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Today关于Mew带我食（视）遍各种美食的事！
秀色可餐
完全能理解MewMew能经常上趋势的这件事了！
看看这个Big Family是多么的井然有序！
天天被刷屏，天天被带着复盘，真好！
[心]THE BOY I LOVE[心]
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#你知道哪些香椿的花式吃法#
香椿，中国人的春季限定
寒冬渐去，椿树的树梢上，冒出尖尖的细芽，进而长出红中带绿的嫩叶。
香椿，这是第一口春天的味道。
椿树，是不折不扣的本土植物。庄子在《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”高大繁茂的椿树，古人视其为长寿的象征。
中国是世界上唯一吃香椿的国家，而且吃了上千年，最早的食用记录见于唐代，到了明清时期，香椿是不折不扣的美食界“老网红”，无数文人都给了香椿极高的评价。
乾隆年间成书的《帝京岁时纪胜》，记录了当时北京的风物，其中有一道“香椿芽拌面筋”，取香椿芽的香味，让没什么味道的面筋顿生姿色。
如今的香椿多是规模化种植的
不同于常见的蔬菜、野菜，香椿不是直接长在土里的，而是椿树的新芽。
如果不趁着它还是嫩芽状态采下吃掉，那么它就会长成椿树新的树枝和树叶。
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这是中国人总结香椿的一句民间谚语，说的就是香椿一年的好光景其实就半个月左右，初春的最为鲜嫩，过季了也就过去了，不仅春芽会木质化，硝酸盐的含量也会上升，变得不适合食用。
所以说，香椿妥妥的季节限定食材。
不过，随着现在种植技术和物流条件的进步，二月底就能吃到广西、云南的香椿，直到四月中以华北大地的香椿落幕，一个多月的时间，过足香椿瘾。
甚至去年的秋天，我还曾买到过新鲜香椿，只不过不应季的香椿吃起来味道真的有些奇怪。
香椿的“香”味到底是什么？
历代文人对香椿的“香”从来都是赞不绝口的，清代李渔在《闲情偶寄》“饮馔部”中就说：“能芬人齿颊者，香椿头是也！”
但味道浓郁的香椿却绝不只是“香”那么简单，除了花香气息，它还有辛辣甚至硫磺的气味。
正是这种复杂、浓烈又特别的气息，让香椿的口碑两极分化。
喜欢它的人视之为“时令尤物”，每咬一口就是春天的味道；讨厌它的人唯恐避之不及，不仅感受不到香，反而会有想吐的感觉，就算吃到嘴里，也有一股难以下咽的肥皂味。
不管是否喜欢，也都说明香椿这股特殊的味道，永远让人无法回避。
香椿的味道主要来自于特殊的挥发性物质，含量最多的是萜烯类化合物和含硫有机物，同时还有醇类化合物和醛类化合物等。
萜烯类化合物大多具有酯香、花香、水果香、甜香、草药香等气味，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种“柑橘，樟脑和丁香的混合气味”。
而含硫化合物略带刺激性，常表现出大蒜、洋葱、硫磺等刺激性味道，再加上醛类、醇类等大多含有不同的花香、果香，这些复杂繁多的挥发性物质互相作用，最终形成了香椿特殊的味道。
香椿能让这么多人惦记，除了香气，还有绝佳的味道。
香椿含有不少氨基酸，占到香椿干物质的2.6%，如果搭配鸡蛋中的核苷酸，两种物质会产生味觉增益效应，简单说就是鲜味效果相乘，所以香椿炒鸡蛋才会那么让人着迷。
香椿怎么吃？
每到春天，中国人就有无数种方法吃掉香椿，无论是做主菜还是当调料，香椿无不相宜。
香椿炒鸡蛋。图/三个料理人
香椿炒鸡蛋确实是大江南北都最常见的吃法。香椿洗净、焯水、切碎，放凉后加盐与鸡蛋一同打匀，宽油下锅，鸡蛋会更蓬松一些。香椿与鸡蛋的鲜味相乘，再加上香椿独有的气息，这就是春天的味道。
