定位的神奇之处：从无到有，由小至大。

【原谷原麦】这个品牌其实是把杭州【甘其食】的故事，换个城市又讲了一遍
从杭州到许昌，不同的地点，同样的“小品牌”经过定位改造，华丽变身！
一年时间就从10家门店扩张到100家门店
在顾均辉战略定位的指导与护航下，【原谷原麦】实现爆发式增长，最终被上市企业克明面业收购，品牌估值不可限量[冲刺]

五一之后我致力于减少外食（然而在家做饭也不过是油煎必品阁饺子和水煮粽子这样的懒人操作）。和同事再一次去吃了细记港九。
每次去杭州都会尽量吃到甘其食。但今天中午吃完甘其食了我晚上好饿，好想吃江西粉，于是去了家附近的赣南粉局。同桌坐了一家三口，老公来得最迟，来了之后先是说，吃饱了吃不下了，接着得知老婆点的是一碗汤粉+一碗炒粉后，嘴里一直念叨：“你怎么没有点拌粉？”老婆在他说了几次后，拿出手机要加点，点前又问了一句：“你还吃得下不啦？”老公沉默了两秒说饱了，老婆还是点了。（中途我其实很想插嘴告诉他们这家店的拌粉不正宗，但隐隐约约感受到他们之中有个南昌人了，我很想听听南昌人对这家店的拌粉的意见）。于是汤粉炒粉先出现，吃了口汤粉老公觉得没有南昌的好吃，老婆提到了一家叫做胖子汤粉的店。老公接着评价，炒粉倒是有些南昌的味道（我举双手赞成）。最后拌粉上场，是热粉（我第一次吃到也觉得匪夷所思…），于是老婆说不知道店里有没有凉粉，老公说肯定有，但也没说要换，老婆说有个送餐的阿姨口音一听就是你们那里人。老公开始吃，拌了两下评价：“这哪里是南昌拌粉嘛？这分明是盖浇粉。”阿姨送来饮料，老公开始和她讲南昌话，阿姨听不懂，老公切换回普通话，问有没有凉的粉，阿姨说这个做不出来的。
是啊！怎么回事啊！最近一阵子上海江西拌粉的店冒出来这么多，怎么就没有一家会做南昌拌粉啊…然而这些店都在毫不犹豫地销售南昌拌粉，他们丝毫不顾那些想念拌粉独特味道的人吃到他们的冒牌拌粉会多受冒犯…

#浙广短评# 最近，位于杭州教工路上的甘其食包子店关门歇业了，曾经把门店开到美国去的甘其食在全国的200多家门店如今已经收缩了不少。它是被中国包子第一股巴比食品打败了吗？本台评论员张秀青认为，包子店的竞争对手其实不是同行，而是便利店。

不得不说，疫情之下，餐饮的淘汰赛非常残酷，快进快出、方生方死中，不少已经阵亡。就连中国包子第一股巴比食品的日子都不太好过，上市以来，股价和业绩不断下滑。
我认为，甘其食门店收缩还有几个原因。首先，早期扩张太快，直营模式耗走了大笔流动资金。2012年到2013年一年多时间，甘其食直营门店数量从50多家发展到200多家，有些门店相隔不过几百米，这样过于激进的扩张模式必然受到市场教育。现在放弃全国撒网，屯兵杭州的做法反而更加可取。
其次，定位过窄。从到美国开分店到黑猪肉包、太极鸳鸯包，甘其食在定位上走早餐行业里的中高端路线。但在我看来，包子店就是花个三五元随便吃点的小本生意，定位应该是普通大众，我更建议开拓线上通道，外卖和电商，多条腿走路，让方便成为加分项。
更为重要的是，包子店的竞争优势在便利店的围攻下正在逐渐消失。近几年，家门口的24小时连锁便利店越开越多，几乎每家都有24小时餐饮服务，买个包子，还能配个现磨咖啡或者鲜奶，甚至能坐下来吃。这样的消费场景远比包子店更多元化。而以甘其食、肚里有料这类直接配送成品到门店的模式来说，无法展现“品牌”在其中不可替代的实际价值。如何寻找差异化，比如学巴比采用只提供原料，包子在门店现做，或者反其道行之，理清价格体系，缩减产品，突出鲜汁肉包经典品种等等。无论哪条路，都只有一个字，变。如果不变，路只会越走越窄。（浙江之声评论员张秀青）