在欧洲,薯条是一样人见人爱的美食。刚出炉香喷喷,金黄松脆的炸薯条,再配上各种各样的酱汁,让欧洲人欲罢不能,特别是荷兰人!
然而,在薯条炸制过程中,会产生一种叫丙烯酰胺(Acrylamide)的致癌物质。为了守卫身体健康,同时也为了保卫美食,近日,欧盟出台了一部“薯条法”,要求薯条制作商在制作过程中尽量少地生成丙烯酰胺,不按要求的生产的,将受到严惩。
为了健康,薯条不能炸得过焦
欧盟食品安全机构的一份科学鉴定证实,丙烯酰胺具有提高致癌风险的潜质。在这一背景下,欧盟于去年开始制定新规。此前,人们寄希望于食品工业以及餐饮业能够自我约束,希望落空后,立法成为必然。该法于去年12月11日生效,为期4个月的过渡期结束后,现在提前具备了约束力。
这一新规对食品生产和加工做出清晰明确的规定,例如,要求食用土豆淀粉的含量要低,储藏地的温度应超过6摄氏度,并有较高的湿度,以保证土豆转甜的程度处于较低水平。煎炸时油温尽量不超过168度。专家表示,高品质的土豆条不会让口感变得糟糕。
如何检验新规是否得到贯彻,这一任务落到欧盟各成员国的肩上。在德国,这一工作分摊到各地食品监管部门。检查人员抽查薯条,将它们带回实验室进行检测,观察丙烯酰胺含量是否超标。除非超标则给予警告;继续超标,相关者则被勒令停止营业。
超爱薯条的荷兰人
全球各国都发展出薯条的并不相同吃法,让这源自17世纪的古老美食,变得更有创意。在欧洲最常见的炸薯条一般都是配加蛋黄酱,也可以加番茄酱。
其实,荷兰人的薯条喜欢配各种相同的酱,有花生酱配蛋黄酱,有黄芥末加蛋黄酱,甚至还有了大麻酱。。。重口味啊~~
荷兰另外一种名为Special的吃法,是给炸薯条加上蛋黄酱和番茄酱,再撒上生洋葱。看着挺吓人,很多人觉得无法想象三种调味混在一起的味道,但其实里的番茄酱口味偏甜,生洋葱很鲜,不涩口,甜甜的,加在一起非常好吃。
这款薯条可是被荷兰人列为每次去荷兰的必点美食!但是再好吃,为了身体健康,也要适可而止啊!
为了守卫身体健康,同时也为了保卫美食,近日,欧盟出台了一部“薯条法”,要求薯条制作商在制作过程中尽量少地生成丙烯酰胺,不按要求的生产的,将受到严惩。这一新规对食品生产和加工做出清晰明确的规定,例如,要求食用土豆淀粉的含量要低,储藏地的温度应超过6摄氏度,并有较高的湿度,以保证土豆转甜的程度处于较低水平。