五谷墨鱼滑
此菜在制作墨鱼滑时添加适量虾肉,增白增弹,再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半汤菜,口味醇鲜,健康养生。
批量预制:
1、墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中,加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲,挤成丸子,入冷水锅煮至浮起成熟,捞出待用。
2、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净,各加清水泡软,捞入托盘旺火蒸熟。
走菜流程:
锅入浓汤450克烧沸,调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克,加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸,勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。
制作关键:
1、墨鱼肉本身没有弹性,因此制作丸子时要加部分河虾仁,这样不但口感弹牙,颜色也更洁白。
2、做好的墨鱼丸需入冷水慢慢汆熟,这样口感细嫩。
3、五谷不可蒸得太烂,要保持颗粒状。
此菜在制作墨鱼滑时添加适量虾肉,增白增弹,再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半汤菜,口味醇鲜,健康养生。
批量预制:
1、墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中,加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲,挤成丸子,入冷水锅煮至浮起成熟,捞出待用。
2、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净,各加清水泡软,捞入托盘旺火蒸熟。
走菜流程:
锅入浓汤450克烧沸,调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克,加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸,勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。
制作关键:
1、墨鱼肉本身没有弹性,因此制作丸子时要加部分河虾仁,这样不但口感弹牙,颜色也更洁白。
2、做好的墨鱼丸需入冷水慢慢汆熟,这样口感细嫩。
3、五谷不可蒸得太烂,要保持颗粒状。
#名厨推荐#
【作品名】咔呲牛肉
【出品人】柴鑫
【具体做法】请点击→https://t.cn/A6JwV2uj
【作者心得】这道菜品是将爆火炒好的牛肉放在铁板上,发出咔呲咔呲的声音,所以取名“咔呲牛肉”。制作关键是牛肉要用调料汁液充分腌透并打上劲,先滑油至七成熟,再爆炒至九成熟,最后放在烧热的铁板上,达到十成全熟。
【作品名】咔呲牛肉
【出品人】柴鑫
【具体做法】请点击→https://t.cn/A6JwV2uj
【作者心得】这道菜品是将爆火炒好的牛肉放在铁板上,发出咔呲咔呲的声音,所以取名“咔呲牛肉”。制作关键是牛肉要用调料汁液充分腌透并打上劲,先滑油至七成熟,再爆炒至九成熟,最后放在烧热的铁板上,达到十成全熟。
#餐厅旺销菜在家也能做# 五谷墨鱼滑
此菜在制作墨鱼滑时添加适量虾肉,增白增弹,再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半汤菜,口味醇鲜,健康养生。
批量预制:
1、墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中,加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲,挤成丸子,入冷水锅煮至浮起成熟,捞出待用。
2、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净,各加清水泡软,捞入托盘旺火蒸熟。
走菜流程:
锅入浓汤450克烧沸,调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克,加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸,勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。
制作关键:
1、墨鱼肉本身没有弹性,因此制作丸子时要加部分河虾仁,这样不但口感弹牙,颜色也更洁白。
2、做好的墨鱼丸需入冷水慢慢汆熟,这样口感细嫩。
3、五谷不可蒸得太烂,要保持颗粒状。
#厨艺教程#
此菜在制作墨鱼滑时添加适量虾肉,增白增弹,再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半汤菜,口味醇鲜,健康养生。
批量预制:
1、墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中,加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲,挤成丸子,入冷水锅煮至浮起成熟,捞出待用。
2、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净,各加清水泡软,捞入托盘旺火蒸熟。
走菜流程:
锅入浓汤450克烧沸,调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克,加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸,勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。
制作关键:
1、墨鱼肉本身没有弹性,因此制作丸子时要加部分河虾仁,这样不但口感弹牙,颜色也更洁白。
2、做好的墨鱼丸需入冷水慢慢汆熟,这样口感细嫩。
3、五谷不可蒸得太烂,要保持颗粒状。
#厨艺教程#
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