#比如新闻# 【自治区教育厅格列班旦一行对比如县教育工作进行督导检查】
4月12日至14日，西藏自治区教育厅二级巡视员格列班旦、教育厅规划处处长南木加、教育厅基教处一级调研员强巴索朗一行对比如县教育工作进行督导检查。检查组深入比如县夏曲镇、恰则乡、达塘乡、羊秀乡和白嘎乡五所乡镇小学，县第一小学、第一中学等学校，从办学条件、学校规划布局、学校管理模式等方面对我县学校基础设施建设进行了调研和检查，对各学校存在的问题当场进行了反馈，并提出整改建议。那曲市教育局党组副书记、局长罗布仁青，县委常委、政府副县长、县教育局党组书记扎西维色，县教育局负责同志陪同检查。
在检查过程中，格列班旦一行对新建夏曲镇第二小学、第二幼儿园项目、达塘乡小学改扩建项目前期工作开展及建设用地、学校布局进行了检查和指导；对新建白嘎乡第二小学、县第三中学和迁建第一中学等项目前期跑办情况进行了解。
教育是最大的民生。检查组充分肯定了比如县委、县政府坚持教育优先发展的战略，对比如县加大教育投入、改善办学条件等给予了高度肯定。
“工程要加快、安全要保障”。就加快推进我县学校基础设施建设、加快比如教育发展，格列班旦做了具体要求。格列班旦指出，要聚焦比如县教育基本建设方面存在的突出问题，以问题为导向，明确建设任务，拿出过硬措施，推进教育基本建设项目加快落地。
一是做好项目建设，要严把项目建设质量关，加快推进县城第五幼儿园建设进度，做到工程工期不拖延、工程质量有保证；加快推进夏曲镇第二小学和第二幼儿园新建、达塘乡小学改扩建项目前期工作；加快推进做好新建白嘎乡第二小学和迁建第一中学前期项目跑办，争取早日落地。
二是严格落实藏教督委2020年23号文件要求，切实科学合理做好学校布局。同时，要加强政策宣传力度，要大力宣传党和政府的教育惠民政策，大力宣传国家对西藏教育的投入；大力宣传县委、县政府对教育工作前所未有的支持力度和关心关爱，让这些惠民政策深入到百姓口中心中，做到家喻户晓，形成全社会重教兴教的良好氛围。
三是加强对教师的关心和关爱，营造宽松舒畅的工作氛围，打造一支“留得下，用得上”的优秀教师队伍。
检查组就做好控辍保学、“双减”工作、课后服务，保障师生安全、应急处突演练、铸牢中华民族共同体意识教育等方面做了具体要求。
扎西维色代表比如县委、县政府做了表态发言，下一步将结合我县实际，采取积极、有效措施，切实按照督导组提出的具体要求，加快我县各学校新建、改建和维修项目建设进度，通过区、市两级教育部门的大力支持，全面提升我县学校办学水平，实现比如县教育更好发展。 https://t.cn/EXanNkW
4月12日至14日，西藏自治区教育厅二级巡视员格列班旦、教育厅规划处处长南木加、教育厅基教处一级调研员强巴索朗一行对比如县教育工作进行督导检查。检查组深入比如县夏曲镇、恰则乡、达塘乡、羊秀乡和白嘎乡五所乡镇小学，县第一小学、第一中学等学校，从办学条件、学校规划布局、学校管理模式等方面对我县学校基础设施建设进行了调研和检查，对各学校存在的问题当场进行了反馈，并提出整改建议。那曲市教育局党组副书记、局长罗布仁青，县委常委、政府副县长、县教育局党组书记扎西维色，县教育局负责同志陪同检查。
在检查过程中，格列班旦一行对新建夏曲镇第二小学、第二幼儿园项目、达塘乡小学改扩建项目前期工作开展及建设用地、学校布局进行了检查和指导；对新建白嘎乡第二小学、县第三中学和迁建第一中学等项目前期跑办情况进行了解。
教育是最大的民生。检查组充分肯定了比如县委、县政府坚持教育优先发展的战略，对比如县加大教育投入、改善办学条件等给予了高度肯定。
“工程要加快、安全要保障”。就加快推进我县学校基础设施建设、加快比如教育发展，格列班旦做了具体要求。格列班旦指出，要聚焦比如县教育基本建设方面存在的突出问题，以问题为导向，明确建设任务，拿出过硬措施，推进教育基本建设项目加快落地。
一是做好项目建设，要严把项目建设质量关，加快推进县城第五幼儿园建设进度，做到工程工期不拖延、工程质量有保证；加快推进夏曲镇第二小学和第二幼儿园新建、达塘乡小学改扩建项目前期工作；加快推进做好新建白嘎乡第二小学和迁建第一中学前期项目跑办，争取早日落地。
