木樨花开(上) “季老板,老样子!一碗酒酿圆子,记得加桂花哈!”“好,您稍等。”季老板还是这般淡漠。 我找了张空桌,将包裹与剑放置一旁,给自己斟了杯茶先润润口。这是漠北荒野口的一方小铺,再往北便入了沙漠。往南走上个几个时辰,才是城区。季老板的这一方茶水铺,是入漠前最后一处人烟地。 季老板大名青临,颇有一番江湖侠客的味道。大家认识他时,他已经在这荒野中摆摊有几个年头了,只是季青临这间铺子,一年里头只在深秋之际才支起来,给往来客商供杯茶水,还有甜酒酿填个肚子。漫漫黄沙间季青临孤身一人,陪伴他的是一盆种在土里常年长不大的桂树,高不过人腿,这些年来谁也没看过它开花。 “青临啊,你这盆桂花,今年可会开?”隔桌的熟客里有人问道。 “季老板,你这一年三季都不在此地,带着一盆不会开花的桂树流浪江湖累不?” 我看到季青临麻溜地盛了几碗甜酒酿,一一给各桌送去。 “不知。不累。”季青临不多言,几位行者也不多打趣他,喝着热乎的甜酒酿说着道上的事儿。 “您的酒酿。”季青临重新打了碗酒酿给我送来,热气腾腾的酒酿混合着桂花的芬芳与酒的醇香。“谢老板!”我笑嘻嘻地,捧着酒酿便喝了一大口。“啊烫烫烫!”我一时没防备,被烫了个正着。 “嘿,你们看那混小子猴急的样。”旁边的人一阵哄笑。“全赖李老板的甜酒酿太诱人。”我嘿嘿嘿笑着,抓了抓脑袋。 季青临的酒酿软糯香甜,米酒醇香的酒气中混合着桂花的幽香,叫人砸吧着嘴只想再来一大碗。只是这回酒酿的味道,似与前些年有些不同,酒气更浓厚了些。出门在外哪管得着这么多,我只当季老板换了新配方,三口两下舀尽了酒酿,满足地打了个饱嗝,打算休息片刻便南下,赶着日落前入城好找家客栈歇脚。 我支着头,边磕花生米留心四下间的消息,侠客行走江湖消息多些总是方便。只是我这视线却抵挡不住的迷糊起来,隔壁桌汉子们的爽朗笑声正在远去。我用力甩了甩脑袋,却是越甩越沉重。 我心下大惊,正欲起身,却见一负剑男子在我不远处寻了张空桌坐下。是同行啊,我心下嘀咕,也是独自行走江湖的侠客。 “一壶酒,一碟花生米。”那人开口。我有些迷惑,这人不过同我一般,二十出头的年纪,眉眼间少了几分风霜,全然是季青临的样子。 原本黄沙满天飞的棚板屋也变成了街角的一处小吃摊,空气里萦绕着似有似无的桂花香。市井间的喧闹响起,我环顾四下,兜售小玩意儿的商贩正在游走吆喝,不远处的船坞缓缓靠岸,沿岸有妇人在贩卖新鲜的菱。看样子这是江南的一处镇子。我皱起眉,好端端的漠北怎么一下子成了江南。 “客官,您要的酒和花生米。”鹅黄裙衫的十六七岁姑娘将东西放置那男人面前,拉回了我的注意力,桂花香随着姑娘的到来浓郁了几分。“客官,仲秋时节本店供应甜酒酿,配上本季新鲜的桂花,尝尝如何?”许是无法不善拒绝姑娘明艳的笑脸,少侠颔首算是同意了姑娘的提议。 酒酿上来时,隔着几张桌我都能闻到那桂香悠悠,我忆起了季青临的那份甜酒酿,也是这般芳香四溢,只是那酒气还是季青临的更为浓郁些。正是下午时分,小摊内没多少客人。姑娘在少侠面前坐下,撑着头笑盈盈地看他慢慢喝酒酿。 到底是年少的青年,哪有这样被姑娘家盯着吃东西的,握着勺的手顿了顿,略僵硬地一口一口将酒酿往嘴里送。 “如何?”姑娘微眯着眼问道。 少侠又是一顿,没有回话,只是安静地将碗中酒酿喝尽,这才回答道:“好喝。”想了想又补充道,“很好喝。” 姑娘咯咯笑起来,露出两个可爱的梨涡。 “桂花很香。” “什么?”姑娘一时没听清。 