有锡无锡、附会成谬
续率团逶迤前行，便来到全国最“甜”城市----无锡，关于无锡城市因何而名，有锡者说和无锡者说争论多少年了，按下不表。
江苏无锡市古城区有座古塔，名曰龙光塔，这座初建于明代的宝塔，是无锡的地标性建筑之一。虽说它坐落在海拔不到100米的西山之上，但广阔的江南平原，在这个高度足以俯瞰城市全貌。
先有古运河，后有无锡城，当地人这么一句话概括了运河与城市的关系。在西山脚下，京杭大运河从城区穿流而过，在这里，我们可以看到无锡的过去和现在，身后不远处的小桥流水人家说的是老故事，而运河两岸拔地而起的高楼大厦，讲的则是新变化。今天这条古老的运河依旧繁忙，不觉间仍在为这座城市注入新的活力。
无锡位于长江三角洲平原腹地，江苏南部太湖流域的交通中枢，京杭大运河从城区穿流而过。被誉为太湖明珠的无锡，是著名的鱼米之乡，也是江南吴地文明的发源地。无锡运河属于京杭运河南段的江南运河的一部分，全长40多公里，一行人从无锡市的北塘大街开始探访。自北向南流淌的京杭大运河在这里一分为二。新运河的出现是从20世纪50年代挖掘，当时旧航道已不能满足运输的需求，所以需另开新航道，到1983年前才全面通航。江南运河是在春秋时期吴国水系故道的基础上疏皂河拓宽而成。无锡古运河于新运河的交汇处，是无锡段运河水域最宽阔的地方，这里曾经是芙蓉湖的一部分，水域面积达到153平方公里，春秋时期，芙蓉湖也叫吴西湖。这是史料中关于“无锡”二字最早的记载。上天赐的大湖，一块福地。芙蓉湖对当地的交通灌溉有着重要的影响，春秋战国时期，吴王夫差和楚国的春申君黄歇都先后疏通治理过芙蓉湖，湖中心名为黄埠墩的小岛上，因纪念春申君治水而设立不少碑亭，抚碑幽古、思绪万千。历史上，南宋文天祥、清朝康乾二帝等很多名人都曾登临黄埠墩并留下诗句。这片属于世界文化遗产江南运河无锡城区的北起点。江南运河无锡城区的南端，在六公里外的青云桥附近，运河在无锡穿老城而过的。过去的时候，在运河两岸都是有一些码头，沿着古运河有几十个，除了一些枕河人家外，最多便是堆放料场及仓库，还有一些钱庄和商店，就在运河两边，相当于以前的马路，傍晚游人如织，很是热闹。
北依长江，南依太湖，京杭大运河又穿城而过，地理位置优越，让无锡成为了一座码头城市，在众多的码头中，尤其是以米、布、丝、钱四大码头最为出名。此外，无锡也是中国民族工业的发源地之一。古运河上的西水墩，是个位于古运河与梁溪河交汇处的小岛，与黄埠墩南北相呼应，被称为无锡古运河天关和地轴。与西水的一河之隔的岸边，就是原无锡民族工业先驱荣宗敬和荣德生在1900年创办的茂新面粉厂所在地，如今这里已改造为中国首个民族工业博物馆。
“京杭大运河全景图”中，我们在无锡段选取了最有代表性的景区-----清名桥古运河景区。清名桥古运河景区位于无锡市中心南端。古运河与伯渎河交汇处。以古运河为中轴，清名桥为核心。并行两条沿河古街，街区北起跨塘桥，南至水仙道院，东起王元吉锅厂旧址，西至定胜河沿线，总占地面积44公顷。古运河与伯渎河距今已有两三千年历史，并在此交汇碰撞产生了独特的自然属性和艺术性格；街区内保持着古老的路河并行的双棋盘城市格局，成为无锡现存最典型最完整的古城历史文化保护区。“小桥、流水、人家”充分展现了幽深古巷的江南水城特色，丰富的历史遗存和人文景观沉淀着深厚的文化底蕴。这里有全国文保单位11处、省级文保单位30处、市级文保单位10处、历史建筑200多处。另有九座桥梁。作为吴文化发源地和民族工商业的发祥地。这里名流辈出，人文荟萃。由于时间缘故，笔者这里仅遴选本城市有代表性景区考察、品鉴，其他还有很多值得驻足观赏地方待诸君大功夫之后随某等前往。其他可以存储浏览地方也是多如星河，梅村：古时候叫作梅里，是中国制作二胡基地，西周周太王长子泰伯与这里有着不解之缘，无锡还被评为“中国二胡之乡”。
无锡是一个水乡、桥乡，也是船乡，无锡自古就有造船的传统，无锡的船舶样式众多，尤其以西漳船最为出名。惠山泥塑----参观京杭大运河相关的大型泥塑作品展览，也能体验非物质文化遗产的魅力。
附：“吃货”必读
三凤桥酱排骨：无锡排骨，当地称之无锡肉骨头，其特点鲜、香、嫩、糯，香甜适口，下酒佐餐均可
熙盛源小笼包：香菇小笼、荠菜小笼等品种繁多
古香楼馄饨铺：有小鲜肉的、三鲜的、素菜的，佐以红汤或白汤煨制
三凤桥清水油面筋：该菜品为无锡三大特产之一，创于清咸丰年间。吃法多样，尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋口味极佳
