#书香油城# 【秋风起 蟹脚痒】秋风起,天渐凉,此时最美味最具诗意的,莫过于吃蟹了。“右手持酒杯,左手持蟹螯”的蟹文化从魏晋时开始,并一直影响着后人。吃蟹,被文人雅士视为高雅闲适的情趣,这种情趣后来发展到吃蟹、赏菊、饮酒、赋诗。

  记得丰子恺在《忆儿时》一文中曾言道,父亲曾说“蟹是至味”。儿时的丰子恺从父亲那里学吃蟹,只半条蟹腿肉,就要过两大口白饭。也曾经想过,古人不知有没有这样的口福?后来闲来无事,上网一搜,才知道在《周礼 庖人》中曾提到一种“青州之蟹胥”,就是周天子食谱上的一种不常见的食品。青州属于今天的山东,“蟹胥”就是把螃蟹剁碎腌制而成的蟹酱,时至今日,出海的渔民仍会这样处理丰收的海蟹,看来倒真是为古人瞎操心了。

  古人吃蟹分“武吃”和“文吃”。“武吃”,吃得是快意,似牛嚼蟹。“文吃”,明清时代的文人,人人皆备有一套专用的工具。明初有俗称的“蟹八件”,往后发展到鼎盛时期,最多的一套吃蟹工具竟有六十四件。专业的食蟹工具一般用铜制作,考究的则用白银制作。

  吃蟹是一种文化,有技巧、用工具、讲顺序。蟹黄最好吃,蟹腿最后吃。不会吃蟹的人一般是连壳带肉,一口咬下去,然后嚼几下,再连壳带肉吐出来———这种吃法如同猪八戒吃人参果。正确的吃法是:先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母蟹,就会有黄澄澄的蟹黄。而在螃蟹两边靠近大腿的地方,有一些白得像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了,吃时,最好把蟹掰成两半。蟹腿一般是留到最后吃。

  蟹在很长时间里,都是稀少而名贵的食品。小时候每到中秋时节,父亲总是叨念着“持螯赏菊”。但那时真正吃蟹的机会并不多。好在幸运的是我赶上了好时光,这几年黄河口大闸蟹名扬天下,肉香、黄香、油香、膏香。俗话说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”唐代诗人李白也曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”黄河口大闸蟹的味道浓、厚、香,肉质又比较软糯,因此酒的选择更要讲求浓郁、细腻。尤其是带黄的大闸蟹,一定要选雅致、高端的葡萄酒,最好还有一定年份,经过岁月的磨砺而变得更具内涵、更加淡然。

  对于大闸蟹的吃法,有豉汁蟹、椒盐炒蟹、黄酒冻醉蟹等等,令人眼花缭乱。著名老饕苏轼曾写过一篇《老饕赋》,介绍了他眼里的人间至味,其中两种与螃蟹有关,一是“霜前之两螯”,二是“蟹微生而带糟”。不过,我吃蟹仍然是原汁原味,剥下蟹黄,剔下蟹肉,攒在蟹壳里,拌上自己调配的姜醋汁,黄澄澄满当当的一壳“金不换”,再奢侈地拌入白饭里。蟹黄的丰腴、蟹肉的鲜甜,加上姜醋和白饭的烘托,是无上的享受。我也试过边剥边吃,也试过连壳带肉囫囵吞进去咀嚼,但滋味是云泥之别。看来,这一口人间至味不能唾手可得,是对苦差的犒赏,也是对耐心的嘉奖。

蟹,秋中味。想想也是,谁料到儿时在书中望梅止渴的美味,如今会出现在自家饭桌上了呢?持鳌就酒,赏月看花,真乃人生一大快事! ( 葛 东 )

【咏 蟹】

水陆双栖称霸王,秋风劲扫忒轻狂。
空挥双戢学吕布,妄自横行任人戗。
身后功名啖美味,舌尖玄妙续华章。
方知公子非俗物,腹内经纬宿黑黄。
——明月

不到庐山辜负目
不食螃蟹辜负腹

大闸蟹是食客们一年的等待
只要它一上桌
万色皆凋
百味皆淡

秋风起,蟹脚痒。吃蟹的上好时节即将到来。九雌十雄,农历九月雌蟹红亮丰腴,十月雄蟹膏白如凝脂,大闸蟹醇正的味道属于秋季。

如今最负盛名的是阳澄湖大闸蟹,当然,阳澄湖蟹好,和这里的地理位置,水质有关。

据说很早以前,阳澄湖一带闹“虫灾”,满身盔甲,横行乡里的不知名虫类,常常和原住民大战,人类伤亡惨重,有人用滚烫的开水往虫群浇去,虫类烫死无数。烫熟的香味引来第一个吃螃蟹的人巴解,从此,这虫被称为巴解的谐音螃蟹。还成为江南第一美味。

大闸蟹学名中华绒鳌蟹,生存范围很广。大闸蟹名字的由来和蟹农用竹闸圈养蟹有关。

在国内身价不菲的大闸蟹,在欧美却被认为是一种可怕的外来入侵物种,它们繁殖力强,生存能力彪悍,除了破坏物种平衡外,勤劳的大闸蟹还致力于剪开鱼网,以及在水坝上打洞。

大诗人李白诗曰:
蟹鳌即金液
糟丘是蓬莱
且须饮美酒
乘月醉高台

准备菊花叶,绿豆粉,开始啖蟹吧。

花间一壶酒,独酌无相亲。
举杯邀明月,对影成三人。
月既不解饮,影徒随我身。
暂伴月将影,行乐须及春。
我歌月徘徊,我舞影零乱。
醒时相交欢,醉后各分散。(另版本“相”为“同”)
永结无情游,相期邈云汉。

天若不爱酒,酒星不在天。
地若不爱酒,地应无酒泉。
天地既爱酒,爱酒不愧天。
已闻清比圣,复道浊如贤。
贤圣既已饮,何必求神仙。
三杯通大道,一斗合自然。
但得酒中趣,勿为醒者传。

三月咸阳城,千花昼如锦。
谁能春独愁,对此径须饮。
穷通与修短,造化夙所禀。
一樽齐死生,万事固难审。
醉後失天地,兀然就孤枕。
不知有吾身,此乐最为甚。

穷愁千万端,美酒三百杯。
愁多酒虽少,酒倾愁不来。
所以知酒圣,酒酣心自开。
辞粟卧首阳,屡空饥颜回。
当代不乐饮,虚名安用哉。
蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。
且须饮美酒,乘月醉高台。


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