#不可辜负的美食#不管你信不信,湖南人的命,都是米粉“嗦”出来的。
21.18万平方公里的潇湘之地,到处都是“干粉人”。大城市的街头巷尾,写字楼的地上地下,从黎明静悄悄到夜深熙熙攘,全都是米粉锅的腾腾蒸汽,与汗流浃背的嗦粉人;左一口鲜,右一口辣,不要太舒爽~
湖南米粉,如洞庭湖般广阔无垠。一碗雪白的粉,可以盖上千千万万种码子:地里走的、水面漂的、田里飞的、河边趟的,全都能到碗里来;它们被各种香料加持,与爽滑的米粉共同飞舞,再来个虎皮鸡蛋、一勺葱花或剁椒,你就能在嗞溜声里,一尝湘菜最日常的精妙。
衡阳鱼粉,要用当地细韧的渣江米粉,微酸开胃、久煮不烂;鱼粉汤,一定要活鱼下锅,炖出鲜美的汤头;鱼头、鱼杂、鱼肉,黄颡、鲫鱼、鲤鱼,湘江鱼鲜被安排得明明白白。鲜掉牙的鱼粉端上来,鱼肉要先吃,汤要趁热喝,粉要用力嗦,否则可对不起这碗山河馈赠。
栖凤渡鱼粉,就没那么温润如玉了——乍一看,那绝对是天下最红的那碗粉。在栖凤渡山塘田间,寻找到早米、鲢鱼、豆油,鱼汤中泼洒本地朝天椒粉炼成的辣油,辣而不燥、鲜而不腥,这就是郴州鱼粉的乡土秘诀。
顺湘江北上,来到湖湘文化核心,就是长沙米粉的天下。它的汤底,要用猪肉、猪大骨、鸡骨熬个通宵,汤头清澈见底,油花如雨珠般飘荡,滋味却清而不寡;扁扁一筷子米粉,挂着晶莹的高汤,和猪骨头一样酥软,“嗦”一口就是满满韵味。
对于米粉浇头,行话叫“码子”。肉丝煨码是检验米粉店的入门标准,辣椒炒肉是地道湘菜的一杆秤,肥肠、三鲜、小炒黄牛肉,甚至猪肝、牛杂、鸡杂、肚丝,都能成为米粉的码子。想尝尝湖湘头号水产甲鱼?特供码子,上!
当然,还有灵魂一般的剁椒,一定是一大盘,食客自取。在湖南,每个有追求的米粉铺,都有自己的料理台,酸豆角、咸萝卜、榨菜丝、雪里蕻任君自选,但稳坐C位的永远是剁椒;一小口,带来的舌尖刺激刚刚好,再呷一口热汤,让味蕾持续跳跃,二两粉怕是不够哦。
穿过武陵山脉,湘北洞庭湖畔,山野间忽现一片桃花源。常德津市,澧水边的一个小码头,这里的米粉风靡全国,风头甚至盖过省城长沙一头。
汉族的饮食文化,也在常德米粉的码子里融会贯通。肉丝、蹄花、菌油、鸡丁、鳝鱼、墨鱼,从山珍到河鲜,再到一丝远方海味,都能在同一时空下,为常德米粉添一道鲜。此外,八角、桂皮、藿香、白芷等一众香料,时刻在高汤中沸腾,让常德米粉变得更醇厚。
那碗粉,少汤是关键。从沸腾的水中,捞出带着水气的米粉,迅速在瓷碗里折叠;烫过的粉够脆够弹,雪白上点缀一些盐和葱花,盖上色泽油亮的码子,再淋一勺红艳辣油,从一张白纸到高低起伏的山丘,浓淡有佳、主客分明,汤太多味就淡了。若你不由自主来点醋,再加一勺油泼辣子,举箸“喰粉”,还能带点千里之外,兰州牛肉面馆的影子。
湘西南的永州,在群山怀抱中,河川溪涧纵横。捕蛇人的传说流传至今,而永州米粉也和传说一样大刀阔斧。零陵杀猪粉,远远你就能看见摆在粉馆案板上的新鲜猪肉;与霸蛮的外表相比,它清鲜、香浓、爽滑,仅仅是最地道的山货,也能滋养最原汁的风味。
永州的圆粉,最适合拿来拌。炖着猪骨、牛肉的汤锅里,先是八角、桂皮、小茴香,再加入三花酒、罗汉果,这锅卤水便是永州卤粉的精气神。一锅卤水,可卤万物,牛肉、鸡蛋、豆腐,再加点锅烧(脆皮猪颈肉),西边的邻居桂林,也喜欢这样。
一碗粉下肚,人生又重新充满火辣。米粉包裹着对美好生活的向往,向前是理想,转身也是烟火江湖;早起是拼搏,日落后还有生活。
#风物报社#你最不能拒绝的米粉是那一碗?
