一般点豆花用的是胆水或盐卤，较之石膏添了几丝香远，独得了柔韧的奇妙口感。夹起一块蓬松

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#三联美食# 《一碗豆花慰平生》文｜暮易

古今之人大概没有谁不爱豆腐。它圆融通达，淡雅温煦的气质，柔嫩绵软的口感，既可高居庙堂化身锦盘珍馐，又可退隐江湖成就朴素小菜。

饮食界有了豆腐这一神来之笔，人间滋味可丰腴有趣多了。豆腐更神奇之处在于，流变转化之急遽，宏博让人惊叹，刚硬一些即成豆干，孱薄一点遂成豆皮，柔顺几分便成豆花。

豆花，介于豆腐和豆腐脑之间，兼具滑嫩与绵韧，自成一派。川渝人最爱这一味清清白白。即便是身处异乡，巧手的妇人也可掏出一把黄莹莹的豆子，经过一番厨房风云做出雪白的豆花。吃下热烫的一口，故乡的模样，便会在温热的舌尖立刻生动起来。

少时，和母亲逛集，除了糖饼麻花，我最馋的就是市场里那一口豆花。给一块钱，大妈就能给你舀上一大袋子水水嫩嫩的豆花，真是廉宜称心。像吃果冻一般，完全不用舌头发力，绵绵溜溜地就进了肚。没有调料的时候，甚至撒一勺白糖，也能吃出动人的清甜。

都说川渝人嗜麻好辣，江湖气重，豆花饭却是别有 “清水出芙蓉，天然去雕饰”的清格。一年四季，简陋的豆花小馆里日日香雾袅袅，时至中午，各处肚饿肠饥的食客循着香气而来。一碗水嫩的豆花、一碗香润的大米饭、一碟香辣喷鼻的蘸料，热乎乎入肚，直言安逸之极。

豆花要做得好吃，也是有心法的。“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发，石磨碾出琼液，过筛滤浆，熬煮点卤压制。一招一式，如武林秘术，须得通透细腻，又不失分寸巧力。今人早已褪淡了那份古法制豆花的闲逸心性，唯有下馆子过过嘴瘾。

一般点豆花用的是胆水或盐卤，较之石膏添了几丝香远，独得了柔韧的奇妙口感。完美的豆花讲究气孔均匀，老嫩适中，太老则不如吃豆腐，太嫩只是一包寡味的浆水。做好的豆花轻飘在如茶的汤水中，弥散着清凌的豆香，颤巍巍，看似嫩得要坍塌散架，实则形神相依。

一刀刀，分成一畦畦方格田地，客人来了，便舀出一块置于粗野土碗。夹起一块蓬松嫩滑的豆花儿，在加了许多调味的娇艳红油里走一遭，两者的契合，不是君子之交，而实为金风玉露一相逢。豆花的清冶，恰恰吸引了浓烈的红油，鲜嫩激荡，五味融合。

食时只需轻抿，豆花霎时在口腔里碎裂，纤纤毫毫透出朦胧的幼嫩。饱满的浆水从豆花里涌出，淡淡停留，而馥郁的佐料撑起了丰盈的口感，豆花婉转入喉，胜似溪流入海之静美。

朴素又极富丽，难怪男女老少都深深沉溺于这碗豆花饭的温柔乡里。

红油蘸料的做法并不简单。这跟火锅油碟随性的个人主义不同，它往往是一家豆花馆的昌隆秘笈，是店家百般修炼出的“金丹”。得几种辣度不同的辣椒杂糅出恰到好处的辣，秘制成艳丽的红油，添上盐巴花椒粉少许味精，葱花一把。一块豆花滚下去，色香味俱全，佐一口香弹的大米饭，绝了。

与豆花饭相配的除了红油蘸料这位大众情人，青椒酱料又当是别具风情。辣度相宜的二荆条细细剁碎，重油熬至软糯出香，调过味，酱稠汁浓。裹覆在软嫩的豆花上，那是一种葱郁的磊落的鲜辣，直叫人吃得满头渗出汗珠来，然后长吁一口气以示过瘾。

吃得开怀了，趁着兴头再要两个凉津津的小菜收收口。若是一群人去，又少不了加一碗蒸烧白或是红烧肥肠，佐点青椒皮蛋、凉拌豆角助兴。一阵风卷残云，连豆花碗里的水也要喝尽，算是原汤化原食的完美收工。夏日长街悠悠，蝉声也变得懒怠。一顿简单的饭菜，饱足而又解馋，颇有种“今朝有酒今朝醉”的快意。

有的店家还别出心裁地推出菜豆花。用鲜嫩的青菜，切碎了，在点卤时混入豆浆，待静静凝结，菜末均匀地镶嵌在了豆花里。翠碧间杂着玉白，煞是好看。菜豆花展露出几分劲挺的绿意，逗人食欲，吃起来亦是清新香洌。