除了用来炒鸡蛋，还有些地方用香椿来炒肉，而在杭州，则有一道别致的“立春小炒”——香椿炒春笋，切碎的香椿裹住笋块，两种春天最时令的蔬菜，让鲜味和香味都提升一个level。
香椿拌豆腐。图/豆果美食
香椿炒鸡蛋之外，最常见的就是焯水后凉拌。香椿拌豆腐，几乎可以完整保留住香椿的浓烈香气。
汪曾祺在《豆腐》一文中就写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
香椿豆是旧时酒馆的一道下酒菜。泡发的黄豆与切成细末的香椿拌好，只需略加调味即可。
▲炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿，在北方尤其是北京比较多。香椿鱼儿里并没有鱼，只是将香椿裹上面粉、鸡蛋调的糊，入油锅炸上色就好，因为外形像一条条金色的小鱼儿，才得名“香椿鱼儿”。
炸好的香椿鱼儿要趁热蘸着椒盐吃，外酥里糯，咬开酥脆的面壳，香椿的气息喷涌而出，齿颊生香。
香椿也可以作为辅料用来提香，尤其是吃面的时候。无论是炸酱面、油泼面还是凉面，有了香椿，香味立马上升一个层次。甚至还可以将拌过盐后的香椿直接做浇头用来拌面，简单粗暴，但是好吃。
▲腌香椿
因为香椿应季时间短，从古至今，也有无数人想尽各种方法保存香椿。
最常见的就是腌，加盐腌成咸香椿。清代农学专书《农圃便览》记载了一个更讲究的保存方式：
“腌香椿芽，取肥嫩者，盐腌器内。过宿，次日取揉，每日盐焙之，十余日取晾一次，否则坏烂。至白露后，便不用晾。”
而在江南，有一种油浸保存的方法，把香椿放入猪油中一同凝结，可以久储不坏。
无论香椿怎么吃，吃之前都记得要焯水，因为香椿的亚硝酸盐含量比较高，虽然按照普通人吃香椿的量不会有什么问题，但焯水半分钟到一分钟，还是可以去除绝大部分亚硝酸盐，将风险降至最低。
而且焯水还能降低香椿的苦涩味道，并让香椿展现出碧绿的色泽。
香椿，中国人的春季限定
寒冬渐去，椿树的树梢上，冒出尖尖的细芽，进而长出红中带绿的嫩叶。
香椿，这是第一口春天的味道。
椿树，是不折不扣的本土植物。庄子在《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”高大繁茂的椿树，古人视其为长寿的象征。
中国是世界上唯一吃香椿的国家，而且吃了上千年，最早的食用记录见于唐代，到了明清时期，香椿是不折不扣的美食界“老网红”，无数文人都给了香椿极高的评价。
乾隆年间成书的《帝京岁时纪胜》，记录了当时北京的风物，其中有一道“香椿芽拌面筋”，取香椿芽的香味，让没什么味道的面筋顿生姿色。
如今的香椿多是规模化种植的
不同于常见的蔬菜、野菜，香椿不是直接长在土里的，而是椿树的新芽。
如果不趁着它还是嫩芽状态采下吃掉，那么它就会长成椿树新的树枝和树叶。
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这是中国人总结香椿的一句民间谚语，说的就是香椿一年的好光景其实就半个月左右，初春的最为鲜嫩，过季了也就过去了，不仅春芽会木质化，硝酸盐的含量也会上升，变得不适合食用。
所以说，香椿妥妥的季节限定食材。
不过，随着现在种植技术和物流条件的进步，二月底就能吃到广西、云南的香椿，直到四月中以华北大地的香椿落幕，一个多月的时间，过足香椿瘾。
甚至去年的秋天，我还曾买到过新鲜香椿，只不过不应季的香椿吃起来味道真的有些奇怪。
香椿的“香”味到底是什么？
历代文人对香椿的“香”从来都是赞不绝口的，清代李渔在《闲情偶寄》“饮馔部”中就说：“能芬人齿颊者，香椿头是也！”
但味道浓郁的香椿却绝不只是“香”那么简单，除了花香气息，它还有辛辣甚至硫磺的气味。
正是这种复杂、浓烈又特别的气息，让香椿的口碑两极分化。
