北京晚报：李守仲
过大年吃大菜。
我家过年有三道大菜特解馋，它们是：米粉肉、鸡蛋饺、狮子头。
小时候，我们哥儿几个特别盼望过大年，其实就是冲着能吃上这三道大菜去的。
我家过年主厨的奶奶，年轻时在一户浙江人家里当过保姆，那家的厨师做得一手地道的江浙菜，心灵手快又勤奋好学的奶奶在厨师做菜时插空瞅几眼，偶尔帮把手，渐渐地也把做江浙菜的门道基本掌握了。
清楚地记得，每次奶奶开始准备过年大菜的时候，我们哥儿几个，由大到小，就逐个儿给奶奶去打下手。
做米粉肉一定要用带皮的五花肉，清净，切成韭菜叶宽厚、十厘米长的肉条，盛在半大瓷盆中，然后淋洒少许料酒，用筷子搅拌一番，等上十几分钟，再放盐、味精及花椒、大料和桂皮等调味品，然后，先洒色重的红烧酱油，接着洒生抽，用筷子使劲搅拌（咸味中等偏重）。
与此同时，用饼铛炒大米，至米色微黄，将米晾凉，用擀面杖擀至米粒有破裂即可。接下来，把切好的姜、葱、蒜放入肉盆中，然后撒米粉，边撒边搅拌。等上半个多小时，如果米粉的着色偏浅、味道偏淡，还可淋少许酱油搅拌后再等上半个小时，就可考虑装碗下锅了。如果是三斤肉，放蓝边大碗里，可分盛两碗；若放在中等饭碗里，则可分盛三碗。
切记，装碗时，一定要肉皮朝下，长一点的居中，其他分放两边，最后再将放好的五花肉条拢一拢，把盆里剩下的米粉、作料，均匀撒在各个碗中。
最后一道工序就是上锅蒸了，老家农村用铁锅柴灶，要蒸两个来小时，能闻到飘出的肉香了，方可揭锅。
米粉肉上桌也有小讲究：起锅后不是直接端着肉碗摆上桌，而是将一个大盘子扣在肉碗上，盘子的四周一定要超过肉碗的上口儿，双手垫上湿毛巾，掐起肉碗，两手大姆指要扣紧盘子底儿，在敞开的汤锅上方翻转一百八十度，盘子在下，肉碗在上，这才放到桌上。
小心翼翼揭开肉碗，四散出一股特有的米粉肉熟香，倒扣在盘中的米粉肉呈大馒头状，一条条浅酱色的肉和米粉，油光显亮，看着就叫人犯馋，尝一口，肥而不腻，还想吃第二口……即便平常不怎么吃肥肉的，盛上一勺这样的米粉肉放到饭碗里，那叫一个下饭！
狮子头的主料必须是里脊肉，加少许不带皮的肥肉，剁碎，除去通常用的料酒、盐、味精和葱、姜末外，还要加点去皮切碎的荸荠，实在找不到荸荠也可用嫩藕替代。
为了使狮子头成团不散，搅拌时要加少量的淀粉。如为待客，把搅拌好的肉末攥成小笼包大小的四个团团，用小号的铝锅，小火、慢工，清炖。在加好水的锅底放几块收拾干净的肉皮，同时放入葱段、蒜片、姜片和少许食盐、味精。
狮子头一定要放在肉皮上面，加热时才不粘锅底。锅里的水要始终没过狮子头，开火后要勤照看，一定不要大开锅，炖上一个小时，用筷子扎一下锅底的肉皮，不费劲能扎透，狮子头也差不多就熟了。用大号汤勺将狮子头一个一个盛到盘子里，上桌时放上一把刀子、一双公筷，便于用餐时切开分食。
加了碎荸荠的狮子头入口格外松软、鲜嫩，肉香实足，还不腻人。
炖过狮子头的汤水,加入白菜，炖烂，就着米饭吃，借着狮子头的余香，很赞。
荤素相宜的鸡蛋饺，分两道工序制作，虽然有点费工费时，但掌握起来并不难。
