木樨花开（上）
“季老板，老样子！一碗酒酿圆子，记得加桂花哈！”“好，您稍等。”季老板还是这般淡漠。
我找了张空桌，将包裹与剑放置一旁，给自己斟了杯茶先润润口。这是漠北荒野口的一方小铺，再往北便入了沙漠。往南走上个几个时辰，才是城区。季老板的这一方茶水铺，是入漠前最后一处人烟地。
季老板大名青临，颇有一番江湖侠客的味道。大家认识他时，他已经在这荒野中摆摊有几个年头了，只是季青临这间铺子，一年里头只在深秋之际才支起来，给往来客商供杯茶水，还有甜酒酿填个肚子。漫漫黄沙间季青临孤身一人，陪伴他的是一盆种在土里常年长不大的桂树，高不过人腿，这些年来谁也没看过它开花。
“青临啊，你这盆桂花，今年可会开？”隔桌的熟客里有人问道。
“季老板，你这一年三季都不在此地，带着一盆不会开花的桂树流浪江湖累不？”
我看到季青临麻溜地盛了几碗甜酒酿，一一给各桌送去。
“不知。不累。”季青临不多言，几位行者也不多打趣他，喝着热乎的甜酒酿说着道上的事儿。
“您的酒酿。”季青临重新打了碗酒酿给我送来，热气腾腾的酒酿混合着桂花的芬芳与酒的醇香。“谢老板！”我笑嘻嘻地，捧着酒酿便喝了一大口。“啊烫烫烫！”我一时没防备，被烫了个正着。
“嘿，你们看那混小子猴急的样。”旁边的人一阵哄笑。“全赖李老板的甜酒酿太诱人。”我嘿嘿嘿笑着，抓了抓脑袋。
季青临的酒酿软糯香甜，米酒醇香的酒气中混合着桂花的幽香，叫人砸吧着嘴只想再来一大碗。只是这回酒酿的味道，似与前些年有些不同，酒气更浓厚了些。出门在外哪管得着这么多，我只当季老板换了新配方，三口两下舀尽了酒酿，满足地打了个饱嗝，打算休息片刻便南下，赶着日落前入城好找家客栈歇脚。
我支着头，边磕花生米留心四下间的消息，侠客行走江湖消息多些总是方便。只是我这视线却抵挡不住的迷糊起来，隔壁桌汉子们的爽朗笑声正在远去。我用力甩了甩脑袋，却是越甩越沉重。
我心下大惊，正欲起身，却见一负剑男子在我不远处寻了张空桌坐下。是同行啊，我心下嘀咕，也是独自行走江湖的侠客。
“一壶酒，一碟花生米。”那人开口。我有些迷惑，这人不过同我一般，二十出头的年纪，眉眼间少了几分风霜，全然是季青临的样子。
原本黄沙满天飞的棚板屋也变成了街角的一处小吃摊，空气里萦绕着似有似无的桂花香。市井间的喧闹响起，我环顾四下，兜售小玩意儿的商贩正在游走吆喝，不远处的船坞缓缓靠岸，沿岸有妇人在贩卖新鲜的菱。看样子这是江南的一处镇子。我皱起眉，好端端的漠北怎么一下子成了江南。
“客官，您要的酒和花生米。”鹅黄裙衫的十六七岁姑娘将东西放置那男人面前，拉回了我的注意力，桂花香随着姑娘的到来浓郁了几分。“客官，仲秋时节本店供应甜酒酿，配上本季新鲜的桂花，尝尝如何？”许是无法不善拒绝姑娘明艳的笑脸，少侠颔首算是同意了姑娘的提议。
酒酿上来时，隔着几张桌我都能闻到那桂香悠悠，我忆起了季青临的那份甜酒酿，也是这般芳香四溢，只是那酒气还是季青临的更为浓郁些。正是下午时分，小摊内没多少客人。姑娘在少侠面前坐下，撑着头笑盈盈地看他慢慢喝酒酿。
到底是年少的青年，哪有这样被姑娘家盯着吃东西的，握着勺的手顿了顿，略僵硬地一口一口将酒酿往嘴里送。
“如何？”姑娘微眯着眼问道。
少侠又是一顿，没有回话，只是安静地将碗中酒酿喝尽，这才回答道：“好喝。”想了想又补充道，“很好喝。”
姑娘咯咯笑起来，露出两个可爱的梨涡。
“桂花很香。”
“什么？”姑娘一时没听清。
