#美食# 熏肉大饼之油饼做法。第一次做,竟然相当成功好吃。记录一下,也给日后自己再做留个依据。 300克面粉➕160克温水加0.5克酵母(反正一点点的),和光滑面团。我是厨师机大概和了3分钟吧,然后表面抹点油,醒1个半小时。之后揪大剂子擀薄油炸,就是油饼(做了8个)。里面卷肉和菜。东北人喜欢卷土豆丝。 油饼口感外层酥,有壳,炸后里面还有大空心,饼还有点厚度,卷肉菜吃口感好。和薄的春饼卷肉菜口感还是不一样的,两个各有风格。#美食[超话]#
开花馒头,今年第三锅。 一直觉得广府人跟面粉的关系搞不好,非常羡慕北方主妇动不动整一屉馒头擀一桌饺子出来。 我是想整蛋糕面包的,可是手揉断了都整不出手套膜,又不想为了几个面包蛋糕弄一台厨师机,家里东西够多的,就弄几个馒头应付应付算了。 熟能生巧,没想到做多几次也整得不难看了,虽然做出来像饼子。 自己做的吃着放心。 #生活##日常##馒头#
#大师配方原创翻译# | 度思百香果碧根果慕斯 「如果你吃过法芙娜的度思焦糖巧克力一定会爱上用它制作的一切[羞嗒嗒]反正我是死忠粉」 ‍配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault ‍翻译:圆滚滚米米君 份量可以制作8个 芒果百香果果冻 百香果果泥73克 芒果果泥36克 吉利丁片1.5克 砂糖24克 做法 1️⃣果泥加入砂糖煮至微沸后加入吉利丁片 2️⃣每个模具中15克冷冻至少1小时 度思夹馅 法芙娜度思焦糖巧克力48克 吉利丁片0.6克 牛奶28克 淡奶油56克 做法 1️⃣将牛奶煮至微沸后冲入提前融化的巧克力中混匀,加入吉利丁片 2️⃣加入冷的淡奶油均质贴面保存至少6小时 3️⃣果冻冻好后,将冷藏好的度思夹馅装入裱花袋(不用搅打)挤入模具冷冻 度思打发甘纳许 法芙娜度思巧克力119克 淡奶油1)159克 吉利丁片3.6克 淡奶油2)316克 做法 1️⃣淡奶油煮沸后离火加入吉利丁片 2️⃣倒入巧克力中充分融化混合后,加入冷的淡奶油2 至少冷藏8小时 度思巧克力淋面 水100克 砂糖165克 葡萄糖浆35克 淡奶油100克 法芙娜度思巧克力150克 吉利丁片9克 做法 1️⃣将水砂糖和葡萄糖浆煮至103度 2️⃣离火加入提前加热的淡奶油和吉利丁片 3️⃣混匀后倒入巧克力中均质冷藏1夜 碧根果费南雪 糖粉60克 碧根果粉24克 面粉30克 蛋清61克 黄油36克 蜂蜜6克 做法 1️⃣制作焦化黄油 2️⃣所有粉类混合加入蛋清,加入室温的焦化黄油和蜂蜜 3️⃣将面糊倒入硅胶垫上抹1cm厚度 4️⃣170度12-15分钟,冷却后切成4cm直径的圆 碧根果脆底 沙布雷饼干62克(直接购买) 碧根果碎35克 薄脆片23克 法芙娜度思巧克力52克 含糖坚果酱18克 海盐1小撮 做法 1️⃣沙布雷饼干用擀面杖压碎和薄脆片,碧根果碎海盐放入盆中 2️⃣巧克力融化后加入,再加入坚果酱 3️⃣7cm塔圈中加入22g脆底压平,脱模后冷冻 组装 1️⃣将度思打发甘纳许装入厨师桶中打发,装入裱花袋中 2️⃣加入模具中2/3,用小抹刀将奶油抹到侧面 3️⃣装入夹馅 4️⃣再挤一层度思打发甘纳许,放入碧根果费南雪 5️⃣再加一点甘纳许彻底抹平后冷冻4-5个小时 6️⃣脱模,淋面加热至30度均质至无气泡,使用温度在28-30度之间,倒在慕斯上 7️⃣凝固后转移至脆底上,冷藏解冻3-4小时

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