萎凋/走水

萎凋的目的主要有两点，一是蒸发茶青里的部分水分，快速失水，扩大叶片和梗之间含水量的差异，提高叶片细胞的吸水力，为做青准备条件；其次是水分散失引起内含物质发生一系列神奇的变化，为形成岩茶的色、香、味，除去苦涩味作物质基础准备，使花香显露，武夷山的茶人把倒青，摇青等一系列的做青工艺，统统称之为“走水”。

而一句“看青做青，看天做青”的口诀就像是大道至简的武林秘籍，需要茶人用一生去体会。

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春季最忙的茶人

春是农业中一年最重要的季节，对于山里的茶农来说要在气温升高，叶芽长大之前多采摘一些鲜叶芽头做出高品质的茶叶。https://t.cn/A6c2IAb2
桐木关的金骏眉也是与明前的绿茶同一个采摘时间，金骏眉在短时间内走俏茶界填补了中国顶级红茶的空白。
金骏眉只所以能在短时间被品茶人喜爱，源于它的前身武夷山红茶正山小种的悠久历史和厚重的文化积淀，其原料产地-----武夷山国家级自然保扩区内良好的生态环境和气候条件，以江元勋为代表的一批茶人，对正山小种红茶进行不断探索创新，使其品质和风味更加独特。
茶叶的品质高低主要从六个方面去省评：
1,形状：绒毛密布、条索紧细、隽秀、厚实。
2,色泽：金、黄、黑相间，色润。
3,香气：复合型花果香，桂圆干香，高山韵香明显，且有红薯香。
4滋味：滋味醇厚，甘甜爽滑，高山韵味持久，桂圆味浓厚。
5,汤色:汤色金黄，浓郁，清澈有金圈。
6叶底:呈金针状，匀整，隽拔，叶色呈古铜

【读书】三月，因疫情减少了网购，购书仅两册，分别是草木君的《不知春》和陈年喜的《一地霜白》，另寄到杂志《散文》和《三联生活周刊》《新周刊》数册。
陈年喜的诗歌集《炸裂志》、非虚构作品集《活着就是冲天一喊》、《微尘》之前已购，《一地霜白》扉页有他的亲笔签名。这位来自陕西商州、患了尘矽病的“矿工诗人”风头正健！
这里重点介绍下隐居武夷山的茶人草木君和她的《不知春》。
山居类图书近年买了不少，比如二冬的《借山而居》、《山居七年》之类，大约几十本。
草木君记录下逃离大城市后十年山居的笔记，好的时光，差的时光，一一都在她的心头闪现而归于平静。以山居生活的四时变化为脉络，从山居十年的个人记事中摘选出，又从她一千余幅摄影作品中精选出100多幅美的摄影照片，《不知春》记述了自然风物、求学、茶事、问禅、行旅、烹茶、读书、撸猫、家事、风俗、族里、村民、游人、历史种种等事物，兼具清和而流动的美学气息。
那天下午，​在春日的书城，有人在弹好听的钢琴曲，我随手拿了两本新书，坐着翻，其中就有草木君的《不知春》，说山居有四乐：朝行慧苑，夜下灵峰，僧庐听雨，云端喝茶。我想应该还有晴耕雨读吧。这样的山居岁月，我年轻时曾经拥有过，现在却只有瞎想，剩下一颗归隐山居蠢蠢欲动的心在作祟，却困于现实，不得不挣扎于城市，在人海中浮沉，只有在闲书里求些许安慰吧！（向阳花开）