喜欢它的人视之为“时令尤物”，每咬一口就是春天的味道；讨厌它的人唯恐避之不及，不仅感受不到香，反而会有想吐的感觉，就算吃到嘴里，也有一股难以下咽的肥皂味。
不管是否喜欢，也都说明香椿这股特殊的味道，永远让人无法回避。
香椿的味道主要来自于特殊的挥发性物质，含量最多的是萜烯类化合物和含硫有机物，同时还有醇类化合物和醛类化合物等。
萜烯类化合物大多具有酯香、花香、水果香、甜香、草药香等气味，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种“柑橘，樟脑和丁香的混合气味”。
而含硫化合物略带刺激性，常表现出大蒜、洋葱、硫磺等刺激性味道，再加上醛类、醇类等大多含有不同的花香、果香，这些复杂繁多的挥发性物质互相作用，最终形成了香椿特殊的味道。
香椿能让这么多人惦记，除了香气，还有绝佳的味道。
香椿含有不少氨基酸，占到香椿干物质的2.6%，如果搭配鸡蛋中的核苷酸，两种物质会产生味觉增益效应，简单说就是鲜味效果相乘，所以香椿炒鸡蛋才会那么让人着迷。
香椿怎么吃？
每到春天，中国人就有无数种方法吃掉香椿，无论是做主菜还是当调料，香椿无不相宜。
香椿炒鸡蛋。图/三个料理人
香椿炒鸡蛋确实是大江南北都最常见的吃法。香椿洗净、焯水、切碎，放凉后加盐与鸡蛋一同打匀，宽油下锅，鸡蛋会更蓬松一些。香椿与鸡蛋的鲜味相乘，再加上香椿独有的气息，这就是春天的味道。
除了用来炒鸡蛋，还有些地方用香椿来炒肉，而在杭州，则有一道别致的“立春小炒”——香椿炒春笋，切碎的香椿裹住笋块，两种春天最时令的蔬菜，让鲜味和香味都提升一个level。
香椿拌豆腐。图/豆果美食
香椿炒鸡蛋之外，最常见的就是焯水后凉拌。香椿拌豆腐，几乎可以完整保留住香椿的浓烈香气。
汪曾祺在《豆腐》一文中就写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
香椿豆是旧时酒馆的一道下酒菜。泡发的黄豆与切成细末的香椿拌好，只需略加调味即可。
▲炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿，在北方尤其是北京比较多。香椿鱼儿里并没有鱼，只是将香椿裹上面粉、鸡蛋调的糊，入油锅炸上色就好，因为外形像一条条金色的小鱼儿，才得名“香椿鱼儿”。
炸好的香椿鱼儿要趁热蘸着椒盐吃，外酥里糯，咬开酥脆的面壳，香椿的气息喷涌而出，齿颊生香。
香椿也可以作为辅料用来提香，尤其是吃面的时候。无论是炸酱面、油泼面还是凉面，有了香椿，香味立马上升一个层次。甚至还可以将拌过盐后的香椿直接做浇头用来拌面，简单粗暴，但是好吃。
▲腌香椿
因为香椿应季时间短，从古至今，也有无数人想尽各种方法保存香椿。
最常见的就是腌，加盐腌成咸香椿。清代农学专书《农圃便览》记载了一个更讲究的保存方式：
“腌香椿芽，取肥嫩者，盐腌器内。过宿，次日取揉，每日盐焙之，十余日取晾一次，否则坏烂。至白露后，便不用晾。”
而在江南，有一种油浸保存的方法，把香椿放入猪油中一同凝结，可以久储不坏。
无论香椿怎么吃，吃之前都记得要焯水，因为香椿的亚硝酸盐含量比较高，虽然按照普通人吃香椿的量不会有什么问题，但焯水半分钟到一分钟，还是可以去除绝大部分亚硝酸盐，将风险降至最低。
而且焯水还能降低香椿的苦涩味道，并让香椿展现出碧绿的色泽。
#北京美食[超话]#
[小红花]Mentart·萌塔烘焙[小红花]
[春游家族]蓝带甜品师坐阵的一家非常低调的甜品工作室，蛋糕都是纯动物奶油制作，而且主打低糖。顾客只能他家的在线商城预订购买。实体店面藏在一家写字楼里，没有显眼的招牌，要不是看mini拍宅家vlog吃过一次，真的无从知晓还有这么一家店。
吉栗蒙布朗·5寸 （328）
