#源来如此#
味精加热后有毒,甚至还会致癌,这是真的吗?

其实到现在为止,都没有充分的理由来证明味精加热后会有毒、致癌。之所以被提出说会致癌,大多是因为味精里所含有的谷氨酸钠。

谷氨酸钠是蛋白质的基本组成成分,也是天然的鲜味剂,很多食物中会自带一些。比如番茄酱、豌豆、葡萄,都会含有一定量的谷氨酸钠,所以吃的时候会感觉到食物的鲜味。

如果将这些食物加热,温度超过了120℃,自带的谷氨酸钠容易变成焦谷氨酸钠。它虽然失去了鲜味,但也不会像传说中那样,容易致癌。

而且在国际上,也有专家对味精的安全性做过研究,发现有个别动物实验中,添加大剂量!!的味精,会产生神经毒素的可能,但这些剂量,远远大于平时生活中,所用到的量。

所以,只要出锅前放味精,温度并不会很高,完全可以放心食用。

不过,从营养上来说,不建议多吃,因为味精含钠较高,有高血压、痛风、冠心病、糖尿病的群体不适合多吃,如果可以的话,尽量选择不吃为佳。

#源来如此#
经常吃速冻食品,会对身体有害吗?

想知道答案,不如先来了解一下什么叫速冻食品。

现在大多数的人认为的速冻产品=垃圾食品,并且还很廉价,甚至觉得小孩绝不能吃,这些个想法大多以偏概全。

实际上,肉眼可见的速冻食品,不仅仅是把食物放到冷冻柜那么简单。

而是采用了急冻的技术,将新鲜的食物快速储存到-18℃的冷冻空间里处理,这样快速降温的过程,会让食物中的水分子来不及形成大冰晶就被锁住,完美的保护了食物本身的细胞结构。

并且急冻技术的运用,让处于极低温度里的食物不再需要防腐剂,也能保存很长时间。

而处于空气中的生鲜食品,受空气里的各种生物干扰,会随着时间的推延而发生内部机构的改变。

所以说,速冻技术的运用能较大程度的保留食物的源汁源味,口感和营养价值也不会低于生鲜食品。

小贴士:
[心]买来的速冻食品,要及时的放入冷冻室中保存;
[心]解冻时不要急于食用,而用开水或者热水来泡煮,尽量使用冷水或者常温下等待解冻;
[心]如果是烤肠之类的速冻食品,放入微波炉解冻也是可以的,不会破坏口感,但要注意的是温度不宜过高,小火即可,还要注意翻面,以免受热不均;
[心]购买时尽量在正规的渠道购买,这样在运输和销售上,冷冻环境会管理的比较好,保障速冻食品的质量。

#源来如此#
火锅料里的台湾贡丸,虽然取名有台湾二字,但却是福建泉州的传统特色小吃。

相传古时泉州市石狮县有位孝子,为了给母亲做上一道鲜美的肉汤,埋头苦思食材如何搭配。在思索中,突然冒出了将一块猪腿肉拿木槌捶打成肉糜的想法,而后他将捶打过后的猪肉放入锅中烹煮,发现味道鲜美,便一天又一天的烹煮与改进,最后就出现了之后的贡丸。

传承到现在,这道手打贡丸已经不止于在泉州盛行,更是在全国都非常受欢迎。每每吃上一顿火锅食,总不忘点上一份贡丸来品尝,如果能遇上一份料足肉弹的贡丸,就更是一种享受了。

说起一份合格的贡丸,挑选时可以注意一下这几个方面:
[紫金草]买时看看配料表,看看所用料的具体含量,当然选料不一定非要用到牛肉,效仿古时用料猪腿肉也是一样的美味;
[紫金草]如果包装上有写特级,那么添加的淀粉标准含量则是≤6%,优级是≤8%,普通是≤10%,淀粉含量越高,肉丸的弹性嚼劲就相对会弱一些,吃的时候还能感觉到明显的粉质感;
[紫金草]古时有句话叫鱼与熊掌不可兼得,用料越纯粹的贡丸,价格也会比较贵一些;
[紫金草]煮贡丸时,不要指望它能像牛肉、牛肚一样,烫个几秒就能入肚,它的厚度可是肉眼可见,烫个几秒或者几分钟,丸子中心位置都是熟不透的!!可以尽量多煮一会,给它一个熟透的机会;
[紫金草]如果想要吃的放心、健康、美味,尽量选择一些有实力的牌子或者正规的途径,给自己一个安心的保障。


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