蒙古族的硬(nìng)早点
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作者:峥登
来源:大美准格尔(ID:dameizhungeer)
美味的早餐是唤醒人们味蕾的兴奋剂。美味的早餐是一种文化,更是一种传承。我的家乡准格尔旗地处祖国的正北方,以蒙汉民族为主,我们的早餐既吃当地汉族的酸粥、拌汤、豆浆油条以及各种面。也吃我们蒙古族的豪华早餐。
受蒙古文化的影响,这里的人们非常喜欢吃具有浓郁民族特色的早餐:比如蒙古包子、蒙古饺子、喝奶茶泡炒米,更有甚者一大早就要吃一顿手扒肉。一般的人家早餐吃炒米奶茶油圐圙,咯哒帮苏(蒙古馃子)。讲究一点的,条件好一点的,早餐会上一个锅茶,锅茶热气腾腾,茶里可以泡奶豆腐,奶皮,炒米,黄油,手把羊肉等,一碗茶里,茶香,奶香,肉香,米香,香气扑鼻,喝完后,全身热乎乎,在冬天这样一顿蒙古早餐绝对抵得住北方的寒风。

喝奶茶是蒙古人每天必不可少的事儿,尤其是喝锅茶早茶,更是一种享受!蒙古族早茶(餐)的魅力和口味,您见到就会垂涎欲滴,品尝一次更是余味无穷。蒙古族独特丰盛的早茶(餐)食品有:奶茶、锅茶、蒙古肉粥、蒙古面、手把肉、蒙古馃条、蒙古奶食、蒙古包子、蒙古饺子、蒙古馅饼等。

奶茶是蒙古族家庭日常饮用和招待客人的饮品。制作奶茶一般选用上好的砖茶,在不停地搅动中熬出红色的茶汤,不停地搅动是为了将茶叶中的矿物质和维生素熬出来再兑入鲜奶、盐。一锅香气四溢的奶茶就熬好了。招待客人最隆重的当数锅茶,用黄铜茶锅兑制奶茶,加入炒米、黄油、风干肉、奶食品等不同的原料调味,使奶茶更加香浓。喝茶时把奶豆腐、奶皮子、黄油、炒米适量加入奶茶里,过一会儿奶豆腐泡得筋道滑软,奶皮子和黄油漂浮在奶茶上面,炒米嚼在嘴里有说不出来的美味。

咯哒帮苏(蒙古馃子)是蒙古族喜爱的食品之一。具体做法为面粉加白糖、温水和成面团,擀成面饼,切为长条。入羊油中炸黄而成。酥脆甜香,佐奶茶最佳。

蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子不用发酵面做皮,采用小麦面粉,用开水烫一半面,在用温水和一半面。和好后醒到了称为烫面 。馅有几种,一种是全羊肉馅,即整羊不分部位,全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子,也有的在馅中略加奶豆腐或沙葱等野菜。另外有用牛肉做馅。蒙古包子的特点是:馅大、皮薄、味道鲜香 。

蒙古饺子是一种风味面食。其品种很多,如羊肉饺子,牛肉饺子,沙葱饺子、韭菜饺子,做法同蒙古包子很相似,不煮而是上笼屉蒸。他们的主要调味品大葱(我们那里叫红葱,顾名思义葱皮是红色的)、盐和牛羊骨头汤为原料。

蒙古馅饼是蒙古族独特的一种风味面食,距今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙、油炸、水蒸的方法制成。

蒙古炒米是用糜子经过煮、晒、炒、碾等多道工序加工而成的,炒米奶茶是顶配。酸奶泡炒米就是绝配。

奶皮子是喝茶不可缺少的上等辅料,制作奶皮子时,需将刚挤出的鲜奶,在纱布中过滤几遍,使奶液不搀任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中,待奶液稍微滚沸起来后,就用勺子不停地上下翻扬,至到鲜奶泛起银多的泡沫时,再把炉膛的火撤出,使奶液慢慢冷却,第二天,就有一层蜂窝状麻面的奶脂,凝结于奶液的表面。这时候,就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起,倒扣在盘中或木板上,置于通风处阴干,一张完整的奶皮子就做成了。