首先备好和做狮子头差不多一样的肉馅，拌好，放碗中，再打上四五个鸡蛋，备一把大一点的铝勺。切两片肥肉，放在盘中。将大铝勺放在炉火上加热后，用肥肉片擦上一两圈，马上盛一勺打好的鸡蛋液，转一圈，摊成鸡蛋饺子皮，放上一个小肉丸，合起包好即可。把煎好的鸡蛋饺码放到盘子里。
吃鸡蛋饺还要有第二道大工序，就是慢火清炖——
在锅底铺上一层洗净切块的白菜帮儿，接着放一小把泡过的粉丝，撒上十多粒海米，将鸡蛋饺逐个平放在粉丝上，最上边盖上切块的白菜叶，放上少许盐和味精，加水（不要没过白菜叶），然后小火清炖。与此同时，在炒菜锅里放入油、大料、茴香和切好的葱、姜、蒜及酱油，炝上十来块肥瘦相间的肉片，加少量水，开两开儿，倒入放了鸡蛋饺的锅里，水刚好没过白菜叶。
用大火炖至锅顶的白菜叶熟了，下部的鸡蛋饺、粉丝和底部的白菜帮儿也就熟了。
上桌时先将白菜叶、粉丝放在盘子里，最上面是金黄色的鸡蛋饺，好看！
过年这三道大菜，不光是我们的口福，整个制作过程也是我们的一种乐趣！因为从小帮奶奶打下手，逐年学一点，慢慢地，我们哥儿几个也能蒸米粉肉、做鸡蛋饺了，虽然在奶奶眼里我们都不过是“二把刀”。
四弟的手艺比较好，近几年，春节前，四弟总会将亲手蒸出的米粉肉、包好的鸡蛋饺以及其他年货，分别送给我们兄弟几个。想着兄弟间的情谊，想起老家的年味，我心里总是暖意满满。
我也曾经自制米粉肉和鸡蛋饺招待同学和同事，得到他们的赞赏，我感觉美滋滋的！
过大年吃大菜。
我家过年有三道大菜特解馋，它们是：米粉肉、鸡蛋饺、狮子头。
小时候，我们哥儿几个特别盼望过大年，其实就是冲着能吃上这三道大菜去的。
我家过年主厨的奶奶，年轻时在一户浙江人家里当过保姆，那家的厨师做得一手地道的江浙菜，心灵手快又勤奋好学的奶奶在厨师做菜时插空瞅几眼，偶尔帮把手，渐渐地也把做江浙菜的门道基本掌握了。
清楚地记得，每次奶奶开始准备过年大菜的时候，我们哥儿几个，由大到小，就逐个儿给奶奶去打下手。
做米粉肉一定要用带皮的五花肉，清净，切成韭菜叶宽厚、十厘米长的肉条，盛在半大瓷盆中，然后淋洒少许料酒，用筷子搅拌一番，等上十几分钟，再放盐、味精及花椒、大料和桂皮等调味品，然后，先洒色重的红烧酱油，接着洒生抽，用筷子使劲搅拌（咸味中等偏重）。
与此同时，用饼铛炒大米，至米色微黄，将米晾凉，用擀面杖擀至米粒有破裂即可。接下来，把切好的姜、葱、蒜放入肉盆中，然后撒米粉，边撒边搅拌。等上半个多小时，如果米粉的着色偏浅、味道偏淡，还可淋少许酱油搅拌后再等上半个小时，就可考虑装碗下锅了。如果是三斤肉，放蓝边大碗里，可分盛两碗；若放在中等饭碗里，则可分盛三碗。
切记，装碗时，一定要肉皮朝下，长一点的居中，其他分放两边，最后再将放好的五花肉条拢一拢，把盆里剩下的米粉、作料，均匀撒在各个碗中。
最后一道工序就是上锅蒸了，老家农村用铁锅柴灶，要蒸两个来小时，能闻到飘出的肉香了，方可揭锅。
米粉肉上桌也有小讲究：起锅后不是直接端着肉碗摆上桌，而是将一个大盘子扣在肉碗上，盘子的四周一定要超过肉碗的上口儿，双手垫上湿毛巾，掐起肉碗，两手大姆指要扣紧盘子底儿，在敞开的汤锅上方翻转一百八十度，盘子在下，肉碗在上，这才放到桌上。
