#食谱# 苹果烧排骨
这道菜的灵感是来自烘焙焦糖苹果塔,肉桂苹果面包,基本上都是这样先把苹果处理过再进行下一步操作。是很适合秋冬和节日的菜。
如果你有苹果酒,可以用苹果酒代替料酒 ,量增加到50g左右。
肋排800g
冰糖50g
水50g(炒糖色用的)
苹果3个
柠檬汁8g
香料:
姜几片
八角2个
香叶2片
丁香约10粒
桂皮2g
黑胡椒约10粒
调味料:
苹果醋55g
老抽5g
生抽30g
盐2g
料酒10g
食用油10g
开水220g(炖排骨用的)
做法:
1.排骨洗净用冷水浸泡30分钟以上,放入锅中,加没过排骨的冷水,加几片姜和一大勺料酒进行焯水:中小火煮开后继续煮两分钟,期间捞掉浮沫,捞出排骨用热水冲洗干净。
2.不粘锅烧热后放入食用油,放入排骨煎到两面有些焦黄。煎好后把排骨拨到一边,加入所有香料炒香。倒入压力锅中,加入生抽、盐、老抽、苹果醋和料酒。排骨的部分就处理完成了,先放一边待用。
3.接下来就是处理苹果:把苹果去皮去核后切成稍大的块,柠檬榨汁。把冰糖和水倒入锅中,这里是用水炒糖色,不额外用油了,中小火把冰糖煮到焦糖色后倒入苹果炒。炒到苹果收缩变小成焦糖苹果,加入柠檬汁炒匀,苹果处理完成。
4.焦糖苹果只倒一半到排骨锅中,留下一半,把锅盖好,选浓香炖肉档位炖30分钟。炖好泄压打开锅盖后用火锅档位5档把汁收到少一些后再加入余下的一半苹果和粘在锅底的糖浆,继续用火锅档收汁两分钟即可。
炖排骨时先倒入的那一半苹果是完全炖烂在汤里与排骨融为了一体,后来加的一半排骨时为了直接吃的。多吃几口排骨如果感到有点腻,再来一口苹果,略带酸味,就很妙~如果时间充足,比如说是下午就做好了晚饭才吃的 ,可以先不要收汁,就让它在汤汁里浸着,开饭时再收汁,会更入味。
要用带酸味的脆苹果
这道菜的灵感是来自烘焙焦糖苹果塔,肉桂苹果面包,基本上都是这样先把苹果处理过再进行下一步操作。是很适合秋冬和节日的菜。
如果你有苹果酒,可以用苹果酒代替料酒 ,量增加到50g左右。
肋排800g
冰糖50g
水50g(炒糖色用的)
苹果3个
柠檬汁8g
香料:
姜几片
八角2个
香叶2片
丁香约10粒
桂皮2g
黑胡椒约10粒
调味料:
苹果醋55g
老抽5g
生抽30g
盐2g
料酒10g
食用油10g
开水220g(炖排骨用的)
做法:
1.排骨洗净用冷水浸泡30分钟以上,放入锅中,加没过排骨的冷水,加几片姜和一大勺料酒进行焯水:中小火煮开后继续煮两分钟,期间捞掉浮沫,捞出排骨用热水冲洗干净。
2.不粘锅烧热后放入食用油,放入排骨煎到两面有些焦黄。煎好后把排骨拨到一边,加入所有香料炒香。倒入压力锅中,加入生抽、盐、老抽、苹果醋和料酒。排骨的部分就处理完成了,先放一边待用。
3.接下来就是处理苹果:把苹果去皮去核后切成稍大的块,柠檬榨汁。把冰糖和水倒入锅中,这里是用水炒糖色,不额外用油了,中小火把冰糖煮到焦糖色后倒入苹果炒。炒到苹果收缩变小成焦糖苹果,加入柠檬汁炒匀,苹果处理完成。
4.焦糖苹果只倒一半到排骨锅中,留下一半,把锅盖好,选浓香炖肉档位炖30分钟。炖好泄压打开锅盖后用火锅档位5档把汁收到少一些后再加入余下的一半苹果和粘在锅底的糖浆,继续用火锅档收汁两分钟即可。
炖排骨时先倒入的那一半苹果是完全炖烂在汤里与排骨融为了一体,后来加的一半排骨时为了直接吃的。多吃几口排骨如果感到有点腻,再来一口苹果,略带酸味,就很妙~如果时间充足,比如说是下午就做好了晚饭才吃的 ,可以先不要收汁,就让它在汤汁里浸着,开饭时再收汁,会更入味。
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#再度与你[超话]#嗨呀,这里是一份关于绝美无料大礼包的repo(≧∇≦)/
p1~2是可爱阳光的小成蹊,上面还有默默写的红字,绝美!(。・ω・。)ノ♡
p3是站站写的感谢信,站站的神仙字体,绝了d(ŐдŐ๑)
p4~7是小鹿&夏翊,戴戴&许邺的婚礼票根,上面wedding和0818都✨✨的,超好看![抱一抱]
p8是甜甜的情人节小条漫
p9是一朵小雏菊和一张胶卷
p10是镭射保护套,也是✨✨的,绝绝子!
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#最近在走的路#
类似的场景,当地特色的生活方式的一种,洒家只在老挝见过。
那是在琅勃拉邦, 那个叫布施。
区别是这里是晚间,那个是清晨。这里是人山人海,那个是肃穆安静。这个是印度教仪式,那个是小成佛教(或者上座部佛教)修行的一种。
不仅仅是信仰,生活,也需要仪式感。
# 恒河之沙·佛陀天竺# https://t.cn/RGoo9xj
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那是在琅勃拉邦, 那个叫布施。
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