石趣
河石本天然,人隨石性转。风雨十几年,庭堂垒石山。大小多奇秀?
色彩呈斑烂?石亦能言语,体健福自延。奉展微博群,共品天道缘。

青叶捡石趣事多,
捡石就象着了魔。
一年四季风雪雨,
寒冬酷暑都不避。
春天风大满身土,
夏天顶着烈日走。
秋雨淋成落汤鸡,
有时差点溜河里。
冬天寒风冷刺骨,
黄洋遇险把魂勾。
有惊无险把命捡,
江边捡石不间断。
每当洪水阵势过,
日急慌忙河边座。
等着看到河滩现,
急忙过河把石捡。
大水冲石一漫滩,
石头摞了一岸边。
眼尖手快打标记,
警示别人我捡得。
一左一右来回走,
手忙脚乱到处瞅。
老远盯住一块石,
几步抢先把它拾。
捧在手心仔细看,
是好是坏作判断。
如果看好背囊装,
不如意的扔一旁。
每次捡石像应战,
背上石头好喜欢。
有时捡石没收获,
锻炼身体仍然乐。
捡石本是冶情操,
不为钱财所讨扰。
捡石能有好身体,
其他娱乐不能比。
瑞卿捡石十几年,
一头青絲往依然。

我最喜欢汉江石,
汉江石在河滩拾。
每年都有枯水季,
十月至冬春来去。
五个月的捡石季,
好者争相河滩去。
偶而也去沙场逛,
人头攒动捡石忙。
男女老少谁都有,
争先恐后拔头筹。
一石蹦出几人抢,
相视一笑礼先让。
新手稀奇啥都捡,
疙瘩烂锤一包揽。
大块顽石半人高,
都能费劲往回抱。
搬到屋里当珍宝,
整个麻袋盖上了。
一般人还不让看,
悄悄藏到家后院。
捡石你得有经验,
跟着老手慢慢看。
捡石老手有心计,
一步一移看仔细。
方的园的都过手,
翻来覆去用心瞅。
揣摸像人还像狗!
远看有点像条鱼,
近看咋又像头驴。
前面黄石像头牛,
后面黑石像只猴。
指指点点言自语,
念念有词摇头比。
苦思冥想异天开,
白日做梦奇石来。
眼花缭乱定下心,
自知捡石靠缘分。

那年腊月二十三,
记得时逢星期天。
我跟老公逛江边!
看到河里捡石人,
妄想之心开了门。
跃跃欲试心跳快,
激情四射变了态。
都是捡石爱好人,
我也下河寻一寻。
如有奇石缘相会,
错过岂不很后悔。
说干就干抢时间,
拽着老公到河边。
烧伙老汉脱鞋袜,
卷起裤脚下水啦。
娘啊天啦我的妈,
冬天江水贼寒呀。
有心想打退堂鼓,
称強好胜面得顾。
自己提议要过河,
硬着头皮也得过。
老汉是比老婆強,
老公扶我把河趟。
河底石头有青苔,
光来光去没法踩。
一个爬扑三个倒,
费力巴劲不看好。
跌跌撞撞好半天,
好不容易到岸边。
嘴唇冻得紫乌青,
牙格子是打不停。
双脚冻得麻又痛,
浑身打颤像狗熊。
老公笑我姿态好,
我只想到找火烤。
还好中午有太阳,
背包当垫座地上。
把脚擦干晾一晾,
老公问我为个啥?
我说喜欢你咋啦!
老公无奈摆摆头,
无可奈何任你吧。
冬日太阳能取暖,
不大一会精神缓。
豪情万丈又起身,
赶紧河滩把宝寻。
满滩石头都是宝,
得靠自己用心找。
捡石须得有技巧,
眼观六路八方找。
大小石头都得看,
害怕得一漏了万。
生怕漏掉一个角,
缘分石头没捡着。
瑞卿捡石很执着,
如神附体着了魔。
我找石头很仔细,
边边角角不放弃。
老公笑我像扫雷,
抹布擦桌走来回。
忽看前方眼一亮,
大石底下有情况。
一块石头像飞鸟,
好象抱喜把我找。
陈彬快看像只鸟,
凝神屏气这边找。
老公抬头细端详,
说是有模又有样。
这块石头确实好,
真的就象抱喜鸟。
白是白来黑是黑,
白色鸟儿展翅飞。
黑色地子象髹漆,
白色鸟儿象美玉。
三刨两挖捧在手,
如获至宝喝醉酒。
口中念叨又有词,
受冻过河来得值。
石头小心装进包,
继续前行把石找。
已是三道走河边,
猛看水里亮闪闪。
有个白石很显眼,
上面黑花很好看。
咬牙又把裤脚扁,
下到水里把石捡。
呲牙咧嘴捞上石,
捧到手上才觉值。
石头大小正合巧,
白身黑眼象个猫。
问他石头好不好?
老公说它象熊猫,
憨态十足很好笑。
眼睛耳朵大园腰,
黑色点缀形象好。
双手捧竹嘴里喂,
又像抱头在大睡。
鬼斧神工像原雕,
活灵活现大师造。
如此奇石那里找,
没有石缘碰不到。
我等欢呼又雀跃,
完全成了老年少。
儿时乐趣又唤醒,
老婆老汉少儿童。
背上行囊继续找,
溜来溜去八九道。
捡到一块中意物,
欢笑雀跃炸了窝。
捡到一块不如意,
横挑鼻子竖生气。
使劲扔到深水里,
生怕别人再捡去。
不知这是啥心里?
石头捡了一大摊,
左挑右选放一边。
打开背包往里捡!
刚把背包挎上肩,
忽觉腿咋打闪闪。
原是肚饿人发虚,
两腿打恍正常得。
捡石时间没着落,
一恍下午六点多。
上游发电要涨水,
赶紧过河来躲避。
两包石头背上肩,
你搀我扶到水边。
早上过河有经验,
脚踩河底不打颤。
摸着石头过了河,
两人对笑苦着乐。
过河才把兜兜搁,
石头捡了八九个。
惦惦重量五十多,
一人一半分到装。
穿袜穿鞋整行囊,
他背我扛回家忙。
气候马叉回到家,
放下石头座沙发。
你看着我我看他,
老婆老汉笑哈哈!
捡石多少咱不管,
目的就是去锻练。
陶冶情操趣无限,
好似旅游去悠闲。
年复一年这样过,
强身健体老来乐!