少侠沉默半晌,“酒香醉人。”话音未落,人已先倒在桌上。姑娘一时间瞠目结舌,敢情这少侠是一杯倒啊。一抹红悄悄爬上姑娘的耳廓。 我笑笑,真像季青临啊,连说话都这么言简意赅。只是很难想象,季青临醉倒的样子。 眩晕来得猝不及防,再次睁开眼,我发现自己身处一狭长的弄堂间,落日的余晖半分不肯洒进这间巷子,隐僻的巷子拐角传来男人们的咒骂与拳脚相碰的声音。我顺着声音往里走去,数十人对着包围圈中间的人拳脚相向,我细细辨认了一番,正是颇像季青临的少侠。少侠功夫虽好,却是挡不住多人齐上,一时没防备肚上硬生生挨了一拳。少侠发了狠冲着为首混子的脸便是一拳。 我怕少侠吃亏,连忙上前与他一同对抗。一拳出,却是直愣愣的从对方身体中穿过,打在了空气上。我大惊,看着我的拳头不死心,又重重地冲着身旁一人挥去,依然打不到实体,混子冲着我胸膛而来的掌也穿过了我的身体,直击少侠。我目瞪口呆,这是灵魂出窍不成。 不容我细想,地上已经七七八八躺了不少哀嚎的人,隐隐有桂香传来,我回头望去,不远处先前铺子里的姑娘带了众百姓扛锄头带镰刀前来,混子们连滚带爬向巷子深处逃去。“木樨哎,你且先带这位少侠去包扎,我们去替你教训那些混子。”“哎,木樨多谢各位街坊邻里了!” 木樨扶着被揍成猪头的少侠慢慢向外走去:“我那铺子隔几日便被他们闹闹,这些日子你也不是没瞧见,又何必替我出头,如今被揍成这般模样。” “先前多要份糕点或是赖个小账便算了,今日都砸椅子捶桌子了。”少侠摇摇头,“哪能许他们这般欺负姑娘家的。” “哪能许他们这般欺负姑娘家的……”木樨低声重复道。 “恩?” 木樨转头看向他浅笑:“年少时被人欺负,一奶团子替我赶走了那群恶小子,也曾说过,‘哪能许他们这般欺负姑娘家的’。时隔多年再次听闻此话,不免有些想念那奶团子,奶团子今日也应是长成了你这般模样。” 少侠似想起了什么,被揍的红肿的嘴边勾起笑,倒是痛得他龇牙咧嘴。思索片刻少侠问道:“木樨?可是桂花的别称?” 姑娘眼底的笑意更盛:“是咧。偷偷告诉你啊,我可是桂花仙呢!”少侠愣了愣,并没有搭话。 “唉一看你就不信,神仙不能管太多人间事。我可不能用法术收拾那帮浑小子,回头让百花仙知晓了,定罚我。” 少侠只当姑娘家的玩笑听罢,想了想,轻声道:“季青临。” “什么?” “季青临。我的名字。”季青临目光直直的看着前方路,肿着脸一本正经的模样叫人忍不住发笑。 我听着两人谈话,脸上不由自主的露出一抹意味深长的笑,看来是季青临年轻时候的故事了,只是我为何会出现于此。我慢悠悠跟在他们后面思索这是怎么回事,一时没留心脚下踩上了不知何人掉落的木棍,以极其难堪四脚朝天的姿势直愣愣往地面摔去。 文/三正二玖(未完待续) #写手##每日甜份[超话]#
浙江新企力信息科技有限公司—绝味招牌鸡 制法: 1.把净土仔公鸡入沸水锅中汆去血水,然后捞出用清水冲洗净。另锅掺水烧至70℃时,放入土鸡,下入葱节、姜片、料酒和盐,煮至刚断生时起锅,并放入冷汤中浸泡,待冷后捞出,斩切成细条,装入用莴笋片打底的窝盘中。 2.把海鲜酱油、白糖、味精、鸡精、辣鲜汁及鲜汤熬制成专用红酱油。另把姜蒜粒入锅,加纯净水烧开煮出味待用。 3.取一调味碗,将姜蒜汁、专用红酱油、保宁香醋、芝麻酱及自制熟油辣椒对成味汁,均匀地淋在鸡条上,撒上葱花、熟芝麻、酥花生仁和葱丝即成。 