顺德鱼生

大家对于粤菜应该非常熟悉，在外人看看，粤菜菜肴真正可以称得上是“什么都敢吃”。

而作为这个系列的主打菜来说，顺德鱼生应该是相对出名的存在。作为自古以来的富庶之地，这里的淡水河鲜尤为鲜美，鲜、爽、嫩、滑的特性基本在各种鱼货身上都是基础的特点，如果想让新鲜的鱼货暂放光彩，那就要看当地厨师的功力了。

而对于介绍的这道鱼生美味，则是选用当地最著名的菊花鱼，而且重量方面不能低于1.5斤品种，毕竟只有最肥美的肉质，才能在做鱼生的时候尽显鲜嫩质地。

#香格里拉# 为了迎接虎年春节，香格里拉集团陆续启动冬季推广计划，涵盖客房入住体验、家庭亲子时光、年夜饭、盆菜等美味佳肴以及捞鱼生仪式活动和节日礼物等，让客人无论是在酒店还是居家，都能感受浓郁的年味。即日起至2022年2月28日期间，香格里拉集团在中国大陆地区50家酒店将推出“自在冬游记”城中度假、目的地休闲套餐系列活动。

明年1月1日至2月15日期间，香格里拉集团各地酒店推出“自在团圆宴”，向地方特色风味致敬；并针对居家过年的需求，还推出便捷安全的年夜饭外卖套餐、半成品预制菜等，并附上烹饪方法。这些春节菜品包括适合6至8人食用的“金玉满堂”和适合8至10人的“鸿运当头”两款贺年盆菜，将吉品鲍、花胶、螺纹海参、鸭掌、蟹黄鱼圆、烧鹅等十余种山珍海味，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等分别烹饪的工序，共冶一炉，充分炖煮，尤为适合春季全家团圆。各地酒店还将在春节期间推出“风生水起捞鱼生”活动，以及可外卖的“风生水起新年福盘”和“风生水起捞鱼生外带礼盒”。

此外还推出多款节日礼盒，主打产品“招财进宝金币年糕及燕窝礼盒”，优雅的虎年生肖端坐于亭园中的立体造型，守护着盒内由米其林一星主厨精心研制的金币年糕，再搭配即食燕窝。

色影识食实记（8）：
独一无二的麦溪鲩
记得书中有描述纯女人的饭局："那是没有一句正经话"。
今晚这个纯爷们的饭局，一个字是"好"，两个字是"好好"，三个好的字里行间，那是多少女子啊？
事实上，今晚的首个主题是：恭喜壹心鸡酒楼荣获“非遗金字招牌"。
壹心鸡冼老板简单讲述了"广州最出名最地道的白切鸡"的前世今生，从"清平鸡"派生出"壹心鸡和清心鸡"的饮食界江湖演义，信息量颇大。
还要感谢广州赞记龙凤礼饼有限公司的监事长陈洲强先生，他带来了珍藏了30年的美酒，"靓酒一开，好事自然来"。
这家"赞记龙凤礼饼公司"不简单，在广州市荔湾区抗疫最艰辛的时候，捐赠了600份爱心礼包给战疫第一线的人员，礼重情更重！
接下来介绍今晚宴的主菜"麦溪鲩鱼"，这种鱼在广东省众多名特优新农产品中排第一，远在1368年就已被列为清朝的朝廷贡品。
当下广州的酒楼餐厅，若能出品"麦溪皖”，必定是一道响当当的招牌菜，当然也是最贵的鲩鱼（30-60元/斤）。
这鱼仅产于肇庆市高要大湾镇古西村的麦塘和白溪塱塘（合称麦溪塘），每年3月在塘内种植小荸荠和播撒稻种，五月份待稻花开时投放小鲩鱼苗，鱼儿无需人工喂养，麦溪塘内野生的小荸荠、麻慈籽、茆草等水生物，加上稻花，都是鱼儿原生态成长的天然食物。此外，池塘中有多种矿物质的温泉泉眼，塘底深处还有大量原始森林沉木堆积，上述得天独厚的自然养殖环境，就有了"普通鲩鱼在这里变成麦溪鲩，而麦溪鲩若放回到其他池塘养，又变成普通鲩"的传奇故事。
到了11月份，麦溪鱼长到3至4斤，就可以捕捞上市了。这鱼的"肤色"很奇特，刚出水时银鳞闪闪，呈粉白色，这是买这种鱼时特别要记住的。
独特的麦溪鱼烹饪起来相当简单，清蒸最佳，做鱼生片是极品，香煎骨腩尤为甘香，图4的酥炸鱼皮更是空前绝后，老板特别吩咐，因不做普通堂食，鱼皮请不要推荐。
没吃过麦溪鱼，千万别说自己是吃货？

四面光图文