二是严格落实藏教督委2020年23号文件要求，切实科学合理做好学校布局。同时，要加强政策宣传力度，要大力宣传党和政府的教育惠民政策，大力宣传国家对西藏教育的投入；大力宣传县委、县政府对教育工作前所未有的支持力度和关心关爱，让这些惠民政策深入到百姓口中心中，做到家喻户晓，形成全社会重教兴教的良好氛围。
三是加强对教师的关心和关爱，营造宽松舒畅的工作氛围，打造一支“留得下，用得上”的优秀教师队伍。
检查组就做好控辍保学、“双减”工作、课后服务，保障师生安全、应急处突演练、铸牢中华民族共同体意识教育等方面做了具体要求。
扎西维色代表比如县委、县政府做了表态发言，下一步将结合我县实际，采取积极、有效措施，切实按照督导组提出的具体要求，加快我县各学校新建、改建和维修项目建设进度，通过区、市两级教育部门的大力支持，全面提升我县学校办学水平，实现比如县教育更好发展。 https://t.cn/EXanNkW
【#1688升级诚信通#：做厚产品价值，成为客户的“军师”】
新冠疫情进入第三个年头，电商人也在“时空紊乱”中艰难度日。电商的时空秩序被扰乱，则是稳定的上下游关系被打破，订单不稳定、现金流不足、无法拓新客等等问题的集中爆发。
如何让“时空”回归正轨——适应高速变化的行业环境，更高效地了解客户需求，让商品信息更精准地传递给目标客户，留下客户成为常客，是工厂和中小商家的群体焦虑点。
近日，阿里巴巴内贸B2B平台1688宣布，旗下最基础会员产品诚信通再次升级，围绕生意的逻辑和本质，以工具和场景双助力，为商家经营链路提供“建站发品、营销推广、交易履约、客户管理”的经营能力，以此提升企业的经营效率，全方位帮中小企业把握数字化转型机遇，让生意变得更简单。
诚信通升级，做好商家的“军师”和生意参谋
诚信通产品负责人介绍说，1688平台上有很多商家的产品很优质，加工定制能力也很强，却在营销能力、服务能力，以及对商品趋势判断上存在短板。因此，全面展现工厂的实力、让买家看到，是诚信通升级的一个基本出发点。
升级后的诚信通不仅为会员提供了快速开设数字店铺的能力，让商家短短10秒就能拥有自己的线上店铺；会员还可以优化店铺，全方位展现商品优势，抓住买家眼球。而通过专属认证标识、工厂名片，展示自身的实力，则获得用户的信赖。此外，全新升级的商家工作台，帮助商家还原经营核心链路，高效作决策。
此外，升级后的诚信通还在匹配买卖双方的精确度上大下功夫。围绕买家需求，进行全站分场景特色营销。根据商家及商品分类精细化营销展示，细分为找货源、找工厂、找工业品三大经营场景。无论是想找现货、加工定制，还是特殊定制，都在垂直导购场景中实现。商家也可以针对目标买家，实现精准化营销。
从拉新到留存，考验的是不仅是工厂的制造力、展现力，更是服务力。诚信通过升级“询”、“付”、“履”环节，三管齐下，为交易履约提供优质服务保障。
在“询”上，过去许多商家客服人员不足，无法及时回应买家咨询。升级后，可以通过“7×24小时”智能响应工具提升旺旺响应率，询盘商机一目了然；在“付”上，这次升级了支付交易环节，优化了B类交易工具和金融产品，前者可以支持批量操作，助力商家高效开单，后者针对资金的极速周转需求，提供贷款服务；在“履”上，过去商家在发货履约阶段，由于自身规模不大，物流议价能力弱、服务不规范，诚信通升级后，给商家提供官方直送服务，打造平台优质物流服务体验。
在“询”、“付”、“履”过程中，诚信通帮助商家通过智能数据管理方式，掌握客户行为，实时捕获商机，提供商品售卖动态竞争分析，成为商家的“军师”和生意参谋。
帮工厂打造私域也是此次诚信通升级的重点。诚信通还增加了店铺会员号功能，为商家打造私域场景。在这里，商家的会员用户可以看到专属的产品和价格，更好地达成交易。如果商家需要推广商品、增加曝光量，也可以一键“私域”转“公域”，打通微信小程序，让工厂在微信生态里做营销。
对于新老用户，升级后的诚信通亦有针对性的指引，从而提高经营效率。针对新用户，诚信通设立了新客指引专区、线上新手任务、新商护航计划等一系列商家运营解析攻略，帮助新商家迅速建立1688运营思路，解决操作问题，快速获取生意效果；针对老客户，除了成长指引专区，还设有1688小课堂实操、线上商家成长中心等功能，提升商家竞争力，让生意持续增长。
