上海浦东四季酒店中餐行政总厨蔡港文来自中国香港，随着2012年上海浦东四季酒店的开业，开启于四季酒店的职业生涯至今。
位于酒店2层的尚席中餐厅以经典粤菜为特色，近日蔡师傅臻选冬季滋补食材，以江南的经典菜式为灵感，设计全新零点菜单“江南风味”，为食客呈现更现代、更健康的油爆虾、红烧肉、响油鳝丝等沪上经典滋味。
海纳百川的“江南风味”
大家口中的上海菜包含“浓油赤酱”的本帮菜以及海纳百川的“海派菜”。上海是座移民城市，从20世纪30、40年代开始，各地方菜系林立，有京帮菜、广帮菜、苏帮菜等16个菜系，由于上海人善于从别人饭桌上找到长处，去粕留精，从而创新、演变出具有上海独特风味的“海派菜”。
蔡师傅认为不同菜系相互借鉴、融合是不断发生的常态，上海菜“海派”的特点本身也囊括了经典的粤菜做法。“你看，像上海本身不产黄鱼，很多食材、菜式来自邻近地区，像是宁波，黄鱼料理却是很多人心中经典的上海风味。同样地还有被视为上海家常风味的蚝油牛肉，也因为老牌的新雅粤菜馆被更多人熟悉。”
“江南风味”菜单
此次推出的“江南风味”菜单同样也带有各取所长的特点。以大汤雪菜煮黄花鱼为例，汤水是广东人行至各地的傍身绝活，香气的提取和保留是一锅靓汤的关键。
“广东人喜欢先把鱼煎香再熬汤，就鲜上加鲜了，少了这一步味道差很多。”蔡师傅说上海菜本身就是取各个菜系特点的融合菜系。这次的“江南风味”菜单可以说是对经典的创新或是对既有“海派文化”的提取。
再者“葱烤河鳗配花胶”，厚身花胶包裹着甜咸酱汁，河鳗紧实鲜美、花胶软糯入味，利用口感堆叠层次，也是两种菜系特色食材的结合。
喜欢传统方式的料理艺术的蔡师傅坚信：食材才是一道佳肴的核心。“一道菜好不好，食材本身就占了80%。”读懂食材是厨师的必备功夫，蔡师傅认为厨师其实更像“食材的搬运工”，辨别不同的食材各自适合哪种料理方式，或是制作一道菜式，用哪种食材更合适。
“都是鸡肉也有年龄的区别，煲汤、炒鸡块各用多少年龄的鸡，也很有讲究。”
逛菜场是蔡师傅收获灵感和保持的行业敏感度的方式之一，他表示这样可以更了解当令食材的供给情况、对于供应商提供的食材有自己的判断。不过和充满情怀滤镜的想象有些不同，蔡师傅“紧跟潮流”，是生鲜超市的拥护者。
没有传统菜场熙熙攘攘的人流为大厨认真挑选食材的神情做铺垫（或许这都是不下厨房人的幻想），而是和我们逛超市一样轻松写意。
越来越多主打生鲜产品的新零售模式蓬勃发展，可以一站式买齐许多一般菜场不贩售的高端食材，蔡师傅很喜欢这样这样更效率的购物方式，和香港地区“一应俱全”的菜场有点相似。
喜欢逛菜场也是因为喜欢为家人下厨，“我的家人都很喜欢吃海鲜，也是我擅长的食材，所以我很常去逛超市，以前如果要买一些专门的食材还要特意跑去好多市场，现在身边的超市就能买齐了。”
回顾获过去10年来的高速发展，蔡师傅觉得不仅是上海，国内整体的餐饮发展迅速且对食品安全越发注重。同时随着消费升级，为了赶上不断增长的需求，食材转向规模化生产，却也让食材不比当年“原生态”的风味。“以前一块猪肉或是鸡蛋本身的风味就很足够，主要还是时间的关系，例如鸡至少养殖7-8个月以上，现在3个月左右就出栏。”
一些简单、经典的味道反而很难吃到了。“现在很少厨师愿意做白切肉了，以前只要猪肉好，用水烫过就很好吃。”越来越多人能够消费得起高端食材，推动整体餐饮产业的发展，一些记忆中的味道却也慢慢淡出餐桌。
在传承经典风味的同时，蔡师傅也考虑了现代人的饮食需求，味道是记忆中的经典，但搭配的是现代化的饮食选择。
经典风味应该做得更健康
“有时候好吃的东西和想吃的东西不太一样，很多人追求的是一种‘弥补’，像是小时候的味道，不一定昂贵的食材才能打动人，例如很多人都问我：蔡师傅，你最喜欢吃的东西是什么？我觉得像我们做这行的，或是跟我年纪差不多的，大家都会说‘车仔面’，这就是大家小时候的记忆嘛……”
