今天我要分享的主题内容是肠道、肠道菌群与免疫。
肠道对人体非常非常重要，可以说是超出大家的认知，实际上在两千五百年多前希腊的哲学家希波克拉底就曾经说过万病始于肠道，从今天的角度来看，他的说法是非常正确的，因为近些年我们的科研成果，进一步证实他所说的这些话。
基于我对这个领域的理解，个人认为关于肠道健康的三个主轴是非常重要的，这就是肠道菌群，肠道完整性，免疫反应和炎症，这三个主轴每一个都非常重要，缺一不可。在我的眼里健康的人体应该是：菌群平衡，肠道完整，免疫反应适度。
先对这三个主轴的四个主题词进行讲解：肠道菌群、免疫系统、肠漏、炎症。
肠道菌群：生活在肠道内的所有细菌的统称，主要在大肠，总量有超过10万亿个，最多可能有100万亿个。
免疫系统：在肠道周围部署着人体70%的免疫作战力量。是一个非常庞大的作战力量。
肠漏：肠道壁的细微漏洞，允许细菌和小分子抗原漏到人体内。对健康人体来说，肠漏是不应该出现的，但是病人会出现这种情况。
炎症：跟免疫系统是息息相关的，是免疫系统跟一种抗原大战的表现，免疫系统释放细胞因子，免疫因子导致人体出现炎症的变化，这个词已经有2500年的历史。我们中医的上火实际上就是炎症
关于肠道菌群，我们首先要讲到细菌。实际上我们人体生活在一个遍布细菌的地方，不管是水或者固体当中，或者土壤里到处都是细菌，人体所有跟外界相通的地方都会有细菌的存在，包括皮肤，消化道（口腔、胃肠道、直肠）、呼吸道、生殖道等等。但是绝大多数细菌存在人体肠道内。
一个正常成人体内，肠道内的细菌总数可达100万亿个，数量非常多，重量可达1-2公斤，几乎是肝脏一样的重量。目前已经知道人体肠道菌群有1000多种；
我们成年人每天排出的粪便中，干重的50%以上是有这些细菌构成的。
下面我们讲讲免疫系统的组成。
免疫系统主要包括三个部分：免疫器官、免疫细胞、免疫活性物质。
免疫器官就是生成免疫细胞，让免疫细胞成熟的地方或者分布的地方，包括扁桃体、淋巴结、胸腺、脾、骨髓等等，骨髓是主要产生免疫细胞的场所，幼年时候脾、胸腺也是，成年以后胸腺和脾的功能就会慢慢弱化。
免疫细胞是免疫器官产生的细胞，包括吞噬细胞、淋巴细胞，淋巴细胞主要包括T淋巴细胞、B淋巴细胞，吞噬细胞包括巨噬细胞，中性粒细胞，自然杀伤细胞等等。
所有这些细胞要发挥免疫作用，它必须离不开活性物质的释放，包括抗体、淋巴因子、溶菌酶等等，这是一个简单的关于免疫系统组成的介绍。
另外人体的免疫系统根据免疫效应机制来分的话可以分成两类，一种是先天性的免疫，一种是特异性的免疫。
先天性免疫顾名思义就是与生俱来的，不需要经过后天的训练的就可以发挥免疫功能，主要是由结构性屏障（呼吸道粘膜、肠道黏膜等）、化学性屏障（胃酸、胃肠道表面粘液等）、免疫细胞（白细胞、中性粒细胞、巨噬细胞等等）。
特异性免疫顾名思义是由特异性的反应，需要有一个训练成熟的过程，主要针对的是特异性的抗原，比如像腮腺炎，本身是病毒导致的，入侵人体以后会引起人体特异性的免疫，专门针对这一种病毒，所以每一个人一生中最多有一次机会感染腮腺炎，再次入侵的时候很快就会被人体免疫系统给没杀掉，不会引起疾病，这个特性用于人工的预防接种中。
胃肠道对人体非常重要，就是因为胃肠道系统是人体最大的免疫器官。前面提到人体免疫作战力量的70%是部署在胃肠道周围的，可见胃肠道对人体有多重要。
目前知道胃肠道通过几种方式来阻止致病性的病原菌进入体内：
第一是物理屏障：包括一层肠上皮细胞、肠细胞、粘膜。共生菌和益生菌可以促进胃肠道屏障的完整性
其次是免疫屏障：包括淋巴细胞，中性粒细胞，巨噬细胞，自然杀伤细胞，淋巴结，IgA等构成了免疫屏障。分泌免疫球蛋白来杀伤不良成分，另外肠道粘膜与菌群相互作用可以刺激细胞因子（如白介素）的产生。
第三通过共生菌的代谢产物调节免疫功能：短链脂肪酸参与调节免疫反应；部分氨基酸（色氨酸、精氨酸、赖氨酸等）。
这里具体到肠道菌群，它对人体免疫系统的影响是怎样的呢：
(1) 促进肠道屏障的完整，促进上皮细胞的紧密结合，这样的话坏的细菌就没办法结合了；
