和朋友来莎莎Salsa（三里屯店） 小聚。我们点了1个凉菜、6个热菜和1只烤鸭，另外店家还很贴心得赠送了自制酵素。着重说一下他家的主打菜，脆皮烤鸭，我觉得比很多知名烤鸭店做得都要好！肉和皮是分开烤的，鸭肉烤得很入味，鸭皮烤得很酥脆，蘸着酱卷在印有他家logo的鸭饼里吃下去，满嘴都是幸福感！凉菜我们点的是酵素萝卜，很入味，夏天吃很爽口。热菜里印象最深的是笋衣红烧肉，五花肉炖得很软烂，颜色也特别诱人，就着米饭吃很爽。另外他家的煎饼果子也很不错，可惜我们吃饱了就没点，建议小伙伴们可以尝一尝哈。

昨天提到的美式蘸酱，本着自我认知和实践，粗略概括几种基本款，希望朋友们补充指正。图片来自网络。

图1:蔬菜蘸酱，用于生食芹菜、胡萝卜、西兰花等。蘸酱大多是美乃滋、酸奶酪为主。

图2、3:水果蘸酱，用于水果。大多为酸奶型，巧克力口味、草莓口味等。

图4、5、6：玉米片蘸酱，各种芝士、奶油芝士为主。

图7:玉米片蘸酱，番茄为主的Salsa酱。

图8:玉米片蘸酱，牛油果为主的Guacamole酱。

在外聚会，水果我从来不蘸酱。蔬菜有时蘸酱，玉米片一定蘸酱，从奶酪酱、Salsa 酱到Guacamole酱都非常喜欢，口味入乡随俗了。上次看到薯片蘸酱，也是奶酪的。孤陋寡闻，一时无法接受，直接吃薯片，不蘸酱。

周二早餐：牛油果泥面包、西兰花虾仁蛋、水果、咖啡。

昨天仅用了15分钟就完成拉丁美洲国家的一道名菜，Ceviche，中文译做「柠汁腌鱼生」，好吃极了，不是吹牛，简直是米芝林餐厅水平。四个人用玉米薄脆，一口气把一盆都吃光了，原本是前菜，吃完后晚餐也就免了。
制作过程：我把剑鱼切成小块➕小带子➕小虾（从超市买回来就是已经熟了的小虾仁），用半杯青柠汁浸泡，目的是把生鱼和带子用青柠汁的酸性腌制熟。接着切配菜，有黄瓜、番茄、小葱和香菜。十五分钟一到就把配菜和用来调味的Tajin辣椒粉倒入腌制熟的海鲜一起搅拌均匀，网上查到的配方到此为止。
我尝了一下，不满意，于是开始
自由发挥了，打开冰箱找出Salsa加了进去，接着➕Guacamole➕一点点蒜蓉➕几滴鱼露（蒜蓉和鱼露是我偷偷加的，那几个美国佬不知道），再次尝试，觉得缺少一点甜度，又切了一个芒果进去，然后把Ceviche放一点在玉米薄脆片上再次尝试，哇，简直回到了秘鲁。
网上查到的制作方法都强调，海鲜腌制时间千万不要过长，否则就失去了鲜嫩的口感，难怪从超市买回来的Ceviche，味道可以，口感欠佳。