焦塌糕：来到无锡惠山区的玉祁街道，了解无锡传统美食焦塌糕的制作技艺，感受贡品绵软丝滑、余味飘香之韵道。
真的应了那句老话了，好玩的地方，定有好吃食！还记得是哪位大师说过了一句至理名言：“太湖绝佳处、毕竟在鼋头”
“京杭大运河全景图”浮光掠影之六“有锡无锡、附会成谬”。 https://t.cn/z8Ulkhn
续率团逶迤前行，便来到全国最“甜”城市----无锡，关于无锡城市因何而名，有锡者说和无锡者说争论多少年了，按下不表。
江苏无锡市古城区有座古塔，名曰龙光塔，这座初建于明代的宝塔，是无锡的地标性建筑之一。虽说它坐落在海拔不到100米的西山之上，但广阔的江南平原，在这个高度足以俯瞰城市全貌。
先有古运河，后有无锡城，当地人这么一句话概括了运河与城市的关系。在西山脚下，京杭大运河从城区穿流而过，在这里，我们可以看到无锡的过去和现在，身后不远处的小桥流水人家说的是老故事，而运河两岸拔地而起的高楼大厦，讲的则是新变化。今天这条古老的运河依旧繁忙，不觉间仍在为这座城市注入新的活力。
无锡位于长江三角洲平原腹地，江苏南部太湖流域的交通中枢，京杭大运河从城区穿流而过。被誉为太湖明珠的无锡，是著名的鱼米之乡，也是江南吴地文明的发源地。无锡运河属于京杭运河南段的江南运河的一部分，全长40多公里，一行人从无锡市的北塘大街开始探访。自北向南流淌的京杭大运河在这里一分为二。新运河的出现是从20世纪50年代挖掘，当时旧航道已不能满足运输的需求，所以需另开新航道，到1983年前才全面通航。江南运河是在春秋时期吴国水系故道的基础上疏皂河拓宽而成。无锡古运河于新运河的交汇处，是无锡段运河水域最宽阔的地方，这里曾经是芙蓉湖的一部分，水域面积达到153平方公里，春秋时期，芙蓉湖也叫吴西湖。这是史料中关于“无锡”二字最早的记载。上天赐的大湖，一块福地。芙蓉湖对当地的交通灌溉有着重要的影响，春秋战国时期，吴王夫差和楚国的春申君黄歇都先后疏通治理过芙蓉湖，湖中心名为黄埠墩的小岛上，因纪念春申君治水而设立不少碑亭，抚碑幽古、思绪万千。历史上，南宋文天祥、清朝康乾二帝等很多名人都曾登临黄埠墩并留下诗句。这片属于世界文化遗产江南运河无锡城区的北起点。江南运河无锡城区的南端，在六公里外的青云桥附近，运河在无锡穿老城而过的。过去的时候，在运河两岸都是有一些码头，沿着古运河有几十个，除了一些枕河人家外，最多便是堆放料场及仓库，还有一些钱庄和商店，就在运河两边，相当于以前的马路，傍晚游人如织，很是热闹。
北依长江，南依太湖，京杭大运河又穿城而过，地理位置优越，让无锡成为了一座码头城市，在众多的码头中，尤其是以米、布、丝、钱四大码头最为出名。此外，无锡也是中国民族工业的发源地之一。古运河上的西水墩，是个位于古运河与梁溪河交汇处的小岛，与黄埠墩南北相呼应，被称为无锡古运河天关和地轴。与西水的一河之隔的岸边，就是原无锡民族工业先驱荣宗敬和荣德生在1900年创办的茂新面粉厂所在地，如今这里已改造为中国首个民族工业博物馆。
“京杭大运河全景图”中，我们在无锡段选取了最有代表性的景区-----清名桥古运河景区。清名桥古运河景区位于无锡市中心南端。古运河与伯渎河交汇处。以古运河为中轴，清名桥为核心。并行两条沿河古街，街区北起跨塘桥，南至水仙道院，东起王元吉锅厂旧址，西至定胜河沿线，总占地面积44公顷。古运河与伯渎河距今已有两三千年历史，并在此交汇碰撞产生了独特的自然属性和艺术性格；街区内保持着古老的路河并行的双棋盘城市格局，成为无锡现存最典型最完整的古城历史文化保护区。“小桥、流水、人家”充分展现了幽深古巷的江南水城特色，丰富的历史遗存和人文景观沉淀着深厚的文化底蕴。这里有全国文保单位11处、省级文保单位30处、市级文保单位10处、历史建筑200多处。另有九座桥梁。作为吴文化发源地和民族工商业的发祥地。这里名流辈出，人文荟萃。由于时间缘故，笔者这里仅遴选本城市有代表性景区考察、品鉴，其他还有很多值得驻足观赏地方待诸君大功夫之后随某等前往。其他可以存储浏览地方也是多如星河，梅村：古时候叫作梅里，是中国制作二胡基地，西周周太王长子泰伯与这里有着不解之缘，无锡还被评为“中国二胡之乡”。
无锡是一个水乡、桥乡，也是船乡，无锡自古就有造船的传统，无锡的船舶样式众多，尤其以西漳船最为出名。惠山泥塑----参观京杭大运河相关的大型泥塑作品展览，也能体验非物质文化遗产的魅力。