(2) 通过跟肠上皮细胞的结合占位来抵抗致病性细菌的入侵，就是说细菌想抵达上皮细胞就没门，因为这个时候被正常肠道菌群封住了；
(3) 部分细菌(如双歧杆菌)可以生产乙酸和乳酸来维持肠道的酸性环境，从而抑制病原菌的繁殖，很多坏的细菌是不能在酸性条件下生存的。
肠道菌群可以促进免疫系统的成熟，动物实验已经证实，如果是无菌小鼠，本身的免疫系统有很多很多问题，免疫细胞的功能是缺失，进一步显示出肠道菌群对人体免疫系统的重要性。
我们一开始说了，人体周围到处都是细菌，这些细菌很有可能会入侵人体，目前的研究发现，95％以上感染皆发生于黏膜，病原微生物会从黏膜侵入机体。
为预防黏膜途径感染发生，人体因此演化出一套非常复杂而严密的防御系统－－黏膜免疫系统。
我们的肠道表面也属于黏膜免疫系统一部分，可以说肠粘膜是人体的第一道防线，在粘膜细胞内会有一些免疫细胞，叫做上皮内的淋巴细胞，他们能够对坏的细菌进行灭杀活动；
当然人体肠道黏膜内还有其他免疫细胞包括巨噬细胞，树突状细胞，分泌抗原的肥大细胞、浆细胞等等。
肠道黏膜下有很多淋巴结，这些淋巴结是密布各种免疫细胞的地方，正是因为这些淋巴结的存在，才让人体保持着非常强大的防御功能。
这个左侧的图可以看到小肠横切面，内侧白色区域是人体肠道的肠腔，外侧是肠道的肌肉层，在两者之间可以看到十几个淋巴结，叫派尔氏集合淋巴结。
淋巴结里面有很多免疫细胞，坏的细菌一般分布在肠腔内，它们想入侵到人体内，需要经过几道屏障，包括生物屏障，化学屏障，机械屏障等等。
正常肠道黏膜平时呈现出许多轻度炎症反应的特点，我们在前面提到正常的肠道黏膜上皮存在有为数众多的活化的T淋巴细胞，它的数量大约占黏膜细胞总量的15%。
出现的轻度炎症反应并非是细菌感染所致，而是局部黏膜表面受到非致病性抗原刺激所导致的反应。
这些非致病性抗原来自肠道内的肠道菌群。可以认为这是肠道菌群在训练免疫系统。因为它释放的化学因子、细胞因子等是免疫系统发生功能的重要的方式，好的肠道细菌可以训练人的免疫系统，坏的细菌就会被免疫系统灭杀。
那免疫系统如何区分好细菌和坏细菌呢？
好的细菌与致病菌不同，它不能表达黏蛋白酶及黏附、定居和侵入因子，因此不能分解肠道内保护性的黏液层。那些大便内带有黏液的人，一定是有坏细菌把黏液破坏并且导致其流出。
肠道的黏膜免疫系统在共生菌群存在的压力下，会诱导永久活化的抗炎症反应系统，这就使得免疫系统始终处于一种激活状态，这就相当于军队的战备状态，随时可以作战了。
下面这张图所显示的左侧的是正常的上皮细胞，上皮细胞表面有很多微绒毛，上侧有很多黏液，黏液是人体肠道内非常重要的组成部分，可以阻止细菌入侵，里面分布着好的肠道细菌，这些细菌可以把纤维素代谢成丁酸这种酸性的短链脂肪酸，丁酸、丙酸、乙酸都可以使肠道成为酸性状态，抑制坏细菌的繁殖，另外本身是肠道上皮细胞的能量来源。
假如有坏的细菌进入人体肠道内，坏的菌群可以破坏人体的黏液，把它降解掉，使上皮细胞直接暴露在坏的细菌表面，这个时候坏的细菌就会穿过上皮细胞之间的缝隙，进入人体内，这就是我们常说的肠漏。
图右侧显示的是上皮细胞的表面的微绒毛，黄色的代表的是细菌。
刚我们讲到肠漏，哪些因素会导致肠漏呢？包括压力、毒素、食物颗粒、药物、致病原、器官功能异常都可以导致肠漏。
肠漏以后肠道上皮之间缝隙就会变大，这样就会有很多的致病原、病毒、细菌、未消化完全蛋白质进入人体内，激发免疫系统出现免疫反应，引起肠道炎症，表现就是食物不耐受、免疫系统问题，严重的时候就会出现自身免疫病。
目前我们已经知道肠漏症可以诱发很多疾病，这里列出来有三十种，实际上可能还不止这些。
最后对前面讲的进行一个简单的总结：健康的饮食造就平衡的肠道菌群；平衡的肠道菌群会让肠道上皮更加紧密；紧密的肠道上皮能够减轻肠道免疫系统的负担；平衡的肠道菌群会减轻对肠道免疫系统的刺激以及炎症反应；肠道周围的免疫系统对人体的健康担负主要责任；肠漏时会导致很多很多慢性疾病的发生。
总之，肠道健康非常非常重要。
