《三瓶可乐的美食榜单(一个人的“黑布林”)第三季》(上)
可乐是我最喜欢的饮料,严格定义的话,是冰至透心凉的可口可乐,原味为上,无糖请走开,绝不允许百事的出现(唉,凡事都有例外,偶尔也行吧)。
评价一家餐厅某道菜的好坏,完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的,当痛饮三大瓶;出奇制胜的,当豪饮三大瓶(呛出眼泪那种);天下美味的,当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的,当苦饮三大瓶。
但苦自己尝,笑与大家分享,这就是三瓶可乐的美食榜单,又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季,排名按时间顺序。以下是第三季(上):

1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪,大碗喝酒也不行,大杯喝可乐倒还在行,所以对什么烤肉专门店敬而远之,但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色,说明在食材上下了功夫,其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌,一条牛舌只能切出一份,是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥,后半部分较脆,烤起来火候和时间都不同,服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌,切得很厚再剞荔枝花刀,有点像川菜中宫保腰块的技法,口感也接近,外脆内嫩,肉汁迸发。
其三为角切牛舌,即滚刀块的厚切,啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶!一种切法饮一瓶!

2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”,把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队,在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后,终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说,“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说,海参其实跟魔芋没什么区别,但是,魔芋毛血旺谁会去碰呢?哈哈!
此菜当痛饮可乐三大瓶!

3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板,就代表最高层次吗?不,天花板是层高决定的,别墅的层高和动迁房的层高一样吗?就算是酒店的天花板,也分五星级和如家嘛。
但是,“黔香阁”的猪油渣自封天花板,令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头,所仰仗者,一是用贵州本地土猪的五花腩,二是和大方豆豉同炒,所谓肥炒豆,吃个够!
大方豆豉,《贵州通志·风土志》载:“豆豉各州县产,以大定(大方)为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶!

4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于,不用出上海,即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种,和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟,盖以酸汤点卤的豆花,淋以豆浆,另附蘸水一碗,内容有:油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等,可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中,拌匀而食,豆浆则加入蜂蜜,以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶!

5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号,相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋,老实说,审美疲劳,很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业,一定是2021年我最期待的。
无它,只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错,不过定位不同,“泓0871”的出现,填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福,订制的传统炭炉,滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等,当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜,即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶!

6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者,形容此鸭天生身形娇小,长不过刀,并非什么十几天的小乳鸭,因而肉味极正。
垫了松针烤出来,我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难,但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢?同席的有川菜大师邓华东师傅,赞不绝口筷不停,差不多干掉半只,我吃了四块,甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶!

7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京,我近三十年未进京,怎么会对他家这么有信心呢?
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上,“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包,一试惊为天人,留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线,却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字,即代表要用猪油和面,才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸,刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤,其进步之处有三:一是颜色更诱人,二是表皮发生美拉德效应,香气更盛,三是在酥上加了一点脆,口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶!

8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店,能让我吃完迫不及待翌日又去的,舍“泓”其谁?
一人一盅的小汽锅,可不是什么汽锅鸡。揭盅,原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐,单是臭还不过瘾,要等之发酵再发酵,直至长出一层毛来,臭味之上,又多了一重芝士味。
但是奇怪的很,这种双重夹击的重口味入口柔和,一点也不霸道,真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒,却不甚刺激,用勺一舀,呈拉丝状,哈哈!连样子都像高级芝士了。
再挖下去,有一粒一粒的肉丁,以为是宣威火腿,实则是腊板鸭,提供整道菜的咸味。
试了一口,即忍不住叫饭,有道是:人间至味非清欢,而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊,当豪饮可乐三大瓶!