少侠沉默半晌，“酒香醉人。”话音未落，人已先倒在桌上。姑娘一时间瞠目结舌，敢情这少侠是一杯倒啊。一抹红悄悄爬上姑娘的耳廓。
我笑笑，真像季青临啊，连说话都这么言简意赅。只是很难想象，季青临醉倒的样子。
眩晕来得猝不及防，再次睁开眼，我发现自己身处一狭长的弄堂间，落日的余晖半分不肯洒进这间巷子，隐僻的巷子拐角传来男人们的咒骂与拳脚相碰的声音。我顺着声音往里走去，数十人对着包围圈中间的人拳脚相向，我细细辨认了一番，正是颇像季青临的少侠。少侠功夫虽好，却是挡不住多人齐上，一时没防备肚上硬生生挨了一拳。少侠发了狠冲着为首混子的脸便是一拳。
我怕少侠吃亏，连忙上前与他一同对抗。一拳出，却是直愣愣的从对方身体中穿过，打在了空气上。我大惊，看着我的拳头不死心，又重重地冲着身旁一人挥去，依然打不到实体，混子冲着我胸膛而来的掌也穿过了我的身体，直击少侠。我目瞪口呆，这是灵魂出窍不成。
不容我细想，地上已经七七八八躺了不少哀嚎的人，隐隐有桂香传来，我回头望去，不远处先前铺子里的姑娘带了众百姓扛锄头带镰刀前来，混子们连滚带爬向巷子深处逃去。“木樨哎，你且先带这位少侠去包扎，我们去替你教训那些混子。”“哎，木樨多谢各位街坊邻里了！”
木樨扶着被揍成猪头的少侠慢慢向外走去：“我那铺子隔几日便被他们闹闹，这些日子你也不是没瞧见，又何必替我出头，如今被揍成这般模样。”
“先前多要份糕点或是赖个小账便算了，今日都砸椅子捶桌子了。”少侠摇摇头，“哪能许他们这般欺负姑娘家的。”
“哪能许他们这般欺负姑娘家的……”木樨低声重复道。
“恩？”
木樨转头看向他浅笑：“年少时被人欺负，一奶团子替我赶走了那群恶小子，也曾说过，‘哪能许他们这般欺负姑娘家的’。时隔多年再次听闻此话，不免有些想念那奶团子，奶团子今日也应是长成了你这般模样。”
少侠似想起了什么，被揍的红肿的嘴边勾起笑，倒是痛得他龇牙咧嘴。思索片刻少侠问道：“木樨？可是桂花的别称？”
姑娘眼底的笑意更盛：“是咧。偷偷告诉你啊，我可是桂花仙呢！”少侠愣了愣，并没有搭话。
“唉一看你就不信，神仙不能管太多人间事。我可不能用法术收拾那帮浑小子，回头让百花仙知晓了，定罚我。”
少侠只当姑娘家的玩笑听罢，想了想，轻声道：“季青临。”
“什么？”
“季青临。我的名字。”季青临目光直直的看着前方路，肿着脸一本正经的模样叫人忍不住发笑。
我听着两人谈话，脸上不由自主的露出一抹意味深长的笑，看来是季青临年轻时候的故事了，只是我为何会出现于此。我慢悠悠跟在他们后面思索这是怎么回事，一时没留心脚下踩上了不知何人掉落的木棍，以极其难堪四脚朝天的姿势直愣愣往地面摔去。
文/三正二玖（未完待续）
#写手##每日甜份[超话]#
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季老板大名青临，颇有一番江湖侠客的味道。大家认识他时，他已经在这荒野中摆摊有几个年头了，只是季青临这间铺子，一年里头只在深秋之际才支起来，给往来客商供杯茶水，还有甜酒酿填个肚子。漫漫黄沙间季青临孤身一人，陪伴他的是一盆种在土里常年长不大的桂树，高不过人腿，这些年来谁也没看过它开花。
“青临啊，你这盆桂花，今年可会开？”隔桌的熟客里有人问道。
“季老板，你这一年三季都不在此地，带着一盆不会开花的桂树流浪江湖累不？”
我看到季青临麻溜地盛了几碗甜酒酿，一一给各桌送去。