附：“吃货”必读
三凤桥酱排骨：无锡排骨，当地称之无锡肉骨头，其特点鲜、香、嫩、糯，香甜适口，下酒佐餐均可
熙盛源小笼包：香菇小笼、荠菜小笼等品种繁多
古香楼馄饨铺：有小鲜肉的、三鲜的、素菜的，佐以红汤或白汤煨制
三凤桥清水油面筋：该菜品为无锡三大特产之一，创于清咸丰年间。吃法多样，尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋口味极佳
焦塌糕：来到无锡惠山区的玉祁街道，了解无锡传统美食焦塌糕的制作技艺，感受贡品绵软丝滑、余味飘香之韵道。
真的应了那句老话了，好玩的地方，定有好吃食！还记得是哪位大师说过了一句至理名言：“太湖绝佳处、毕竟在鼋头”
“京杭大运河全景图”浮光掠影之六“有锡无锡、附会成谬”。 https://t.cn/z8Ulkhn
听说过品“茶、酒、人生”，但“品水”是什么操作？
2020-09-29 10:59:07 来源: 科技日报 作者: 盛利
难道说喝水也能喝出优越感？还真能。前段时间热播的影视剧《三十而已》中“顾佳为富太太们举办品水会”这一情节，也许并不是阔太太们闲极无聊的矫揉造作，在现实中可能真的存在。
不久前，成都环境集团所属自来水公司的一位90后品水师火了。那么水到底是如何品的呢？能品出什么？9月24日，科技日报记者一探究竟“品水师”这一神秘职业。
通过嗅味感官将水准确地分辨出6个级别
“我们平时的工作就是对生产过程中的水进行取样，然后做嗅味检测，如果发现异常，我们会将信息进行传递，然后根据公司的应急处置预案进行处理。”成都环境集团所属自来水公司首席“品水师”王兰英说。
大家最关心的话题就是品水师如何进行品水，“品水”过程可以概括为“一闻，二尝，三观色”。“闻，取水样后，根据不同的检测需求，分冷水嗅味检测和热水嗅味检测；尝，水取样过后就要进行品尝，尝自来水的‘味道’；观色，在对各环节的水样取样过后，进行比色管比对，看水的色度。”她说。
此时，王兰英正在给记者演示品水的过程。在王兰英面前的5根水管里，分别流淌着水厂生产过程中重要环节的水样，她先提取其中4份水样加热至微沸后，通过嗅觉检测是否有异味；然后拿起量杯另外接上一杯出厂水，含入口中进行感知；再用先前提取的水样与色度系列标准进行对比，最后将嗅味和色度检测结果记录在册，而这样一套检测流程，王兰英和同事每半小时就要做一次。
根据《生活饮用水标准检定法》的要求，将水的嗅味分为六个等级，分别是无任何嗅味；微弱，嗅、味敏感者能够发觉；弱，一般饮用者可以察觉；明显，可以明显察觉；强，有显著臭味；很强，具有较为强烈的恶臭或异味。
一杯看似无色无味的水，却被分为 6 个级别，0 级的强度为无，没有任何味道，而 5级仅凭鼻子就可以闻到异味。普通人只能判断出那些明显给人带来不适感的 2、3级水。
“品水的前提条件，不吸烟，不使用香水、气味芳香的护肤品、具有气味的调味品（如大蒜），避免接触强烈挥发气味的物品（如汽油、柑橘）……”王兰英说，除了这些条条框框以外，要想成为一名合格的“品水师”，首先需要嗅觉灵、味觉辨识度高和视觉好，其次要细心和耐心，最后作为检测人员要保持高度的责任感。“因为鼻子和嘴巴都是‘饭碗’和事业，所以在日常生活中只能对它们进行小心翼翼的呵护。”
在2013年6月，王兰英大学毕业后进入成都市自来水二厂。一开始她只是一名运行值班员，从事一线制水生产工作。后来，公司细分出了“品水师”岗位。她反复训练和强化嗅味辨识，在4万余次的嗅味检测中建立起了条件反射。在接受化验知识的专业训练、嗅味检测能力测评等层层考验后，王兰英于2019年3月通过考核，正式成为了一名“品水师”。
“品水师”更像是一个预警员
“我们的‘品水师’是从水厂运行值班岗或水质检验岗中经过选拔，挑出来的一个细分岗位，是为了进一步把好水质安全关。”成都环境集团所属自来水公司相关负责人说。
在以前，该自来水公司的嗅味检测工作都是由水厂化验室人员、一线运行值班员兼任完成的。由于人的嗅觉和味觉灵敏度上存在差异，可能影响到检测结果的准确性。为了进一步把好自来水水质安全关，近年来，该自来水公司建立了嗅味检测能力测评机制，从公司水厂运行和化验岗位细分出“品水师”。
据了解，符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》106项指标限值的自来水，是合格的自来水。合格的自来水应是无色、无味、无嗅（除正常氯味以外）的液体。