蒙古奶酪俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶,经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,成碎块状晾干即为奶酪,质硬而酸甜,是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪,备以充饥解渴。奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,但不是豆腐,因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。

手把羊肉是蒙古族经典菜系之一,手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分,具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,生肌健力,抵御风寒之功效。

手把羊肉,就是挑选膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,进行蒸煮。

提醒一下煮肉不要盖锅盖,开锅煮,这点很重要,水开了后用小漏勺把水面上的血沫盛出去,这样煮出来的肉就特别好吃,煮手把肉时,只需加一小把盐,倒上一杯蒙古人自制的酸奶。火候恰如其分,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。

做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊,采用传统的“掏心法”宰杀,因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩,全身血管扩张,肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里,用旺火煮,待水滚沸加盐立即出锅上桌,其肉鲜嫩,原汁原味。

羊杂碎——早餐来一碗蒙古族的羊杂碎那可真是太美味了。蒙古族羊杂碎讲究原汤杂碎:将羊杂碎洗净,下锅煮好,连汤带肉一起品尝,味道鲜美清淡。春意葱茏的香菜末儿,红灿灼目的辣椒面儿,洁白晶莹的食盐。食者可视口味自行调兑。

不写了,馋的流哈喇子了。我们蒙古族的早餐不仅丰富而且还有点阔气,悄悄地告诉大家,我们蒙古族的早餐还有一个好听的名字——-硬早点。

作者简介:四十年前生活在大美准格尔旗,地地道道的蒙古人。现在乌海市乌达区第一幼儿园工作。喜欢家乡那种淳朴的味道。爱好书法、写作、善于发现身边的美好事物。大美准格尔群员。

编辑:高正彦 杨桂丽 https://t.cn/RxgxuTT

【#网传北京出现本地确诊病例系谣言#】#法姐播报# 今天下午,在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第180场新闻发布会上,北京市卫生健康委员会一级巡视员、新闻发言人高小俊表示,网上传言为不实信息。截至11月30日,北京市已连续116天无报告本地确诊病例,192例境外输入确诊病例全部采取了闭环管理和有效的集中隔离治疗。@人民日报 #法姐分享#

新冠疫苗积极消息
提振菲股剧涨但比索贬值
德国公BioNTech SE和瑞辉公司新冠肺炎(COVID-19)疫苗第三阶段研究可能成功的消息提振了本地股交所,但是比索走弱。

菲律宾股票交易所指数(PSEi)剧涨百分之五点二三,或三百四十九点六三点,报七千零三十五点四八点。

全股指跃升百分之三点四二,或一百三十五点三五点,报四千零九十六点四七点。

控股公司股指上涨百分之七点零九,随后是地产,百分之六点九五;金融,百分之三点三五;服务,百分之一点七四;工业,百分之零点六三;和矿业与石油,百分之零点二六。

成交量总计二十四亿四千万股,总计一百三十一亿比索。

上升股以一百三十一比八十七领先下降股,而三十五种不变。

同时,比索对美元以四十八点二七收市,比前一天的四十八点一四五走弱。

开市报四十八点二四,并在四十八点二七和四十八点二之间交易。

当天平均水平在四十八点二三七。

成交额总计七亿一千零六十万美元,高于前一天的六亿七千九百三十万美元。

菲经济连续3季度同比萎缩
总统府有信心经济在复苏中
【新华社马尼拉11月10日电】(记者袁梦晨杨柯)菲律宾国家统计局10日公布的数据显示,受新冠疫情影响,菲今年第三季度国内生产总值(GDP)同比下滑11.5%,连续三个季度同比萎缩。
  