这次全新推出的“江南风味”零点菜单也是在还原记忆中经典风味的同时，在细节上体现巧思。
油爆河虾经过两次酥炸，外壳酥脆得可以直接咀嚼下肚之外，虾肉还充分保留汁水，依然能享受吃虾最美好的乐趣。
最后淋上滋滋作响的猪油，是响油鳝丝的点睛之笔，猪油的香气给予鳝丝新的灵魂，为了平衡健康和口味，这次的“响油鳝丝夹饼”蔡师傅选择以橄榄油替代大部分的猪油，但还是保留传统做法，使用少量猪油增香。
蔡师傅从厨至今印象最深刻的一道料理是刚入门时学的炒饭，从淘米开始就得降级，必须把米粒外层的淀粉淘洗干净，再来是判断加多少水分煮饭、根据米饭的湿润程度决定放多少油……“炒饭有很多细节都需要注意，才能炒到我们广东人说的‘粒粒跳’。”
尚席的炒饭也有些不同，名约“尚席橄榄油至尊炒饭”以橄榄油替代植物油，橄榄油独特的青涩味道透过虾头膏、瑶柱酱的调味不影响炒饭原本喷香的风味，也是点击率很高的人气选择。
“浓油赤酱”需要多油多糖，随着饮食需求的改变，蔡师傅有新的做法。现在多数食物、加工产品经常加糖提味，蚝油等调料也含糖，一般食客在无形中摄入许多糖分。因此在研发菜品时蔡师傅选择以蜂蜜替代砂糖，在保留传统风味的同时也希望客人吃得更健康。
“我们对事物的要求也更高了，餐厅已不能单单仅依赖于过分包装的概念而生存。”蔡师傅时刻关注着行业动态和顾客反馈，在传统的底蕴上加入体贴的心思。
Q&A
您从厨至今最有挑战性或最有成就感的事情是什么？
有次酒店的外籍VIP团体到餐厅用餐，16个人的餐叙依照每个人不同的忌口、偏好等调整菜单，从原本1张菜单，最后演变成12-13张菜单，这是我工作以来印象很深刻的事。
这个季节您一般在家都做什么菜呢？
广东人都喜欢煲汤嘛，不过每家可能都会对经典的配方做出一些自己的改动，例如莲藕汤时常和章鱼干一起煲汤。可是现在品质很好的章鱼干很难找到，我就想到用小时候我喜欢的柴鱼代替，它们都带有干货的鲜味。
更多信息
上海浦东四季酒店
上海市浦东新区世纪大道210号 / 021-2036 8888
文 | Annie
摄影 | 春春
部分图片由上海浦东四季酒店提供
https://t.cn/AikSsBo7
位于酒店2层的尚席中餐厅以经典粤菜为特色，近日蔡师傅臻选冬季滋补食材，以江南的经典菜式为灵感，设计全新零点菜单“江南风味”，为食客呈现更现代、更健康的油爆虾、红烧肉、响油鳝丝等沪上经典滋味。
海纳百川的“江南风味”
大家口中的上海菜包含“浓油赤酱”的本帮菜以及海纳百川的“海派菜”。上海是座移民城市，从20世纪30、40年代开始，各地方菜系林立，有京帮菜、广帮菜、苏帮菜等16个菜系，由于上海人善于从别人饭桌上找到长处，去粕留精，从而创新、演变出具有上海独特风味的“海派菜”。
蔡师傅认为不同菜系相互借鉴、融合是不断发生的常态，上海菜“海派”的特点本身也囊括了经典的粤菜做法。“你看，像上海本身不产黄鱼，很多食材、菜式来自邻近地区，像是宁波，黄鱼料理却是很多人心中经典的上海风味。同样地还有被视为上海家常风味的蚝油牛肉，也因为老牌的新雅粤菜馆被更多人熟悉。”
“江南风味”菜单
此次推出的“江南风味”菜单同样也带有各取所长的特点。以大汤雪菜煮黄花鱼为例，汤水是广东人行至各地的傍身绝活，香气的提取和保留是一锅靓汤的关键。
“广东人喜欢先把鱼煎香再熬汤，就鲜上加鲜了，少了这一步味道差很多。”蔡师傅说上海菜本身就是取各个菜系特点的融合菜系。这次的“江南风味”菜单可以说是对经典的创新或是对既有“海派文化”的提取。
再者“葱烤河鳗配花胶”，厚身花胶包裹着甜咸酱汁，河鳗紧实鲜美、花胶软糯入味，利用口感堆叠层次，也是两种菜系特色食材的结合。
