米兰蜗牛（Lumache alla milanese）
味道浓郁的传统“穷”米兰菜。去壳的蜗牛肉配洋葱、凤尾鱼、欧芹。用面粉、橄榄油、大蒜和干白葡萄酒等制作调味。这是一道制作时间很长的菜，必须费力地清洗蜗牛。为了得到最后的美味，使“酱汁”具有正确的稠度包裹在蜗牛肉上，还要在非常小的火上把蜗牛煮上一小时，不断搅拌。#意大利美食#
味道浓郁的传统“穷”米兰菜。去壳的蜗牛肉配洋葱、凤尾鱼、欧芹。用面粉、橄榄油、大蒜和干白葡萄酒等制作调味。这是一道制作时间很长的菜，必须费力地清洗蜗牛。为了得到最后的美味，使“酱汁”具有正确的稠度包裹在蜗牛肉上，还要在非常小的火上把蜗牛煮上一小时，不断搅拌。#意大利美食#
米兰油炸牛内脏（Fritto misto alla milanese）
这道菜的成分大部分来自最受追捧的小牛内脏，通常是牛脑、牛腰、牛肝脏，以前还会在其中添加肺，现在已废弃。可以添加油炸蔬菜作为配菜，通常是西葫芦、茄子和蘑菇。这道菜一定要用柠檬汁调味，就像伦巴第地区的其他传统油炸食品一样：柠檬汁的酸度会刺激胃液分泌，从而促进重油炸食品的消化。#意大利美食#
这道菜的成分大部分来自最受追捧的小牛内脏，通常是牛脑、牛腰、牛肝脏，以前还会在其中添加肺，现在已废弃。可以添加油炸蔬菜作为配菜，通常是西葫芦、茄子和蘑菇。这道菜一定要用柠檬汁调味，就像伦巴第地区的其他传统油炸食品一样：柠檬汁的酸度会刺激胃液分泌，从而促进重油炸食品的消化。#意大利美食#
米兰混合煮肉（Bollito misto alla milanese）
这道菜需要不同的部位的牛肉，包括牛腱子肉、牛腩、牛舌和小牛牛头肉。也许还会添加熏猪肉香肠（cotechino）和鸡肉，以提供更多种类的风味。煮熟后，无需任何特别的配菜即可将其端上餐桌，但要配以典型的酱汁，如芥末和至少三种酱汁。青酱：以欧芹、橄榄油和凤尾鱼为基础；红酱：通过烹制西红柿、辣椒和胡萝卜获得；最后是黄酱，用蛋黄、柠檬汁、面粉和糖制作。这道菜与玉米粥一起是极好的搭配。#意大利美食#
这道菜需要不同的部位的牛肉，包括牛腱子肉、牛腩、牛舌和小牛牛头肉。也许还会添加熏猪肉香肠（cotechino）和鸡肉，以提供更多种类的风味。煮熟后，无需任何特别的配菜即可将其端上餐桌，但要配以典型的酱汁，如芥末和至少三种酱汁。青酱：以欧芹、橄榄油和凤尾鱼为基础；红酱：通过烹制西红柿、辣椒和胡萝卜获得；最后是黄酱，用蛋黄、柠檬汁、面粉和糖制作。这道菜与玉米粥一起是极好的搭配。#意大利美食#
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