“不知。不累。”季青临不多言，几位行者也不多打趣他，喝着热乎的甜酒酿说着道上的事儿。
“您的酒酿。”季青临重新打了碗酒酿给我送来，热气腾腾的酒酿混合着桂花的芬芳与酒的醇香。“谢老板！”我笑嘻嘻地，捧着酒酿便喝了一大口。“啊烫烫烫！”我一时没防备，被烫了个正着。
“嘿，你们看那混小子猴急的样。”旁边的人一阵哄笑。“全赖李老板的甜酒酿太诱人。”我嘿嘿嘿笑着，抓了抓脑袋。
季青临的酒酿软糯香甜，米酒醇香的酒气中混合着桂花的幽香，叫人砸吧着嘴只想再来一大碗。只是这回酒酿的味道，似与前些年有些不同，酒气更浓厚了些。出门在外哪管得着这么多，我只当季老板换了新配方，三口两下舀尽了酒酿，满足地打了个饱嗝，打算休息片刻便南下，赶着日落前入城好找家客栈歇脚。
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“客官，您要的酒和花生米。”鹅黄裙衫的十六七岁姑娘将东西放置那男人面前，拉回了我的注意力，桂花香随着姑娘的到来浓郁了几分。“客官，仲秋时节本店供应甜酒酿，配上本季新鲜的桂花，尝尝如何？”许是无法不善拒绝姑娘明艳的笑脸，少侠颔首算是同意了姑娘的提议。
酒酿上来时，隔着几张桌我都能闻到那桂香悠悠，我忆起了季青临的那份甜酒酿，也是这般芳香四溢，只是那酒气还是季青临的更为浓郁些。正是下午时分，小摊内没多少客人。姑娘在少侠面前坐下，撑着头笑盈盈地看他慢慢喝酒酿。
到底是年少的青年，哪有这样被姑娘家盯着吃东西的，握着勺的手顿了顿，略僵硬地一口一口将酒酿往嘴里送。
“如何？”姑娘微眯着眼问道。
少侠又是一顿，没有回话，只是安静地将碗中酒酿喝尽，这才回答道：“好喝。”想了想又补充道，“很好喝。”
姑娘咯咯笑起来，露出两个可爱的梨涡。
“桂花很香。”
“什么？”姑娘一时没听清。
少侠沉默半晌，“酒香醉人。”话音未落，人已先倒在桌上。姑娘一时间瞠目结舌，敢情这少侠是一杯倒啊。一抹红悄悄爬上姑娘的耳廓。
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不容我细想，地上已经七七八八躺了不少哀嚎的人，隐隐有桂香传来，我回头望去，不远处先前铺子里的姑娘带了众百姓扛锄头带镰刀前来，混子们连滚带爬向巷子深处逃去。“木樨哎，你且先带这位少侠去包扎，我们去替你教训那些混子。”“哎，木樨多谢各位街坊邻里了！”
木樨扶着被揍成猪头的少侠慢慢向外走去：“我那铺子隔几日便被他们闹闹，这些日子你也不是没瞧见，又何必替我出头，如今被揍成这般模样。”
“先前多要份糕点或是赖个小账便算了，今日都砸椅子捶桌子了。”少侠摇摇头，“哪能许他们这般欺负姑娘家的。”
“哪能许他们这般欺负姑娘家的……”木樨低声重复道。
“恩？”
木樨转头看向他浅笑：“年少时被人欺负，一奶团子替我赶走了那群恶小子，也曾说过，‘哪能许他们这般欺负姑娘家的’。时隔多年再次听闻此话，不免有些想念那奶团子，奶团子今日也应是长成了你这般模样。”
少侠似想起了什么，被揍的红肿的嘴边勾起笑，倒是痛得他龇牙咧嘴。思索片刻少侠问道：“木樨？可是桂花的别称？”
姑娘眼底的笑意更盛：“是咧。偷偷告诉你啊，我可是桂花仙呢！”少侠愣了愣，并没有搭话。
“唉一看你就不信，神仙不能管太多人间事。我可不能用法术收拾那帮浑小子，回头让百花仙知晓了，定罚我。”
少侠只当姑娘家的玩笑听罢，想了想，轻声道：“季青临。”
“什么？”