9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今,“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼,经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力,已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱,成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地,正因为它们出现的频率如此之高,以至于尽管相较火腿和鱼子酱,大黄鱼的吃法无疑更加富于变化,但陈黄鱼的大黄鱼,仍和另外两大品牌并列,是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题,还是审美疲劳的原因,尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外,“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先,在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”,出现在一家平价餐厅,本身即是一件稀奇的事情。再者,河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变(主要上海人吃不惯鲤鱼),以黄鱼身登场,独沽沪上,又是一件善事。
最关键的是,这道菜经过沈宏非老师一而再,再而三的点拨和试味,前后经历近十次迭代,方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透,汁调得也通透,色如琥珀,亮如琉璃,甜度和酸度大胆又柔和,更兼焙面如龙须,堪称至味。
焙面犹如被面,“一被子”的陈黄鱼,被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶!

10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业,我也低调地探之。
老实说,当今除了白粉,市面上什么半成品粉买不到?但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的,百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择,毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者,出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤,取老姜炒香,下鸡块和客家米酒再炒,又下浓鸡汤滚之,实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”,意思是说饮一口汤,即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶! https://t.cn/RVJk9aF

#人间失格音乐剧#
昨天去了《人间失格》,先来说结论,我非常喜欢。以下是非常主观的剧评。

说实话啊,经历过一次被吹得天花乱坠的某大制作之后,我对中文音乐剧还是挺保留的,另外由于染空间《白夜行》的某大明星放录音事件给我留下了极差的印象,再加上双主演其中一人是从未接触过音乐剧的白举纲……总之,一开始我对这部剧很不看好。
也许是因为期待很低,当我翻开场刊看到作曲Frank Wildhorn & 编曲Kim Scharnberg的时候,我直接一个好家伙[哆啦A梦吃惊]!一个中国的制作团队,请美国宽街的作曲家,为一部以日本文学作品为题材的中文音乐剧作曲!这剧有点意思呢!
然后事实证明,不愧是跟霓虹渊源不浅的野角叔,这部剧的曲子是真的不错。《人间失格》和《坠入大海的尘埃》不消说,《东京百景》昭和蹦迪感拿捏得死死的。这么说吧,这部剧的曲子呢,大概是如果出了CD我会买实体的程度。

说到了曲子就自然得说说主演了。我看的是飞太宰&白叶藏的场次。我平时看日本myu比较多,对于非专业音乐剧演员演音乐剧并不排斥。刘师傅自不必说,业务一直能打。值得一提的是,小白在我这里没有拉跨,甚至还有点惊喜!并不是我对非专业音乐剧演员放水,主要是小白的状态还挺贴合叶藏这个人物。
今年披哥之前,我对他并不是很了解。看过几期节目之后对他的印象是虽然舞蹈这一块确实不擅长[笑cry],但表演状态很真诚,包括他本人的音乐,是那种会把自己的思想、好恶还有情绪投入进去感觉。再加上他身上有一种少年感。于是作为太宰治的自我投射而被创作出来的“傀儡”的僵硬;“这是我对人类最后的求爱,因为我虽然对人类极度恐惧,却不能对他们彻底死心”的可怜;以及“我这一生,尽是可耻之事”这句全书伊始的剖白背后悲哀的纯粹,就这样神奇地立起来了!
小白玩摇滚,他的唱法不同于剧中其他专业演员,这种异色构成了一种合理——在《人间失格》的文字里,他是不被理解也不理解社会的“怪物”,而在觉醒之后,他的存在更是成为了太宰治文字世界的“异物”。他是书中人,又不全是,而刘师傅的太宰治明明是写书人,却又更像是书中人。
当然这一切有个最大的前提:甭管他用的什么唱法,他唱的确实可以。而且这次野角叔的作曲也融入了hard rock的元素,他来唱还真没啥毛病。就是台词这方面嚯,还有待提高[笑cry]。
我现在不禁有点好奇飞叶藏和白太宰是什么亚子了。以后如果原班复排,我一定要感受一下!我先斗胆猜一猜啊,刘师傅的叶藏可能比起少年感的干净纯粹更多的是“内种”(就是内种!内种!)脆弱和破碎感?