但有人说现在都有很先进的仪器来检测水的质量，还需要品水师做什么呢？
首先，在该规定的106项水质标准中，自来水绝大部分指标都可以通过各种分析仪器和设备来进行检测。但其中有一项嗅味感官指标，需要根据人的嗅觉和味觉进行感知和识别，目前还没有仪器设备可以取代人的这两种感官能力，必须通过人工检测完成。其次，饮用水的臭和味不像香水、榴莲等发臭物体有浓郁气味，因此饮用水的嗅味等级判别比较困难。正应如此，“品水师”这个职业顺应而生。
“品水师主要从事自来水的嗅味检测，主要任务是识别自来水中除正常氯味以外的其它任何异常的气味和味道，不同于‘品酒师’‘闻香师’是判断酒和香水本身具有的特殊味道和气味。” 成都环境集团所属自来水公司相关负责人解释说，“品水师”更像是一个预警员，相比仪器检测，一定程度上可以更直接、快速地综合评判水质风险，以便快速处置。
一个合格的“品水师”需要接受化验知识的专业训练，培训合格后再通过公司的嗅味检测能力测评机制，反复多次识别不同种类不同浓度带嗅味的盲样样品，选拔出嗅味辨别能力强的员工担任“品水师”。
“品水”能品出健康
人们对“品酒”的研究颇深，平常人至少知道“白葡萄酒配海鲜，红酒配红肉”的基本搭配，资深的吃货则有更深的品酒之道，但对于“如何喝水?”“喝什么水？”，却鲜有人研究。
其实，在很早以前，国外就有矿泉水公司把“品水师”作为产品质量保证、新产品开发的一种重要职业，深刻钻研了“品水”之道，水的酸碱度、软硬度、气泡大小的不同对食物的品鉴、人的身体健康都是有影响的。
所以，品水也能品出健康，人类健康必不可少的元素有钙、钠、钾、氯等。据世界卫生组织（WHO）研究显示，水中的矿物质可以部分补充人体膳食矿物元素的摄入，尤其是钙和镁，并且可能在心血管疾病方面对人体健康存在一定保护作用，而去除水中矿物质可能起到一定健康风险。
在国外，很多家庭依赖于品水师来为自己搭配日常餐食中的饮用水种类、选择优质地区的水源、检测家中直饮水的矿物质含量等。
“水是机体的重要组成部分和生命活动的必需物质，人体的新陈代谢是在体液的环境中进行的，成人体液总量占体重的60%，从婴儿到成年人，体液量占体重的比例逐渐减少。而水的功能有促进物质代谢、调节体温、润滑作用等。”成都中医药大学基础医学院教授刘渊说，正常人每天水的摄入和排出处于动态平衡之中。一般需要摄入水2000-2500ml，包括饮水、食物水、代谢水。
作为我们身体一大部分，水本身就是一种最重要的营养素，任何饮料都无法替代。因此，人们越来越重视水的质量是为自己的健康负责。（采访对象供图）
王兰英品水现场——“一闻”（图一）
王兰英品水现场——“二尝”（图二）
王兰英品水现场——“三观色”（图三）
2020-09-29 10:59:07 来源: 科技日报 作者: 盛利
难道说喝水也能喝出优越感？还真能。前段时间热播的影视剧《三十而已》中“顾佳为富太太们举办品水会”这一情节，也许并不是阔太太们闲极无聊的矫揉造作，在现实中可能真的存在。
不久前，成都环境集团所属自来水公司的一位90后品水师火了。那么水到底是如何品的呢？能品出什么？9月24日，科技日报记者一探究竟“品水师”这一神秘职业。
通过嗅味感官将水准确地分辨出6个级别
“我们平时的工作就是对生产过程中的水进行取样，然后做嗅味检测，如果发现异常，我们会将信息进行传递，然后根据公司的应急处置预案进行处理。”成都环境集团所属自来水公司首席“品水师”王兰英说。
大家最关心的话题就是品水师如何进行品水，“品水”过程可以概括为“一闻，二尝，三观色”。“闻，取水样后，根据不同的检测需求，分冷水嗅味检测和热水嗅味检测；尝，水取样过后就要进行品尝，尝自来水的‘味道’；观色，在对各环节的水样取样过后，进行比色管比对，看水的色度。”她说。
此时，王兰英正在给记者演示品水的过程。在王兰英面前的5根水管里，分别流淌着水厂生产过程中重要环节的水样，她先提取其中4份水样加热至微沸后，通过嗅觉检测是否有异味；然后拿起量杯另外接上一杯出厂水，含入口中进行感知；再用先前提取的水样与色度系列标准进行对比，最后将嗅味和色度检测结果记录在册，而这样一套检测流程，王兰英和同事每半小时就要做一次。
根据《生活饮用水标准检定法》的要求，将水的嗅味分为六个等级，分别是无任何嗅味；微弱，嗅、味敏感者能够发觉；弱，一般饮用者可以察觉；明显，可以明显察觉；强，有显著臭味；很强，具有较为强烈的恶臭或异味。
