“鼓浪屿馅饼”,正宗中华老字号,是厦门驰名中外的传统糕点,是闽南地区的传统食品之一[赞]。馅饼香酥嫩糯,冰凉爽口,甜而不腻,热酥油润,是最佳佐茶食品、点心,也是旅游佳点和馈赠亲朋的珍品,每逢春秋旅游季节、传统节日或家庭喜庆佳日,更受消费者喜爱。软软的小点心,酥酥的,老少皆宜。鼓浪屿馅饼,特指“鼓浪屿”品牌馅饼[馋嘴]

#菜谱[超话]# 【如你口红般娇妍的嫣红色阿达籽】

百科说阿达籽是福建闽南地区的传统小吃。味甜爽口,清热解毒。
我觉得就是没有红糖的珍珠,没有芋头的芋圆。
制作非常简单,只需要合适的比例和温度,就不会成为非牛顿流体。
按自己的喜好染成各种颜色,成品通透,诱人垂涎,口感Q韧,不甜不腻,配牛奶、椰汁或糖水,都比珍珠吃得过瘾。
——






木薯(淀)粉 150克
开水 120克
白糖 30克
红曲粉 2克
冰牛奶 250克
木瓜丁 100克






1、红曲粉+木薯粉混合均匀;
2、白糖+水烧开;
3、熄火后加入拌好的木薯粉;
4、用刮刀快速拌均匀;

5、稍凉后戴上一次性手套揉成团;
6、直至揉光滑;
7、分成三团,每团分别搓长成尾指粗的条,撒点干粉,然后切成1.5CM的段,在切面滚点干粉防粘;
8、烧开一锅水,倒进去,浮起后小火煮20分钟至半透明后熄火,期间点两次冷水;

9、倒掉水后直接把锅放在水龙头下过冷河冲清爽;
10、用漏勺捞起放碗中,倒入冰牛奶即食。






△ 这个量的红曲粉有点重了,不喜深色可以减为1克;
△ 烧糖水的过程中会有损耗,可以加多几克水;
△ 通常的做法是糖水烧开后离开灶倒到粉碗里,但为了保证温度避免半牛顿流体出现,建议熄火后直接把粉倒进锅里;
△ 刚开始揉面团的时候会比较多干粉,慢慢揉就好了,由于是开水烫熟了面团,揉好后会比较韧;
△ 若不是即时吃,切好后滚上干粉,就可以密封冷冻保存了;
△ 煮的过程中点冷水的作用如同煮饺子,帮助快速煮透明。

下厨房:https://t.cn/A6ZHJezG
豆果:https://t.cn/A6ZHJezb

《咬春·咬一口春天的滋味~春餅/潤餅》

台灣和閩南地區,傳統上會在春暖花開時節吃潤餅,也稱春餅。以甜辣醬、酸菜和拌糖花生粉構築基礎風味,再依次加入玻璃菜、紅蘿蔔絲、韭菜、蒜苗、芹菜、小蔥等五辛蔬菜,具有口感的炒豆乾、豬五花和豆芽菜。小時候奶奶會叫上一家老小,嬸嬸和媽媽們忙著切配、料理各種包餡,酸菜也要自己炒的才好。

祭拜祖先之後,拉開黑金的老木桌,各自隨喜好攤餅、選料,再厚厚鋪上花生糖粉、香菜,依序由下而上,左右向內,最後由上而下,包裹緊實,大口咬下。

孩子們多半只愛玻璃菜、豆乾、蛋皮,捲的時候也不甚仔細,鬆垮垮的餅,經常三兩口也就散開了,撒得到處菜葉、粉末。

我的老饕好友Cindy,辦起春餅宴得花上半天備料,選材十分講究。特別是一片片金貴的烏魚子,先用威士忌浸泡再炙烤,切成奢華的厚片,是內餡中畫龍點睛的最大亮點。

吃春餅是春天裡最有儀式感的盛宴。儘管願意花時間、心思在家做的人,越來越少,還經常得帶領著賓客Step-by-step捲餅。然而滿席綠蔬春意,邊玩邊吃,每一口都是春的恩典,都是大自然新生的洗禮。

#美食##上海##春#


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