#传古维新# 【农政全书·卷五十一·荒政·土圞儿】，外框尺寸：37.5-45.5cm，画框尺寸：21-29cm https://t.cn/A6V1EZGp
《农政全书》是明代徐光启创作的农书。成书于明朝万历年间，基本上囊括了中国明代农业生产和人民生活的各个方面，而其中又贯穿着一个基本思想，即徐光启的治国治民的“农政”思想。贯彻这一思想正是《农政全书》不同于其他大型农书的特色之所在。由于古代中国劳动人民积累了数千年的耕作经验，留下了丰富的农学著作。先秦诸书中多含有农学篇章，其他的大型农书，无论是北魏贾思勰的《齐民要术》，还是元代王祯的《农书》，虽然是以农本观念为中心思想，但重点在生产技术和知识，可以说是纯技术性的农书。

土圞儿，中药名。为豆科土圞儿属植物土圞儿Apios fortunei Maxim.的块根。植物土圞儿，分布于我国甘肃、陕西、河南、四川、贵州、湖北、湖南、江西、浙江、福建、广东、广西等省区，日本也有分布。具有清热解毒，止咳祛痰之功效。主治感冒咳嗽，咽喉肿痛，百日咳，乳痈，瘰疬，无名肿毒，毒蛇咬伤，带状疱疹。

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深受喜爱的调味副食品之一——酱菜

吃过日本料理的朋友，一定知道，不论是高级的怀石料理，还是简单的日本定食，都会配上一小碟腌制过的蔬菜，日本人称之为渍物，也就是我们常说的腌菜。一般用盐或者其他调味料，与各种食材混合腌制而成。从制作方法上看， 韩国的泡菜、中国的酱菜都是渍物的一种。不同的是，酱菜在大中国只是不上流的小菜，而在日本却被发展成了一种文化。就这小小的酱菜，日本成立了全日本渍物协同组合联合会，并设立了渍物制造管理士评级系统，对渍物古法的传承，现代技术的开发，甚至包装、运输等细节的管控，都编制了严格的标准。每年的8月21日，在爱知县海部市的萱津神社还会举办「香物祭」，可谓是渍物界的一大盛事。

渍物的历史，自古书推断，起源于三世纪中国。到了六世纪中期，渍物技术逐渐成熟。贾思朱的《齐民要术》中已载有30多种渍物方法。而直到八世纪，渍物技术才传入日本。起初，日本人只会用盐来腌渍食物，而食盐在那个资源匮乏的时代又很稀缺，因此渍物也随之被划归为高档品，普通民众很少有机会能够品尝。直到奈良时代，各种腌渍方法才在日本普及开来。延喜5年，醍醐天皇开始编制《延喜式》（《延喜式》是由藤原时平等人编纂的一套律令细则， 是研究古代日本史的重要文献，历时25年，其中记载有盐渍、酱渍、糟渍、榆木、须须保利、捣、荏裹，7种腌渍方式。

唐代我国制作酱菜的技术不仅有了很大发展，而且还传到了日本。唐玄宗天宝十二年（公元７５３年），唐高僧鉴真和尚第６次东渡日本成功，将我国的制酱方法传入日本，著名的奈良渍就是鉴真所传，因此日本的酱菜和我国颇多相似之处。当时日本孝谦皇帝曾向鉴真和尚表示：“江水异域，日月同光，以唐为范。”至今日本人还传诵着“豆腐酱菜数奈良，来自贵国育圣乡，民俗风气千年久，此地无人不称唐”的佳话。

酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。

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#非遗传承向新而生# 桂林米粉入围第五批非遗名录，来了解一下桂林米粉的历史和古人制作米粉的方法：一说认为，米粉的发明始于秦始皇平定岭南，设置南海、桂林、象郡等三郡。自此，中原北方人开始迁居岭南，带来吃面食的饮食文化，但岭南地区在古代不太适合种植北方面食所必需的原材料作物。来到岭南的北方人想吃面食，却缺乏优质的麦粉，逐渐摸索用稻米制作类似食物的方法。南北朝时期贾思勰《齐民要术》收录的一道主食可能是历史上最早的“米粉”，做法如下：

稻米捣为屑粉状，用绢过滤掉杂质备用。预备一个竹子做的平底漏杓（勺），容量约为1升；勺底密密麻麻地钻一些孔洞——想象一下漏勺的样子就明白了。把蜂蜜、水按1：1的比例混合，用来调和米粉。这样调出来的米粉要能从竹制漏杓（勺）的孔眼里流出来才合格。然后，调好的蜂蜜米粉倒进竹漏杓，经由孔洞控沥下，就初步形成今天的米粉条状啦！但还不够，要漏到一口容量大约五升的锅中，锅里先按三分之一的容量煎熟食用油。米粉沥进油锅里炸熟即可。#历史那些事#