小心翼翼揭开肉碗，四散出一股特有的米粉肉熟香，倒扣在盘中的米粉肉呈大馒头状，一条条浅酱色的肉和米粉，油光显亮，看着就叫人犯馋，尝一口，肥而不腻，还想吃第二口……即便平常不怎么吃肥肉的，盛上一勺这样的米粉肉放到饭碗里，那叫一个下饭！
狮子头的主料必须是里脊肉，加少许不带皮的肥肉，剁碎，除去通常用的料酒、盐、味精和葱、姜末外，还要加点去皮切碎的荸荠，实在找不到荸荠也可用嫩藕替代。
为了使狮子头成团不散，搅拌时要加少量的淀粉。如为待客，把搅拌好的肉末攥成小笼包大小的四个团团，用小号的铝锅，小火、慢工，清炖。在加好水的锅底放几块收拾干净的肉皮，同时放入葱段、蒜片、姜片和少许食盐、味精。
狮子头一定要放在肉皮上面，加热时才不粘锅底。锅里的水要始终没过狮子头，开火后要勤照看，一定不要大开锅，炖上一个小时，用筷子扎一下锅底的肉皮，不费劲能扎透，狮子头也差不多就熟了。用大号汤勺将狮子头一个一个盛到盘子里，上桌时放上一把刀子、一双公筷，便于用餐时切开分食。
加了碎荸荠的狮子头入口格外松软、鲜嫩，肉香实足，还不腻人。
炖过狮子头的汤水,加入白菜，炖烂，就着米饭吃，借着狮子头的余香，很赞。
荤素相宜的鸡蛋饺，分两道工序制作，虽然有点费工费时，但掌握起来并不难。
首先备好和做狮子头差不多一样的肉馅，拌好，放碗中，再打上四五个鸡蛋，备一把大一点的铝勺。切两片肥肉，放在盘中。将大铝勺放在炉火上加热后，用肥肉片擦上一两圈，马上盛一勺打好的鸡蛋液，转一圈，摊成鸡蛋饺子皮，放上一个小肉丸，合起包好即可。把煎好的鸡蛋饺码放到盘子里。
吃鸡蛋饺还要有第二道大工序，就是慢火清炖——
在锅底铺上一层洗净切块的白菜帮儿，接着放一小把泡过的粉丝，撒上十多粒海米，将鸡蛋饺逐个平放在粉丝上，最上边盖上切块的白菜叶，放上少许盐和味精，加水（不要没过白菜叶），然后小火清炖。与此同时，在炒菜锅里放入油、大料、茴香和切好的葱、姜、蒜及酱油，炝上十来块肥瘦相间的肉片，加少量水，开两开儿，倒入放了鸡蛋饺的锅里，水刚好没过白菜叶。
用大火炖至锅顶的白菜叶熟了，下部的鸡蛋饺、粉丝和底部的白菜帮儿也就熟了。
上桌时先将白菜叶、粉丝放在盘子里，最上面是金黄色的鸡蛋饺，好看！
过年这三道大菜，不光是我们的口福，整个制作过程也是我们的一种乐趣！因为从小帮奶奶打下手，逐年学一点，慢慢地，我们哥儿几个也能蒸米粉肉、做鸡蛋饺了，虽然在奶奶眼里我们都不过是“二把刀”。
四弟的手艺比较好，近几年，春节前，四弟总会将亲手蒸出的米粉肉、包好的鸡蛋饺以及其他年货，分别送给我们兄弟几个。想着兄弟间的情谊，想起老家的年味，我心里总是暖意满满。
我也曾经自制米粉肉和鸡蛋饺招待同学和同事，得到他们的赞赏，我感觉美滋滋的！
#八字命理#八字算命：一丁眼不明，二丁有破相，三丁四丁怕耳聋
一甲独行路，二甲两把刀，三甲四甲好功劳，男带三甲钱财旺，女带三甲一世空。
一乙少辛苦，二乙多勤俐，三乙四乙本身难。
一丙多猛烈，二丙多疾病，三丙四丙耳朵聋。
一丁眼不明，二丁有破相，三丁四丁怕耳聋。