图/图虫·创意,视觉中国
21.18万平方公里的潇湘之地,到处都是“干粉人”。大城市的街头巷尾,写字楼的地上地下,从黎明静悄悄到夜深熙熙攘,全都是米粉锅的腾腾蒸汽,与汗流浃背的嗦粉人;左一口鲜,右一口辣,不要太舒爽~
湖南米粉,如洞庭湖般广阔无垠。一碗雪白的粉,可以盖上千千万万种码子:地里走的、水面漂的、田里飞的、河边趟的,全都能到碗里来;它们被各种香料加持,与爽滑的米粉共同飞舞,再来个虎皮鸡蛋、一勺葱花或剁椒,你就能在嗞溜声里,一尝湘菜最日常的精妙。
衡阳鱼粉,要用当地细韧的渣江米粉,微酸开胃、久煮不烂;鱼粉汤,一定要活鱼下锅,炖出鲜美的汤头;鱼头、鱼杂、鱼肉,黄颡、鲫鱼、鲤鱼,湘江鱼鲜被安排得明明白白。鲜掉牙的鱼粉端上来,鱼肉要先吃,汤要趁热喝,粉要用力嗦,否则可对不起这碗山河馈赠。
栖凤渡鱼粉,就没那么温润如玉了——乍一看,那绝对是天下最红的那碗粉。在栖凤渡山塘田间,寻找到早米、鲢鱼、豆油,鱼汤中泼洒本地朝天椒粉炼成的辣油,辣而不燥、鲜而不腥,这就是郴州鱼粉的乡土秘诀。
顺湘江北上,来到湖湘文化核心,就是长沙米粉的天下。它的汤底,要用猪肉、猪大骨、鸡骨熬个通宵,汤头清澈见底,油花如雨珠般飘荡,滋味却清而不寡;扁扁一筷子米粉,挂着晶莹的高汤,和猪骨头一样酥软,“嗦”一口就是满满韵味。
对于米粉浇头,行话叫“码子”。肉丝煨码是检验米粉店的入门标准,辣椒炒肉是地道湘菜的一杆秤,肥肠、三鲜、小炒黄牛肉,甚至猪肝、牛杂、鸡杂、肚丝,都能成为米粉的码子。想尝尝湖湘头号水产甲鱼?特供码子,上!
当然,还有灵魂一般的剁椒,一定是一大盘,食客自取。在湖南,每个有追求的米粉铺,都有自己的料理台,酸豆角、咸萝卜、榨菜丝、雪里蕻任君自选,但稳坐C位的永远是剁椒;一小口,带来的舌尖刺激刚刚好,再呷一口热汤,让味蕾持续跳跃,二两粉怕是不够哦。
穿过武陵山脉,湘北洞庭湖畔,山野间忽现一片桃花源。常德津市,澧水边的一个小码头,这里的米粉风靡全国,风头甚至盖过省城长沙一头。
汉族的饮食文化,也在常德米粉的码子里融会贯通。肉丝、蹄花、菌油、鸡丁、鳝鱼、墨鱼,从山珍到河鲜,再到一丝远方海味,都能在同一时空下,为常德米粉添一道鲜。此外,八角、桂皮、藿香、白芷等一众香料,时刻在高汤中沸腾,让常德米粉变得更醇厚。
那碗粉,少汤是关键。从沸腾的水中,捞出带着水气的米粉,迅速在瓷碗里折叠;烫过的粉够脆够弹,雪白上点缀一些盐和葱花,盖上色泽油亮的码子,再淋一勺红艳辣油,从一张白纸到高低起伏的山丘,浓淡有佳、主客分明,汤太多味就淡了。若你不由自主来点醋,再加一勺油泼辣子,举箸“喰粉”,还能带点千里之外,兰州牛肉面馆的影子。
湘西南的永州,在群山怀抱中,河川溪涧纵横。捕蛇人的传说流传至今,而永州米粉也和传说一样大刀阔斧。零陵杀猪粉,远远你就能看见摆在粉馆案板上的新鲜猪肉;与霸蛮的外表相比,它清鲜、香浓、爽滑,仅仅是最地道的山货,也能滋养最原汁的风味。
永州的圆粉,最适合拿来拌。炖着猪骨、牛肉的汤锅里,先是八角、桂皮、小茴香,再加入三花酒、罗汉果,这锅卤水便是永州卤粉的精气神。一锅卤水,可卤万物,牛肉、鸡蛋、豆腐,再加点锅烧(脆皮猪颈肉),西边的邻居桂林,也喜欢这样。
一碗粉下肚,人生又重新充满火辣。米粉包裹着对美好生活的向往,向前是理想,转身也是烟火江湖;早起是拼搏,日落后还有生活。
#风物报社#你最不能拒绝的米粉是那一碗?
