光绪年间的一天，慈禧太后因食欲不佳而大发脾气。于是，御膳房就上了几块王致和的臭豆腐，给慈禧换换口味。慈禧尝了一点，感觉臭中有奇香，味道挺新奇，但又觉得“臭豆腐”名字不雅，看它外形青色方正，就取名为“青方”。
自那以后，御膳房每天都要为慈禧准备一碟炸花椒油浇过的臭豆腐，而且必须是当天从王致和南酱园买来的。
但有时候，负责采购的太监去晚了，或赶上王致和南酱园停业盘点，就买不到新的臭豆腐了，只能用剩的顶替。
有一次，慈禧为了考验御膳房是否用隔天的臭豆腐糊弄她，就在进膳时，悄悄把一粒花椒藏在臭豆腐里。
第二天，置办臭豆腐的太监果然偷懒，把头天剩的臭豆腐给老太太端上了。
慈禧不动声色地用筷子一夹，发现花椒果然还在，于是，她严厉处罚了管事太监。
太监们只好到王致和南酱园去求方便，保证从此不误“上用”。
自从王致和的臭豆腐走进宫廷后就身价倍增，南酱园门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征“大内上用”之意。
“王致和南酱园”六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光题书。
与翁同龢同为光绪帝师的孙家鼐还为“王致和南酱园”写了两幅藏头对——
“致君美味传千里，和我天机养寸心”；
“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”。
冠顶横读为“致和酱园”。
此后，王致和臭豆腐的生意越来越兴旺，引来众家竞相模仿。
光绪年间，在宣武门外、延寿寺街相继开了王政和、王芝和、致中和等酱园。
时光流转，朝代更迭，从清初至今，王致和还始终保留着老字号。
古医书记载：臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
过去，老北京人在臭豆腐上撒一点葱花儿，再滴几滴香油或炸辣椒油，用筷子头蘸一点，配馒头清粥，吃得有滋有味。
现今，很难有机会大张旗鼓地吃臭豆腐了，可如果去吃老北京馆子，总少不了要上一份“炸窝头配臭豆腐点辣椒油”，趁着热乎气，里外一抹，酥香可口，过瘾解馋。
还有口重的，敢拿臭豆腐拌面，倒点儿臭豆腐汤，撒点葱花、青蒜末、花椒粒，最后浇上一勺七分热的猪油，拌匀了吃，据说“味道好极了！”
如若尝试，记得要到屋外吃，不然，小心被老婆打出门去
自那以后，御膳房每天都要为慈禧准备一碟炸花椒油浇过的臭豆腐，而且必须是当天从王致和南酱园买来的。
但有时候，负责采购的太监去晚了，或赶上王致和南酱园停业盘点，就买不到新的臭豆腐了，只能用剩的顶替。
有一次，慈禧为了考验御膳房是否用隔天的臭豆腐糊弄她，就在进膳时，悄悄把一粒花椒藏在臭豆腐里。
第二天，置办臭豆腐的太监果然偷懒，把头天剩的臭豆腐给老太太端上了。
慈禧不动声色地用筷子一夹，发现花椒果然还在，于是，她严厉处罚了管事太监。
太监们只好到王致和南酱园去求方便，保证从此不误“上用”。
自从王致和的臭豆腐走进宫廷后就身价倍增，南酱园门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征“大内上用”之意。
“王致和南酱园”六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光题书。
与翁同龢同为光绪帝师的孙家鼐还为“王致和南酱园”写了两幅藏头对——
“致君美味传千里，和我天机养寸心”；
“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”。