【如何做出绵软入味的梅菜扣肉】

这道菜其实不难,但在开始了解做法之前,要先知道,梅菜扣肉是分版本的,来,跟我一起念:

江浙版的梅菜扣肉,和粤菜版的梅菜扣肉,不是一个梅菜扣肉!

粤菜版的梅菜扣肉,是属于粤菜三大子菜系里的东江菜系。东江菜,在广东又被称为客家菜,之所以被称为东江菜,也是因为广东客家地区多遍布于东江流域有关。而梅菜,是客家地区非常有代表性的食材之一,梅菜扣肉就是东江菜的重要代表菜,,可以说是东江菜里经典中的经典。

而如果你想问的是江浙版的梅菜扣肉,则用的就不是惠州的梅菜了,而是江浙地区的梅干菜,没错,就是鲁迅很爱吃的那个梅干菜。

那梅干菜和梅菜有什么区别?粤菜里的梅菜扣肉用的是惠州、梅州等地的梅菜,这种梅菜是用鲜梅菜进行腌制,以惠州惠阳产的梅菜最为出名。而江浙版本的梅菜扣肉用的霉干菜,则多是用雪里红等蔬菜进行腌制。所以广东梅菜和江浙梅干菜,原材料上就已经有差异了。

做法倒是大同小异,所以下面以粤菜版的梅菜扣肉为例讲讲怎么做这道菜。而如果你想要的是江浙版的梅菜扣肉,则按下面材料梅菜1/3的分量的梅干菜,泡一下,替代惠州梅菜即可。

