茅台镇的秘密
我是一名记者,也是一名白酒爱好者。我喜欢走访全国各地各大酒厂,尤其是去酿酒之乡——茅台镇。前些时候,我听到一位同行说:
现在中国的白酒市场鱼龙混杂,作为一名记者,我很想去挖爆白酒行业的许多料;但作为一名白酒爱好者,我真心希望大家能相信这个市场,喝到真正的纯粮好酒!
据回忆,许多被我采访过的酒友,一提到自己曾喝过的白酒,都很气愤!他们表示,喝完辣喉咙、上头、恶心、难受,现在买酒既怕假,又怕贵,不知如何是好!
很多人有可能还不了解什么是真正的纯粮酒,不懂得如何识别好酒,花着冤枉钱买劣质酒,反而把健康和金钱喝跑了,得不偿失!
同行的心里话、酒友们的愤怒,让爱喝白酒的我夜不能寐。于是我怀着心中所念,再次前往茅台镇一探究竟。这次我希望通过一个深刻的报道,让外界的人感受酿酒之乡茅台镇的神秘,感受白酒文化的渊源流长!
“一座古镇,千年沧桑;一樽美酒,举世称誉。”茅台镇气候温润,土壤优良,神奇的美酒之河——赤水河钟灵毓秀;此地特殊的红樱子糯高粱适宜茅台酒的酿造,经弥漫在空气中微生物种群助力,成就茅台镇盛产名酒的“因缘”,正所谓“离开茅台镇,酿不出茅台镇酒!”
我参观了贵州茅台镇大大小小的酒厂,各具特色。切身的体验,让我深刻感受到酿酒环境、酿造工艺对于酿出好酒的重要性。
有幸的是,我以记者兼爱酒人的身份,体验了茅台镇为数不多的酿造白酒集团——贵州省仁怀市千禧旺酒业(集团)有限公司的一次观光之旅,深入地了解了酱酒的生产,期间还结识了一位优秀的中国酿酒大师——冯小宁。
近些年白酒市场被大量劣质酒充斥,酿酒大师冯小宁却一直保有初心,坚持酿好每一滴酱酒。她用长达40多年的酿酒经验告诉我,酿酒绝不是急功近利的行业,你不可能今天投入,明天就想着挣钱。
采访中我了解到冯小宁是茅台镇酱酒之父,著名酿酒大师李兴发弟子,1976年18岁就进入茅台酒厂,拜师李兴发先生,得到李兴发大师真传,并担任茅台酒厂总师20年。
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从酿酒小白到酱酒大师
冯小宁回忆,初入茅台酒厂时的她既不会品酒,也不会勾调。为了能留在茅台酒厂学习,她每天充分利用除工作外的其余时间,远远地站在调酒师身后“偷师学艺”。
当老师傅们勾出一杯好酒的时候,她就偷偷地去多品几次,将好酒的味道记在心里。然后又悄悄地跑到酒库取基酒尝试勾调,比对记在心中的口感,反复地进行勾调,直到勾调出同样的口感。
2020年1月,冯小宁受贵州省仁怀市千禧旺酒业(集团)有限公司的邀请,正式加入了千禧旺酒业(集团),主管技术和质量,负责所有产品勾调技术。在创新理念的熏陶下,坚持初心,用心酿造,用心勾调,用自己毕生真传,把自己用尽余生精华酿制15年的陈年正宗老酱酒推向全国,让普通老百姓喝上真正的正宗古法老酱酒。
冯小宁大师酿好酱酒的赤子之心未曾变过。如今作为千禧旺酒业(集团)总调酒师的她,带领着专业团队,累计勾调成品酒数万吨,为茅台镇酒业的发展做出突出贡献。
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一瓶普通老百姓都喝得起的好酒
后来我问她到底为什么要离开茅台酒厂,加入千禧旺酒业(集团)。毕竟茅台酒厂的名声是家喻户晓的!她笑了,直率的说,酱酒的技艺学无止境,即便已经“手艺不凡”,也不能断了学习,走向外面,见识更多。而且,将酱酒的酿造工艺流传给更多人,让国人都喝上真正好酱酒,才是我心中一直追求的东西!