上述诚信通产品负责人表示，希望商家把诚信通当作一个数字化转型的平台，利用诚信通完成数字化管理、数字化营销和数字化供应链。
日拱一卒，“让生意更简单”
2002年3月，诚信通正式推出，今天的会员数已突破100万。诚信通作为1688平台的三大核心会员产品之一，20年来始终从买家体验和商家价值出发，不断升级商品力，做厚产品价值，满足商家的多元化营销需求。
最初的诚信通定位在“黄页”上，主要功能是帮助企业做简单的信息展示和认证。2007年，诚信通首次全面升级，真正帮助客户构建自己的企业网站。
自此，诚信通开启了“日拱一卒”式的迭代历程。2008年至2016年期间，诚信通持续升级，新增了旺铺、求购推荐等功能，为客户提供一站式线上营销服务；2016--2020年期间构建了多维场景化自主营销新矩阵，增强了围绕产业带源头工厂的货源供应链服务能力，完成了交易、营销、大数据分析、客户管理等环节的全方位升级。
历次诚信通的升级都围绕在制造端——站在工厂的立场上面，去构建工厂的数字化成长路径。
随着新一代信息技术的发展，以用户为中心的直播电商、社交电商、社区电商、内容电商等各种新形态和新模式不断涌现，如快手、抖音、小红书、微商、博主、主播和社区团购等。这些“新电商”有着进入门槛低、转化快的特点，在短时间内快速渗透到各个行业，涌现出大量的先进性买家。而这些买家通过1688直连工厂、精简供应链的方式重构了供需模式，令市场上先进性买家群体对源头工厂的需求激增。
这意味着工厂要面对的买家需求越来越多元化。数字化程度不够的工厂在遇到先进性买家以及市场变化时，能力不足，轻则失去市场份额，重则面对生死存亡。在产业互联网中，工厂先活下去，才有可能去面对明天产业数字化、全链路改造的可能性。
上述诚信通产品负责人认为， “帮工厂达成更多的交易，实现销售的增长”是核心所在。“对产业互联网，我们的切入点是，怎么帮工厂先把销售量做上来。销售量上来了，数字化的生意占比就越高，工厂后端生产数字化的程度就越深。”
供应链路的数字化能力越高带来的是，协同效应大幅提升、周转速度也会大幅加快。在以产销一体化的未来市场，这也意味着工厂竞争力的提升。
数据显示，在1688平台上，工厂的数字化渗透率已经从10%提升至20%多，有望达到30%。部分头部工厂的数字化渗透率已达50%-60%。
新冠疫情进入第三个年头，电商人也在“时空紊乱”中艰难度日。电商的时空秩序被扰乱，则是稳定的上下游关系被打破，订单不稳定、现金流不足、无法拓新客等等问题的集中爆发。
如何让“时空”回归正轨——适应高速变化的行业环境，更高效地了解客户需求，让商品信息更精准地传递给目标客户，留下客户成为常客，是工厂和中小商家的群体焦虑点。
近日，阿里巴巴内贸B2B平台1688宣布，旗下最基础会员产品诚信通再次升级，围绕生意的逻辑和本质，以工具和场景双助力，为商家经营链路提供“建站发品、营销推广、交易履约、客户管理”的经营能力，以此提升企业的经营效率，全方位帮中小企业把握数字化转型机遇，让生意变得更简单。
诚信通升级，做好商家的“军师”和生意参谋
诚信通产品负责人介绍说，1688平台上有很多商家的产品很优质，加工定制能力也很强，却在营销能力、服务能力，以及对商品趋势判断上存在短板。因此，全面展现工厂的实力、让买家看到，是诚信通升级的一个基本出发点。
升级后的诚信通不仅为会员提供了快速开设数字店铺的能力，让商家短短10秒就能拥有自己的线上店铺；会员还可以优化店铺，全方位展现商品优势，抓住买家眼球。而通过专属认证标识、工厂名片，展示自身的实力，则获得用户的信赖。此外，全新升级的商家工作台，帮助商家还原经营核心链路，高效作决策。
此外，升级后的诚信通还在匹配买卖双方的精确度上大下功夫。围绕买家需求，进行全站分场景特色营销。根据商家及商品分类精细化营销展示，细分为找货源、找工厂、找工业品三大经营场景。无论是想找现货、加工定制，还是特殊定制，都在垂直导购场景中实现。商家也可以针对目标买家，实现精准化营销。
从拉新到留存，考验的是不仅是工厂的制造力、展现力，更是服务力。诚信通过升级“询”、“付”、“履”环节，三管齐下，为交易履约提供优质服务保障。