一杯看似无色无味的水，却被分为 6 个级别，0 级的强度为无，没有任何味道，而 5级仅凭鼻子就可以闻到异味。普通人只能判断出那些明显给人带来不适感的 2、3级水。
“品水的前提条件，不吸烟，不使用香水、气味芳香的护肤品、具有气味的调味品（如大蒜），避免接触强烈挥发气味的物品（如汽油、柑橘）……”王兰英说，除了这些条条框框以外，要想成为一名合格的“品水师”，首先需要嗅觉灵、味觉辨识度高和视觉好，其次要细心和耐心，最后作为检测人员要保持高度的责任感。“因为鼻子和嘴巴都是‘饭碗’和事业，所以在日常生活中只能对它们进行小心翼翼的呵护。”
在2013年6月，王兰英大学毕业后进入成都市自来水二厂。一开始她只是一名运行值班员，从事一线制水生产工作。后来，公司细分出了“品水师”岗位。她反复训练和强化嗅味辨识，在4万余次的嗅味检测中建立起了条件反射。在接受化验知识的专业训练、嗅味检测能力测评等层层考验后，王兰英于2019年3月通过考核，正式成为了一名“品水师”。
“品水师”更像是一个预警员
“我们的‘品水师’是从水厂运行值班岗或水质检验岗中经过选拔，挑出来的一个细分岗位，是为了进一步把好水质安全关。”成都环境集团所属自来水公司相关负责人说。
在以前，该自来水公司的嗅味检测工作都是由水厂化验室人员、一线运行值班员兼任完成的。由于人的嗅觉和味觉灵敏度上存在差异，可能影响到检测结果的准确性。为了进一步把好自来水水质安全关，近年来，该自来水公司建立了嗅味检测能力测评机制，从公司水厂运行和化验岗位细分出“品水师”。
据了解，符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》106项指标限值的自来水，是合格的自来水。合格的自来水应是无色、无味、无嗅（除正常氯味以外）的液体。
但有人说现在都有很先进的仪器来检测水的质量，还需要品水师做什么呢？
首先，在该规定的106项水质标准中，自来水绝大部分指标都可以通过各种分析仪器和设备来进行检测。但其中有一项嗅味感官指标，需要根据人的嗅觉和味觉进行感知和识别，目前还没有仪器设备可以取代人的这两种感官能力，必须通过人工检测完成。其次，饮用水的臭和味不像香水、榴莲等发臭物体有浓郁气味，因此饮用水的嗅味等级判别比较困难。正应如此，“品水师”这个职业顺应而生。
“品水师主要从事自来水的嗅味检测，主要任务是识别自来水中除正常氯味以外的其它任何异常的气味和味道，不同于‘品酒师’‘闻香师’是判断酒和香水本身具有的特殊味道和气味。” 成都环境集团所属自来水公司相关负责人解释说，“品水师”更像是一个预警员，相比仪器检测，一定程度上可以更直接、快速地综合评判水质风险，以便快速处置。
一个合格的“品水师”需要接受化验知识的专业训练，培训合格后再通过公司的嗅味检测能力测评机制，反复多次识别不同种类不同浓度带嗅味的盲样样品，选拔出嗅味辨别能力强的员工担任“品水师”。
“品水”能品出健康
人们对“品酒”的研究颇深，平常人至少知道“白葡萄酒配海鲜，红酒配红肉”的基本搭配，资深的吃货则有更深的品酒之道，但对于“如何喝水?”“喝什么水？”，却鲜有人研究。
其实，在很早以前，国外就有矿泉水公司把“品水师”作为产品质量保证、新产品开发的一种重要职业，深刻钻研了“品水”之道，水的酸碱度、软硬度、气泡大小的不同对食物的品鉴、人的身体健康都是有影响的。
所以，品水也能品出健康，人类健康必不可少的元素有钙、钠、钾、氯等。据世界卫生组织（WHO）研究显示，水中的矿物质可以部分补充人体膳食矿物元素的摄入，尤其是钙和镁，并且可能在心血管疾病方面对人体健康存在一定保护作用，而去除水中矿物质可能起到一定健康风险。
在国外，很多家庭依赖于品水师来为自己搭配日常餐食中的饮用水种类、选择优质地区的水源、检测家中直饮水的矿物质含量等。
“水是机体的重要组成部分和生命活动的必需物质，人体的新陈代谢是在体液的环境中进行的，成人体液总量占体重的60%，从婴儿到成年人，体液量占体重的比例逐渐减少。而水的功能有促进物质代谢、调节体温、润滑作用等。”成都中医药大学基础医学院教授刘渊说，正常人每天水的摄入和排出处于动态平衡之中。一般需要摄入水2000-2500ml，包括饮水、食物水、代谢水。
作为我们身体一大部分，水本身就是一种最重要的营养素，任何饮料都无法替代。因此，人们越来越重视水的质量是为自己的健康负责。（采访对象供图）