冯小宁大师说,茅台酒厂的口碑不用多说,茅台酒确实卖得挺好。但是,茅台价格很高,许多老百姓想喝却喝不起。而千禧旺酒业(集团)就位于茅台酒厂旁边,在茅台镇自有的粮食基地,保障原料品质的同时也能节约原料成本。冯小宁认为,好酒不是只有茅台酒,千禧旺酒业(集团)这样的大酒厂同样能酿出好的酱香酒。
冯小宁大师一直想把酱酒市场做大,做强。在茅台酒厂,她虽然酿出了无数茅台酒,但她从酿酒之初便决心打造一款真正的良心价、高性价比的好酱酒,让老百姓都能喝得起!依托在茅台酿酒的丰富经验,在千禧旺酒业(集团)中酿造出了让老百姓喝的起的酱香酒,以亲民的价格让酒友们领略“白酒贵族”的魅力!
在千禧旺酒业(集团),冯小宁大师从每一粒粮食的挑选,到每一滴酱香酒的出品,都亲自把关,严格秉承“12987”传统酿造工艺,端午制曲、重阳下沙,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。30道工序,165个环节,处处都别具匠心,方得真正的大曲坤沙纯粮酱酒。
冯小宁大师还亲自开坛给我看,这酒已经在酒库里窖藏了至少5年,有害物质基本挥发和渗出,酒分子和水分子紧密的结合成53°的酒体,游离的酒分子少,对身体才有益。打开大坛,一股浓烈强劲的酒香扑鼻而来,喝了一小杯,不上头不辣喉,这才是真正的好酒啊!
酒质好不好不能光自己说了算
看看酒友们如何点评匠心陈酿
闻其酒香:幽雅馥郁,酱香突出
细品慢咽:浓郁饱满、细腻顺滑
感受回味:回味甘甜、空杯留香
资深酱友评千禧旺酱香酒:“酒质可靠,清澈纯净。酱香浓郁,酒体净,香味长,空杯留香好!”
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真正的纯粮酱酒——好喝不上头
带着冯小宁大师送的两瓶“千禧旺酱香白酒”,我离开了茅台镇。我下定决心收藏白酒,因为我相信白酒未来会越来越有价值,好酒甚至会越来越贵。至少,冯小宁大师让我更加信任白酒市场。她说,喝酒喝的是交心,酿酒酿的是良心,酒品如人品,用良心换得交心!
边写稿子,边喝冯小宁大师酿的千禧旺酱香酒,我不觉得上头、也不会辣喉咙,反而越喝越有灵感。以前写稿子想喝点酒寻找灵感,没想到喝了不好的酒,灵感还没有涌现人就先躺下了。喝着千禧旺酒业(集团)的酒,我突然为我找到写作灵感感到窃喜,这确实是真正的纯粮酱香酒!
在我了解到冯小宁大师【千禧旺酱香白酒】酿造工艺如此繁琐细致,我发表了很多篇揭露白酒市场的许多假象,替真正用良心酿造好酱酒的酿酒师发声,结果引起许多读者的关注。
我也收到了许多读者的反馈留言,许多酒友跟我一样,说终于喝到了好的酱香酒!解决了她们多年喝不到真正纯粮酒的烦恼。
冯小宁大师数十年如一日的坚持
换来了无数酒友的买卖
换来了酒友们的信任和复购
來自顾客98%的好评
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千禧旺酒业(集团)为了让更多酒友喝到好酱酒,发起酒友会,让更多酒友体验亲民价好酒。其中性价比高的千禧旺酱香老酒是今年深受酒友追捧,而千禧旺酒业(集团)新推出的酱香白酒,10年基酒,15年以上老酒勾调,年份更久,口感更佳,必将再次轰动整个白酒市场!
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