在“询”上，过去许多商家客服人员不足，无法及时回应买家咨询。升级后，可以通过“7×24小时”智能响应工具提升旺旺响应率，询盘商机一目了然；在“付”上，这次升级了支付交易环节，优化了B类交易工具和金融产品，前者可以支持批量操作，助力商家高效开单，后者针对资金的极速周转需求，提供贷款服务；在“履”上，过去商家在发货履约阶段，由于自身规模不大，物流议价能力弱、服务不规范，诚信通升级后，给商家提供官方直送服务，打造平台优质物流服务体验。
在“询”、“付”、“履”过程中，诚信通帮助商家通过智能数据管理方式，掌握客户行为，实时捕获商机，提供商品售卖动态竞争分析，成为商家的“军师”和生意参谋。
帮工厂打造私域也是此次诚信通升级的重点。诚信通还增加了店铺会员号功能，为商家打造私域场景。在这里，商家的会员用户可以看到专属的产品和价格，更好地达成交易。如果商家需要推广商品、增加曝光量，也可以一键“私域”转“公域”，打通微信小程序，让工厂在微信生态里做营销。
对于新老用户，升级后的诚信通亦有针对性的指引，从而提高经营效率。针对新用户，诚信通设立了新客指引专区、线上新手任务、新商护航计划等一系列商家运营解析攻略，帮助新商家迅速建立1688运营思路，解决操作问题，快速获取生意效果；针对老客户，除了成长指引专区，还设有1688小课堂实操、线上商家成长中心等功能，提升商家竞争力，让生意持续增长。
上述诚信通产品负责人表示，希望商家把诚信通当作一个数字化转型的平台，利用诚信通完成数字化管理、数字化营销和数字化供应链。
日拱一卒，“让生意更简单”
2002年3月，诚信通正式推出，今天的会员数已突破100万。诚信通作为1688平台的三大核心会员产品之一，20年来始终从买家体验和商家价值出发，不断升级商品力，做厚产品价值，满足商家的多元化营销需求。
最初的诚信通定位在“黄页”上，主要功能是帮助企业做简单的信息展示和认证。2007年，诚信通首次全面升级，真正帮助客户构建自己的企业网站。
自此，诚信通开启了“日拱一卒”式的迭代历程。2008年至2016年期间，诚信通持续升级，新增了旺铺、求购推荐等功能，为客户提供一站式线上营销服务；2016--2020年期间构建了多维场景化自主营销新矩阵，增强了围绕产业带源头工厂的货源供应链服务能力，完成了交易、营销、大数据分析、客户管理等环节的全方位升级。
历次诚信通的升级都围绕在制造端——站在工厂的立场上面，去构建工厂的数字化成长路径。
随着新一代信息技术的发展，以用户为中心的直播电商、社交电商、社区电商、内容电商等各种新形态和新模式不断涌现，如快手、抖音、小红书、微商、博主、主播和社区团购等。这些“新电商”有着进入门槛低、转化快的特点，在短时间内快速渗透到各个行业，涌现出大量的先进性买家。而这些买家通过1688直连工厂、精简供应链的方式重构了供需模式，令市场上先进性买家群体对源头工厂的需求激增。
这意味着工厂要面对的买家需求越来越多元化。数字化程度不够的工厂在遇到先进性买家以及市场变化时，能力不足，轻则失去市场份额，重则面对生死存亡。在产业互联网中，工厂先活下去，才有可能去面对明天产业数字化、全链路改造的可能性。
上述诚信通产品负责人认为， “帮工厂达成更多的交易，实现销售的增长”是核心所在。“对产业互联网，我们的切入点是，怎么帮工厂先把销售量做上来。销售量上来了，数字化的生意占比就越高，工厂后端生产数字化的程度就越深。”
供应链路的数字化能力越高带来的是，协同效应大幅提升、周转速度也会大幅加快。在以产销一体化的未来市场，这也意味着工厂竞争力的提升。
数据显示，在1688平台上，工厂的数字化渗透率已经从10%提升至20%多，有望达到30%。部分头部工厂的数字化渗透率已达50%-60%。
#三联美食# 《哪吒闹海》可能对很多人来说，都是童年阴影——多好看的小朋友，白衣飘飘，拿起剑来就抹脖子了。不过在主人公震撼性的悲剧之前，龙王三太子一言不合就被哪吒干掉了，好像命运也很悲惨，让人难以忘记哪吒的那句台词——“我要抽你的筋，扒你的皮！”
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
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