喜欢传统方式的料理艺术的蔡师傅坚信：食材才是一道佳肴的核心。“一道菜好不好，食材本身就占了80%。”读懂食材是厨师的必备功夫，蔡师傅认为厨师其实更像“食材的搬运工”，辨别不同的食材各自适合哪种料理方式，或是制作一道菜式，用哪种食材更合适。
“都是鸡肉也有年龄的区别，煲汤、炒鸡块各用多少年龄的鸡，也很有讲究。”
逛菜场是蔡师傅收获灵感和保持的行业敏感度的方式之一，他表示这样可以更了解当令食材的供给情况、对于供应商提供的食材有自己的判断。不过和充满情怀滤镜的想象有些不同，蔡师傅“紧跟潮流”，是生鲜超市的拥护者。
没有传统菜场熙熙攘攘的人流为大厨认真挑选食材的神情做铺垫（或许这都是不下厨房人的幻想），而是和我们逛超市一样轻松写意。
越来越多主打生鲜产品的新零售模式蓬勃发展，可以一站式买齐许多一般菜场不贩售的高端食材，蔡师傅很喜欢这样这样更效率的购物方式，和香港地区“一应俱全”的菜场有点相似。
喜欢逛菜场也是因为喜欢为家人下厨，“我的家人都很喜欢吃海鲜，也是我擅长的食材，所以我很常去逛超市，以前如果要买一些专门的食材还要特意跑去好多市场，现在身边的超市就能买齐了。”
回顾获过去10年来的高速发展，蔡师傅觉得不仅是上海，国内整体的餐饮发展迅速且对食品安全越发注重。同时随着消费升级，为了赶上不断增长的需求，食材转向规模化生产，却也让食材不比当年“原生态”的风味。“以前一块猪肉或是鸡蛋本身的风味就很足够，主要还是时间的关系，例如鸡至少养殖7-8个月以上，现在3个月左右就出栏。”
一些简单、经典的味道反而很难吃到了。“现在很少厨师愿意做白切肉了，以前只要猪肉好，用水烫过就很好吃。”越来越多人能够消费得起高端食材，推动整体餐饮产业的发展，一些记忆中的味道却也慢慢淡出餐桌。
在传承经典风味的同时，蔡师傅也考虑了现代人的饮食需求，味道是记忆中的经典，但搭配的是现代化的饮食选择。
经典风味应该做得更健康
“有时候好吃的东西和想吃的东西不太一样，很多人追求的是一种‘弥补’，像是小时候的味道，不一定昂贵的食材才能打动人，例如很多人都问我：蔡师傅，你最喜欢吃的东西是什么？我觉得像我们做这行的，或是跟我年纪差不多的，大家都会说‘车仔面’，这就是大家小时候的记忆嘛……”
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蔡师傅从厨至今印象最深刻的一道料理是刚入门时学的炒饭，从淘米开始就得降级，必须把米粒外层的淀粉淘洗干净，再来是判断加多少水分煮饭、根据米饭的湿润程度决定放多少油……“炒饭有很多细节都需要注意，才能炒到我们广东人说的‘粒粒跳’。”
尚席的炒饭也有些不同，名约“尚席橄榄油至尊炒饭”以橄榄油替代植物油，橄榄油独特的青涩味道透过虾头膏、瑶柱酱的调味不影响炒饭原本喷香的风味，也是点击率很高的人气选择。
“浓油赤酱”需要多油多糖，随着饮食需求的改变，蔡师傅有新的做法。现在多数食物、加工产品经常加糖提味，蚝油等调料也含糖，一般食客在无形中摄入许多糖分。因此在研发菜品时蔡师傅选择以蜂蜜替代砂糖，在保留传统风味的同时也希望客人吃得更健康。
“我们对事物的要求也更高了，餐厅已不能单单仅依赖于过分包装的概念而生存。”蔡师傅时刻关注着行业动态和顾客反馈，在传统的底蕴上加入体贴的心思。
Q&A
您从厨至今最有挑战性或最有成就感的事情是什么？
有次酒店的外籍VIP团体到餐厅用餐，16个人的餐叙依照每个人不同的忌口、偏好等调整菜单，从原本1张菜单，最后演变成12-13张菜单，这是我工作以来印象很深刻的事。
这个季节您一般在家都做什么菜呢？
