餐饮自动化是连锁餐厅规模化发展的必然趋势，仅仅依靠人工是不能实现在短时间内不能大规模生产的。今天我们就来看看，实现机器自动化的Zume披萨，是如何爆发出大能量的。
01
自动化Zume披萨如何诞生？
Zume披萨在2015年由Alex和Julia创立。Alex之前做游戏公司的软件开发工作，而Julia则毕业于斯坦福大学，在Shake Shack担任过分析师。
他们都意识到餐饮自动化是一个连锁规模化餐厅发展的必然趋势，仅仅依靠人工是不能做到短时间内大规模生产的。
所以两人一拍即合，决定运用现在科技，开创一个可规模发展的披萨品牌——Zume披萨，并打出自己品牌的核心要素——最短时间吃到最新鲜披萨。
02
短时间，高效率
下单到送货上门只需15分钟
Zume的制作中心每小时可以制作288张披萨，远远超过传统餐厅制作披萨的数量。
而它的配送速度也是惊人，从下单到送上门仅需15分钟，是必胜客与披萨巨头达美乐配送时间的一半，Zume主要通过机器自动化的制作与规划配送最短的路径来减少时间。
03
短时间，高效率
下单到送货上门只需15分钟
首先用户先通过官网或者手机app端下单，接着订单会自动传到制作中心的电脑，开启制作pizza之旅。
第一步：将面团压好进入流水线。
第二步：挤番茄酱，根据客户会番茄酱量的要求，计算分量，并由机器（Jojo和Pepe）自动挤出。
第三步：由机器（Marta）将酱涂抹均匀，相对人工来说，机器可以涂抹的更快更均匀。
第四步：人工撒料，比如熏肠、火腿、青椒、芝士碎等。这部分目前还是人工来完成，但预计在今年下半年便可实现完全机器自动化的制作过程。
第五步：传动带将披萨传输至末端机器臂（Bruno）中，并由它放入烤箱。
第六步：用机器将烤好的披萨均匀切八块。
第七步：放入特制的盒子中，该盒子有呼吸孔和导水槽可保持其脆口感，避免因水蒸气让披萨变软。
04
披萨卡车——边烤边送
加快配送速度，保证产品口感
Zume有个卡车配备了56个烤箱，专门负责配送离加工地较远的新鲜披萨。
只需在卡车的烤箱内把相应的披萨胚放进去，烤箱也是连接车载电脑的，会根据目的地距离、交通情况、烤制时间来计算什么时候开始烤，这样顾客拿到披萨时是口感最好的。
烤披萨车已经获得当地卫生局的批准，开始在加州San Clara实行，接着会向纽约推广，最终遍布全美，甚至有走向全球的可能性。
05
解放人力，降低人力成本
现在即使处于高峰期，Zume的加工中心也仅仅需要4个人，如果实现下半年流水线全部实现自动化，那么所需要的人更少，甚至只需要一个人看店就行了。
在餐饮行业，机械式工作所产生的价值太小，如果用机器代替这些日常重复的工作，员工就可以将更多的时间聚焦在研发食谱或原材料上。
Zume通过机械自动化的运作，使得其人力成本只占营收的14%，而披萨巨头达美乐达到30%，麦当劳也有26%的占比。
Zume将节省下的人力费用，花费在更有价值的地方，比如增大配送员薪资，并且提供完善的保险与健康补助福利，从而驱动他们来完成更好的配送服务。
07
人工智能，提前预测消费者需求
Zume披萨通过大量的订单，积累了很多用户消费行为的数据，并通过数据分析挖掘其中的规律，从而预测出下一笔订单可能发生的时间和地点。
比如有一户人家喜欢在每周四的晚上6：30订购一份甜玉米披萨，那么Zume披萨就会在6：15开始制作这份披萨，这样他从下单到送上门可能只需5分钟。
当然前提是这家人已经订购的时间足够长，有足够的数据支持，而不会因为简单的一次订购就下结论。
07
Zume未来的发展之路又如何呢？
餐厅若想做强做大，最终一定会形成规模化的生产，而未来的餐饮行业机器逐步代替人工也会成为必然趋势，而最终还会回归到产品本身。
Zume创始人的前瞻性很好的预测到这一点，通过机器流水线完成大规模生产，同时智能化的配送服务不仅大大缩短了配送时间，还提高了产品口感。
那么Zume最终是够能走遍全美，越过达美乐成为披萨巨头，让我们拭目以待！
编辑 | 红餐网_白唐