给陕西人一个馍,能夹住整个世界
作者:邢卉 来源:《意林》
  “王六十把轻微发酵的面饼,摊在烧烫的鹅卵石上,再用同样滚烫的石子覆盖,小石子在面团上面烙出褐色的环形山,散发出令人愉悦的香气……”

  深夜放毒的《风味人间》一播出就妥妥地拉了一波仇恨。

  第二集《落地生根》,陕西人的骄傲——石子馍,口感香脆,一口咬下,“嘎嘣”裂开,引起极度舒适!

  这其实已经不是陕西的馍第一次展现在人们面前。《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》里,金灿灿的黄馍馍,明明看上去既朴实又传统,偏偏能让人口水直流。Part.1“X夹馍”是一道填空题

  八百里秦川,这里有着最悠久的历史,也传承了对于面食最长久的喜爱。

  白吉馍名声在外。馍烤到外皮焦香,馍瓤柔软,烙出优美的铁圈虎背菊花芯纹路,再夹上酥软流油的腊汁肉,配上凉皮和冰峰,就是一份完美的“三秦套餐”组合。老陕人看到后也要赞一句:“嚯,地道,懂吃!”

  天津人吃煎饼,讲究绿豆面夹薄脆,是为正宗。但在陕西,“×夹馍”是一道填空题,生动形象地诠释了什么叫“小孩子才做选择,大人全部都要”。

  腊牛肉夹馍,腊牛肉用八角、桂皮、茴香很多种香料腌制而成,淡去牛肉本身的膻味,夹在白吉馍里,令人回味无穷。

  除了各种肉,夹鸡蛋也是早餐绝配。现烙出来的饦饦馍抹上一层辣酱、铺一层咸菜,夹上两三个咸鸭蛋黄,最后再撒上几粒酥脆的花生米,辣酱的辣,咸菜的爽,蛋黄的香,花生米的脆……绝对是支撑早起的最大精神动力。

  街头菜夹馍,上学时最幸福的事情!黄瓜、海带、土豆丝、胡萝卜丝、咸菜、豆皮、洋葱、紫菜、锅巴……只要你想吃,什么都能往里夹,卖菜夹馍的阿姨也都特别实诚,恨不得把菜给你塞到爆炸。

  就算到了夜市上,馍也是永远的C位。与别处的烧烤不同,陕西人会选择用馍夹住火辣的烧烤,在黑夜里,让馍散发出无限的光彩。

  陕西的馍几乎是一种百搭食物,就算是遇到了各地著名美食,也可以完美兼容,比如用馍夹一份大盘鸡、夹一份臭豆腐……

  所以,你知道,當一个陕西人说出“行吧,不夹馍就不夹吧”,他是要多爱你才能做出这么大的妥协嘛!Part.2好吃的馍绝不千篇一律

  关中人把对吃的心思都花在了面食上,不一定非要浓墨重彩的调味,最令人心动的还是麦子本身的香甜。

  除了“×夹馍”,蒸、煮、烤、烙……陕西人民还有无数种方法将普普通通的馍,吃出万种风情。

  外地人初到陕西,直奔的大概是羊肉泡馍。但是,在土生土长的陕西人眼里,它其实应该算是“煮馍”。

  “煮馍”是从馍的烹饪方式上来说,馍是九分死面加一分发面的“饦饦馍”,先掰成指甲盖大小的馍粒,再交由后厨加上羊肉、粉丝、木耳、黄花等配料经过旺火煮得。

  酸辣口味的小炒泡馍、三鲜煮馍、葫芦头、渭南豆腐泡、宝鸡豆花泡馍等,也是“煮馍”。

  真正的“泡馍”应该算是水盆羊肉和搭配它的月牙饼。月牙饼是发面饼,比饦饦馍暄乎得多,所以不像“掰饦饦馍”,它是要用“撕”的,先撕后泡,才算得了“泡馍”的精髓。

  光是上面这些,外地人可能都已经看晕了,但对于陕西来说,它们只不过是冰山一角。有“馍都”之称的陕西,人们简直是用生命在吃馍——

  肉夹馍的千层馍、死面的饦饦馍、发面的黄馍馍、撒满芝麻的炕炕馍……虽然看起来都长着饼的样子,却有实质的不一样。

  再比如锅盔馍,在陕西的地位一点不比白吉馍低,“陕西八大怪”中就有一怪在说它——“馍馍厚得像锅盖”。它最大的特点就是大,一个有5斤重,吃的时候像蛋糕一样切开。

  和其他馍的粗犷彪悍不同,还有一种现在已经不太常见的花馍。以往,这种馍是陕西人民节日里必不可少的食物,花草虫鱼全都可以用馍捏出来。

  如今的陕西馍,早就不仅限于陕西一地,它已经和老干妈、辣条一起走出国门,开到曼哈顿的第五大道,左手陕西肉夹馍,右手prada,大家都是时尚前沿的弄潮鹅。

  有人说肉夹馍是来自东方的“汉堡包”,但是在我看来,PK历史的话,明明汉堡包更应该叫作“来自西方的肉夹馍”才对!Part.3像馍一样踏实的陕西人

  电影导演是枝裕和说:“你吃的食物决定了你成为什么样的人。”陕西人就是这样,像他们所爱吃的馍一样质朴、真诚。

  “1个馍馍,掰成2瓣,放了3天,4气了,估计是5坏了,就6了一哈,7开来,8了皮,9了点寒菜,一吃!啊呀,10在是难吃死了。”