说明:自制熟油辣椒是选用优质的印度海椒、贵州小尖椒、重庆产石柱红椒以及花椒,分别入炒锅用小火炕干至香,盛出晾凉后,用土砂钵舂制成粗细均匀的辣椒面,然后加上菜籽油、小磨麻油、藤椒油及香料粉炼制成的。 面包酒香魔鬼鸡 创意: 把传统的酒香黄焖鸡块用铝箔纸(或荷叶)包起来,再用面包面团去包裹成面包形状,待送入烤箱里烤熟后,取出来用刀划开便可食用。此款美味既可当菜肴,又可作点心,入口能感觉到一股淡淡的酒香。 制法: 把已经加工好的仔土鸡块放盆里,加盐、料酒、姜片和葱节腌味后,下入六成热的油锅里,炸至酥香便捞出沥油。 锅里留底油,先下姜片、葱节,再把炸过的鸡块和水发小香菇入锅,煸炒至水分将干时,烹入白酒、掺入浓汤烧沸,其间调入盐、胡椒粉、老抽、蚝油、味精和鸡精。待小火收浓汤汁后,出锅用铝箔纸包好,再用面包面团去包裹成面包形状,送入烤箱烤约40分钟,取出来装盘后,上桌用刀划开即可食用。 土酱油蒜瓣鸡 把土鸡300克剁成小块,待用。把蒜瓣(带皮) 250克放入蒸柜里蒸10分钟后取出,备用。 锅入少许菜油烧热,下入干辣椒节和土鸡块煸炒至微干,然后放入一品鲜酱油10毫升、鸡饭老抽10毫升、盐5克、味精10克、鸡精15克、白糖3克、八角炒香,再掺入清水400毫升同烧至汤汁干时,下入蒜瓣翻炒。起锅前放入葱节50克并勾入少许水淀粉,即可。 干土豆片粉条焖鸡 干土豆片是安康当地的一种特产,那是把土豆煮熟后,切成片晒干而得到。 1.制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好,再把宰杀治净的土鸡剁成块。 2.净锅里放菜油烧热,先下姜片、大蒜和土鸡块,煸炒出香后,加盐、酱油、花椒水继续炒,待掺入适量清水烧开后,改小火烧至鸡肉入味,这时才把干土豆片和粉条下锅同焖,放盐、味精炒匀后,待锅中汁水将干,撒入青红尖椒节,炒几下便可起锅装盘。 农家酸菜鸡 把宰杀治净的土鸡剁成块,魔芋和酸菜则分别切成片。 锅里入菜油烧热,先下酸菜片、泡姜片、二荆条辣椒节和鸡块一起炒出香味,等到掺入鲜汤烧开后,调入酸辣鲜露、青花椒、盐、味精和鸡粉,烧至鸡肉入味时,起锅装盘,撒上葱节和香菜节便可上桌。 秘制鸡片 此菜鸡肉细嫩,麻辣味浓,因为是在传统凉拌土鸡片的制法基础上,又加入了自制的麻辣油来调味,因此风味比较特殊。这里的自制麻辣油,是以干辣椒和花椒为主料,辅以八角、香叶和桂皮入锅炒香后,打成碎末再与烧熟的菜油炼香而成。 原料:土公鸡1只 罗汉笋100克 姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量 制法: 1.把土公鸡治净,纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后,腌制12小时再入笼蒸1小时,取出来拆去骨以后,再把鸡肉放托盘里压成形。 2.临出菜时,先把罗汉笋切片汆水并冲凉,装在盘中垫底后,再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边,最后浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁,稍加点缀便上桌。 特色吊锅鸡 原汁原味,做放心餐饮一直是杨洪的经营理念。此菜所用的鸡,全是从农户那里直接采购的放养土鸡,其肉质紧实,鲜香味浓。烹制时用吊锅小火煨炖,用料都是家常调料,此外还加入少许香料,最大程度上保证了鸡肉本身的味道。 