东西不要越攒越多,应该是好多东西放在脑子里留个美好的念想;钱不要越存越多,应该是能花掉的都花掉,偶尔奢侈一下;腿不要越来越懒,没事儿多上街溜,多看看路边的桃花;车不要越来越高级,应该是买台手动挡的小车,开着就有放飞自我的感觉;手机不要越买屏幕越大,兜里揣本书随时翻翻;只有饥饿的人才有旺盛的生命力,当然冰镇可乐就别喝了,沙雕的发型就别留了,因为再没有谁会惯着你了知道不,年轻的时候你不知道你是谁想要什么,现在你至少应该懂得你不是谁不应该有什么,然后选择一个符合自己根性的法门日益精进。

用最简单的大白话,聊聊葡萄酒吧。

这篇是之前给我一位长辈写的,求的是通俗易懂,因此打了许多比方。
肯定不严谨,讲个意思罢了,就是希望老妪能解。
如果您对葡萄酒不太懂,觉得很神秘,可以凑合看看。
如果本身是葡萄酒达人,那就免啦。

葡萄酒是葡萄酿的——这当然是废话。
红葡萄酒的颜色,主要来自浸泡的葡萄皮——吃葡萄不吐葡萄皮;剥了皮吃过葡萄的诸位都知道,葡萄肉汁本身,没那么华丽的颜色。

葡萄皮(种子和梗)里,有个玩意叫单宁,很涩。
酿红葡萄酒时,果皮浸泡着,这涩味就融到酒里了。
所以红酒,一般来说,比白(葡萄)酒要涩。

哪位会问了:神经病哦,专门喝涩的?那我还不如吃冻柿子呢……
这涩味有一大堆用途,太复杂了不多说。
比较重要的一点,是抗氧化。
涩味越重,往往越能保证这酒藏出风味来。

一般不涩的酒,酿出来一两年就很好喝,但再摆个几年就不好喝了,而且比较清汤寡水,味道淡。
涩一点的酒,酿出来相对比较好放,味道花样能放得越多。

科比·布莱恩特2013年跟自己起过个意大利语绰号,Vino。这词就是法语的vin,是英语的wine。很好认吧?
他就是指望自己越老越陈,味道越厚。

许多看着莫测高深的品酒家,会喝一杯酒,摇头晃脑,说“这个酒很有潜力”、“这个酒结构感很强”,表情很享受,当时基本都是一嘴酸涩,靠着这个深度在猜测呢——就跟我们看一个球员天赋挺好,但动作粗糙,很辣眼;听一个人唱歌,嗓门很好,但技巧很糙似的。

酿酒,分不同的葡萄。
不同的葡萄,适合不同的气候和土地。所以不同地方产的酒,区别就出来了。

法国的波尔多,最有名的三种葡萄,一是Cabernet Sauvignon,一是Cabernet Franc,一是Merlot。
您觉得拼写太复杂啦?我也觉得!

那我简称这三种是黑咖啡、热巧克力和牛奶吧?
许多波尔多葡萄酒,都是这三种葡萄混一起酿的。

波尔多右岸适合长牛奶,所以小酒农居多。酿出来不苦,好喝,柔顺,如果嫌味道淡,多加点热巧克力吧!

波尔多左岸适合长黑咖啡,著名的五大酒庄都在那里。财大气粗,酿了酒就准备藏个几十年的。
当时你喝一口,涩得舌头不能要了;但放时间长了,就奇货可居,很香浓了。

传说中的拉菲,也算五大之一。所以老梗会拿82年的拉菲炫富。当然五大里,其实风格也能细分,有的浓厚得沉甸甸的(我在2007年的木桐十岁时喝过一次),有的比较柔(玛尔戈)。
美国加州、澳大利亚许多酒,也是这么兑的,风格又不一样。
老派欧洲人会觉得加州的比较甜腻,不够硬核。当然那是各人爱好了。

法国还有个地方叫勃艮第。酒卖得也很贵。
那里的做派是:不兑;不像波尔多这样咖啡牛奶热巧克力,兑出一个完美比例来。
地里长的是柠檬味的葡萄,好,出来就是柠檬汁。地里长的是樱桃的葡萄,好,出来就是樱桃汁。
哪位会问了:有桃子味的葡萄么?有的,那种葡萄,德国长得很好,这个后话。

勃艮第用来酿红葡萄酒,基本是Pinot Noir,香槟酒必不可少的一样,就当是樱桃汁吧。
用来酿白葡萄有名的是Chardonnay,您如果觉得麻烦,就当是柠檬柚子汁吧。这一款,许多地方用来搭配海鲜吃。

好,说到搭配食物了。
我知道,许多人看着别人点菜,配菜还要搭配什么葡萄酒,觉得很矫情。
其实我开始也这么觉得。

我们江南人,盐煮笋、茴香豆、豆腐干、青鱼干、肴肉切片、鹅掌、鸭舌、螺蛳、爆鳝,配啤酒和白酒,好像都行。花生米就酒,越喝越没够。白酒配爆肚、涮羊肉,都挺好。
怎么就你们喝葡萄酒的,那么作呢?点个菜搭配葡萄酒要半天,还吃不吃饭啦??