一戊有富贵，二戊有库财，三戊四戊上上夀。
一己走离乡，二己有钱财，三己四己远不回。
一甲独行路，二甲两把刀，三甲四甲好功劳，男带三甲钱财旺，女带三甲一世空。
一乙少辛苦，二乙多勤俐，三乙四乙本身难。
一丙多猛烈，二丙多疾病，三丙四丙耳朵聋。
一丁眼不明，二丁有破相，三丁四丁怕耳聋。
一戊有富贵，二戊有库财，三戊四戊上上夀。
一己走离乡，二己有钱财，三己四己远不回。
耐心倾听孩子内心故事的好处
孩子对家长说的话，没有废话，要么是孩子需要力量前进，要么是孩子的心灵在“求救”，接不住孩子的需求就无法帮助孩子内在成长。所以儿子每次要给我讲故事，我都一一倾听，有时他自信不够，说算了还是不说了，我会耐心引导他把他想说的话说出来，看看他想要分享什么，或者他需要我做什么。
饭后，我们一家人正聊的很火热时，儿子说：爸爸我来给你出一个考题。
爸爸笑着问：什么考题？儿子也饶有兴致地说：爸爸，假如你遇到一个强盗怎么办？他有刀有枪，你怕不怕？
爸爸笑着说：不怕，并讲了不怕的理由。儿子一听爸爸说不怕，立马加大了难度说：是好几个强盗，你怎么办？爸爸大笑道：你怎么出这样问题，还这样加大难度？
我一听爸爸被几个强盗围住就赶紧想着为爸爸解围，我插话说：儿子，这时我正好路过，我可以帮助......我的话还没说完，儿子小手就上来捂住我的嘴，说：爸爸，这时妈妈没有经过，就是你自己，你怎么办？
爸爸这时认真起来，对儿子分析到：嗯，强盗要么是想要钱，或者有手机，手表，一些值钱的东西，那我先稳住他们，用我的智慧跟他们聊，不激怒他们，慢慢地寻求机会。
儿子这时听得入神，他的故事里只有“力量上的强与弱”或者“用数量上的多和少显示出的强与弱”，他没想到爸爸会用“智慧”解围。
于是他又加大难度，说：那些强盗都是傻子，听不懂人话。
这时我和爸爸都陷入一阵哈哈大笑里，但在短暂的笑容里，我突然意识到，儿子为什么会出这样的难题，还一直把爸爸“陷在力量的强与弱里”或者“以数量多少显示的强与弱里”？
我稍微冷静了数秒，想到儿子三岁以前都是由爷爷奶奶带，有时在公园被小朋友欺负，爷爷奶奶碍于面子会说：没事没事。但儿子会因为此大哭。
也有一次，我带他在公园，一个比他大的小男孩站在他面前把他推到了，虽然我维护了他，让那个孩子爸爸讲后，孩子爸爸和孩子都跟儿子道歉了，但儿子一直大哭，陷入十足的委屈里，估计没听到别人的道歉。
就这样，从小被比自己强大的小朋友欺负后没有力量还击的伤痛留在心理上了，而刚才儿子的讲的强盗的故事，岂不和自己被小时候的经历困住是一个情景？
我将这些想法告诉了老公，跟老公讲儿子为什么会讲今天这样的故事，老公听后表示认同，继续跟儿子玩强盗的故事，儿子被自己爸爸的智慧震撼，通过爸爸的讲解，儿子对力量上的悬殊有了新的看法和新的视角，他明白了我们可以用：智慧和头脑应对力量上的悬殊。
过了一会，他们俩故事讲完，我们稍停留了一下，又聊了些其他事，儿子说：爸爸妈妈，我还有一个故事要讲给你们听，你们要不要听，我马上应和道：要听！
儿子说：有一次有个小男孩把我打倒，我站起来，让他对着天空看了一眼，他就吓哭了，你说他看到了什么就吓哭了？