冠顶横读为“致和酱园”。
此后，王致和臭豆腐的生意越来越兴旺，引来众家竞相模仿。
光绪年间，在宣武门外、延寿寺街相继开了王政和、王芝和、致中和等酱园。
时光流转，朝代更迭，从清初至今，王致和还始终保留着老字号。
古医书记载：臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
过去，老北京人在臭豆腐上撒一点葱花儿，再滴几滴香油或炸辣椒油，用筷子头蘸一点，配馒头清粥，吃得有滋有味。
现今，很难有机会大张旗鼓地吃臭豆腐了，可如果去吃老北京馆子，总少不了要上一份“炸窝头配臭豆腐点辣椒油”，趁着热乎气，里外一抹，酥香可口，过瘾解馋。
还有口重的，敢拿臭豆腐拌面，倒点儿臭豆腐汤，撒点葱花、青蒜末、花椒粒，最后浇上一勺七分热的猪油，拌匀了吃，据说“味道好极了！”
如若尝试，记得要到屋外吃，不然，小心被老婆打出门去
光绪年间的一天，慈禧太后因食欲不佳而大发脾气。于是，御膳房就上了几块王致和的臭豆腐，给慈禧换换口味。慈禧尝了一点，感觉臭中有奇香，味道挺新奇，但又觉得“臭豆腐”名字不雅，看它外形青色方正，就取名为“青方”。
自那以后，御膳房每天都要为慈禧准备一碟炸花椒油浇过的臭豆腐，而且必须是当天从王致和南酱园买来的。
但有时候，负责采购的太监去晚了，或赶上王致和南酱园停业盘点，就买不到新的臭豆腐了，只能用剩的顶替。
有一次，慈禧为了考验御膳房是否用隔天的臭豆腐糊弄她，就在进膳时，悄悄把一粒花椒藏在臭豆腐里。
第二天，置办臭豆腐的太监果然偷懒，把头天剩的臭豆腐给老太太端上了。
慈禧不动声色地用筷子一夹，发现花椒果然还在，于是，她严厉处罚了管事太监。
太监们只好到王致和南酱园去求方便，保证从此不误“上用”。
自从王致和的臭豆腐走进宫廷后就身价倍增，南酱园门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征“大内上用”之意。
“王致和南酱园”六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光题书。
与翁同龢同为光绪帝师的孙家鼐还为“王致和南酱园”写了两幅藏头对——
“致君美味传千里，和我天机养寸心”；
“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”。
冠顶横读为“致和酱园”。
此后，王致和臭豆腐的生意越来越兴旺，引来众家竞相模仿。
光绪年间，在宣武门外、延寿寺街相继开了王政和、王芝和、致中和等酱园。
时光流转，朝代更迭，从清初至今，王致和还始终保留着老字号。
古医书记载：臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
过去，老北京人在臭豆腐上撒一点葱花儿，再滴几滴香油或炸辣椒油，用筷子头蘸一点，配馒头清粥，吃得有滋有味。
现今，很难有机会大张旗鼓地吃臭豆腐了，可如果去吃老北京馆子，总少不了要上一份“炸窝头配臭豆腐点辣椒油”，趁着热乎气，里外一抹，酥香可口，过瘾解馋。
还有口重的，敢拿臭豆腐拌面，倒点儿臭豆腐汤，撒点葱花、青蒜末、花椒粒，最后浇上一勺七分热的猪油，拌匀了吃，据说“味道好极了！”
如若尝试，记得要到屋外吃，不然，小心被老婆打出门去
自那以后，御膳房每天都要为慈禧准备一碟炸花椒油浇过的臭豆腐，而且必须是当天从王致和南酱园买来的。
但有时候，负责采购的太监去晚了，或赶上王致和南酱园停业盘点，就买不到新的臭豆腐了，只能用剩的顶替。