▫️他家的当季主打款，上层蒙布朗，下层栗子慕斯，周围还有一圈脆皮泡芙，一次get多种品类[ok]
▫️蒙布朗（Mont Blanc）：起源于19世纪意大利西北部的皮埃蒙特大区（也有说法是起源于法国，存在争议）。由于外观相似，故和意法交界处的“白朗峰”山（Mont Blanc）同名。虽然现在的蒙布朗有了各式的创新，但传统的蒙布朗还是需要具备三个特征的：1⃣️味甜2⃣️由栗子泥制作，并且以细条状塑造成峰形3⃣️最后要堆叠一些打发奶油
◻️◻️上层蒙布朗：
▫️多段新鲜香蕉作为支柱，中间填充日式无糖奶油以及少许黑醋栗奶油。最外层绕了一圈栗子泥。侧部点缀开心果，绿叶装饰，顶部配一颗完整的栗子。
▫️香蕉成熟度不够，口感有硬芯不软糯，味道甜度不够微涩嘴。日式无糖奶油一点都不甜，外圈的栗子泥与奶油相比质地较硬，没有什么味道，栗子味更是吃不出来，整体全靠酸甜味十分跳脱的黑醋栗奶油平衡滋味，所以整体甜度一点都不高。开心果是烘烤过的，很香。顶部的栗子不是新鲜的现炒栗子，就是超市袋装零食那类，口感甜度都欠佳。
◻️◻️下层栗子慕斯：
▫️层次内容非常丰富。在整个慕斯层和蒙布朗中间夹着一层蛋糕体，慕斯层则由栗子奶油，黑醋栗奶油，黑芝麻脆层，蛋糕体层层叠加。
▫️蛋糕体没吃出栗子味，巧克力味倒是很浓，甚至在整个慕斯层里还吃到了大块的巧克力脆脆（难道我买的不是栗子蛋糕吗？）慕斯最外侧像是一层可可粉？所以栗子奶油也吃不出栗子味，还是巧克力味很浓。黑醋栗奶油依旧带来丰富的味觉层次，酸酸甜甜。黑芝麻脆层非常惊喜，是经过烘烤的整粒黑芝麻，虽然只有薄薄一层，但香气特别浓郁，非常惊喜的存在！底层慕斯的中心和底下的托盘之间有一层很黏很甜的类似于糖浆的东西，可能是为了固定用的？
◻️◻️侧边泡芙球：
▫️现烤的泡芙，吃到嘴里还是酥脆的，完美没有疲软。不过里面的开心果奶油吃起来像植物奶油一样糊嘴而且干咽，也完全没吃出坚果香气。莓果果酱添加量不多，味道还不错，蛮清爽的。整个泡芙球的甜度基本都来自表面洒的糖霜，颗粒粗糙，甜味直接且廉价，有点吃类似江米条之类的点心的即视感。
▫️总之，可以吃出来奶油是真的好奶油，入口细腻润滑。外观造型也是特别精致，拿到手像一个艺术品一样。但是因为毕竟是慕斯款，虽然整体甜度不高，但因为蛋糕体很少，即使有解腻的黑醋栗奶油和黑芝麻脆层，一个人5寸的吃半个到最后也腻到最后几口是在怕浪费强吃（而且还配了解腻的薄荷茶的情况下）。虽然5寸的只有小小一个，但感觉够4个不嗜甜的朋友分了，一人一角刚刚好，不然真的腻。但如果是喜甜爱吃奶油的朋友就完全不用考虑这些问题了。
▫️第一次吃栗子蛋糕，本来报了蛮大的期待，但和家人都没吃出栗子味，反而巧克力味很正很浓郁，有种买了巧克力蛋糕的错觉。所以如果想吃栗子味的朋友可能会比较失望。
[春游家族]他家的慕斯款蛋糕基本都要提前订，因为制作比较耗时。如果选择自取的话可以微信客服直接下单，在原价基础上可减20（即减免闪送的费用）。我是选择了自取，虽然店面在楼里不太好找，但里面干净又整洁，卫生应该没得说的。
[春游家族]蛋糕包装得很好，盒子会比蛋糕大一些，避免剐蹭破坏造型，也会配冰袋保温。5寸配的是5人份的餐具，质量很好，是非常硬的那种塑料。蜡烛除了普通款还会配一根仙女棒，不过要长点8秒才能点燃，店员也会贴心提醒。
[春游家族]虽然个人对吉栗蒙布朗比较失望，但感觉可能是点错款了，像我一样不耐甜的应该点蛋糕体多的款就不会踩雷了。他家还提供定制款蛋糕，看到过客服晒各种各样造型别致新颖的个性定制款的成品图。
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[春游家族]蓝带甜品师坐阵的一家非常低调的甜品工作室，蛋糕都是纯动物奶油制作，而且主打低糖。顾客只能他家的在线商城预订购买。实体店面藏在一家写字楼里，没有显眼的招牌，要不是看mini拍宅家vlog吃过一次，真的无从知晓还有这么一家店。