  这样的俏皮话,是独属于陕西人的。

  在陕西有一种说法,上午吃一顿馍,中午就不用吃饭了,馍抗饿、踏实,就像是踏实的陕西人一样。

  “与陕西人接触我有一种明显的踏实感,陕西人是那样的纯朴直率,古道热肠,这里的人与人交往最远离功利远离算计。不像有的地方总给人一种不交心的感觉。”——余秋雨

  吃馍的过程也是一种享受,有人说掰馍的过程就像喝茶,陕西人喜欢慢悠悠地掰馍,就像他们喜欢慢节奏的生活,不经意间流露出的是千年古都独特的悠闲和底蕴。

  最后,陕西馍号称能“夹进整个世界”,煎饼果子又说自己能“卷进整个世界”,那么问题来了,当它俩狭路相逢,谁能把谁包住?

191010.
早餐:
❤️馒头。
决定从明天早上开始切二分之一半块馒头出来吃了!这样也不会剩了~

鸡蛋。
今天昨天煮的鸡蛋都是外公外婆给我的乡下亲戚自己养的土鸡生的正宗100%草鸡蛋!但是我觉得和超市卖的洋鸡蛋没有任何区别…那么大的个头…关键是蛋黄一点都不黄啊?
就像超市里卖的鸡蛋一样蛋黄白花花的…完全不是草鸡蛋金灿灿的蛋黄…而且这两天煮的鸡蛋很差…煮的太熟了…完全全熟了完全凝固了…全熟凝固如果是嫩嫩的也好吃呀…但是煮出来太老了…
今天的鸡蛋和昨天的一模一样…都是硬邦邦的老的吓人…蛋白超级硬蛋黄也是又干噎又粉渣…一点鸡蛋鲜甜的香味都没有太难吃了…

❤️羊奶。
今天做了个算是噩梦吧…我被关起来了需要闯关成功才能出去获得自由…我就一路闯关最后成功了!还没来得及出去呢起床时间到了…
噩梦有了一个好结局我都不想起床了哈哈哈…在床上躺着又很累很累…做梦梦见闯关真是累死了…又要体力又要脑力…

❤️月饼。
还是【85度c】的月饼礼盒里面的藤椒牛肉酥…没错味还是没有吃完…还好把快要过期的换了一盒新的还没有过期…今天又吃了一个但是我发现藤椒牛肉酥就是焦不上距?!
之前三个口味都吃的时候另外两个蛋黄酥和芝士金沙酥都能焦上距…但是藤椒牛肉酥就不行…今天也是诶…是不是上面放的南瓜籽仁的原因?所以今天只有一张切开后的照片了…没有切开的样子的照片全部没有焦上距是糊的…我纠结了半天要不要发出来…但是完美主义者的我还是决定不发了!
但是味道是好的~咸甜结合丝毫不腻~很鲜香的味道又有酥皮的奶香味又有藤椒牛肉的咸鲜味~

❤️面包。
在食堂拿回来的小餐包~还是以前经常吃的那种~特别柔软绵糯又不失嚼劲~很绵软湿润而且甜甜的奶香味十足!今天只吃了一小个…

❤️酸奶。
还是老朋友【卫岗】的果粒风味酸牛奶~还是经常喝的口味:草莓+桑葚~并没有一开始就喝而是吃完了一个酥一个小面包才打开喝的~这些东西吃起来并不干噎不需要酸奶~有的东西太干了必需要喝一点东西…

食堂早餐:
今天周四但是食堂做了特色早餐诶…可能因为今天是工作日第三天吧?所以食堂既没有做稀饭也没有做面条指的是胡辣汤~
里面有豆腐果豆芽豆皮~一点点玉米~自己加上满满的香菜~不能吃太辣就放一点点辣油调个味~在放上一颗剥好的白煮蛋——完美早餐~
可惜照出来的照片有一道很大的反光…太丑了不能发出来了…