“季青临。我的名字。”季青临目光直直的看着前方路，肿着脸一本正经的模样叫人忍不住发笑。
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文/三正二玖（未完待续）
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浙江新企力信息科技有限公司—绝味招牌鸡
制法：
1.把净土仔公鸡入沸水锅中汆去血水，然后捞出用清水冲洗净。另锅掺水烧至70℃时，放入土鸡，下入葱节、姜片、料酒和盐，煮至刚断生时起锅，并放入冷汤中浸泡，待冷后捞出，斩切成细条，装入用莴笋片打底的窝盘中。
2.把海鲜酱油、白糖、味精、鸡精、辣鲜汁及鲜汤熬制成专用红酱油。另把姜蒜粒入锅，加纯净水烧开煮出味待用。
3.取一调味碗，将姜蒜汁、专用红酱油、保宁香醋、芝麻酱及自制熟油辣椒对成味汁，均匀地淋在鸡条上，撒上葱花、熟芝麻、酥花生仁和葱丝即成。
说明：自制熟油辣椒是选用优质的印度海椒、贵州小尖椒、重庆产石柱红椒以及花椒，分别入炒锅用小火炕干至香，盛出晾凉后，用土砂钵舂制成粗细均匀的辣椒面，然后加上菜籽油、小磨麻油、藤椒油及香料粉炼制成的。
面包酒香魔鬼鸡
创意： 把传统的酒香黄焖鸡块用铝箔纸（或荷叶）包起来，再用面包面团去包裹成面包形状，待送入烤箱里烤熟后，取出来用刀划开便可食用。此款美味既可当菜肴，又可作点心，入口能感觉到一股淡淡的酒香。
制法：
把已经加工好的仔土鸡块放盆里，加盐、料酒、姜片和葱节腌味后，下入六成热的油锅里，炸至酥香便捞出沥油。
锅里留底油，先下姜片、葱节，再把炸过的鸡块和水发小香菇入锅，煸炒至水分将干时，烹入白酒、掺入浓汤烧沸，其间调入盐、胡椒粉、老抽、蚝油、味精和鸡精。待小火收浓汤汁后，出锅用铝箔纸包好，再用面包面团去包裹成面包形状，送入烤箱烤约40分钟，取出来装盘后，上桌用刀划开即可食用。
土酱油蒜瓣鸡
把土鸡300克剁成小块，待用。把蒜瓣（带皮） 250克放入蒸柜里蒸10分钟后取出，备用。
锅入少许菜油烧热，下入干辣椒节和土鸡块煸炒至微干，然后放入一品鲜酱油10毫升、鸡饭老抽10毫升、盐5克、味精10克、鸡精15克、白糖3克、八角炒香，再掺入清水400毫升同烧至汤汁干时，下入蒜瓣翻炒。起锅前放入葱节50克并勾入少许水淀粉，即可。
干土豆片粉条焖鸡
干土豆片是安康当地的一种特产，那是把土豆煮熟后，切成片晒干而得到。
1.制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。
2.净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。
农家酸菜鸡
把宰杀治净的土鸡剁成块，魔芋和酸菜则分别切成片。
锅里入菜油烧热，先下酸菜片、泡姜片、二荆条辣椒节和鸡块一起炒出香味，等到掺入鲜汤烧开后，调入酸辣鲜露、青花椒、盐、味精和鸡粉，烧至鸡肉入味时，起锅装盘，撒上葱节和香菜节便可上桌。
秘制鸡片
此菜鸡肉细嫩，麻辣味浓，因为是在传统凉拌土鸡片的制法基础上，又加入了自制的麻辣油来调味，因此风味比较特殊。这里的自制麻辣油，是以干辣椒和花椒为主料，辅以八角、香叶和桂皮入锅炒香后，打成碎末再与烧熟的菜油炼香而成。
原料：土公鸡1只 罗汉笋100克 姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量
