【睡前话题】中国到底哪里的人最爱吃醋?

“这世上,不吃饭的女人也许还有好几个,不吃醋的女人却连一个也没有。”

陆小凤虽是边城浪子一枚,说的话倒是有点道理。世间百般滋味,酸味满满的醋意便是其中之一。

它是嫉妒,是羡慕,是小确恨,亦是我对你的满心在乎。一个人如果不会吃醋,那该多遗憾。

毕竟,吃醋总比吃苦好。有醋吃,又总比没醋吃好。但如果你要问中国哪里的醋最好吃,那山西人肯定第一个站出来。

据说,山西人的命是醋给的,舌尖上的那点酸,是他们饮食上特有的情怀。如此,中国的醋文化讲起来,倒也算得上妙趣横生。

醋,是中国人对酸的认知和表达。清代李绿园有:“无非为衣食奔走,图挣几文钱,那酸甜苦辣也就讲说不起。” 人生五味,酸排第一,也唯酸之一字,单是念出来,便已让人口舌生津,不觉间吞咽口涎。

只是国有南北,醋有南北乎?山西老陈醋、镇江香醋、天津独流老醋、四川保宁醋、北京龙门醋……食醋的地域千篇一律,懂醋的城市却是万里挑一。

山西老陈醋
没点酸味,哪叫人生?
西周时期,晋阳(今太原)人就开始酿造食醋了,所以山西人对于醋的推崇和喜爱,有着甚远的历史沉淀,同时也是外人所不能理解的。

无醋不成席,是山西人常常念叨的一句话。见过一些北漂的山西人,把从老家带来的醋瓶子挂在身上,无论吃什么都要点一些进去。更有甚者,用喝酒的盅子,倒上浅浅的一丝陈醋,细细品呷,当时的表情,并不亚于在品什么琼浆玉液一般……

纯正酿造浓缩山西老陈醋,必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。如此所得的陈醋,色泽黑紫,“绵、酸、甜、醇厚”,越是久,越是回味悠长。

那么,醋和山西人,究竟是谁选择了谁?晋,处高原。水土碱性较大。当地人说“水土太硬”,需要酸性来中和,从这点来说,是山西人选择了醋;而黄土高原本就盛产优质的高粱、豌豆、大麦等作物,均是酿造佳品,于是也给醋的诞生创造了绝佳条件,如此,又是醋选择了山西人。

山西名菜 醋溜白菜

谁选择了谁,其实根本说不清。因为老醯(xī)儿,或者说老西儿这个称呼,不单单长在山西人的味蕾上,更是烙在他们的灵魂里。他们能从酸里品出香,从香里品出魂儿,从魂儿里找到归处。

镇江香醋

我从江南来,我香故我在

如果说山西陈醋是北方经过历史沉淀的一壶醇香烈酒,那么镇江香醋就是吴侬软语造就出的一杯回甘小酌。

并无高下,却各有风韵。镇江香醋色泽清亮,酸味柔和,口感绵软,香而微甜,可久存不变质,如酒一般称得起陈年佳酿。

镇江香醋,以糯米为主料,辅以香醋大曲,经过漫长的发酵与转化而来。与北方“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿手段不同,香醋更注重无声的发酵过程,于细微处见精神的特点,也正符合江南水乡的精致细腻。

与陈醋相比,镇江香醋多了一份微甘与清香,入口并不凛冽,却余味悠长。对于南方人来说,香醋从不是饭桌上的主角,但却是无法忽略的存在。在食用肉馅江南小食的当口,蘸上一点色泽纯亮的香醋,两者相得益彰,堪称人间极品。

琳琅满目的饭桌上,香醋像个谦逊之人,从不抢,却也从不丢。一如席间犹抱琵琶半遮面的歌者,不是正客,却也余音绕梁。

天津独流老醋
吾醋万岁万岁万万岁

天津人形容对于一件物品的喜爱,好说“哏儿”。私以为,在天津人眼里,独流老醋可谓是天津不可多得的“哏儿”物了。

色泽酱红,香气四溢,是天津独流老醋的标志。但更让天津人自豪的,是独流老醋曾贵为皇室贡品的身份。相传当年乾隆东巡,行至独流,被飘来的阵阵醋香所陶醉,要来一尝,果然品味绝佳。独流老醋由此名声鹊起,成为皇室贡品。

不论别的,单这“贡品”二字,足见独流老醋的功底之深。

天津独流镇地区三面环水,一面临海,众多河流汇集流经此处,“独流”之名也由此而来。加之当地盛产黍米、高粱等作物,为独流老醋的诞生创造了绝佳的条件。

值得一提的是,独流醋的酸度比山西陈醋会低一些,且后味回甘,是津地人炒菜佐餐时的首选。一道简单的红烧鱼,若出锅时再淋上一点独流醋,顿时酸爽之气荡满屋子,那种幸福感是不足与外人道的。

四川保宁醋
酸辣酸辣,先有酸,才有辣
“离了保宁醋,川菜无客顾”。保宁醋在四川的地位,可见一斑。而放眼望去,所有名醋中,也数它也最独树一帜。

巴蜀之地,天府之国。物产丰饶的蜀地人,在酿醋的同时,选择加入砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等名贵的中药材,赋予了保宁醋独有的风味;使用的嘉陵江冬水,亦能让醋入口生津,久存不腐。光是这两点,就足以让保宁醋跻身“中国四大名醋”,成为许多人难忘的味道。

世人皆谓蜀地无辣不欢,但保宁醋的存在,竟让这份辛辣中多了一丝温柔与甘甜。落笔此处,不禁想要端上一碗酣畅淋漓的酸辣粉,食其酸,品其辣。额头见汗的美食,在这冬日里,岂不是相得益彰?

一醋一景,一味一城。从南到北,醋联结起了中国人的味蕾。美味其实与世上大多数道理相通,没有哪一味能撑得起众口,亦没有哪一味能算得上铄金,但恰恰是这种多样的口味,成全了世间百姓、芸芸众生。

无论锦衣玉食,还是箪食瓢浆,味道,是烙在灵魂上的坐标系。熟悉的味道,能在一瞬间将你拉回到这个充满烟火气的人间来,一口,你便知自己身在何处,而该回到何处。

Day2 in 重庆。趁着live前有半天空余,搭上一号线跑到另一个热门景点磁器口,初见印象跟洪崖洞一样被过度开发成商业街了,古迹元素所剩不多吧,有点可惜。尝了本地另一款特色美食小面,难怪不适合推荐给外地人啊好辣!!!但不可否认面质够筋道确实好吃。图9给几个照顾我最多的组合搭档随便买了点,自行认领吧[皱眉] https://t.cn/z82SsM8

云南系列游之大理洱海 作为爱拍照的我,每次出门一个人旅行,背上三脚架,拍美美的照片。到了大理,怎能不约上一波骚粉吉普车旅拍?
吉普车司机兼职摄影领队是个95后的小哥哥,吉普车开的溜得飞起。加我一共4⃣个客人组成,9点左右领队开车来接。集齐后开始沿环海一路畅玩
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