食堂午餐1:
今天的午餐全是我喜欢的诶!最喜欢的超级好吃的糖醋里脊!里脊肉包裹着厚厚的面糊~我最爱吃肉外面炸出来的面糊了!再满满的浓郁裹上糖醋汁~吸收了糖醋汁的面糊变得酥软入味~超级香浓的酸酸甜甜的鲜香味道~太喜欢糖醋里脊啦真是平时自己去饭店吃饭也会点的菜!而且糖醋里脊是不会难吃的吧?糖醋里脊都肯定好吃嘻嘻~
白花花的蒸鸡蛋但是是我喜欢的最爱的鸡蛋呀!不管什么样的鸡蛋我都喜欢!鸡蛋太好吃了鸡蛋也是不会难吃的吧?太喜欢鸡蛋了蒸的软嫩滑到入口即化的程度!鲜美的鸡蛋香味太浓郁啦~有淡淡的咸咸的调味又有鸡蛋自己本身的鲜香甜味!鸡蛋上面仿佛放了一点点似有若无的虾皮?
普通的两道清炒洋葱+青椒和油麦菜~都是我喜欢的食材诶!炒的脆生生的又脆又多汁还有蔬菜自己本身甜甜的味道!
洋葱有一股很甜的洋葱味嘛~油麦菜也是又清脆爽口又甜滋滋的叶子菜的味道~洋葱里放了青椒而油麦菜里是加了蒜末炒的~
今天的米饭是小米大米饭诶!有一点点小米~
汤是萝卜片鱼丸汤~食堂真的是很喜欢烧鱼丸汤了之前也介绍过很多次了~软嫩脆弹的人造鱼肉丸超级鲜甜是我喜欢的丸子了!我好喜欢吃鲜甜的人造肉丸子啊哈哈哈!
今天的料超级足一大堆鱼丸+萝卜片呀!但是照出来的照片有两个问题…一是一直都有的——有反光…今天照出来还是有两道灯的反光…
在左右两边我可以截掉就行了但是…因为料足满满的料全部沉在汤底下…上面就是清汤所以焦不上距…照出来的照片是模糊的不能用了不能发出来了了…这是无法避免的问题…但要再次感叹今天的汤料足!最起码有8个鱼丸!

食堂午餐2:
有一次买了食堂的酸菜鱼~上次稀奇了一次今天又买了~还有普普通通的土豆丝~这个食堂切的很细炒的很脆~
昨天吃食堂3的茄子很气…没有酱烧就完全是白水煮的一点都不好吃…但是在这个食堂今天买了酱烧的茄子块!看看这茄子诱人的!完全就是我心目中茄子最完美的状态!是我最爱的茄子了!
先是炸过的炸的酥软糯烂到入口即化!再放酱炖的软烂入味浓油赤酱油光发亮!还放了一点辣辣辣的味道特别有味道诱人!

食堂午餐3:
一打开饭盒盖子开心了——今天有炒饭诶!炒饭也太好吃了吧?!米粒的口感软糯饱满Q弹~并不会干巴巴的很硬也不会太软烂湿漉漉水唧唧的~完美的炒饭口感!
放了一点很碎很细很小的胡萝卜丁火腿肠丁和鸡蛋碎~都是炒饭的标配了炒出来就是炒饭的香味!正常的好吃的炒饭的味道就是这样的咸鲜有味油香四溢哇!炒饭太好吃了吧虽然很普通很正常但就是好吃!炒饭也是肯定好吃不会难吃的呢!嘻嘻食堂炒的炒饭太好吃啦!
我最爱的烧豆腐改做法了!今天不是只有豆瓣酱的咸辣味了!而是有了一点复合的酱香味!应该是放了酱油?有酱油的香味了好吃好吃!豆腐软嫩入味豆香味浓郁~
清炒的花菜脆脆的有着花菜自己本身的香甜味~花菜里是不是放了一丁点肉末和胡萝卜片?反正我打的这份里面是有一丁点…
今天最普通的菜竟然是香菇炖鸡哈哈哈…因为其它菜都太好了我太喜欢了所以吃到香菇炖鸡就觉得很一般般不是我特别喜欢的…不过也不难吃啦很咸鲜的红烧酱香味!就是量太少了只有几块乱七八糟不知道什么部位的鸡肉…好吃的香菇只有两块…但是香菇软滑肥厚的口感又很入味呢!有香菇鲜美的菌香味又有浓郁的红烧出来的咸鲜酱香味又有鸡肉的肉香鲜味~
今天的饭菜也太好了吧全是好吃的我喜欢的!
#厨房的诱惑##吃吃吃##不可辜负的美食##早餐##天天晒早餐##午餐##美食##吃货##城市味蕾战##疯狂烧烤季##杨睿的美食日记# https://t.cn/RJLhwNN

挪威男子奥斯卡·伦达尔在海里钓鱼时捕到一条长相怪异的深海鱼,这条鱼长着灯泡一样的大眼睛️,宛如外星生物。

他的同事说,这条怪鱼其实是属于银鲛类的生物,学名鼠鱼,来源于希腊神话中一个有着️狮子头和龙尾巴的怪物。

由于钓上来的时候银鲛鱼已经死了,该男子不想浪费,只好将它带回家炸着吃了[允悲] ​(via环球纪录频道)


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