制法：
1.把土公鸡治净，纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后，腌制12小时再入笼蒸1小时，取出来拆去骨以后，再把鸡肉放托盘里压成形。
2.临出菜时，先把罗汉笋切片汆水并冲凉，装在盘中垫底后，再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边，最后浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁，稍加点缀便上桌。
特色吊锅鸡
原汁原味，做放心餐饮一直是杨洪的经营理念。此菜所用的鸡，全是从农户那里直接采购的放养土鸡，其肉质紧实，鲜香味浓。烹制时用吊锅小火煨炖，用料都是家常调料，此外还加入少许香料，最大程度上保证了鸡肉本身的味道。
制法：
把土鸡洗净，剁成小块。另把香芋去皮洗净，也切成小块。
吊锅中放入适量菜籽油，下鸡块煸炒至水分快干时，放入花椒、姜片、大蒜和大葱节煸香，然后放入甜面酱、豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤，加少许香叶、八角、小茴和桂皮，调入盐和胡椒粉，加盖焖制五分熟时，揭盖加香芋块一同烧熟，大火收汁，炝入用油炒香的干辣椒节并撒入葱花和熟芝麻，最后在锅边围上烙熟的玉米饼，即成。
外婆蹄花鸡
餐馆里卖的蹄花汤，一般都会加雪豆一起炖，两者相配，才称得上是荤素搭配、营养均衡。不过，我这里要推介的外婆蹄花汤，则加入了土鸡块和蛋皮丝同炖，这自然也丰富了蹄花汤的口感与内涵。
制作时，先把蹄花块与土鸡块一起下锅汆水，然后捞入砂煲中，掺入清水并加姜块和葱节，待大火烧开后，改小火同炖至熟且汤汁鲜香浓白，才把泡涨了的雪豆加进去，炖至雪豆粉面时，加少许的盐和味精，起锅盛入可点蜡烛加热的小鼎内，最后撒蛋皮丝、水发枸杞和葱花上桌。好汤都是花时间用心吊出来的。此菜虽然制法简单，但炖制时火候一定要掌控好。
百味土匪鸡
把猪肥肠切成小块，土鸡剁成块，鸭血切成片。
锅入熟菜油烧热，投入姜块、肥肠和鸡块炒香后，下入豆瓣酱、泡辣椒末、子姜丝等炒香，然后掺入鲜汤并放入鸭血片，接着调入鸡精、味精、醋、香油和花椒油，烧至鸡肉熟透时，起锅装入烧热的石锅里，便好。
香麻土鸡
制法：
1.仔土鸡宰杀治净，放入加有盐焗鸡粉的清水锅，煮熟后捞出来晾冷，取净肉斩成条备用。
2.笋丝投入沸水锅汆一水，用凉开水浸冷后，放窝盘里垫底，随后摆上鸡条。
3.蔬菜汁纳碗，加入沙姜粉、芝麻酱、花生酱和青花椒油先搅散，再倒入红油和匀，舀在盘中鸡条上后，撒入酒鬼花生、熟芝麻和葱花，即成。
大宅椒麻鸡
原料：净土鸡1只（约1000克） 洋葱200克姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
制法：
1.将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。
2.鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。
干拌麻辣土鸡
这道菜与我们常见的干拌鸡相比，不同之处在于它加了怪味胡豆，因此成菜的口味有些特殊。
把土公鸡放入水锅里煮熟，捞出晾凉后斩成丁，纳盆加盐、葱节、干辣椒面和花椒面拌匀后，才把怪味胡豆加进去稍拌，装盘并稍加点缀即成。