广东人都喜欢煲汤嘛，不过每家可能都会对经典的配方做出一些自己的改动，例如莲藕汤时常和章鱼干一起煲汤。可是现在品质很好的章鱼干很难找到，我就想到用小时候我喜欢的柴鱼代替，它们都带有干货的鲜味。
更多信息
上海浦东四季酒店
上海市浦东新区世纪大道210号 / 021-2036 8888
文 | Annie
摄影 | 春春
部分图片由上海浦东四季酒店提供
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“认购者被解约”未解决，北京江南府再现违规交房
新京报
已逾期交房近一年、发票未开全、项目验收疑团重重……近日，北京朝阳区江南府项目的购房者向新京报记者反映了该项目的多重问题。除了这些问题外，9年前交了认购款的部分购房者，如今却被告知违约，且被要求办理认购退款手续。
2018年1月26日，新京报曾报道《北京朝阳江南山水项目购房者认购8年仍未签约》。时过近两年，问题是否已经解决？有没有出现新问题？连日来，新京报记者在项目现场进行了调查走访。
已经延期交房近一年的江南府项目。
延期交房近一年
“江南府项目1、2、3号住宅楼的购房者基本都是在2016年或2017年前后与开发商签订了购房合同，约定2018年底交付。”购房者刘辉（化名）告诉记者，“时至今日，不仅仍未交房，还暴露出一系列新问题。”
刘辉等多名购房者都反映：“在此期间，我们曾收到一次延期交房通知书和一次交房通知书，但房子根本不具备收房条件。”
据刘辉提供的一份《延期交房通知书》显示，依据《商品房预售合同》约定，北京江南投资集团有限公司（简称“江南投资”）本应于2018年12月31日前交房，现因不可抗力因素，导致交房日期顺延，预计顺延至2019年6月30日前后，落款日期为2018年12月24日。
此外，刘辉提供的《交房通知书》显示，江南府1、2、3号楼工程已经完工，自2019年10月8日起正式办理交房手续，购房者必须按照通知当日办理收房手续，否则，将视为自动接受了房屋交付。落款单位为江南投资，时间为2019年9月26日。
业主提供的江南府项目交房通知书。部分业主称，房子没有通过验收，“我们不会收房”。
项目疑似未通过验收
“房子没有通过验收，我们不会收房。据说，江南府项目存在更改规划的问题，在未取得合法手续的情况下，开发商深挖了地下室的部分区域，导致消防不能通过验收。”刘辉对记者说。
刘辉提出了一系列疑问：“我们每个单户面积也普遍不同程度地变大，至今没有看到正规的实测数据，这么多户加起来总共增大了多少面积？我们质疑整栋楼涉嫌超规划建设。另外，我们购买的项目是精装修交房，按照规定，在房屋主体没有验收通过之前，开发商不能进行装修，而江南投资在验收前就已经进行了装修。”
购房者王力（化名）则告诉记者，他发现，签订的合同金额与发票金额不符，业主交付的20万-30万元购房款未开具发票，只提供收据。“针对房屋面积，口头承诺的是实测面积出来后，多退少补，开发商强行与购房者签订了补充协议，又以回公司盖章为由将补充协议拿走，至今不提供给购房者。”
此外，王力等多名购房者还称：“开发商又要求购房者必须缴纳3%的契税、物业费等，交纳面积补差金额后才可以看房。一刀切的税额也很不合理，即便缴税也是向税务部门交，开发商怎么能代收税呢？还有，开发商得向我们支付相关违约金之后，再办理交付。”
针对业主的一连串质疑，新京报记者于12月18日来到江南府项目走访调查。当天下午，记者在项目现场看到，售楼处外侧的大门紧闭，附近几栋未完工楼房的工地上已经没什么工人。当记者以购房者身份询问交房进展时，一名保安经汇报后才给记者打开大门。