王兰英品水现场——“一闻”（图一）
王兰英品水现场——“二尝”（图二）
王兰英品水现场——“三观色”（图三）
【#1261万亩小龙虾引争议#要虾还是要稻？】麻小、口味虾、卤虾、冰镇虾……大快朵颐地吃上一顿小龙虾是南北吃货们的夏日必修课。目前，国内市场上的小龙虾中，有很大一部分来自江苏、湖北和湖南等地的稻田养殖。消费者并不了解的是，美味小龙虾背后，正面临一场事关生态环境、农民利益和粮食安全的争论。
我们需要全面客观地看待以“稻虾种养”为代表的稻渔综合种养模式，以便为探索其他农业发展模式提供借鉴。
#对话嘉宾#
张玉烛（湖南杂交水稻研究中心副主任）
谢仲桂（湖南省水产科学研究所所长）
孟祥胜（湖南省益阳市南县人民政府副县长）
周 勉（半月谈记者）
#“稻虾种养”有过热趋势#
周勉：
我国的小龙虾养殖总面积1680万亩，其中稻田养虾面积1261万亩，超过全国稻渔综合种养面积的四成。一方面有专家指出，不断扩大的稻田养虾规模影响水稻生产，造成粮食安全隐患；另一方面，是好不容易通过养虾脱贫致富的农民。究竟要虾还是要稻？
张玉烛：
“稻虾种养”模式本身是值得肯定的，但我对大规模扩张还是持相对谨慎的态度。首先，这种模式要对稻田开沟，会一定程度破坏耕地，虽然这种破坏并非不可逆，但恢复起来也需要时间。其次，在所有稻渔共养的模式里，目前“稻虾种养”有过热的趋势。实际上，在去年4月，农业农村部关于规范稻渔综合种养产业发展发布过一个通知，已经注意到一些不规范的苗头。湖南是袁隆平院士的“根据地”之一，他一直强调，产量和质量是一对矛盾，产量是基础，提高粮食质量不能牺牲这个基础。
谢仲桂：
并不是所有的稻田都适合“稻虾种养”，这是必须要明确的一个前提。以湖南为例，经过我们的测算，全省大概有20%的稻田是适宜这种模式的，虽然还有潜力可供挖掘，但这并不意味着就能盲目发展。同时，这种模式在投苗比例、土壤影响、底泥影响等方面，还缺乏深入系统的研究，一些品种也面临种质退化严重、免疫力下降等问题。目前，我们和湖南农业大学、湖南省农科院等正在加紧上述方面的研究，力求跟上农业发展需求和市场需求。
#促农增收效果显著#
孟祥胜：
“稻虾种养”可以说是地处洞庭湖腹地的南县从传统农业向现代农业转型的“起跑线”。我这里有一组数据：2015年，南县稻虾种养面积为8万亩，2019年达55万亩。种养户亩平收入达6000元，效益3000元左右，较常规种植水稻每亩增收2000多元。没有“稻虾种养”前，南县本地大米每斤价格在2.1元到2.6元，现在达到每斤8元。全县相关从业人员达12.8万人，共有约1.5万名贫困人口通过养虾脱贫。
养虾还催生了专业合作社196家、家庭农场132家，并带动发展小龙虾主题餐饮店400多家（含夜市），研发新菜品30多种。可以说，“稻虾种养”在促进农民增收、助力脱贫攻坚、发展地方经济等方面，效果都十分明显。
谢仲桂：
水产品是食物蛋白质的重要来源，也是老百姓“菜篮子”的重要组成部分。从稳定粮食产量的角度来说，稻渔模式可能贡献不大，但从保障水产品供给来说，其重要作用正日益显现。
我国很多大江大河大湖都实行了严格的禁捕令。2019年，湖南省包括湘资沅澧四水和洞庭湖在内的全部水域，仅有8万吨捕捞产出。禁投肥、禁围栏、禁网箱后，天然水域的养殖产出也基本为零。再加上传统池塘因为用地矛盾、环保投入等原因也很难再有增加。因此，稻田就成为目前主要、关键的渔业补充途径。
张玉烛：
首先，湖南的土壤重金属含量相对来说比较高，而稻渔模式特别是“稻虾种养”要求耕地长期灌水，这是有利于降低重金属含量的。其次，传统的粮食生产模式下，农民如果没有国家补贴，几乎是不赚钱甚至会亏本的，而稻渔种养模式下，农民的增收幅度相当明显。第三，它的火爆，带动了各个科研团队的研究力度。比如，我们中心已有团队开始专门进行这方面的品种选育，袁隆平院士的“三一工程”（三分地养活一个人）里也有相关的课题。这些研究都可以让我国的农业发展呈现出更加多元的趋势。
孟祥胜：
说到小龙虾，大家第一时间就会想起湖北潜江、江苏盱眙和湖南南县，这种知名度已经远远超出这个产业本身带来的经济价值。稻虾产业还带动了南县的全域旅游、电商物流、农田基础设施等多个方面。南县在2018年被中国粮食行业协会评为“中国虾稻米之乡”。因此，不管是政府、行业协会还是种养主体，对于农产品品牌和品质的维护自觉和力度是前所未有的，都在积极主动开展农产品溯源体系建设和农业全产业链体系建设。