图/图虫·创意,视觉中国
#每日一善[超话]# [给你小心心]#阳光信用#
岳阳楼记
宋 · 范仲淹
庆历四年春,滕子京谪守巴陵郡。越明年,政通人和,百废具兴,乃重修岳阳楼,增其旧制,刻唐贤今人诗赋于其上,属予作文以记之。予观夫巴陵胜状,在洞庭一湖。衔远山,吞长江,浩浩汤汤,横无际涯,朝晖夕阴,气象万千,此则岳阳楼之大观也,前人之述备矣。然则北通巫峡,南极潇湘,迁客骚人,多会于此,览物之情,得无异乎?若夫淫雨霏霏,连月不开,阴风怒号,浊浪排空,日星隐曜,山岳潜形,商旅不行,樯倾楫摧,薄暮冥冥,虎啸猿啼。登斯楼也,则有去国怀乡,忧谗畏讥,满目萧然,感极而悲者矣。至若春和景明,波澜不惊,上下天光,一碧万顷,沙鸥翔集,锦鳞游泳,岸芷汀兰,郁郁青青。而或长烟一空,皓月千里,浮光跃金,静影沉璧,渔歌互答,此乐何极!登斯楼也,则有心旷神怡,宠辱偕忘,把酒临风,其喜洋洋者矣。嗟夫!予尝求古仁人之心,或异二者之为,何哉?不以物喜,不以己悲,居庙堂之高则忧其民,处江湖之远则忧其君。是进亦忧,退亦忧。然则何时而乐耶?其必曰“先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”乎!噫!微斯人,吾谁与归?时六年九月十五日。
岳阳楼记
宋 · 范仲淹
庆历四年春,滕子京谪守巴陵郡。越明年,政通人和,百废具兴,乃重修岳阳楼,增其旧制,刻唐贤今人诗赋于其上,属予作文以记之。予观夫巴陵胜状,在洞庭一湖。衔远山,吞长江,浩浩汤汤,横无际涯,朝晖夕阴,气象万千,此则岳阳楼之大观也,前人之述备矣。然则北通巫峡,南极潇湘,迁客骚人,多会于此,览物之情,得无异乎?若夫淫雨霏霏,连月不开,阴风怒号,浊浪排空,日星隐曜,山岳潜形,商旅不行,樯倾楫摧,薄暮冥冥,虎啸猿啼。登斯楼也,则有去国怀乡,忧谗畏讥,满目萧然,感极而悲者矣。至若春和景明,波澜不惊,上下天光,一碧万顷,沙鸥翔集,锦鳞游泳,岸芷汀兰,郁郁青青。而或长烟一空,皓月千里,浮光跃金,静影沉璧,渔歌互答,此乐何极!登斯楼也,则有心旷神怡,宠辱偕忘,把酒临风,其喜洋洋者矣。嗟夫!予尝求古仁人之心,或异二者之为,何哉?不以物喜,不以己悲,居庙堂之高则忧其民,处江湖之远则忧其君。是进亦忧,退亦忧。然则何时而乐耶?其必曰“先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”乎!噫!微斯人,吾谁与归?时六年九月十五日。
#深圳打卡推荐# 来深圳博物馆看《东京梦华录》
从庙堂之高到江湖之远,玺绶朝服,白马吴钩,浪花淘尽英雄。从仙山净土到市井尘俗,青青菩提,美玉仙葩,参差十万人家,对数千年过往的感怀,谱写在民族的记忆中。昨日与今朝,跃然于古籍尘页中。
本次展览将展出孟元老著《东京梦华录》、《芥子园画传·山水集》等古籍,让我们一同感受宋代繁华,追忆汴梁风貌。
[浪]cr.深圳博物馆
#深圳随手拍# #周末去哪儿#
从庙堂之高到江湖之远,玺绶朝服,白马吴钩,浪花淘尽英雄。从仙山净土到市井尘俗,青青菩提,美玉仙葩,参差十万人家,对数千年过往的感怀,谱写在民族的记忆中。昨日与今朝,跃然于古籍尘页中。
本次展览将展出孟元老著《东京梦华录》、《芥子园画传·山水集》等古籍,让我们一同感受宋代繁华,追忆汴梁风貌。
[浪]cr.深圳博物馆
#深圳随手拍# #周末去哪儿#
✋热门推荐