我看到条友分享的美图了觉得挺好,我来补刀一下制作过程:
1、肘子用火去毛。
2、冷水泡一会儿,用刀或者钢丝球刮一下。
3、冷水下锅前要用刀扎两个孔以便出血沫子和后期入味儿,冷水下锅水焯去浮沫。
4、香料、盐、葱姜、炒焦糖色(红烧酱油)加开水,水焯后的肘子下锅煮到筷子能扎透。
5、锡纸平铺到锅里,把锅烧热,放上砂糖和茶叶或者果木屑,看图中好像是大枣,放上盖帘子,趁热把肘子放上去。
6、锡纸上的发烟料冒烟就可以关火了,焖一分钟基本就好了。
以上是熏肘子的制作过程,炖肘子时香料放多少、放什么就不介绍了,懂的自然懂。
1、肘子用火去毛。
2、冷水泡一会儿,用刀或者钢丝球刮一下。
3、冷水下锅前要用刀扎两个孔以便出血沫子和后期入味儿,冷水下锅水焯去浮沫。
4、香料、盐、葱姜、炒焦糖色(红烧酱油)加开水,水焯后的肘子下锅煮到筷子能扎透。
5、锡纸平铺到锅里,把锅烧热,放上砂糖和茶叶或者果木屑,看图中好像是大枣,放上盖帘子,趁热把肘子放上去。
6、锡纸上的发烟料冒烟就可以关火了,焖一分钟基本就好了。
以上是熏肘子的制作过程,炖肘子时香料放多少、放什么就不介绍了,懂的自然懂。
【酱牛肉】
食材:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、香料包1包、清水适量。
做法:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将香料包1包用纱布包好备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片,配上喜欢的蘸料即可。
食材:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、香料包1包、清水适量。
做法:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将香料包1包用纱布包好备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片,配上喜欢的蘸料即可。
「普罗旺斯茶树菇炒平菇」
材料:
青椒45g
胡萝卜45g
平菇137g
茶树菇100g
植物油15ml
盐约2克
糖约2克
蔬之鲜约2.5克
黑胡椒颗粒适量
普罗旺斯香料适量
做法:
1.所有食材洗净,胡萝卜切长薄片,如图;青椒切长条,平菇切长块备用;茶树菇切段备用
2.在铸铁锅内倒入植物油,大火加热3分半,然后倒入胡萝卜煸炒片刻,加入茶树菇翻炒到有香味,加入平菇,翻炒至均匀裹油,共约2分钟
3.然后加少许清水,加盖,转中火焖3分钟,开盖加入青椒,翻拌至断生,加入盐、糖、蔬之鲜调味,大火收汁,加黑胡椒颗粒和普罗旺斯香料,翻拌均匀,即可出锅
材料:
青椒45g
胡萝卜45g
平菇137g
茶树菇100g
植物油15ml
盐约2克
糖约2克
蔬之鲜约2.5克
黑胡椒颗粒适量
普罗旺斯香料适量
做法:
1.所有食材洗净,胡萝卜切长薄片,如图;青椒切长条,平菇切长块备用;茶树菇切段备用
2.在铸铁锅内倒入植物油,大火加热3分半,然后倒入胡萝卜煸炒片刻,加入茶树菇翻炒到有香味,加入平菇,翻炒至均匀裹油,共约2分钟
3.然后加少许清水,加盖,转中火焖3分钟,开盖加入青椒,翻拌至断生,加入盐、糖、蔬之鲜调味,大火收汁,加黑胡椒颗粒和普罗旺斯香料,翻拌均匀,即可出锅
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