制法：
1.把净土仔公鸡入沸水锅中汆去血水，然后捞出用清水冲洗净。另锅掺水烧至70℃时，放入土鸡，下入葱节、姜片、料酒和盐，煮至刚断生时起锅，并放入冷汤中浸泡，待冷后捞出，斩切成细条，装入用莴笋片打底的窝盘中。
2.把海鲜酱油、白糖、味精、鸡精、辣鲜汁及鲜汤熬制成专用红酱油。另把姜蒜粒入锅，加纯净水烧开煮出味待用。
3.取一调味碗，将姜蒜汁、专用红酱油、保宁香醋、芝麻酱及自制熟油辣椒对成味汁，均匀地淋在鸡条上，撒上葱花、熟芝麻、酥花生仁和葱丝即成。
说明：自制熟油辣椒是选用优质的印度海椒、贵州小尖椒、重庆产石柱红椒以及花椒，分别入炒锅用小火炕干至香，盛出晾凉后，用土砂钵舂制成粗细均匀的辣椒面，然后加上菜籽油、小磨麻油、藤椒油及香料粉炼制成的。
面包酒香魔鬼鸡
创意： 把传统的酒香黄焖鸡块用铝箔纸（或荷叶）包起来，再用面包面团去包裹成面包形状，待送入烤箱里烤熟后，取出来用刀划开便可食用。此款美味既可当菜肴，又可作点心，入口能感觉到一股淡淡的酒香。
制法：
把已经加工好的仔土鸡块放盆里，加盐、料酒、姜片和葱节腌味后，下入六成热的油锅里，炸至酥香便捞出沥油。
锅里留底油，先下姜片、葱节，再把炸过的鸡块和水发小香菇入锅，煸炒至水分将干时，烹入白酒、掺入浓汤烧沸，其间调入盐、胡椒粉、老抽、蚝油、味精和鸡精。待小火收浓汤汁后，出锅用铝箔纸包好，再用面包面团去包裹成面包形状，送入烤箱烤约40分钟，取出来装盘后，上桌用刀划开即可食用。
土酱油蒜瓣鸡
把土鸡300克剁成小块，待用。把蒜瓣（带皮） 250克放入蒸柜里蒸10分钟后取出，备用。
锅入少许菜油烧热，下入干辣椒节和土鸡块煸炒至微干，然后放入一品鲜酱油10毫升、鸡饭老抽10毫升、盐5克、味精10克、鸡精15克、白糖3克、八角炒香，再掺入清水400毫升同烧至汤汁干时，下入蒜瓣翻炒。起锅前放入葱节50克并勾入少许水淀粉，即可。
干土豆片粉条焖鸡
干土豆片是安康当地的一种特产，那是把土豆煮熟后，切成片晒干而得到。
1.制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。
2.净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。
农家酸菜鸡
把宰杀治净的土鸡剁成块，魔芋和酸菜则分别切成片。
锅里入菜油烧热，先下酸菜片、泡姜片、二荆条辣椒节和鸡块一起炒出香味，等到掺入鲜汤烧开后，调入酸辣鲜露、青花椒、盐、味精和鸡粉，烧至鸡肉入味时，起锅装盘，撒上葱节和香菜节便可上桌。
秘制鸡片
此菜鸡肉细嫩，麻辣味浓，因为是在传统凉拌土鸡片的制法基础上，又加入了自制的麻辣油来调味，因此风味比较特殊。这里的自制麻辣油，是以干辣椒和花椒为主料，辅以八角、香叶和桂皮入锅炒香后，打成碎末再与烧熟的菜油炼香而成。
原料：土公鸡1只 罗汉笋100克 姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量
制法：
1.把土公鸡治净，纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后，腌制12小时再入笼蒸1小时，取出来拆去骨以后，再把鸡肉放托盘里压成形。
