图1 瓷胎洋彩山水诗意旋转碗(清乾隆)台北故宫博物院藏 2 红色玻璃素面鼻烟壶(清代)台北故宫博物院藏 3 粉彩虞美人花卉纹碗(清雍正)台北故宫博物院藏 4 珐琅彩喜报双安茶壶(清雍正)台北故宫博物院藏 5 甜白釉碗(明成化)台北故宫博物院藏 6 瓷胎仿剔红盖碗(清乾隆)台北故宫博物院藏 7 紫砂茶叶末釉琴(清乾隆)台北故宫博物院藏 8 青花火焰八卦纹铃铛杯(清康熙)台北故宫博物院藏 9珐琅彩玉堂富贵图碗(清雍正)台北故宫博物院藏
图1 斗彩团花果纹茶杯(明成化)台北故宫博物院藏 2 甜白釉暗花菱花式茶盅(明永乐)台北故宫博物院藏 3 甜白釉暗花双龙纹茶盅(明永乐)台北故宫博物院藏 4 青花凤凰纹三系茶壶(明永乐)台北故宫博物院藏 5 甜白釉花卉纹葵花式盘(明永乐)台北故宫博物院藏 6 龙首金耳环(明代)江西省博物馆藏 7 镶宝石金凤簪(明代)江西省博物馆藏 8 青花松竹人物图瓷香炉(明代)四川博物院藏 9 龙泉青瓷划花鼓钉洗(明代)台北故宫博物院藏
器以载道,茶经上说,虽然茶器可以根据不同情况做加减调整,但是如果“城邑之中,王公之门,二十四器缺一,则茶废矣”。所以历代茶书、茶人都很在乎饮茶所用之器。 唐代是煮茶,茶煮好以后分饮,所以饮茶用茶碗。《茶经》写道“越州瓷、岳瓷皆青,青则益茶。茶作红白之色,邢州瓷白,茶色红;寿州瓷黄,茶色紫;洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶。”这是从观茶色的角度去选择茶器。图一是传《唐人宫乐图》,图中宫女饮酒喝茶,茶器就是越窑青瓷茶碗。 不过在法门寺出土的器物中,有“瑠璃茶碗柘子一副”,是唐僖宗于公元874年供奉给释伽牟尼佛指舍利的。可知当时已有玻璃茶器。 宋代前期亦多用越窑青瓷,北宋中后期饮茶法变为点茶,茶色开始贵白。蔡襄说“茶色白,宜黑盏”,因此建窑和吉州窑等黑釉茶器渐渐成为主流。茶器的选择也以便于观茶色、辨水痕为主。“其青白盏,斗试家自不用。”说明当时虽然饶玉也常用于点茶,但不宜用于斗茶,其原因自然是不便于辨水痕。 及至明代,朱元璋罢团茶、进散茶之后,绿茶成为主流,冲泡法自然也演变成大壶泡或是杯泡。成书于万历年间的陈师《茶考》记载了两种饮用绿茶的方法:“杭俗烹茶,用细茗置茶瓯,以沸汤点之,名为撮泡。北客多哂之,予亦不满。一则味不尽出,一则泡一次而不用,亦费而可惜,殊失古人蟹眼鹧鸪斑之意。……予每至山寺,有解事僧烹茶如吴中,置磁壶二小瓯于案,全不用果奉客,随意啜之。可谓知味而雅致者矣。”杭州风俗是用茶瓯下投法冲泡,而山寺僧则是采用吴中人的方法用瓷壶泡茶之后再倒进小瓯品饮。这两种方法都延续到了现在,不过明清两朝似乎都喜用茶壶泡茶,再分到茶碗内饮用。 其茶壶,可大可小,永乐的甜白釉茶壶就比万历的青花壶小很多。其茶碗则多以永乐压手杯形为主。 明代中晚期以后,紫砂壶渐渐兴起,苏州杭州及周边的文人们喜欢用紫砂壶配白瓷茶瓯饮茶。罗禀《茶解》“注以时大彬手制粗沙烧缸色者为妙,其次锡。……瓯以小为佳,不必求古,只宣、成、靖窑足矣。”许次纾《茶疏》“茶瓯古取建窑,兔毛花者亦斗,碾茶用之宜耳。其在今日,纯白为佳,兼贵于小。定窑最贵,不易得矣。宣成嘉靖,俱有名窑,近日仿造,间亦可用。次用真正回青,必拣圆整。” 到了清代,随着制瓷工艺的进步,茶壶的装饰也多样起来,比如图七的雍正珐琅彩蓝料茶壶。饮茶也不限于压手杯器形了,比如乾隆就用鸡缸杯饮茶。不过,压手杯这种形状的器物,自被创造出来直到现在都是饮用绿茶的主流器形。图九是晚清两广总督瑞麟,可以看到他用的是盖碗配锡(或银)托来饮茶。 这时候还是没有“天地人三才碗”的,三才是近人所创造的概念,就是茶碗的盖,也应该是清代乾隆前后才有。(此说法未经严谨考证,还请诸位方家指教。) 所谓师古不泥,饮茶器肯定是根据制茶法的变化以及饮茶法的变化而变化的,即便我们现在喝绿茶还可以使用明代、清代的茶器,我们也不必拘泥于非要这样。要知道方便我们观茶色、闻茶香、品茶味的都可以用做茶器,在此基础上,再根据个人的审美和经济能力去选购茶器,每个人都一样就没有美了,大家都不同才是缤纷绚丽的茶道。 欧阳修有云#泉甘器洁天色好,坐中拣择客亦嘉# ,如有佳茗、甘泉、好友、良辰,玻璃杯泡绿茶也是风雅之事。

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