豆花本是十分寻常却异常柔情的美食，历来甘居平凡天地，慰藉莽莽众生。也因为长期盘踞在那些破旧小店，未免徒增土气。但，娇滴滴的豆花哪能一直藏身于市井陋巷，很快，便有诸多伯乐识得良驹，用它做出了新花样。

比如豆花面。重庆人一天不吃就想念的小面，加上几坨看似突兀的豆花，滋味竟是出奇地和谐。豆花就像一张白纸，味道全靠旁人指点。最好是干溜的小面，没有汤汁冲淡佐料的酽香，碱面有爽快的嚼劲，豆花嫩如鱼脑。一口热辣的面，一口顺软的豆花，层次跳跃，饶有趣味。

将豆花这样极素淡的食物往荤里做，且做得出挑的，自然要属荤豆花。荤豆花算是一种汤锅，易饱暖人心，有点毫无章法，但却是完美继承了火锅文化的精髓。加什么配菜，吃什么蘸料，完全丰俭由人。只是一点毋庸置疑，那一定是至鲜为上的。

鲜之有道。取肉片、猪肚的肉鲜，并菌菇、黄瓜、西红柿、金针菜的素鲜，两相衬托。热油煸炒姜葱，下番茄熬出酸鲜打底，添骨汤慢煨，各色食材依次入锅，胡椒调味，最后倒在豆花上即成。吃的时候，先喝一小碗清汤，醒舌暖胃。

荤豆花沾染了荤气，借了荤素菜的双重鲜美，口感愈发润泽，滋味也更加落落大方。冥冥之中，红尘之下，与人一样，食物与食物之间也总是要互相成全的。

多年前的深冬，天上罕见飘起了零星细雪，与好友吃 “黑白荤豆花”的记忆仍历历在目。豆花锅里浮荡着白的黑的（黑豆做的）豆花，肉片格外嫩滑，煮得脆爽的豆芽蘸一点蒜泥，在口舌间发出柔柔的脆响。

后来吃网红烤鱼的时候，发现豆花被修饰成完美的三角形，列置在长方形烤鱼盘的四个角落，努力地吸收着浓墨重彩的酱汁，闯入了许多年轻人的味蕾里。浓烈，够劲，的确像是生活大潮里用尽全力向灿烂未来靠近的人们。不由地心想，没有谁会一成不变的，豆花也是如此。（本文节选自《三联美食》）