随后，记者进入售楼处，客服办公室的一名工作人员回复记者疑问称：“我们项目刚刚通过消防验收，楼内个别空间还需要整修，具体交付时间还得等等。”这名工作人员还表示，交房时会开足额发票，现在先留存一部分额度不开。“购房者所说的3%契税额是按照二套房的额度计算的。”
此外，这名工作人员表示，交房时会解决违约金的问题，房屋实测面积也会出来，差距没购房者说的那么大，现在有些业主已经拿走了购房合同。但他表示，不清楚为什么不把补充合同还给业主。
认购者称“被解约”
12月18日，记者在走访中了解到，江南府项目不仅存在上述新问题，部分购房者所反映的“8年前认购的江南府房子一直未交房”一事，拖延至今仍未解决。
2018年1月26日，新京报曾以《北京朝阳江南山水项目购房者认购8年仍未签约》为题报道此事。当时，购房者王晓华（化名）在接受采访时称，8年前，自己与多名购房者一样，认购了位于朝阳区红坊路江南府的一套住宅，签订认购协议后未再签约正式合同，如今房价涨了约5倍，被开发商告知，因购房者违约解除认购协议。
江南府项目购房者在2016年认购，约定30日内完成签约。
王晓华介绍，2017年10月前后，与他类似只交了认购款的江南府购房者收到一份署名江南投资的通知函，被告知“您拒绝签约，因您未在约定时间交首付及签约，我司按照认购书约定解除认购。”通知函还显示，开发商曾于2016年7月、12月通知部分购房者签约，但双方始终未能达成一致意见进行签约。
“从认购至今，房价一直涨，谁傻呀会去违约？实际上我们一直催开发商签约，他们一直不办，期间我还给开发商发过挂号信，请求按期交首付签约，但被拒收。最后竟然提出按照现在的市场价格重新签合同。”江南府购房者李辉（化名）回忆，他和王晓华有着同样遭遇。为了证实自己的说法，李辉向记者提供了部分与自称江南投资工作人员协商签约的录音录像，并提供了一份寄往认购合同上卖方地址的挂号信。
时过近两年，今年12月18日，王晓华再次向记者反映：“我们一直在向相关部门举报反映此事，开发商方面也采取了上门‘谈判’等一系列方式。期间，有些购房者与开发商进行了协商解决，但我的问题一直未得到解决。”
开发商：还有最后一道手续未完
12月18日，记者来到江南府项目辖区所属的朝阳区小红门乡政府和朝阳区房屋管理局，就购房者反映的问题询问处理方案，得到的回复皆为“我们先记下问题，待调查研究后，可能会与您联系。”
12月19日，记者以记者身份与江南府项目售楼处、客服部取得联系，相关工作人员回应：“我们汇报领导之后，再做回复。”
当日，记者与江南投资的一名于姓负责人取得联系，问及验收问题，该负责人称：“我们之前建了道墙，现在已经拆了，目前，还有最后一步就完成验收了。”
对于延期交房违约金、契税和发票问题，该负责人称：“接下来，契税按照国家规定交就可以，不一定必须交3%。最后结账后，再将剩余发票开足。另外，交房之后，再按照合同约定计算违约金。”
针对王晓华等购房者面临的认购交房问题，该负责人称：“这些人中，有的协商处理，剩下没有协商解决的购房者，我们会按照法院的判决处理。您所问的问题，政府相关部门已经找过我，我会尽快再安排人进行回应。”
截至记者发稿时，未接到上述相关部门及公司的进一步回应。
律师：开发商若无证据，须承担责任
对于王晓华等人面临的认购买房问题，北京金诉律师事务所执行主任王佳红认为：“若购房者已按约履行相关购房资料的申报义务，且不存在无正当理由拒不在约定期限签约及交纳首付款等情形，则不构成违约。如果开发商认为购房者违约单方解除合同，则要承担举证责任，否则，购房者可以要求继续履行合同，并按照签订认购书时确定的房价购买该房屋。若房屋已售罄，导致合同无法继续履行，购房者不仅可要求开发商退还认购款，还可要求其赔偿房屋升值后的预期利益损失。”