肠道对人体非常非常重要，可以说是超出大家的认知，实际上在两千五百年多前希腊的哲学家希波克拉底就曾经说过万病始于肠道，从今天的角度来看，他的说法是非常正确的，因为近些年我们的科研成果，进一步证实他所说的这些话。
基于我对这个领域的理解，个人认为关于肠道健康的三个主轴是非常重要的，这就是肠道菌群，肠道完整性，免疫反应和炎症，这三个主轴每一个都非常重要，缺一不可。在我的眼里健康的人体应该是：菌群平衡，肠道完整，免疫反应适度。
先对这三个主轴的四个主题词进行讲解：肠道菌群、免疫系统、肠漏、炎症。
肠道菌群：生活在肠道内的所有细菌的统称，主要在大肠，总量有超过10万亿个，最多可能有100万亿个。
免疫系统：在肠道周围部署着人体70%的免疫作战力量。是一个非常庞大的作战力量。
肠漏：肠道壁的细微漏洞，允许细菌和小分子抗原漏到人体内。对健康人体来说，肠漏是不应该出现的，但是病人会出现这种情况。
炎症：跟免疫系统是息息相关的，是免疫系统跟一种抗原大战的表现，免疫系统释放细胞因子，免疫因子导致人体出现炎症的变化，这个词已经有2500年的历史。我们中医的上火实际上就是炎症
关于肠道菌群，我们首先要讲到细菌。实际上我们人体生活在一个遍布细菌的地方，不管是水或者固体当中，或者土壤里到处都是细菌，人体所有跟外界相通的地方都会有细菌的存在，包括皮肤，消化道（口腔、胃肠道、直肠）、呼吸道、生殖道等等。但是绝大多数细菌存在人体肠道内。
一个正常成人体内，肠道内的细菌总数可达100万亿个，数量非常多，重量可达1-2公斤，几乎是肝脏一样的重量。目前已经知道人体肠道菌群有1000多种；
我们成年人每天排出的粪便中，干重的50%以上是有这些细菌构成的。
下面我们讲讲免疫系统的组成。
免疫系统主要包括三个部分：免疫器官、免疫细胞、免疫活性物质。
免疫器官就是生成免疫细胞，让免疫细胞成熟的地方或者分布的地方，包括扁桃体、淋巴结、胸腺、脾、骨髓等等，骨髓是主要产生免疫细胞的场所，幼年时候脾、胸腺也是，成年以后胸腺和脾的功能就会慢慢弱化。
免疫细胞是免疫器官产生的细胞，包括吞噬细胞、淋巴细胞，淋巴细胞主要包括T淋巴细胞、B淋巴细胞，吞噬细胞包括巨噬细胞，中性粒细胞，自然杀伤细胞等等。
所有这些细胞要发挥免疫作用，它必须离不开活性物质的释放，包括抗体、淋巴因子、溶菌酶等等，这是一个简单的关于免疫系统组成的介绍。
另外人体的免疫系统根据免疫效应机制来分的话可以分成两类，一种是先天性的免疫，一种是特异性的免疫。
先天性免疫顾名思义就是与生俱来的，不需要经过后天的训练的就可以发挥免疫功能，主要是由结构性屏障（呼吸道粘膜、肠道黏膜等）、化学性屏障（胃酸、胃肠道表面粘液等）、免疫细胞（白细胞、中性粒细胞、巨噬细胞等等）。
特异性免疫顾名思义是由特异性的反应，需要有一个训练成熟的过程，主要针对的是特异性的抗原，比如像腮腺炎，本身是病毒导致的，入侵人体以后会引起人体特异性的免疫，专门针对这一种病毒，所以每一个人一生中最多有一次机会感染腮腺炎，再次入侵的时候很快就会被人体免疫系统给没杀掉，不会引起疾病，这个特性用于人工的预防接种中。
胃肠道对人体非常重要，就是因为胃肠道系统是人体最大的免疫器官。前面提到人体免疫作战力量的70%是部署在胃肠道周围的，可见胃肠道对人体有多重要。
目前知道胃肠道通过几种方式来阻止致病性的病原菌进入体内：
第一是物理屏障：包括一层肠上皮细胞、肠细胞、粘膜。共生菌和益生菌可以促进胃肠道屏障的完整性
其次是免疫屏障：包括淋巴细胞，中性粒细胞，巨噬细胞，自然杀伤细胞，淋巴结，IgA等构成了免疫屏障。分泌免疫球蛋白来杀伤不良成分，另外肠道粘膜与菌群相互作用可以刺激细胞因子（如白介素）的产生。
第三通过共生菌的代谢产物调节免疫功能：短链脂肪酸参与调节免疫反应；部分氨基酸（色氨酸、精氨酸、赖氨酸等）。
这里具体到肠道菌群，它对人体免疫系统的影响是怎样的呢：
(1) 促进肠道屏障的完整，促进上皮细胞的紧密结合，这样的话坏的细菌就没办法结合了；