【基层睛彩 | 郝文霞：“未”爱迈出的每一步，都在群山回响处】
从三楼到七楼的电梯里，郝文霞对着镜子中的自己细细端详，有干警进入电梯向她问好，她一边应着，一边转过身来笑，“小付，你看看，我都有白头发了。”
这是她从检的第三十三年，时光见证了这位铁血公诉人与忠诚共产党员的戎马征程。从大学毕业时的懵懂青年，到公诉席上的一丝不苟，再到未检工作中的率先垂范，岁月珍重她的热情与青春，转赠她以寥寥白发，和无数为人铭记的温情记忆。
那也是她，铁马一生的赫赫荣誉。
一、“未检工作，要以案件质量为生命线”
2009年4月，新城区人民检察院设立未成年人案件公诉科，由有多年公诉经验的郝文霞担任部门负责人。为了把未检工作做实做细，郝文霞坚持实行“捕、诉、监、防、护五位一体”的工作模式，不断延伸检察职能，在自治区检察系统创造了“六个率先”：即率先实现法律援助全面覆盖，率先实行合适成年人到场制度，率先尝试检察机关与高校联合，率先实现学校法治教育的日常化，率先联合社会力量对涉案未成年人帮教，率先对涉案未成年人全面开展心理咨询。这一做，就是12年。
秉持着“出精品，办铁案”、“教育为主、惩罚为辅”的原则，郝文霞坚持将教育、感化、挽救的理念融入每一个细节中。将履行检察职能、监督职能、法治教育和引导职能贯穿整个诉讼过程。
“我办理未检案件的诀窍，就是坚持‘五说服’和‘五个一’的目标”，郝文霞说。“必须要做到能说服自己、说服侦查员、说服当事人、说服辩护人、说服法官。也必须要坚持将一个援助律师的全程援助、一份社会调查报告的全面评估、一个心理咨询师的全程疏导、一个青少年社会社工的专职帮教、一对父母监护责任不可缺失作为每个案件中必备的工作要件，这才能做到对未成年人的特殊保护。”
从在审查批捕阶段指定并听取援助律师的意见，分析犯罪原因，到评估家庭监护能力和社会危险性，采取适当的强制措施，从坚持少捕、慎诉、少监禁，委托第三方派遣青少年社工对犯罪未成年人进行社会调查，再到对犯罪嫌疑人及家长进行心理评估及疏导。十二年来，郝文霞就这样与时光并行，靠着责任和热爱，让这些起于微末的种子，一步步生根、发芽，长成能为未成年人遮风避雨的参天大树。
二、“未检工作，要以建立未检社会化工作体系为抓手”
“对未成年人的保护，必须要在社会层面上形成健全体系，否则就是纸上谈兵”，从事未检工作十余年，郝文霞对于建立社会化工作体系极度重视。为了推动这一社会体系的健全，郝文霞一方面联合市场监督管理局、文化管理机构及教育机构，向全区9万名家长发出“给家长的一封信”。另一方面更督促其他社会管理机构主动承担保护未成年人社会责任，整治网吧及KTV等娱乐场所。而其中尤为醒目的成就，是在与呼和浩特市妇联多番沟通后，成功设立联合专项资金。
“有了这笔钱，咱们就能委托专业的青少年心理咨询机构的工作人员，对所有未成年犯罪嫌疑人、被害人家庭进行访谈、测评，然后得出心理评估报告。有了这份报告，咱们的办案人员就有了特别重要的参考！”郝文霞眼里闪着星星般的光，“咱们目前已经为89名未成年人和家长提供了心理评估和咨询，这对咱们后续开展帮教工作，甚至研究未成年人犯罪的深层因素，那意义可真是太大了。”
有了资金支撑，也仅仅是解决了一项问题，要向深陷泥淖的青少年伸出有力援手，检察人需要考虑的永远更多。
2010年5月，新城区人民检察院正式开展法律援助工作。从将援助时效前延到批捕阶段，到援助对象扩大到未成年被害人，再到援助范围由刑事案件向侵害未成年被害人的民事案件拓展，像是石子投在湖面时向外扩散的涟漪，更像从山顶滚落下的庞大雪球，而对如郝文霞这些扔石子、推雪球的人来说，向前迈出的每一步，都在群山回响处。
“在法律援助这方面，我们实现了三级任选，也就是允许未成年人及其家长在自治区、呼市、新城区三级法律援助机构中选择自己满意的援助律师，确保‘免费的援助也是最好援助’。这些援助律师会在诉讼过程中提出有利于未成年人处理的法律意见，也会参与刑事和解和帮教，这也是咱们共同发挥教育挽救作用的体现。”
三、“未检工作，要以普遍开展法治宣传教育为红旗”
从检33年，郝文霞目睹过太多支离破碎的家庭，也目睹过太多误入歧途的孩子。眼泪与惋惜背后，有家庭在道德教育上的缺位，也有学校在法治教育上的乏力，更有社会在引导帮扶上的漠然，也就是在这样的认知下，郝文霞带领她的未检团队，毅然决然地走上“送法进校园”的漫漫征途。
为了让青少年从思想上根植法治意识，郝文霞将学校作为切入点，联合教育局、司法局、妇联、团委等相关部门，组建包含检察长在内的法治副校长团队，在全区41所学校开展法治宣讲工作。
鉴于不同年龄段的孩子认知能力各不相同，包括郝文霞在内的办案团队选择针对不同受众，结合节日节点，制定不同的宣讲方案，突出不同的宣讲重点。来到幼儿园，就尽量以通俗易懂的语言强调如何防止幼儿侵害；来到小学，就突出如何提高自我保护意识，对中学生和职业学校学生的法治教育，主要结合青春期身心特点和案件特点徐徐推进，而以家长为对象的法治宣讲，主要进行家庭教育的指导，客观分析传统养育方式与现代青少年不同理念间的冲突。
11年来，这场接力赛跑过春秋，跑过冬夏，围观的孩子长成小小少年，又满怀爱国理想长成有为青年，传棒的人从严肃而不失温情的检察官，慢慢变成对检察事业满怀激情与热爱的年轻干警，延续的是工作，是一代又一代检察人的青春热血，更是春风般润物无声的千秋功业。
33年的从检生涯、12年的未检履历对郝文霞来说意味着什么，或许连她自己也难以给出答案。她是共产党员，是“先进个人”，是最高人民检察院评定的“法治进校园”表现突出个人，也是呼和浩特“十佳法治人物”，她的团队是未成年人检察工作“先进集体”，也是自治区“优秀青少年维权岗”。而在她看来，或许更值得骄傲的，是新城院未成年人刑事案件下降81.8%，人数下降92.9%的鲜红数字，和她曾在那么多孩子的生命里，留下赤忱有力又浓墨重彩的温情一笔。
那真的是她，铁马一生的赫赫荣誉
来源 | 新城区人民检察院