2.临出菜时，先把罗汉笋切片汆水并冲凉，装在盘中垫底后，再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边，最后浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁，稍加点缀便上桌。
特色吊锅鸡
原汁原味，做放心餐饮一直是杨洪的经营理念。此菜所用的鸡，全是从农户那里直接采购的放养土鸡，其肉质紧实，鲜香味浓。烹制时用吊锅小火煨炖，用料都是家常调料，此外还加入少许香料，最大程度上保证了鸡肉本身的味道。
制法：
把土鸡洗净，剁成小块。另把香芋去皮洗净，也切成小块。
吊锅中放入适量菜籽油，下鸡块煸炒至水分快干时，放入花椒、姜片、大蒜和大葱节煸香，然后放入甜面酱、豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤，加少许香叶、八角、小茴和桂皮，调入盐和胡椒粉，加盖焖制五分熟时，揭盖加香芋块一同烧熟，大火收汁，炝入用油炒香的干辣椒节并撒入葱花和熟芝麻，最后在锅边围上烙熟的玉米饼，即成。
外婆蹄花鸡
餐馆里卖的蹄花汤，一般都会加雪豆一起炖，两者相配，才称得上是荤素搭配、营养均衡。不过，我这里要推介的外婆蹄花汤，则加入了土鸡块和蛋皮丝同炖，这自然也丰富了蹄花汤的口感与内涵。
制作时，先把蹄花块与土鸡块一起下锅汆水，然后捞入砂煲中，掺入清水并加姜块和葱节，待大火烧开后，改小火同炖至熟且汤汁鲜香浓白，才把泡涨了的雪豆加进去，炖至雪豆粉面时，加少许的盐和味精，起锅盛入可点蜡烛加热的小鼎内，最后撒蛋皮丝、水发枸杞和葱花上桌。好汤都是花时间用心吊出来的。此菜虽然制法简单，但炖制时火候一定要掌控好。
百味土匪鸡
把猪肥肠切成小块，土鸡剁成块，鸭血切成片。
锅入熟菜油烧热，投入姜块、肥肠和鸡块炒香后，下入豆瓣酱、泡辣椒末、子姜丝等炒香，然后掺入鲜汤并放入鸭血片，接着调入鸡精、味精、醋、香油和花椒油，烧至鸡肉熟透时，起锅装入烧热的石锅里，便好。
香麻土鸡
制法：
1.仔土鸡宰杀治净，放入加有盐焗鸡粉的清水锅，煮熟后捞出来晾冷，取净肉斩成条备用。
2.笋丝投入沸水锅汆一水，用凉开水浸冷后，放窝盘里垫底，随后摆上鸡条。
3.蔬菜汁纳碗，加入沙姜粉、芝麻酱、花生酱和青花椒油先搅散，再倒入红油和匀，舀在盘中鸡条上后，撒入酒鬼花生、熟芝麻和葱花，即成。
大宅椒麻鸡
原料：净土鸡1只（约1000克） 洋葱200克姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
制法：
1.将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。
2.鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。
干拌麻辣土鸡
这道菜与我们常见的干拌鸡相比，不同之处在于它加了怪味胡豆，因此成菜的口味有些特殊。
把土公鸡放入水锅里煮熟，捞出晾凉后斩成丁，纳盆加盐、葱节、干辣椒面和花椒面拌匀后，才把怪味胡豆加进去稍拌，装盘并稍加点缀即成。
【龙井虾仁知多少】#知味杭州#龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。
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