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美食打卡第27天~黄油版蛋黄酥#凯度星选体验官# 接触烘焙五六年了,包括这次,就做了两次蛋黄酥,第一次上来就挑战高难度,做了五彩蛋黄酥[偷笑R][偷笑R]。儿子吵着想吃好久了,一直没给做,今天用凯度GD蒸烤一体机试一试,没想到做出来挺满意。儿子说妈妈你终于动手了[笑哭R]。这个配方是18个蛋黄酥的量。 材料:油皮:中筋面粉210克,软化黄油75克,细砂糖20克,水75克。 油酥:低筋面粉165克,软化黄油90克。 咸蛋黄18个,豆沙25克一个(18个),蛋黄油皮两个,黑芝麻少许。 步骤: 1.油皮里的所有材料混合,揉成比较软的面团,最好能揉出手套膜,出膜的油皮做的时候不容易破皮,盖保鲜膜醒发最少30分钟,我醒了差不多一个小时,抻出来的膜又特别光滑。 2.黄油和低粉混合,不要加水,揉成油酥,如果觉得干多揉一会,揉好盖保鲜膜。 3.我买的真空包装的蛋黄,提前用油泡一个小时左右,然后喷白酒除腥,我沾的朗姆酒。放入烤箱180度烤8-10分钟,微微冒油就可以了。不要烤到流油,这样口感会发干。 4.豆沙称好后把蛋黄包起来。醒发好油皮和油酥分别分成18份,记得一定盖保鲜膜防止干裂。 5.用油皮包住油酥,然后擀成长舌状,卷起,盖保鲜膜静置15分钟。然后压平再擀,第二次擀的比第一次长一点,但是也不能太长,长了破皮容易混酥,擀好盖保鲜膜静置15分钟,放置时间短了容易露馅哦。 6.中间按压两头朝内按成圆饼,包住豆沙和蛋黄,虎口处往上推,然后捏紧。 7.两个纯蛋黄打散,用毛刷,毛刷,不是硅胶刷,用毛刷刷的更均匀好看,刷两次,撒黑芝麻。 8.蒸烤箱预热180度上下火模式30分钟,叠加热风模式3分钟。 蛋黄酥凉透后密封保存,放置两三天还是酥的,猪油版的层次更分明一些,黄油版的奶香味浓,更酥一些。@凯度电器
九月十八日

晴 游心咖啡(手冲店)的N个日常之 #每天认真喝一杯咖啡#

咖啡豆:哥伦比亚 瑰夏(热) 养豆期:7天 室温:27℃ 空气湿度:53% 烘焙属性:中度烘焙 冲煮器具:Origami 滤纸:V60滤纸 水质tds:57ppm 水质PH:7.08 磨豆机:Versalab M3 研磨度:1.13K 粉重:15g 粉水比:1:17 水温:93℃ 萃取率: 冲煮时桃子的香甜气息就扑面而来,夹着淡淡花香。入口舌尖感受到中等强度柑橘类酸质量,活泼明亮转甜快,类似糖果的甜感。顺滑的果汁口感,中等重量。余韵有铁观音的味道,唇齿桃子、荔枝的香气持久,整体干净度高,层次丰富,辨识度很高。 最近非常喜欢这支瑰夏,果汁般清爽香甜,仿佛夏日清晨置身果园,深吸一口空气都是香甜的!豆子剩不多了快来喝呀~ https://t.cn/Ai36ae7F

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