吉栗蒙布朗·5寸 （328）
▫️他家的当季主打款，上层蒙布朗，下层栗子慕斯，周围还有一圈脆皮泡芙，一次get多种品类[ok]
▫️蒙布朗（Mont Blanc）：起源于19世纪意大利西北部的皮埃蒙特大区（也有说法是起源于法国，存在争议）。由于外观相似，故和意法交界处的“白朗峰”山（Mont Blanc）同名。虽然现在的蒙布朗有了各式的创新，但传统的蒙布朗还是需要具备三个特征的：1⃣️味甜2⃣️由栗子泥制作，并且以细条状塑造成峰形3⃣️最后要堆叠一些打发奶油
◻️◻️上层蒙布朗：
▫️多段新鲜香蕉作为支柱，中间填充日式无糖奶油以及少许黑醋栗奶油。最外层绕了一圈栗子泥。侧部点缀开心果，绿叶装饰，顶部配一颗完整的栗子。
▫️香蕉成熟度不够，口感有硬芯不软糯，味道甜度不够微涩嘴。日式无糖奶油一点都不甜，外圈的栗子泥与奶油相比质地较硬，没有什么味道，栗子味更是吃不出来，整体全靠酸甜味十分跳脱的黑醋栗奶油平衡滋味，所以整体甜度一点都不高。开心果是烘烤过的，很香。顶部的栗子不是新鲜的现炒栗子，就是超市袋装零食那类，口感甜度都欠佳。
◻️◻️下层栗子慕斯：
▫️层次内容非常丰富。在整个慕斯层和蒙布朗中间夹着一层蛋糕体，慕斯层则由栗子奶油，黑醋栗奶油，黑芝麻脆层，蛋糕体层层叠加。
▫️蛋糕体没吃出栗子味，巧克力味倒是很浓，甚至在整个慕斯层里还吃到了大块的巧克力脆脆（难道我买的不是栗子蛋糕吗？）慕斯最外侧像是一层可可粉？所以栗子奶油也吃不出栗子味，还是巧克力味很浓。黑醋栗奶油依旧带来丰富的味觉层次，酸酸甜甜。黑芝麻脆层非常惊喜，是经过烘烤的整粒黑芝麻，虽然只有薄薄一层，但香气特别浓郁，非常惊喜的存在！底层慕斯的中心和底下的托盘之间有一层很黏很甜的类似于糖浆的东西，可能是为了固定用的？
◻️◻️侧边泡芙球：
▫️现烤的泡芙，吃到嘴里还是酥脆的，完美没有疲软。不过里面的开心果奶油吃起来像植物奶油一样糊嘴而且干咽，也完全没吃出坚果香气。莓果果酱添加量不多，味道还不错，蛮清爽的。整个泡芙球的甜度基本都来自表面洒的糖霜，颗粒粗糙，甜味直接且廉价，有点吃类似江米条之类的点心的即视感。
▫️总之，可以吃出来奶油是真的好奶油，入口细腻润滑。外观造型也是特别精致，拿到手像一个艺术品一样。但是因为毕竟是慕斯款，虽然整体甜度不高，但因为蛋糕体很少，即使有解腻的黑醋栗奶油和黑芝麻脆层，一个人5寸的吃半个到最后也腻到最后几口是在怕浪费强吃（而且还配了解腻的薄荷茶的情况下）。虽然5寸的只有小小一个，但感觉够4个不嗜甜的朋友分了，一人一角刚刚好，不然真的腻。但如果是喜甜爱吃奶油的朋友就完全不用考虑这些问题了。
▫️第一次吃栗子蛋糕，本来报了蛮大的期待，但和家人都没吃出栗子味，反而巧克力味很正很浓郁，有种买了巧克力蛋糕的错觉。所以如果想吃栗子味的朋友可能会比较失望。
[春游家族]他家的慕斯款蛋糕基本都要提前订，因为制作比较耗时。如果选择自取的话可以微信客服直接下单，在原价基础上可减20（即减免闪送的费用）。我是选择了自取，虽然店面在楼里不太好找，但里面干净又整洁，卫生应该没得说的。
[春游家族]蛋糕包装得很好，盒子会比蛋糕大一些，避免剐蹭破坏造型，也会配冰袋保温。5寸配的是5人份的餐具，质量很好，是非常硬的那种塑料。蜡烛除了普通款还会配一根仙女棒，不过要长点8秒才能点燃，店员也会贴心提醒。
[春游家族]虽然个人对吉栗蒙布朗比较失望，但感觉可能是点错款了，像我一样不耐甜的应该点蛋糕体多的款就不会踩雷了。他家还提供定制款蛋糕，看到过客服晒各种各样造型别致新颖的个性定制款的成品图。
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