(2) 通过跟肠上皮细胞的结合占位来抵抗致病性细菌的入侵，就是说细菌想抵达上皮细胞就没门，因为这个时候被正常肠道菌群封住了；
(3) 部分细菌(如双歧杆菌)可以生产乙酸和乳酸来维持肠道的酸性环境，从而抑制病原菌的繁殖，很多坏的细菌是不能在酸性条件下生存的。
肠道菌群可以促进免疫系统的成熟，动物实验已经证实，如果是无菌小鼠，本身的免疫系统有很多很多问题，免疫细胞的功能是缺失，进一步显示出肠道菌群对人体免疫系统的重要性。
我们一开始说了，人体周围到处都是细菌，这些细菌很有可能会入侵人体，目前的研究发现，95％以上感染皆发生于黏膜，病原微生物会从黏膜侵入机体。
为预防黏膜途径感染发生，人体因此演化出一套非常复杂而严密的防御系统－－黏膜免疫系统。
我们的肠道表面也属于黏膜免疫系统一部分，可以说肠粘膜是人体的第一道防线，在粘膜细胞内会有一些免疫细胞，叫做上皮内的淋巴细胞，他们能够对坏的细菌进行灭杀活动；
当然人体肠道黏膜内还有其他免疫细胞包括巨噬细胞，树突状细胞，分泌抗原的肥大细胞、浆细胞等等。
肠道黏膜下有很多淋巴结，这些淋巴结是密布各种免疫细胞的地方，正是因为这些淋巴结的存在，才让人体保持着非常强大的防御功能。
这个左侧的图可以看到小肠横切面，内侧白色区域是人体肠道的肠腔，外侧是肠道的肌肉层，在两者之间可以看到十几个淋巴结，叫派尔氏集合淋巴结。
淋巴结里面有很多免疫细胞，坏的细菌一般分布在肠腔内，它们想入侵到人体内，需要经过几道屏障，包括生物屏障，化学屏障，机械屏障等等。
正常肠道黏膜平时呈现出许多轻度炎症反应的特点，我们在前面提到正常的肠道黏膜上皮存在有为数众多的活化的T淋巴细胞，它的数量大约占黏膜细胞总量的15%。
出现的轻度炎症反应并非是细菌感染所致，而是局部黏膜表面受到非致病性抗原刺激所导致的反应。
这些非致病性抗原来自肠道内的肠道菌群。可以认为这是肠道菌群在训练免疫系统。因为它释放的化学因子、细胞因子等是免疫系统发生功能的重要的方式，好的肠道细菌可以训练人的免疫系统，坏的细菌就会被免疫系统灭杀。
那免疫系统如何区分好细菌和坏细菌呢？
好的细菌与致病菌不同，它不能表达黏蛋白酶及黏附、定居和侵入因子，因此不能分解肠道内保护性的黏液层。那些大便内带有黏液的人，一定是有坏细菌把黏液破坏并且导致其流出。
肠道的黏膜免疫系统在共生菌群存在的压力下，会诱导永久活化的抗炎症反应系统，这就使得免疫系统始终处于一种激活状态，这就相当于军队的战备状态，随时可以作战了。
下面这张图所显示的左侧的是正常的上皮细胞，上皮细胞表面有很多微绒毛，上侧有很多黏液，黏液是人体肠道内非常重要的组成部分，可以阻止细菌入侵，里面分布着好的肠道细菌，这些细菌可以把纤维素代谢成丁酸这种酸性的短链脂肪酸，丁酸、丙酸、乙酸都可以使肠道成为酸性状态，抑制坏细菌的繁殖，另外本身是肠道上皮细胞的能量来源。
假如有坏的细菌进入人体肠道内，坏的菌群可以破坏人体的黏液，把它降解掉，使上皮细胞直接暴露在坏的细菌表面，这个时候坏的细菌就会穿过上皮细胞之间的缝隙，进入人体内，这就是我们常说的肠漏。
图右侧显示的是上皮细胞的表面的微绒毛，黄色的代表的是细菌。
刚我们讲到肠漏，哪些因素会导致肠漏呢？包括压力、毒素、食物颗粒、药物、致病原、器官功能异常都可以导致肠漏。
肠漏以后肠道上皮之间缝隙就会变大，这样就会有很多的致病原、病毒、细菌、未消化完全蛋白质进入人体内，激发免疫系统出现免疫反应，引起肠道炎症，表现就是食物不耐受、免疫系统问题，严重的时候就会出现自身免疫病。
目前我们已经知道肠漏症可以诱发很多疾病，这里列出来有三十种，实际上可能还不止这些。
最后对前面讲的进行一个简单的总结：健康的饮食造就平衡的肠道菌群；平衡的肠道菌群会让肠道上皮更加紧密；紧密的肠道上皮能够减轻肠道免疫系统的负担；平衡的肠道菌群会减轻对肠道免疫系统的刺激以及炎症反应；肠道周围的免疫系统对人体的健康担负主要责任；肠漏时会导致很多很多慢性疾病的发生。
总之，肠道健康非常非常重要。
有个很强的悖论是：
我非常清楚自己需要什么。
