#中世纪食谱# 烤面包,颜色很重要! [喵喵]【中世纪菜谱20】:“煮葡萄酱配菜 (Rappe, 这个菜名我放弃挣扎了,有懂行的拜托指教一下。图2中大红字“R”(像B)段落1): 把(任意)肉类烤制好后放在猪油中炸/煎。取一些面包泡在肉汁里,再用奶酪布过滤后放在肉上。最后取一些微微煮过、带汁的鹅莓/醋栗(“groisellez”)或葡萄浇在菜上。” 这菜至少卖相应该害行...吧?[允悲]【中世纪菜谱21】: “小牛燉 (Cive de veel, 图2中大红字“C”段落2):把整块生肉放在烤肉铁叉上烤至恰到好处后切好,然后加小块洋葱一起在猪油中炸/煎。取一些轻微烤制的面包(“pain roussi”),加入酒和(豆制)浓汤或肉汁后和肉一起煮。再磨碎一些姜、桂皮、天堂椒、藏红花,混合在酸果汁与醋中(并加入锅里),直到味道非常浓郁。”【中世纪菜谱22】: “野兔燉 (Cive de lievres, 图2中大红字“C”段落3):这道菜和小牛燉做法相同,(但)肉无需清洗,且使用充分烤制的面包(“pain bien brule”)。本菜最终成品应为暗色("noir")。” 我可以直接翻成黑色,但人不能,至少不应该。[本系列菜谱目前由本人翻译自一份十三世纪古法语羊皮卷卷轴 [Sion, Médiathèque Valais, S 108](图1, 部分截图)。欢迎大家对翻译进行纠正指导和转发试做。附上一张中世纪羊皮卷中绘制的厨房,手稿信息见评论。注:本人非厨师且厨艺极差]
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