【记忆･传承】最具年味的顺德美食，煎堆丨“舌尖上的非遗”美食之都话顺德系列（八）

我们推出“舌尖上的非遗”美食之都话顺德活动，是要以非遗美食传播顺德文化，见人见物见生活。用美食交流感情，用故事记住非遗，用人物树立榜样。让市民朋友了解非遗、走进非遗、传承非遗，是我们的初衷。“食在广州，厨出凤城”是人们对顺德籍厨师的赞赏，让我们传承顺德精神，尝试打造非遗保护的顺德范例！

在顺德，最具年味的美食当属煎堆。“煎堆碌碌，金银满屋”、“年晚煎堆，人有我有”等俗语

在顺德流传广泛、朗朗上口，寄托了顺德人对美好生活的向往和追求。

在顺德，煎堆以龙江所产最为出名。龙江煎堆始于明代，《龙山乡志》记载：“九江尚扁，龙江尚圆。”圆，寄托了顺德人“煎堆碌碌，金银满屋”的美好愿望。

正宗龙江煎堆的制作须经四大步骤、14道严格工序方能成品。其中制馅包括煮老糖浆、炒花生仁、煮糖胶、拌馅、压制成形五道工序，制皮包括煮面浆、和面、压皮三道工序，包馅包括包皮、磨水、上芝麻三道工序，油炸包括烧油、油炸、凉冻三道工序。

在林林总总的煎堆中，龙江煎堆以外形滚圆、品味香甜、口感酥脆为主要特征。古人咏龙江煎堆诗云：“如何旧样久能传，只为浑论入世圆。”龙江煎堆皮厚坚实，嚼来格格有声，风骨硬朗，被誉为“剖心磊落何辞碎，入口槎牙不肯柔。”总的说来，龙江煎堆既富适应性、灵活性，又有原则性、坚定性，历来赢得广东煎堆正宗的江湖地位。

煎堆制作技艺于2019年，列入佛山市第七批市级非物质文化遗产名录。

正宗顺德鱼皮

吃完了鱼肉，当然还有鱼皮，整条鱼物尽其用，才算不会浪费，所以顺德人将鱼皮也做成了一道美味小吃。

鱼皮可以做成油炸、冰镇、煎焗等，但无论是哪一种方法，对于许多人来说还是传统的凉拌鱼皮最好吃。

#鱼皮#
正值夏季，天气升温，除了冰沙汽水，来一口凉拌鱼皮，清凉一下这个夏季吧。

凉拌就是鱼皮飞水后放到冰箱冰冻，加入姜葱去腥，吃的时候佐以姜、蒜、麻油、醋，当之无愧是一道夏日佳品。

凉拌鱼皮吃起来爽脆鲜美，口感丰富。上桌时再用筷子搅拌，这个动作叫做“捞起”，寓意“风生水起”，又是一个好意头。

贵阳宝藏餐厅|竟然在贵阳发现了正宗的顺德菜！！~
第一次在贵阳看到了做顺德菜的餐厅！太惊喜了，作为常年在贵阳的顺德人不得不说，这家珍宝酒楼做的顺德菜都很正宗！而且还巨巨巨便宜！
吃过一次之后就推荐同事去吃，我同事贵阳人被我种草了顺德菜！
点菜的时候特别纠结，每个都想点！
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店名：珍宝酒楼（金阳店）
人均：100rmb
地址：贵州省贵阳市观山湖区长岭北路6号东源财富广场项目一期2楼1-1号
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【黑松露小笼包】
简直就是小笼包里的爱马仕,黑松露小笼包意大利顶级黑松露酱被拿来做汤包,包子里面汤汁不多,肉馅混入黑松露酱有非常浓郁的黑松露清香，味道浓郁,一口下去回味无穷~
【鸡仔咸水角】
作为广东名小吃之一,咸水角外皮甜、馅鲜香,表皮炸得脆脆鼓鼓,吃起来外脆里糯，
小鸡仔做的非常可爱！
【金龟菠萝包】
表面是乌龟造型很讨喜,实际上是菠萝包,很多小朋友都爱不释手! 一口咬下去酥软甜美,让人忍不住再吃几个
【鲍汁香芋卷】
鲜腐竹卷的馅料用料十分扎实丰富，被腐皮包裹着，加上鲍汁的滋味每一口都充满了惊喜。