对于刘辉等已经网签待收房的购房者，王佳红提醒：“接下来，购房者要时刻关注江南府项目的验收动态，针对具体情况，可以向相关部门咨询，发现超规、乱收费等问题，及时向相关部门举报。同时，要注意留存证据，准备协商不成向法院起诉。”
新京报
已逾期交房近一年、发票未开全、项目验收疑团重重……近日，北京朝阳区江南府项目的购房者向新京报记者反映了该项目的多重问题。除了这些问题外，9年前交了认购款的部分购房者，如今却被告知违约，且被要求办理认购退款手续。
2018年1月26日，新京报曾报道《北京朝阳江南山水项目购房者认购8年仍未签约》。时过近两年，问题是否已经解决？有没有出现新问题？连日来，新京报记者在项目现场进行了调查走访。
已经延期交房近一年的江南府项目。
延期交房近一年
“江南府项目1、2、3号住宅楼的购房者基本都是在2016年或2017年前后与开发商签订了购房合同，约定2018年底交付。”购房者刘辉（化名）告诉记者，“时至今日，不仅仍未交房，还暴露出一系列新问题。”
刘辉等多名购房者都反映：“在此期间，我们曾收到一次延期交房通知书和一次交房通知书，但房子根本不具备收房条件。”
据刘辉提供的一份《延期交房通知书》显示，依据《商品房预售合同》约定，北京江南投资集团有限公司（简称“江南投资”）本应于2018年12月31日前交房，现因不可抗力因素，导致交房日期顺延，预计顺延至2019年6月30日前后，落款日期为2018年12月24日。
此外，刘辉提供的《交房通知书》显示，江南府1、2、3号楼工程已经完工，自2019年10月8日起正式办理交房手续，购房者必须按照通知当日办理收房手续，否则，将视为自动接受了房屋交付。落款单位为江南投资，时间为2019年9月26日。
业主提供的江南府项目交房通知书。部分业主称，房子没有通过验收，“我们不会收房”。
项目疑似未通过验收
“房子没有通过验收，我们不会收房。据说，江南府项目存在更改规划的问题，在未取得合法手续的情况下，开发商深挖了地下室的部分区域，导致消防不能通过验收。”刘辉对记者说。
刘辉提出了一系列疑问：“我们每个单户面积也普遍不同程度地变大，至今没有看到正规的实测数据，这么多户加起来总共增大了多少面积？我们质疑整栋楼涉嫌超规划建设。另外，我们购买的项目是精装修交房，按照规定，在房屋主体没有验收通过之前，开发商不能进行装修，而江南投资在验收前就已经进行了装修。”
购房者王力（化名）则告诉记者，他发现，签订的合同金额与发票金额不符，业主交付的20万-30万元购房款未开具发票，只提供收据。“针对房屋面积，口头承诺的是实测面积出来后，多退少补，开发商强行与购房者签订了补充协议，又以回公司盖章为由将补充协议拿走，至今不提供给购房者。”
此外，王力等多名购房者还称：“开发商又要求购房者必须缴纳3%的契税、物业费等，交纳面积补差金额后才可以看房。一刀切的税额也很不合理，即便缴税也是向税务部门交，开发商怎么能代收税呢？还有，开发商得向我们支付相关违约金之后，再办理交付。”
针对业主的一连串质疑，新京报记者于12月18日来到江南府项目走访调查。当天下午，记者在项目现场看到，售楼处外侧的大门紧闭，附近几栋未完工楼房的工地上已经没什么工人。当记者以购房者身份询问交房进展时，一名保安经汇报后才给记者打开大门。
随后，记者进入售楼处，客服办公室的一名工作人员回复记者疑问称：“我们项目刚刚通过消防验收，楼内个别空间还需要整修，具体交付时间还得等等。”这名工作人员还表示，交房时会开足额发票，现在先留存一部分额度不开。“购房者所说的3%契税额是按照二套房的额度计算的。”
此外，这名工作人员表示，交房时会解决违约金的问题，房屋实测面积也会出来，差距没购房者说的那么大，现在有些业主已经拿走了购房合同。但他表示，不清楚为什么不把补充合同还给业主。