而且说了以后，大概率能被得到满足。
只要我坚持不懈去教，情况必定会大有改善。
但我绝对绝对不开口。
我需要什么？
我需要对方直接、准确猜到我的预期。
谈恋爱是这样，
遇到问题是这样，
日常生活也是这样。
轻重缓急不同而已。
目前我还在找这个状况出现的原因。
我非常清楚自己需要什么。
而且说了以后，大概率能被得到满足。
只要我坚持不懈去教，情况必定会大有改善。
但我绝对绝对不开口。
我需要什么？
我需要对方直接、准确猜到我的预期。
谈恋爱是这样，
遇到问题是这样，
日常生活也是这样。
轻重缓急不同而已。
目前我还在找这个状况出现的原因。
#红酒##红酒知识#
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如何拿杯子？
大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢！拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。
餐厅点酒诀窍
大部分酒单一如菜单，按上菜先后顺序，从开胃酒（Aperitif）、白葡萄酒（White Wine）、红葡萄酒（Red Wine）、甜点酒（Dessert/Sweet）、餐后酒（Liquor）的顺序排列。单杯点的葡萄酒（Wine BY Glass）通常都很便宜。餐厅会常备一些适合大多数人口味的酒，称之为店酒（HouseWine）。这些酒是经过精心挑选的，在搭配该餐厅的菜肴上都会比较适宜。若要同时满足一桌人的又红又白的多重要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐（PinotNoir），白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的HalfBottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。
如何尝酒？
口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。
品尝时有四种重要的资讯：“甜、酸、涩、余味”。
品尝方法：
1、让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。
一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。
2、具体一点：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。
酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。
当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。
根据品尝的目的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的单宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。
葡萄酒究竟有几类？
以葡萄酒的色泽划分
从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。
以葡萄酒的形态划分
按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。
以葡萄酒的类型划分
从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。
目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
以葡萄酒的酒精度划分
根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。相信我今后再也听不到“香槟也是葡萄酒吗”、“白兰地是不是好葡萄酒”之类的问题。