#科学把控，算好粮食安全的账#
周勉：
“稻虾种养”面临的争议，本质上是粮食安全的账究竟要如何算。我认为，有争议并不可怕，但要警惕各路人马来“算账”，最终却由农民和消费者来“埋单”的情况出现。类似的教训已经太多，应当极力避免。
粮食安全应当包含以下几点：数量安全、质量安全、流通安全、环境安全和收入安全等多个方面。前面几个安全都比较好理解，并且日益受到重视，但最后一个安全往往被忽略。不管是粮食还是其他农产品，如果不能给农民带来稳定的、可期的、持续性的收入，就没有人来保障上述安全的实现。算这笔账，既不能将它们孤立割裂，更不能将它们彼此对立起来。
实际上，在传统模式“种粮不赚钱”几乎已成共识的今天，“稻虾种养”模式以及地方政府围绕这个产业所做的工作，都为现代农业的发展提供了可资借鉴的宝贵经验和积极思考。
张玉烛：
其实，只要是农业生产行为，都会给自然环境带来或多或少的影响。每当一种农业技术或者农业模式应用到实际生产，既要看到它潜在的“副作用”，也要看到它带来的积极效果。农业科研工作就是要不断去解决实际生产中出现的各种问题。比如说杂交水稻，过去被诟病“贪吃”“傲娇”，但经过不断努力，正在改变它在农民心中需要“大肥大水”的种植印象。
孟祥胜：
我想，简单的数据对比并不能完全概括“稻虾种养”的积极影响。在这个过程中，我们也在不断解决一个个具体问题。2017年到2019年，我们通过对比试验和创建示范基地，筛选出了“桃湘优莉晶”“野香优航1573”等一批高档优质稻，探索了“水稻轻简高效生产技术及病虫害绿色防控技术”，开展了“稻田人工诱导繁育”“室内工厂化人工诱导繁育”等小龙虾种苗繁育技术攻关。联合省内外科研机构，开展小龙虾从产地环境、良种繁育、标准养殖、大众食品、功能性产品到厨房菜品的系列研究。同时，水稻机插、抛秧技术、有机肥的科学使用技术、溯源体系建设、绿色防控社会化服务等方面也得到大面积推广应用。
不知能否这样说，“两利相权取其重”。我认为，只有在脱贫之后，才能更有底气和实力保粮田。如果“一刀切”式地退虾还耕，农民都会出去打工，粮田很可能会撂荒。
周勉：
要虾还是要稻？这对看似无解的矛盾，其实在科学把控的前提下，还是可以实现共存的。养虾的规模应当严格管控，加快研发农业科技让稻田增产，就是我们未来努力的方向。
（来源：半月谈 图/曹力）
我们需要全面客观地看待以“稻虾种养”为代表的稻渔综合种养模式，以便为探索其他农业发展模式提供借鉴。
#对话嘉宾#
张玉烛（湖南杂交水稻研究中心副主任）
谢仲桂（湖南省水产科学研究所所长）
孟祥胜（湖南省益阳市南县人民政府副县长）
周 勉（半月谈记者）
#“稻虾种养”有过热趋势#
周勉：
我国的小龙虾养殖总面积1680万亩，其中稻田养虾面积1261万亩，超过全国稻渔综合种养面积的四成。一方面有专家指出，不断扩大的稻田养虾规模影响水稻生产，造成粮食安全隐患；另一方面，是好不容易通过养虾脱贫致富的农民。究竟要虾还是要稻？
张玉烛：
“稻虾种养”模式本身是值得肯定的，但我对大规模扩张还是持相对谨慎的态度。首先，这种模式要对稻田开沟，会一定程度破坏耕地，虽然这种破坏并非不可逆，但恢复起来也需要时间。其次，在所有稻渔共养的模式里，目前“稻虾种养”有过热的趋势。实际上，在去年4月，农业农村部关于规范稻渔综合种养产业发展发布过一个通知，已经注意到一些不规范的苗头。湖南是袁隆平院士的“根据地”之一，他一直强调，产量和质量是一对矛盾，产量是基础，提高粮食质量不能牺牲这个基础。
谢仲桂：
并不是所有的稻田都适合“稻虾种养”，这是必须要明确的一个前提。以湖南为例，经过我们的测算，全省大概有20%的稻田是适宜这种模式的，虽然还有潜力可供挖掘，但这并不意味着就能盲目发展。同时，这种模式在投苗比例、土壤影响、底泥影响等方面，还缺乏深入系统的研究，一些品种也面临种质退化严重、免疫力下降等问题。目前，我们和湖南农业大学、湖南省农科院等正在加紧上述方面的研究，力求跟上农业发展需求和市场需求。
#促农增收效果显著#
孟祥胜：
“稻虾种养”可以说是地处洞庭湖腹地的南县从传统农业向现代农业转型的“起跑线”。我这里有一组数据：2015年，南县稻虾种养面积为8万亩，2019年达55万亩。种养户亩平收入达6000元，效益3000元左右，较常规种植水稻每亩增收2000多元。没有“稻虾种养”前，南县本地大米每斤价格在2.1元到2.6元，现在达到每斤8元。全县相关从业人员达12.8万人，共有约1.5万名贫困人口通过养虾脱贫。