我配合猜起来：他看见一只老鹰？儿子说公园没有老鹰，我又继续说：他看见了一架飞机？或者一群飞鸟？儿子说都不是。
他又问我：如果是你，你会怎么做？
我说：我肯定立马站起来将他推到，让他知道我的厉害。儿子嗯了一声，继续问我：妈妈，你说他看到了什么？
我说那会什么呢？
儿子说：他看见的是摄像头啊！
我一下子明白过来，原来儿子现在正在用他新的视角和思维方式以及智慧解决问题，没有再一直强调力量的强与弱。
我惊讶地夸赞他说：儿子你真的很机智啊！他被你推倒后，你能保持冷静地想到会有摄像头，真是的超智慧的啊！
儿子继续说：嗯，是的，摄像头已经记下了他的行为，我报警了，警察来把他抓走了，让他在警察局住一了夜，不过那个小男孩还挺有良心的。
我问了几遍，为什么他说那个小男孩很有良心，但可能他有困了，重复几遍没有说清楚我也没听明白。
但是儿子的想法完全转变过来了，从一开始强调“力量上的强弱”到后面的“智慧地解决事情”再到最后的用“有良心”来结尾，说明儿子整个思想上的转变。
以“有良心”来结尾，我觉得是儿子原谅了曾经在他心灵上留下伤痛的小朋友了。
故事结束，儿子终于找回自己的力量和幼时曾丢失过的东西，同时对别人的行为也释怀了。
所以故事前和故事后，儿子是两个心理层次上的孩子。
所以呢，孩子如果向大人倾诉内心，或者说给大人讲个故事，家长一定要耐心陪伴倾听，因为可能孩子自己都不知道他为什么要说这样的故事，但是他就是想要输出，想要释放，想要成长。也或许就是心灵上的一次“求救”。
倾听可以带给孩子他想要的成长的力量，也可以帮助孩子冲破在幼时没有穿越的困扰。
图片：荷兰画家（Piet Mondrian）
孩子对家长说的话，没有废话，要么是孩子需要力量前进，要么是孩子的心灵在“求救”，接不住孩子的需求就无法帮助孩子内在成长。所以儿子每次要给我讲故事，我都一一倾听，有时他自信不够，说算了还是不说了，我会耐心引导他把他想说的话说出来，看看他想要分享什么，或者他需要我做什么。
饭后，我们一家人正聊的很火热时，儿子说：爸爸我来给你出一个考题。
爸爸笑着问：什么考题？儿子也饶有兴致地说：爸爸，假如你遇到一个强盗怎么办？他有刀有枪，你怕不怕？
爸爸笑着说：不怕，并讲了不怕的理由。儿子一听爸爸说不怕，立马加大了难度说：是好几个强盗，你怎么办？爸爸大笑道：你怎么出这样问题，还这样加大难度？
我一听爸爸被几个强盗围住就赶紧想着为爸爸解围，我插话说：儿子，这时我正好路过，我可以帮助......我的话还没说完，儿子小手就上来捂住我的嘴，说：爸爸，这时妈妈没有经过，就是你自己，你怎么办？
爸爸这时认真起来，对儿子分析到：嗯，强盗要么是想要钱，或者有手机，手表，一些值钱的东西，那我先稳住他们，用我的智慧跟他们聊，不激怒他们，慢慢地寻求机会。
儿子这时听得入神，他的故事里只有“力量上的强与弱”或者“用数量上的多和少显示出的强与弱”，他没想到爸爸会用“智慧”解围。
于是他又加大难度，说：那些强盗都是傻子，听不懂人话。