制法: 把土鸡洗净,剁成小块。另把香芋去皮洗净,也切成小块。 吊锅中放入适量菜籽油,下鸡块煸炒至水分快干时,放入花椒、姜片、大蒜和大葱节煸香,然后放入甜面酱、豆瓣酱炒香出色,掺入鲜汤,加少许香叶、八角、小茴和桂皮,调入盐和胡椒粉,加盖焖制五分熟时,揭盖加香芋块一同烧熟,大火收汁,炝入用油炒香的干辣椒节并撒入葱花和熟芝麻,最后在锅边围上烙熟的玉米饼,即成。 外婆蹄花鸡 餐馆里卖的蹄花汤,一般都会加雪豆一起炖,两者相配,才称得上是荤素搭配、营养均衡。不过,我这里要推介的外婆蹄花汤,则加入了土鸡块和蛋皮丝同炖,这自然也丰富了蹄花汤的口感与内涵。 制作时,先把蹄花块与土鸡块一起下锅汆水,然后捞入砂煲中,掺入清水并加姜块和葱节,待大火烧开后,改小火同炖至熟且汤汁鲜香浓白,才把泡涨了的雪豆加进去,炖至雪豆粉面时,加少许的盐和味精,起锅盛入可点蜡烛加热的小鼎内,最后撒蛋皮丝、水发枸杞和葱花上桌。好汤都是花时间用心吊出来的。此菜虽然制法简单,但炖制时火候一定要掌控好。 百味土匪鸡 把猪肥肠切成小块,土鸡剁成块,鸭血切成片。 锅入熟菜油烧热,投入姜块、肥肠和鸡块炒香后,下入豆瓣酱、泡辣椒末、子姜丝等炒香,然后掺入鲜汤并放入鸭血片,接着调入鸡精、味精、醋、香油和花椒油,烧至鸡肉熟透时,起锅装入烧热的石锅里,便好。 香麻土鸡 制法: 1.仔土鸡宰杀治净,放入加有盐焗鸡粉的清水锅,煮熟后捞出来晾冷,取净肉斩成条备用。 2.笋丝投入沸水锅汆一水,用凉开水浸冷后,放窝盘里垫底,随后摆上鸡条。 3.蔬菜汁纳碗,加入沙姜粉、芝麻酱、花生酱和青花椒油先搅散,再倒入红油和匀,舀在盘中鸡条上后,撒入酒鬼花生、熟芝麻和葱花,即成。 大宅椒麻鸡 原料:净土鸡1只(约1000克) 洋葱200克姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料(八角、桂皮、香叶)、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量 制法: 1.将净鸡下水锅里汆水,捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟,捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉,然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。 2.鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味,再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀,即可装盘上桌。 干拌麻辣土鸡 这道菜与我们常见的干拌鸡相比,不同之处在于它加了怪味胡豆,因此成菜的口味有些特殊。 把土公鸡放入水锅里煮熟,捞出晾凉后斩成丁,纳盆加盐、葱节、干辣椒面和花椒面拌匀后,才把怪味胡豆加进去稍拌,装盘并稍加点缀即成。
【龙井虾仁知多少】#知味杭州#龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

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