水做的葡萄酒？
除了黄酒和白酒都是“哪里的水好，哪里的酒就好”这个概念对中国人的影响外，一般市场上的确存在着这种加了水、色素、酒精的东西。这类东西一般是甜的，装瓶时还加过防腐剂，最好别喝它们，对我们的身体没好处的。即使中国人的胃结实，喝了也许不会生病，但是喝多了掺水加色素、香精和食用酒精的酒，就像吃味精和熏肉一样，多了总是不太好的。这东西也不可能像真正的葡萄酒那样有预防心血管疾病、清除体内多余胆固醇、美容养颜等效果的。
如何辨别这类酒呢？主要是看酒标，背标上通常标注着水和葡萄汁含量的百分率，现在葡萄汁的含量可能是提高了，但还是比不上100%葡萄酿造的酒。当然也会有加了水却没有标出来的葡萄酒，不过只要大家掌握葡萄酒知识，就会知道如何识别了。
对于真正的葡萄酒，我们是不是可以加水和其他东西来喝呢？
其实加与不加都在自己的喜好。你认为好就可以，只是道理还是要明白的。如果加了东西，葡萄酒的香气和味道一定是受影响的，所以雪碧、可乐、冰块、冰水什么的，最好加在最普通的葡萄酒或者味道不怎么样的葡萄酒里。
如果是相当好的、昂贵的葡萄酒，加东西实在是糟蹋它了。曾经在一家俱乐部亲眼目睹，有人将一瓶价值二千多块的产自拉斐庄（ChateauLafiteRothschild，法国五大葡萄酒名庄之一）的酒加了雪碧来喝，那真是暴殄天物！我本想冲过去抢救，拿两箱王朝葡萄酒跟他们换，让我的朋友一把拉住了，让我别闹事。要是让这家酒庄主人和酿酒师看到真是要气晕过去的。
当然如果是夏天，你想用便宜的葡萄酒来解渴，加点其他饮料冰凉消暑也是不错的。
这种加了水和色素的酒究竟是不是葡萄酒呢？在外国是没有的，国际公认的能够叫葡萄酒的一定是100%采用葡萄和葡萄汁来酿造的。虽然中国唐朝就有葡萄酒了，可是近代葡萄酒还是西方传过来的。我们对这美好的饮品还很陌生，社会上也有假冒伪劣、以次充好的现象，毕竟不能要求我们每位消费者都是专家。不过，葡萄酒的确是个趣味非凡、提升生活品味的美好事物，并不是有钱就能完全享用它，你还需要真正懂得它。如果我们既能品它的美味，又能解它的风情，还了解它出产地的风土人情，学到丰富的知识，何乐而不为呢！ https://t.cn/R2Wxl1l
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如何拿杯子？
大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢！拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。
餐厅点酒诀窍
大部分酒单一如菜单，按上菜先后顺序，从开胃酒（Aperitif）、白葡萄酒（White Wine）、红葡萄酒（Red Wine）、甜点酒（Dessert/Sweet）、餐后酒（Liquor）的顺序排列。单杯点的葡萄酒（Wine BY Glass）通常都很便宜。餐厅会常备一些适合大多数人口味的酒，称之为店酒（HouseWine）。这些酒是经过精心挑选的，在搭配该餐厅的菜肴上都会比较适宜。若要同时满足一桌人的又红又白的多重要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐（PinotNoir），白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的HalfBottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。
如何尝酒？
口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。
品尝时有四种重要的资讯：“甜、酸、涩、余味”。
品尝方法：
1、让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。