有一次，慈禧为了考验御膳房是否用隔天的臭豆腐糊弄她，就在进膳时，悄悄把一粒花椒藏在臭豆腐里。
第二天，置办臭豆腐的太监果然偷懒，把头天剩的臭豆腐给老太太端上了。
慈禧不动声色地用筷子一夹，发现花椒果然还在，于是，她严厉处罚了管事太监。
太监们只好到王致和南酱园去求方便，保证从此不误“上用”。
自从王致和的臭豆腐走进宫廷后就身价倍增，南酱园门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征“大内上用”之意。
“王致和南酱园”六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光题书。
与翁同龢同为光绪帝师的孙家鼐还为“王致和南酱园”写了两幅藏头对——
“致君美味传千里，和我天机养寸心”；
“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”。
冠顶横读为“致和酱园”。
此后，王致和臭豆腐的生意越来越兴旺，引来众家竞相模仿。
光绪年间，在宣武门外、延寿寺街相继开了王政和、王芝和、致中和等酱园。
时光流转，朝代更迭，从清初至今，王致和还始终保留着老字号。
古医书记载：臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
过去，老北京人在臭豆腐上撒一点葱花儿，再滴几滴香油或炸辣椒油，用筷子头蘸一点，配馒头清粥，吃得有滋有味。
现今，很难有机会大张旗鼓地吃臭豆腐了，可如果去吃老北京馆子，总少不了要上一份“炸窝头配臭豆腐点辣椒油”，趁着热乎气，里外一抹，酥香可口，过瘾解馋。
还有口重的，敢拿臭豆腐拌面，倒点儿臭豆腐汤，撒点葱花、青蒜末、花椒粒，最后浇上一勺七分热的猪油，拌匀了吃，据说“味道好极了！”
如若尝试，记得要到屋外吃，不然，小心被老婆打出门去
今天这样的天气真是要吃一口热而暖的，勾起我对小时候去涮羊肉馆子的特别的向往。
那时候闲钱儿不多，涮羊肉大多都跟家里吃，能下馆子吃涮羊肉需得是入了冬变了天、特别是有风和雨雪的日子，此时家里人“出血”的决心格外大。
哆哆嗦嗦推开用弹簧自制的“不插电自动门”，季节一下就变换了，眼镜瞬间像窗户一样被锅气蒙住，随着雾气袭来的是肉香，酒香、炭香、麻酱香、烧饼香，各种味道卷成了一根棍子，敲在人的胃口上，让人一下就涌上来一种饥寒交迫，咬牙切齿地下狠心想今儿个若不好好满足口腹之欲吃个肚歪就对不起这种天儿出门的自己。
点菜特别快，因为选项不多，平民百姓吃涮羊肉没现在这么老些部位的讲究，太精致的也吃不起。羊肉片几盘，烧饼几个，白菜豆腐老三样，不出这几样，不够再加，都不太用看菜单。
铜锅端上得快，炭在饭点儿时早在外面都续好了。锅底是清水里漂着大葱段和姜片，讲究的下点海米，但不必要，香菇之类是且后来才有的。
肉没端上来前，先用筷子把拌着韭菜花和酱豆腐汤儿的芝麻酱搅和匀，顺一边儿旋转，划出绿圈、红圈，直到跟芝麻酱融合，深上两个色度，抽出筷子使劲嘬的一口是这个步骤完美的收尾，咸香把味蕾叫起来，让它们支棱着，整装待发。
我等不及时经常白嘴儿吃一瓣糖蒜，糖蒜本来是为了吃多肉时后去腻，此时酸甜脆爽成了等待上肉时最好的开胃菜。
涮羊肉的过瘾在于肉和芝麻酱都是能让人满足的食物，羊肉鲜甜，芝麻酱厚重，肉裹着满满的酱汁的结合方式，很容易吃出幸福感，按照现在的话，应该叫热量爆炸的感觉。过去人肚子里油水不多，毫无顾忌尽情地增加脂肪是个美好的体验，理直气壮为抵御寒冷打造盔甲。