养虾还催生了专业合作社196家、家庭农场132家，并带动发展小龙虾主题餐饮店400多家（含夜市），研发新菜品30多种。可以说，“稻虾种养”在促进农民增收、助力脱贫攻坚、发展地方经济等方面，效果都十分明显。
谢仲桂：
水产品是食物蛋白质的重要来源，也是老百姓“菜篮子”的重要组成部分。从稳定粮食产量的角度来说，稻渔模式可能贡献不大，但从保障水产品供给来说，其重要作用正日益显现。
我国很多大江大河大湖都实行了严格的禁捕令。2019年，湖南省包括湘资沅澧四水和洞庭湖在内的全部水域，仅有8万吨捕捞产出。禁投肥、禁围栏、禁网箱后，天然水域的养殖产出也基本为零。再加上传统池塘因为用地矛盾、环保投入等原因也很难再有增加。因此，稻田就成为目前主要、关键的渔业补充途径。
张玉烛：
首先，湖南的土壤重金属含量相对来说比较高，而稻渔模式特别是“稻虾种养”要求耕地长期灌水，这是有利于降低重金属含量的。其次，传统的粮食生产模式下，农民如果没有国家补贴，几乎是不赚钱甚至会亏本的，而稻渔种养模式下，农民的增收幅度相当明显。第三，它的火爆，带动了各个科研团队的研究力度。比如，我们中心已有团队开始专门进行这方面的品种选育，袁隆平院士的“三一工程”（三分地养活一个人）里也有相关的课题。这些研究都可以让我国的农业发展呈现出更加多元的趋势。
孟祥胜：
说到小龙虾，大家第一时间就会想起湖北潜江、江苏盱眙和湖南南县，这种知名度已经远远超出这个产业本身带来的经济价值。稻虾产业还带动了南县的全域旅游、电商物流、农田基础设施等多个方面。南县在2018年被中国粮食行业协会评为“中国虾稻米之乡”。因此，不管是政府、行业协会还是种养主体，对于农产品品牌和品质的维护自觉和力度是前所未有的，都在积极主动开展农产品溯源体系建设和农业全产业链体系建设。
#科学把控，算好粮食安全的账#
周勉：
“稻虾种养”面临的争议，本质上是粮食安全的账究竟要如何算。我认为，有争议并不可怕，但要警惕各路人马来“算账”，最终却由农民和消费者来“埋单”的情况出现。类似的教训已经太多，应当极力避免。
粮食安全应当包含以下几点：数量安全、质量安全、流通安全、环境安全和收入安全等多个方面。前面几个安全都比较好理解，并且日益受到重视，但最后一个安全往往被忽略。不管是粮食还是其他农产品，如果不能给农民带来稳定的、可期的、持续性的收入，就没有人来保障上述安全的实现。算这笔账，既不能将它们孤立割裂，更不能将它们彼此对立起来。
实际上，在传统模式“种粮不赚钱”几乎已成共识的今天，“稻虾种养”模式以及地方政府围绕这个产业所做的工作，都为现代农业的发展提供了可资借鉴的宝贵经验和积极思考。
张玉烛：
其实，只要是农业生产行为，都会给自然环境带来或多或少的影响。每当一种农业技术或者农业模式应用到实际生产，既要看到它潜在的“副作用”，也要看到它带来的积极效果。农业科研工作就是要不断去解决实际生产中出现的各种问题。比如说杂交水稻，过去被诟病“贪吃”“傲娇”，但经过不断努力，正在改变它在农民心中需要“大肥大水”的种植印象。
孟祥胜：
我想，简单的数据对比并不能完全概括“稻虾种养”的积极影响。在这个过程中，我们也在不断解决一个个具体问题。2017年到2019年，我们通过对比试验和创建示范基地，筛选出了“桃湘优莉晶”“野香优航1573”等一批高档优质稻，探索了“水稻轻简高效生产技术及病虫害绿色防控技术”，开展了“稻田人工诱导繁育”“室内工厂化人工诱导繁育”等小龙虾种苗繁育技术攻关。联合省内外科研机构，开展小龙虾从产地环境、良种繁育、标准养殖、大众食品、功能性产品到厨房菜品的系列研究。同时，水稻机插、抛秧技术、有机肥的科学使用技术、溯源体系建设、绿色防控社会化服务等方面也得到大面积推广应用。
不知能否这样说，“两利相权取其重”。我认为，只有在脱贫之后，才能更有底气和实力保粮田。如果“一刀切”式地退虾还耕，农民都会出去打工，粮田很可能会撂荒。
周勉：
要虾还是要稻？这对看似无解的矛盾，其实在科学把控的前提下，还是可以实现共存的。养虾的规模应当严格管控，加快研发农业科技让稻田增产，就是我们未来努力的方向。
（来源：半月谈 图/曹力）
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