再就是说说这部剧本身吧。《人间失格》这部文学作品是太宰治的半自传,这注定了叶藏和太宰治本人有着不能简单定义的联系。以往的一些影视剧以及动漫作品都以各自的切入方式对“《人间失格》与太宰治”这一命题给出了解答。这部剧不是单纯讲述《人间失格》里叶藏的一生,也没有完全聚焦在太宰治的境遇上,而是将两者揉在一起,以作品为名,阐述太宰治和叶藏的关系。
太宰治创造了叶藏,他残忍地对待叶藏,因为世界对他残忍;但他又心疼叶藏,因为他并没有对这个世界完全死心。叶藏觉醒了,反抗了,而太宰治迷失了,他找不到叶藏,这次变成了叶藏在那个已经失去作者控制的文字世界里独自面对真实对他这个“怪物”的残忍。最后的最后叶藏与太宰治达成了和解,太宰治也与自己的挣扎达成了和解。
当太宰治笑着说出将在初夏结束自己的生命,并在纸扎的花海中回眸的时候,我眼眶一热。这个点其实我也说不上来。就是想起了我在最中二的中学时代,沉迷谈不上,却也是读了不少日本当代文学,原因其实蛮可笑的,就是想装一个“看,我就是这么深沉”的逼。但是有一个人我始终喜欢不起来,这个人就是太宰治。我当时热衷“消极”主要是出于标新立异,所以内心里会不自觉给这种“消极”戴上美的滤镜,所以我喜欢川端康成的“虚无”与“物哀”。而太宰治不同,他就像是把自己掰碎揉烂,以最不堪的姿态坦然坐在你面前,却又用直击心灵的纯粹眼神盯着你,问你说:“没错,我就是这么可耻,不可以吗?”
这个无赖太真了,一点都不美。
而这次,对我来说竟然是第一次,看到有人用这种美的方式去解读太宰治的最后,去诠释他与自己与世界的和解,温柔而苍白地走向死亡。
哇……就莫名有种流泪的冲动。

最后说说舞美。象征意义很强的舞台设计,高悬空中的头像,后方伸出的大手,构成了太宰治内心与叶藏世界的联系。不同于其他一些剧,观众在入场的时候就能直接看到舞台布景,或者通过舞台外围的一些设计,在一定程度上对剧目的世界观有所认知。这部剧是直到开始才拉开大幕,映入观众眼帘的是空中的稿纸。
哦,这是太宰治的世界也是叶藏的世界。

全剧从头到尾贯穿的是一个有创作思考的主题,音乐和舞美跟主题高度契合。光从这一点上说,这剧就值得一个好评。

当然,也不是完全没问题,我这场喷麦很严重,中间也有一两个唱错词的情况,不过瑕不掩瑜吧。

总的来说,我很喜欢这部剧。期待以后再演,下次我会买更好的位子。

#军事新闻# 俄议员建议绑架并监禁美议员,美自食其果,中国以牙还牙如何干?

以牙还牙,以其人之道还治其人,一定是大快人心!也是中华民族崇尚的最朴素的道理。但说起来容易,做起来难。比如说,美国勾结加拿大“绑架”了华为孟晚舟女士,最后不得不无条件释放了之。为什么呢?这既离不开强大的祖国,也离不开华为强大的律师团,但更离不开孟晚舟与华为自身过得硬!

美国和加拿大完全超越了“莫须有”,直接实施“国家绑架”,又回到了冷战的野蛮时代。这事的确让人气愤,但如果我们也这样办,把美国某一个跨国大企业主的女儿也逮起来关几年,行不行?肯定不行,否则也成了霸权主义!所以,当时我就想,“国强不再做美国,人强不学特朗普”。当然,很多人没有预料到的是,就拜登这身子骨,做起事情来比特朗普更加阴冷,刚刚结束国家领带人会晤,就制裁中国企业,甚至开始制裁药企,根本不考虑美国新冠死亡已经超过80万人,超过百万已经是不可阻挡了!