具体做法:
1、材料准备:按一斤五花肉为原料,配比如下:五花肉500g、梅菜(咸或甜)300g、南乳1块、腐乳汁1盐勺、蚝油1盐勺、生抽1盐勺、糖1盐勺、料酒2汤勺、姜片少许、葱少许、老抽少许。
2、这道菜所需主要材料,其实就是梅菜和五花肉方。五花肉要选有明显分层,厚薄一致的。分层如果不够好,那么过肥则腻,过瘦则柴,都不是一道好的扣肉。厚薄如果不一致后面的火候就会很难把握。到菜市场跟肉铺老板说要做扣肉,一般他知道应该选哪块,以及怎么切的。
3、梅菜买回来,不管咸的还是甜的,都需要洗干净,把盐分都洗掉,尤其是咸的,如果不把盐洗干净,则很可能咸到没法吃。梅菜先水龙头洗三遍以上,把表面盐分全部洗干净,再换清水泡一泡,去除多余的盐分,泡半小时后再把水拧干净。
4、洗净之后切一点试试口味,如果咸淡合适,切掉老根弃用,再将剩余部分切粒即可,一般我喜欢切大颗粒一点,不然炒干再蒸就太小了。切若干生姜,将梅菜粒与生姜一起锅内炒熟。
5、将南乳、南乳汁、蚝油、生抽、糖、料酒拌匀成调料,倒入梅菜粒一起翻炒,炒干后留起备用。
6、接下来处理五花肉。锅内倒入清水,五花肉冷水下锅焯水,锅内加入适量姜片和葱辟除异味。水煮开后,焯水大概需要10分钟,如果水没有没过五花肉,焯水的时候就需要翻面一次。
7、找一个盘子或者大碗,倒老抽少许,大概一汤勺,五花肉捞起后,在老抽李六个面都滚一滚。
8、家里有梳针的,可以在皮上扎一扎,没有的话也用牙签扎一下,这样不仅更好上色,也可以稍微避免后面炸的过程爆皮,扎完之后再皮朝下泡5分钟左右,泡好再皮朝上风干。
9、锅内倒一层油,热锅,准备好锅盖,皮面朝下放到锅中炸,噼里啪啦时候就可以改小火了。
10、肉放入后赶紧盖上锅盖,免得太热爆油被喷到。一般小火煎2-3分钟即可。摊凉之后,将肉切均匀片状,厚薄就看自己喜欢了。切的时候注意根部不要切断,这样倒扣时候才能成型。
11、肉切开后,刚才剩下的老抽,可以再抹到肉片中间,找一个碗,把肉放入其中,皮面朝下,刚才做好的梅菜铺满整个碗。
12、放入高压锅中高温加压蒸制,上压后小火1小时左右。如果不想用高压锅,那么蒸的时间可能就要有2小时才能软烂了,不建议这样操作,太费煤气。
13、蒸好之后,找个砂锅或者大一点的碗,扣到碗上。然后迅速翻过来倒扣,这一步可别手滑,不然就前功尽弃了。
14、倒扣后先别急着上桌,要先看下蒸的情况,肉要非常软烂,筷子一插就碎,油腻吐出,才算合格。

这里为了直观演示效果,我是取掉了几片后翻开来的,真的上菜就别跟我一样了,不然菜就不美观了。大概有以上效果做到这样就可以了,加上一点葱碎或者葱丝,就可以上桌了。

这道菜看似油腻,实际上并没有想象中那么油,因为高温高压蒸效果如同长时间慢炖一样,使得肥瘦相间的五花肉,瘦肉部分软嫩,肥肉部分更是入口即化,加上梅菜的酸甜中和了五花肉原本的肥腻,成就了这道硬菜风味与口感上的平衡。

而脂肪部分融化到梅菜里了,也使得梅菜酸涩褪去,变得油润爽口,且咸度甜度也变得适中,堪称米饭杀手,超级下饭。

这道菜做法上不难,不过是洗洗梅菜炒炒,猪肉焯水上色炸皮,切片后再和梅菜一起蒸,但比较费时间,蒸的过程一小时就没了。但好处是这道菜非常硬,不仅有肉,而且非常下饭,一道梅菜扣肉再来一两样小菜,就可以满足小家庭的一餐所需。

而这道菜,又是粤菜里东江菜的经典代表作,与川菜烧白、江浙梅菜扣肉都有很高相似度,基本上学会这道菜,扣肉类的大部分菜式都能一通百通,例如换成芋头就是香芋扣肉,换成酸菜就是酸菜扣肉,你喜欢的食材都可以尝试搭配,也算是学一顶十的一道菜了。

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电动汽车的资源约束
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越来越多车企提出全电动化目标,特斯拉前联合创始人则提醒:目标很美好,但在供应链问题上要确保管理到什么程度(甚至要追溯到矿山),他们并没有完全计划清楚。

本篇文章想探讨在车企大规模推电动车的计划下,电池供应链的保障面临哪些挑战,车企有哪些应对案例,给行业一些参考经验等。

1)发展情况

从历史来看,电动汽车在全球在飞速扩展,2020年底,全球一共有1000万辆电动汽车的存量(中国540万、欧洲330万、美国180万,其他地区80万)。但是从2021年开始,每年新增的电动汽车在加速,1-9月中国215.7万辆、美国42.44万台,欧洲157.87万,这三个市场前三个季度就有416万台,按照这个速度2021年一整年550万台,全球冲击600万台一年,这个数据几乎是之前电动汽车存量的一半。

▲ 图1.中国占了全球一半的电动汽车的存量

在所有的汽车企业都把电动汽车作为未来主要开发方向,全力以赴开发电动汽车的时候,接下来的问题就是,支撑电池的材料够不够?

