起泡酒的酿造方法 起泡酒的风格 起泡酒可以酿成各种不同的甜度等级。在欧盟国家酿造或在欧盟内销售的起泡酒必须使用注明甜度等级的酒标术语,详见下图必须注意的是,对每个甜度等级的描述都允许有一个范围值。有些酒庄取较低的值而有些取较高的值来标注。这有助于体现不同的酒庄特有的葡萄酒风格。 这些表示甜度的酒标术语中有许多在世界各国被广为仿效,但如果是在欧盟国家销售,只需要遵守这些法规即可。 以下术语用于描述起泡酒的风格: 无年份香槟---这并不是酒标术语,但用来表示用于酿造香槟酒的葡萄不是在同一个年份采收的。这类香槟酒往往体现在酒庄提供的标准并且并且展现出酒庄的一贯风格。 年份香槟----在香槟区(Champagne),这一术语意味着这款香槟酒一定是单一年份酿造的。但其他地区的一些法定产区允许在混酿中使用少量的其他年份的葡萄。在年份间差异相当大的产区,例如香槟区,年份香槟只会在最好的年份才酿造,因此能够以优质就得价格销售。在其他产区,会在更多的年份里酿造年份香槟,但并不能享有完全一样的声望。 桃红香槟----桃红起泡酒可以由红葡萄酒和白葡萄酒作为基酒混合而成,或通过短时间的浸渍。颜色也可以用最终调味液来调色。有些起泡酒法定产区仅允许采用浸渍法来酿造桃红起泡酒。 白中白香槟(Blanc de Blancs)---仅使用白葡萄品种酿造的起泡白葡萄酒。 黑中白香槟(Blanc de Noirs)---仅使用红葡萄品种酿造的起泡白葡萄酒。 特酿香槟(Prestige Cuvee)----这也同样不是酒标术语,但通常用来描述一座酒庄的各种葡萄酒中的最佳品。虽然产量很小,但这种葡萄酒是起泡酒市场的重要组成部分。香槟酒更是如此,以与奢华和庆典相关而享有盛誉。
探秘维德山顶庄园后,我们来细品来自这篇土地的葡萄佳酿 #TheHessCollection# --19 Block Cuvee “19区”的名字由来是酿造的葡萄都来山顶葡萄园最好的19个区域,酿酒师意在表现整个山顶产区的风土。 首席酿酒师Dave Guffy评论道,这款马尔贝克和赤霞珠红葡萄混酿充满了香甜多汁的黑醋栗,黑莓,紫罗兰和香草豆蔻风味,再加上清爽的酸度和如丝顺滑的单宁,越是陈年越能彰显气候。 欢迎拨打707-320-9314中文咨询选酒服务,美国地区6瓶能享受1刀邮费。 #马尔贝克# #赤霞珠# #葡萄酒#
五一节第一天还是要继续更博呦! 继续来讲香槟 香槟区的气候每年都会有显著差异,因此混酿极为重要。将葡萄汁以小批量发酵,这样能够为混合提供更多的选择。大型的香槟酒庄会使用多达几十种的基酒来混合,以便每年都能保持一贯的风格。 酒液的熟化时间长短,包括酒泥接触的时间,取决于所想酿成的风格。无年份香槟必须经过至少15个月的熟化,包括至少12个月的酒泥接触。年份香槟必须熟化至少36个月(对于酒泥接触的时间长短没有额外要求)。但实际上,酒庄让香槟酒熟化的时间往往比这一最低时限要长很多。 香槟酒有各种质量等级和风格,但都具有高酸度和一些自溶风味。无年份香槟与年份香槟相比通常酒体较轻,带有较清新的水果香味。最好的香槟酒展现出储备基酒带来的一些复杂性。年份香槟是在最好的年份酿造的。年份香槟往往比无年份香槟的浓郁度更高,而且带有更多因较长时间的酒泥接触产生而产生的烤面包和饼干的香味。桃红香槟可以酿成无年份香槟和年份香槟两种风格。最好的桃红香槟微妙地平衡了从自溶获得的香味,带有细微的红色浆果的果香。白中白香槟的酒体通常为轻到中等,带有柑橘类水果的一类香气,而黑中白香槟则往往酒体更饱满,具有更多的红色水果香味。 许多香槟酒酒厂现在酿造特酿香槟(Prestige Cuvee),用来代表该系列中品质最好的香槟。特酿香槟往往是(但并不总是)年份香槟,而且是用最佳批次的葡萄汁酿造的。许多特酿香槟适合封存,而且年轻阶段味道平淡,因此在窖藏数年后饮用最为理想。这种香槟售价不菲。香槟酒能够酿成各种甜度,但极干型是最流行的风格。自然极干型(Brut nature)的气泡酒持续呈上升趋势,但仍然仅占很小的市场份额。

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