可这个时候,俄罗斯硬汉提出了一个建议,这个建议引起了美国国内的强烈反应。俄罗斯国家电视台的一档60分钟现场直播节目中,俄罗斯国家杜马议员阿列克谢祖拉诺夫公开建议绑架并监禁美国国会议员卢本格里高,理由是这名名叫卢本格里高的美国会议员对俄乌危机指手画脚、添油加醋,胡乱发表不当言论。

美国《每日野兽报》站出来了,说在美国和俄罗斯之间的紧张关系已经处于‘沸点’之际,克里姆林宫的宣传机构正在火上浇油。可看这名字,感觉很有讽刺意味。《每日野兽报》上肯定是美国人发声,可结合美国和加拿大对孟晚舟实施“国家绑架”的事实,这完全是自己打脸。有点吃了羊的狼发出嚎叫声,是警告别人不要吃羊吗?但无论如何,俄杜马议员“绑架并监禁”的建议,肯定有威慑力!

所以,以牙还牙完全不干也不行,就看如何干?我们换一种说法,叫“兵来将挡水来土掩”,也可以叫“主动出击”,这些都是我们可以采纳的办法。具体如何做,有必要看清楚美国对我们怎么做。总结起来,从特朗普到拜登,其实也就是“霸权四板斧”:一是军事威胁,美国舰机每天都迫近中国边境,甚至包括穿越台湾海峡;二是经济制裁,起初制裁IT类高科技企业,现在连药企都开始制裁;三是舆论抹黑,最典型的是用肮脏的谎言,抹黑洁白的新疆棉花;四是外交孤立,最近的所谓“民主峰会”就是这个企图,结果演绎了民主版“皇帝的新装”。而拜登“不派官员出席”北京冬奥会,让自己彻底成了孤家寡人。

针对以上“霸权四板斧”,我们必须针锋相对地斗争,出手既要有针对性,又要超越“以牙还牙”,“以其人之道还治其人”打智慧仗,坚决主动出击!

其一,武力震慑,让美国看到被歼灭的确定性。必须展示在我周边,尤其是台海、南海对美军的压倒性打击能力。事实上,美军自己都怕了,知道一旦中美开战,迫近中国的美军将是什么结果。为此,目前美军正在扩大亚太基地建设,实现分散部署,以避免被解放军“团灭”。对此,我们之前提出的对策是,大量存储“东风快递”,具有饱和打击能力的“导弹雨”,美军不怕?那是不可能的!

其二,经济制裁,让美国感觉到钻心疼。目前,我们的企业被美国一次又一次地制裁,我们仅仅是被动的抗议。如何有力地反击呢?恐怕有时候也得承受一些损失。比如,美国不是就新疆棉花“以虚假的谎言”说事吗?那我们就对所有出口美国的棉织品增加高额关税,甚至可以停止向美国出口纺织品,看看是什么效果。当然,这个也需要计算我们的损失。如果损失太大,就可以在所有的口罩中,加入一定比例的新疆棉花,看你美国用不用中国口罩?

其三,舆论揭露,让美国原形毕露。这一次针对美国所谓的“民主峰会”,中国接连发表《美国的民主》和《中国的民主》白皮书,中俄配合得也很好,非常醒目地揭露了美国的“反民主”行为,把美国是世界民主“最大障碍”的本质揭露得体无完肤,也告诉美国,什么才是民主的真正内涵。这个主动仗打得非常漂亮!需要进一步继续扩大成果。

其四,外交孤立,让美国成为孤家寡人。很可能我们什么也不干,美国就自己把自己孤立了!目前美国带头的所谓“不派官员出席”北京冬奥会,其实就上演了这一幕。美国带着英国、日本等少数几个国家,已经玩的是“寂寞”了,实际上让美国自己孤立了。国际奥委会(IOC)主席巴赫就明确表示,大多数国家都不会加入美方主导的这一行动。当然,我们也可以主动作为,就比如秦安战略智库核心成员牟林提出的,中俄等国联合召开“国家关系民主化论坛”,也是很好的策略。

最后让我们用数据看看,美国到底有多孤立!巴赫指出,“如果我们说将有90个国家奥委会出席这次冬奥会,很可能有70多个甚至80多个国家的政府没有做出这样的声明。”


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