认购者称“被解约”
12月18日，记者在走访中了解到，江南府项目不仅存在上述新问题，部分购房者所反映的“8年前认购的江南府房子一直未交房”一事，拖延至今仍未解决。
2018年1月26日，新京报曾以《北京朝阳江南山水项目购房者认购8年仍未签约》为题报道此事。当时，购房者王晓华（化名）在接受采访时称，8年前，自己与多名购房者一样，认购了位于朝阳区红坊路江南府的一套住宅，签订认购协议后未再签约正式合同，如今房价涨了约5倍，被开发商告知，因购房者违约解除认购协议。
江南府项目购房者在2016年认购，约定30日内完成签约。
王晓华介绍，2017年10月前后，与他类似只交了认购款的江南府购房者收到一份署名江南投资的通知函，被告知“您拒绝签约，因您未在约定时间交首付及签约，我司按照认购书约定解除认购。”通知函还显示，开发商曾于2016年7月、12月通知部分购房者签约，但双方始终未能达成一致意见进行签约。
“从认购至今，房价一直涨，谁傻呀会去违约？实际上我们一直催开发商签约，他们一直不办，期间我还给开发商发过挂号信，请求按期交首付签约，但被拒收。最后竟然提出按照现在的市场价格重新签合同。”江南府购房者李辉（化名）回忆，他和王晓华有着同样遭遇。为了证实自己的说法，李辉向记者提供了部分与自称江南投资工作人员协商签约的录音录像，并提供了一份寄往认购合同上卖方地址的挂号信。
时过近两年，今年12月18日，王晓华再次向记者反映：“我们一直在向相关部门举报反映此事，开发商方面也采取了上门‘谈判’等一系列方式。期间，有些购房者与开发商进行了协商解决，但我的问题一直未得到解决。”
开发商：还有最后一道手续未完
12月18日，记者来到江南府项目辖区所属的朝阳区小红门乡政府和朝阳区房屋管理局，就购房者反映的问题询问处理方案，得到的回复皆为“我们先记下问题，待调查研究后，可能会与您联系。”
12月19日，记者以记者身份与江南府项目售楼处、客服部取得联系，相关工作人员回应：“我们汇报领导之后，再做回复。”
当日，记者与江南投资的一名于姓负责人取得联系，问及验收问题，该负责人称：“我们之前建了道墙，现在已经拆了，目前，还有最后一步就完成验收了。”
对于延期交房违约金、契税和发票问题，该负责人称：“接下来，契税按照国家规定交就可以，不一定必须交3%。最后结账后，再将剩余发票开足。另外，交房之后，再按照合同约定计算违约金。”
针对王晓华等购房者面临的认购交房问题，该负责人称：“这些人中，有的协商处理，剩下没有协商解决的购房者，我们会按照法院的判决处理。您所问的问题，政府相关部门已经找过我，我会尽快再安排人进行回应。”
截至记者发稿时，未接到上述相关部门及公司的进一步回应。
律师：开发商若无证据，须承担责任
对于王晓华等人面临的认购买房问题，北京金诉律师事务所执行主任王佳红认为：“若购房者已按约履行相关购房资料的申报义务，且不存在无正当理由拒不在约定期限签约及交纳首付款等情形，则不构成违约。如果开发商认为购房者违约单方解除合同，则要承担举证责任，否则，购房者可以要求继续履行合同，并按照签订认购书时确定的房价购买该房屋。若房屋已售罄，导致合同无法继续履行，购房者不仅可要求开发商退还认购款，还可要求其赔偿房屋升值后的预期利益损失。”
对于刘辉等已经网签待收房的购房者，王佳红提醒：“接下来，购房者要时刻关注江南府项目的验收动态，针对具体情况，可以向相关部门咨询，发现超规、乱收费等问题，及时向相关部门举报。同时，要注意留存证据，准备协商不成向法院起诉。”
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