一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。
2、具体一点：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。
酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。
当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。
根据品尝的目的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的单宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。
葡萄酒究竟有几类？
以葡萄酒的色泽划分
从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。
以葡萄酒的形态划分
按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。
以葡萄酒的类型划分
从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。
目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
以葡萄酒的酒精度划分
根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。相信我今后再也听不到“香槟也是葡萄酒吗”、“白兰地是不是好葡萄酒”之类的问题。
水做的葡萄酒？
除了黄酒和白酒都是“哪里的水好，哪里的酒就好”这个概念对中国人的影响外，一般市场上的确存在着这种加了水、色素、酒精的东西。这类东西一般是甜的，装瓶时还加过防腐剂，最好别喝它们，对我们的身体没好处的。即使中国人的胃结实，喝了也许不会生病，但是喝多了掺水加色素、香精和食用酒精的酒，就像吃味精和熏肉一样，多了总是不太好的。这东西也不可能像真正的葡萄酒那样有预防心血管疾病、清除体内多余胆固醇、美容养颜等效果的。
如何辨别这类酒呢？主要是看酒标，背标上通常标注着水和葡萄汁含量的百分率，现在葡萄汁的含量可能是提高了，但还是比不上100%葡萄酿造的酒。当然也会有加了水却没有标出来的葡萄酒，不过只要大家掌握葡萄酒知识，就会知道如何识别了。
对于真正的葡萄酒，我们是不是可以加水和其他东西来喝呢？
其实加与不加都在自己的喜好。你认为好就可以，只是道理还是要明白的。如果加了东西，葡萄酒的香气和味道一定是受影响的，所以雪碧、可乐、冰块、冰水什么的，最好加在最普通的葡萄酒或者味道不怎么样的葡萄酒里。
如果是相当好的、昂贵的葡萄酒，加东西实在是糟蹋它了。曾经在一家俱乐部亲眼目睹，有人将一瓶价值二千多块的产自拉斐庄（ChateauLafiteRothschild，法国五大葡萄酒名庄之一）的酒加了雪碧来喝，那真是暴殄天物！我本想冲过去抢救，拿两箱王朝葡萄酒跟他们换，让我的朋友一把拉住了，让我别闹事。要是让这家酒庄主人和酿酒师看到真是要气晕过去的。
当然如果是夏天，你想用便宜的葡萄酒来解渴，加点其他饮料冰凉消暑也是不错的。
这种加了水和色素的酒究竟是不是葡萄酒呢？在外国是没有的，国际公认的能够叫葡萄酒的一定是100%采用葡萄和葡萄汁来酿造的。虽然中国唐朝就有葡萄酒了，可是近代葡萄酒还是西方传过来的。我们对这美好的饮品还很陌生，社会上也有假冒伪劣、以次充好的现象，毕竟不能要求我们每位消费者都是专家。不过，葡萄酒的确是个趣味非凡、提升生活品味的美好事物，并不是有钱就能完全享用它，你还需要真正懂得它。如果我们既能品它的美味，又能解它的风情，还了解它出产地的风土人情，学到丰富的知识，何乐而不为呢！ https://t.cn/R2Wxl1l
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