这时我和爸爸都陷入一阵哈哈大笑里，但在短暂的笑容里，我突然意识到，儿子为什么会出这样的难题，还一直把爸爸“陷在力量的强与弱里”或者“以数量多少显示的强与弱里”？
我稍微冷静了数秒，想到儿子三岁以前都是由爷爷奶奶带，有时在公园被小朋友欺负，爷爷奶奶碍于面子会说：没事没事。但儿子会因为此大哭。
也有一次，我带他在公园，一个比他大的小男孩站在他面前把他推到了，虽然我维护了他，让那个孩子爸爸讲后，孩子爸爸和孩子都跟儿子道歉了，但儿子一直大哭，陷入十足的委屈里，估计没听到别人的道歉。
就这样，从小被比自己强大的小朋友欺负后没有力量还击的伤痛留在心理上了，而刚才儿子的讲的强盗的故事，岂不和自己被小时候的经历困住是一个情景？
我将这些想法告诉了老公，跟老公讲儿子为什么会讲今天这样的故事，老公听后表示认同，继续跟儿子玩强盗的故事，儿子被自己爸爸的智慧震撼，通过爸爸的讲解，儿子对力量上的悬殊有了新的看法和新的视角，他明白了我们可以用：智慧和头脑应对力量上的悬殊。
过了一会，他们俩故事讲完，我们稍停留了一下，又聊了些其他事，儿子说：爸爸妈妈，我还有一个故事要讲给你们听，你们要不要听，我马上应和道：要听！
儿子说：有一次有个小男孩把我打倒，我站起来，让他对着天空看了一眼，他就吓哭了，你说他看到了什么就吓哭了？
我配合猜起来：他看见一只老鹰？儿子说公园没有老鹰，我又继续说：他看见了一架飞机？或者一群飞鸟？儿子说都不是。
他又问我：如果是你，你会怎么做？
我说：我肯定立马站起来将他推到，让他知道我的厉害。儿子嗯了一声，继续问我：妈妈，你说他看到了什么？
我说那会什么呢？
儿子说：他看见的是摄像头啊！
我一下子明白过来，原来儿子现在正在用他新的视角和思维方式以及智慧解决问题，没有再一直强调力量的强与弱。
我惊讶地夸赞他说：儿子你真的很机智啊！他被你推倒后，你能保持冷静地想到会有摄像头，真是的超智慧的啊！
儿子继续说：嗯，是的，摄像头已经记下了他的行为，我报警了，警察来把他抓走了，让他在警察局住一了夜，不过那个小男孩还挺有良心的。
我问了几遍，为什么他说那个小男孩很有良心，但可能他有困了，重复几遍没有说清楚我也没听明白。
但是儿子的想法完全转变过来了，从一开始强调“力量上的强弱”到后面的“智慧地解决事情”再到最后的用“有良心”来结尾，说明儿子整个思想上的转变。
以“有良心”来结尾，我觉得是儿子原谅了曾经在他心灵上留下伤痛的小朋友了。
故事结束，儿子终于找回自己的力量和幼时曾丢失过的东西，同时对别人的行为也释怀了。
所以故事前和故事后，儿子是两个心理层次上的孩子。
所以呢，孩子如果向大人倾诉内心，或者说给大人讲个故事，家长一定要耐心陪伴倾听，因为可能孩子自己都不知道他为什么要说这样的故事，但是他就是想要输出，想要释放，想要成长。也或许就是心灵上的一次“求救”。
倾听可以带给孩子他想要的成长的力量，也可以帮助孩子冲破在幼时没有穿越的困扰。
图片：荷兰画家（Piet Mondrian）
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