菜是绝不爱吃的，白菜豆腐绝对是孩子的大敌，难吃，烫嘴，尤其豆腐，不小心烫下舌头，美好体验自此崩坏，后面就光顾着不断用麻掉的舌头顶牙床子了。
吃上一会，浑身冒汗，逐渐燥热，口干舌燥，开始叫水。大人可以喝啤酒，或者拿酽茶“砸一下”，我都不爱喝。冬天里小孩的饮料是缺失的，此时大人给盛上一碗汤，原汤化原食，如果碗里的芝麻酱底子不倒，还能就半拉烧饼。过去不懂科学，一大碗嘌呤下了肚，有时还要回碗清汤，算解了渴。
我印象里吃涮羊肉永远是十二分饱，站起来那一瞬间，整个人有墩一下的感觉。走路不得不腆着肚子，还要扬着点头，仿佛一低头一肚子肉汤就要漾出来，过去有一个动画片叫《骄傲的将军》，架势和身段是一样一样的。
吃完这么一顿人必然蠢笨了不少，但此时每个人都成了无畏无惧的英雄，绝不惮直面冬天的挑战了，开了门，风更冷，雪更大，非但不怕，还要感叹一句真他妈凉快。
如今人到中年，脂肪长年过剩，待着就胖，不吃都肚歪，今天这样的大风大雨天也绝不敢毫无顾忌的吃了。
那时候闲钱儿不多，涮羊肉大多都跟家里吃，能下馆子吃涮羊肉需得是入了冬变了天、特别是有风和雨雪的日子，此时家里人“出血”的决心格外大。
哆哆嗦嗦推开用弹簧自制的“不插电自动门”，季节一下就变换了，眼镜瞬间像窗户一样被锅气蒙住，随着雾气袭来的是肉香，酒香、炭香、麻酱香、烧饼香，各种味道卷成了一根棍子，敲在人的胃口上，让人一下就涌上来一种饥寒交迫，咬牙切齿地下狠心想今儿个若不好好满足口腹之欲吃个肚歪就对不起这种天儿出门的自己。
点菜特别快，因为选项不多，平民百姓吃涮羊肉没现在这么老些部位的讲究，太精致的也吃不起。羊肉片几盘，烧饼几个，白菜豆腐老三样，不出这几样，不够再加，都不太用看菜单。
铜锅端上得快，炭在饭点儿时早在外面都续好了。锅底是清水里漂着大葱段和姜片，讲究的下点海米，但不必要，香菇之类是且后来才有的。
肉没端上来前，先用筷子把拌着韭菜花和酱豆腐汤儿的芝麻酱搅和匀，顺一边儿旋转，划出绿圈、红圈，直到跟芝麻酱融合，深上两个色度，抽出筷子使劲嘬的一口是这个步骤完美的收尾，咸香把味蕾叫起来，让它们支棱着，整装待发。
我等不及时经常白嘴儿吃一瓣糖蒜，糖蒜本来是为了吃多肉时后去腻，此时酸甜脆爽成了等待上肉时最好的开胃菜。
涮羊肉的过瘾在于肉和芝麻酱都是能让人满足的食物，羊肉鲜甜，芝麻酱厚重，肉裹着满满的酱汁的结合方式，很容易吃出幸福感，按照现在的话，应该叫热量爆炸的感觉。过去人肚子里油水不多，毫无顾忌尽情地增加脂肪是个美好的体验，理直气壮为抵御寒冷打造盔甲。
菜是绝不爱吃的，白菜豆腐绝对是孩子的大敌，难吃，烫嘴，尤其豆腐，不小心烫下舌头，美好体验自此崩坏，后面就光顾着不断用麻掉的舌头顶牙床子了。
吃上一会，浑身冒汗，逐渐燥热，口干舌燥，开始叫水。大人可以喝啤酒，或者拿酽茶“砸一下”，我都不爱喝。冬天里小孩的饮料是缺失的，此时大人给盛上一碗汤，原汤化原食，如果碗里的芝麻酱底子不倒，还能就半拉烧饼。过去不懂科学，一大碗嘌呤下了肚，有时还要回碗清汤，算解了渴。
我印象里吃涮羊肉永远是十二分饱，站起来那一瞬间，整个人有墩一下的感觉。走路不得不腆着肚子，还要扬着点头，仿佛一低头一肚子肉汤就要漾出来，过去有一个动画片叫《骄傲的将军》，架势和身段是一样一样的。
吃完这么一顿人必然蠢笨了不少，但此时每个人都成了无畏无惧的英雄，绝不惮直面冬天的挑战了，开了门，风更冷，雪更大，非但不怕，还要感叹一句真他妈凉快。
如今人到中年，脂肪长年过剩，待着就胖，不吃都肚歪，今天这样的大风大雨天也绝不敢毫无顾忌的吃了。
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