菲国家统计局当天还将第二季度GDP修正为同比下降16.9%。这是菲经济有记录以来最大同比季度降幅。
  
菲国家经济发展署代理总干事卡尔·蔡在当天举行的新闻发布会上说,第三季度经济继续呈现两位数下滑,主要是政府再度收紧小区隔离政策所致。他表示,第三季度经济跌幅相较第二季度出现收窄,表明菲经济正在好转,最糟糕的时刻已经过去,预计2021年将迎来复苏。
  
数据显示,第三季度菲建筑业、房地产业和制造业产值以及进出口同比均出现下滑,不过金融保险业及农林渔业的产值同比出现增长。
  
菲国家统计局负责人丹尼斯·马帕8月表示,前两个季度经济连续下滑,显示菲经济已进入技术性衰退。菲第一季度GDP同比下滑0.7%。
  
菲政府10月预计,2020年全年GDP将出现6%左右的下滑。
  
总统府表示有信心,菲律宾经济在其复苏途中,尽管它在今年第三季度在目前的COVID-19卫生危机之际,以11.5%的较慢速度萎缩。
  
总统发言人洛克说,这比在第二季度记录的16.9%萎缩改善。 

洛克在一次在线发布会说:“我们的经济正在以空前低的(负)16.9%复苏。现在我们有负11.5(%)经济改善了一点,证明最糟糕的已过。”
  
洛克承认,较严格的小区检疫措施大大地影响国家的经济。
  
他说:“这发生了,因为我们在大马尼拉地区和甲拉描顺的一些省份转向MECQ,我们的GDP(国内总产值)依靠那些地区。”
  
在八月,大马尼拉地区、里萨尔、布拉干、甲美地和内湖,在卫生工作者要求暂停后,返回MECQ。

AUB第3季度营收同比增长25%
亚洲联合商业银行(AUB)来源于其核心业务的营业收入同比增长25%,达到115亿比索。
 
该行银行的净利息收入从2019年的69亿比索增长到81亿比索,增长了17%,因为货款组合的增长,净利息赚头为4.3%。与2019年同期相比,2020年的贷款和应收账款从1586亿比索增加到1654亿比索,增长4%。增长主要由低成本的CASA存款资助的,使存款总额从去年同期的2230亿比索增至2320亿比索。在另一方面,非利息收入总额增至34亿比索,比去年的23亿比索增长了50%,是由于交易收入增加。
  
由于大流行持续给经济带来不确定性,截至那季度末,该银行为可能发生的贷款损失拨出30亿比索的准备金,比去年的6.93亿比索高出4倍。逾期未偿还贷款(NPL)在2.2%的可控水平,NPL覆盖率足足达到96.3%。
  
尽管在大流行期间可能面临种种障碍,但截至2020年第三季度末,该银行的净收入相比乃是该银行丰收年的2019年仍持平在38亿比索。

世纪地产首9月净利11亿比索
虽然COVID-19大流行带来各种挑战,世纪地产集团公司(CPG)今年首九个月持续净收入。

CPG在给菲律宾股票交易所的一份披露中报告一月至九月净收入十一亿零四百万比索,略低于去年同期录得的十一亿一千万比索。

那期间的营收计八十二亿三千万比索,较一年前的九十八亿比索下降百分之十六。

CPG首席财务官兼投资者关系负责人卡蕊旺说,虽然今年首九个月的营收下降百分之十六,但该公司那期间的业绩「好于预期的水平」,体现了「CPG专业管理班子鉴于当前状况,就绪及时的缓解措施,从而建立强劲的流动性,保持健康的资产负债表,并避免不利的商业冲击。」

DMCI第3季纯利下降34%
康孙吉领导的DMCI控股周二说,受到矿业与建筑生意的拖累,它第三季度的净收入下滑百分之三十四。

第三季度的净收入从一年前的二十八亿比索下降到十九亿比索。

DMCI控股董事长兼总裁依斯佐说,「在我们的生意中,Semirara和DMCI受到COVID-19大流行的打击最严重。由于经济放慢,我们看到煤炭和电力的需求与价格大幅度下降。」