是这样哈:
一般比如啤酒配香肠、麻婆豆腐配米饭,都是一口味道重、一口味道爽。浓艳到清冽,讲究个循环往复,浓淡相间。
但法国人给葡萄酒配菜呢,往往不是为了洗嘴。还有类似于酱料的添味调味作用——这是葡萄酒配菜与其他酒配菜,很大的不同点。

如果搞抒情一点,比如我以前写专栏就是:
勃艮第的黑皮诺以轻柔见长,所以适合搭配各色蘑菇这类有地方风味的清鲜菜;霞多内有优雅的酸味,所以适合搭配酱汁鲜美的鱼与虾;好香槟偶或有坚果味,也适合搭配咸脆的小食;波尔多左岸的卡本内苏维农该搭配多汁的红肉,丰饶的奶酪制品该搭酸甜的桃红酒。阿根廷的马尔贝克搭配甜辣的烧烤,再辣一点的食物就得搭配西拉。东南亚系列的甜辣,适合配桃子口味的雷司令。

——其实也可以这么理解:
这些葡萄酒,是菜的第二酱汁。
红酒配红肉,白酒配白鱼,您不妨就这么理解:
红酒就当做蘸酱,白酒当是配汤,搭配起来咂摸滋味用的,而不是“吃完一口肉,喝口什么洗洗嘴”。

所以呢,点菜配酒时认认真真的人中,固然不少是附庸风雅,但也有可能是真吃货,在给自己认真配酱汁呢!
——就像我们自己吃火锅前,都想自己调配好香油蒜泥似的。这就比较值得原谅了吧?

最后啊,喝葡萄酒呢,可以放松点。
觉得喝不下、喝不惯葡萄酒,也没关系。
古希腊人喝葡萄酒是会兑水的,当饮料喝。

觉得涩,尝不了大家都推崇的陈年老酒,没关系,喝点甜的、新的、果味重的酒呗。
一般来说,越接近赤道的地方,产的葡萄酒越甜。
同样一种葡萄,往南种,就能种出热带水果味道来。

还有各种非常规酿法出来的甜葡萄酒:葡萄牙有波特,西班牙有雪莉,都齁甜。
C罗的故乡还有马德拉葡萄酒。您去那里的植物园,他们会奉送马德拉酒,配齁甜的马德拉蛋糕吃。

我们江南人,冬天会把黄酒加热一下,加点姜丝,喝得一脸红。搭配吃点肚丝肴肉。
其实法国人也这样:到冬天,葡萄酒里加点姜糖,红热热的一杯。搭配吃点奶酪炖土豆配咸肉。。

最后,喝酒的搭配什么的,也就是个推荐。好比我们说白酒就涮羊肉好,啤酒搭配花生好。但您非要啤酒就羊肉、一点问题也没有,自己乐意就行。

香槟酒配麻婆豆腐,波尔多红酒配红烧羊腩,甜白葡萄酒配炒鸭胗,干白葡萄酒配臭豆腐——只要自己高兴,怎么都行。

您如果觉得最后这两组很诡异,其实吧:
Jurancon产区的白葡萄酒,自己就吹嘘天然适合配鹅肝吃呢。
勃艮第地区的奶酪配桃子酱,搭配白葡萄酒,也是当地许多土馆子的推荐搭配。

这玩意说复杂也复杂,的确风味特色多;说简单也简单,主要是得自己喜欢。
重要的是喝得开心。别被各色门道给吓到啦!
如果搞得战战兢兢,“喝葡萄酒可是很庄重的,错了一点会惹人笑话”,酒都会不好喝了呢!

当你的男朋友对你流露出真实的嫌弃,千万不要怀疑自己。先思考是不是他外面有狗了,又不是第一天认识了,不爱就不爱,骗人家几个意思?渣男想分又觉得对你亏欠过意不去的时候,常用的招数就是先让你不自信,让你觉得都是自己的错。别惯着,让他吃进去的吐出来然后滚蛋。生活很美好,人生有希望,女孩子要坚强[哈哈]


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