他又说,「由于新冠肺炎导致生产力下降和异常开支,建筑收益恶化。」

离网能源供货商DMCI电力和DMCI矿业的收入均录得增长,其中电力方面销售提高,而在印度尼西亚镍矿石禁令之际,矿业方面看到中国对镍矿的强势需求且产量跃升百分之四十一。

它的余下公司都经历了下滑,其中Semirara收入下降百分之六十四,而DMCI住房和Maynilad分别下降百分之四十和百分之二十二。建筑单位录得净亏损九千七百万比索。

DMCI控股今年年初预期需求疲弱,并削减其今年的资本开支以保留现金和维持健康的资产负债表。

依文基金抨击政府:
吝啬且拒绝开支于财政刺激
经济智囊依文基金周二抨击政府在大流行之际,「吝啬」并「拒绝」开支援助国人,经济在今年第三季度再次双位数下降。

依文基金在一份声明中对七月至九月经济负增长百分之十一点五,使得今年连续三季度经济下滑做出回应。

该份声明称,「在这场大流行之际,杜特尔特政府拒绝开支为菲人家庭提供援助并支持小商业,使得经济陷入困境。」

它又说,「与当前危机相称的财政应对措施是至关重要的,但是经济经理人却束缚政府的手。政府一揽子计划的需求方面的措施严重不足,甚至削弱了供应方面的措施。

国库局(BTr)最新数据显示,中央政府九月开支年比下降百分之十五至三千五百零九亿比索,归因于补助发放的时间和去年同期较高的基础设施开支的基础效应。

今年迄今,因为COVID-19相关开销,开支增长百分之十五点零七,但是依然比修改后的三万二千六百九十亿比索的方案少百分之七点五三。

依文说,政府在二零二零年第四季度能够控制多少开支仍有待观察。合作互助法 2本应是政府在今年余下月令对COVID-19的主要回应。

BTr说,延后开支是因为合作互助法 2的条文。
 
它在一份独立声明中说,「滞后主要是因为共和国法案一一四九四号,或在二零二零年九月十一日批准后尚待实施的合作互助法中的措施。」
  
合作互助法提供一千六百五十五亿比索的救助计划,为针对COVID-19的努力融资。

由于缺乏公共交通
9月首都20%的工人无法上班
国家经济与发展署(NEDA)周二报告,由于九月缺乏公共交通,那个月首都地区(NCR)逾百分之二十的工人无法上班。

NEDA公布的数据显示,九月份百分之五十八点二的工人被允许恢复工作,但是由于社交距离规章和运营岔道的下降,公共交通只能迎合百分之三十五,造成首都百分之二十二点七的工人无法上班。

NEDA代理署长卡尔·蔡在视频简会上说,「公共交通受到限制。这阻碍许多菲人离家上班,即使他们的产业被允许运营。」

应大马尼拉十七个政治单位组成的大马尼拉委员会建议,大马尼拉委员会整个九月处于一般性小区隔离(GCQ)。

同时,某些公共交通于六月一日重启启运,但是根据两个阶段的方法,基本上限限制在百分之三十。

交通部(DOTr)发布指南以增加公共交通能力,结合缩短每趟时间、服务合约和社交距离,如「隔离一座」规章。

外省巴士于九月三十日恢复运营,仍然遵循国家健康安全标准。

本国主要铁路-首都铁路运输三线(MRT3)、轻铁运输一线(LRT1)和轻铁运输二线(LRT2)和菲律宾国家铁路(PNR)也在十月将他们当前的最大产能从较早前百分之十三至百分之十八提高到百分之三十。

蔡氏说,「随着政府推进避免病毒剧增的努力,并放宽商业与交通限制,经济班子正寄望国会在今年内通过未决的复苏议案以帮助经济更快速反弹。」


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