▲图2.IEA统计的世界主要车企的计划

增长速度可以用数据来进行核对:2020年全球电池的需求才150GWh左右,可是中国9月份动力电池产量共计23.2GWh,1-9月产量134.7GWh,这基本和之前全球电动汽车一年的需求相当,电池的需求膨胀速度太快了。

▲ 图3.全球电池市场需求

2)材料的需求

所以,我们回溯5月份IEA写的电池资源约束报告《The Role of Critical Minerals in Clean Energy Transitions》,详细叙述了上端锂、镍、钴还有稀土都制约着电动汽车大发展。

其实从这张图里面,我们能发现随着电动汽车和电池的爆发,对于上游资源端的需求是存在瓶颈的,而且这个问题涉及到长周期的资源开采问题,归纳下来主要涉及到铜、镍、钴和稀土这些核心材料。
▲ 图4.石油天然气到电池工业的资源、精炼和加工国

根据纯电动汽车的发展,我们可以大致估算下使用量,单车锂的用量约为10kg,镍的用量50kg,钴大概也在10kg左右。
▲ 图5.IEA对于金属材料的需求分解

从电芯的拆解核算也可以来做一个分解,以特斯拉用的LG的产品为例,大概材料可以分解下,51.75kWh,根据拆解来看,电芯的重量为201.68kg,对应的正极材料的重量为80kg,对应的镍的重量为65.57kg,钴的重量为4.8kg。

如果我们按照三元的51.75kwh作为基准,100万台Model 3 三元版本(51GWh),需要的镍6.5万吨镍,0.48万吨钴。2020年全球钴产量为14万吨,大概是这个数据。
▲ 图6.特斯拉三元NCM811电芯的重量分解

如果从一个相对更为宏观的角度切入,引用中国地质调查局全球矿产资源战略研究中心发布《全球锂、钴、镍、锡、钾盐矿产资源储量评估报告(2021)》的数据来看:

全球锂矿(碳酸锂)储量1.28亿吨,资源量3.49亿吨,主要分布在智利、澳大利亚、阿根廷、玻利维亚等国。

钴矿储量668万吨,资源量2344万吨,刚果(金)、印度尼西亚、澳大利亚等国最为富集。镍矿储量9063万吨,资源量2.6亿吨,印度尼西亚位居全球储量第一,澳大利亚、俄罗斯等国资源丰富。

▲ 图7.全球电池主要电池需求金属的供给企业

从消费端来看,2020年全球锂(碳酸锂)消费量约40万吨、钴约17万吨、镍约240万吨。相对于现有储量,全球锂、镍、钾盐资源保障程度较高,钴的保障程度相对较低。从目前的实际情况来,如果中国或者全球,大量使用磷酸铁锂的方案作为入门电动汽车的方案,整体电池的需求其实是可以保证的。

3)什么是普适的技术路线?

可以说,正是国内选择了更普世的磷酸铁锂替代三元作为主流方案,才使得这段时间整体碳酸锂价格飙涨,但是钴价基本没有大的涨幅的核心原因,数据显示9月国内动力电池装机数据显示,9月三元电池装车6.14GWh,磷酸铁锂电池共计装车9.54Wh,磷酸铁锂电池连续3个月在装车量方面领先于三元电池。产量方面9月三元电池产量9.63GWh,占总产量 41.56%;磷酸铁锂电池产量 13.51GWh,占总产量58.31%,这是连续第五个月磷酸铁锂电池产量超过三元电池。中国正是领先全球做了一次探索性的实验来确认技术路线的更迭。

▲ 图8.三元和磷酸铁锂的2021年对比

4)电池企业和车企的资源端行动

布局锂、钴、镍等关键资源,已经成为电池企业的主要手段,这方面还是中国电池企业在巨大的需求和价格涨幅面前,成为了一项基本的内容。

• 以宁德时代为例:

2018年3月通过全资孙公司加拿大时代持有北美锂业 43.59%的股权;

2018年4月通过加拿大时代参股北美镍业,持股25.38%;

2019年9月通过香港时代认购澳大利亚锂矿企业Pilbara Minerals公司1.83亿普通股,占总股本的8.5%;

2021年9月宣布拟在江西省宜春市建立锂电池生产基地,而宜春被称为“亚洲锂都”。

而围绕高镍做开发的LG化学与现代汽车位于印尼的合资电池工厂开始动工,计划2024年投产。这方面,完全是基于镍的需求考虑,计划与一家矿业公司组建合资企业,以提高电池正极前驱体用金属的采购能力。

对于全球各大汽车企业来说,为了确保电池、电机等核心部件的原材料供应,车企也是直接从矿商处通过长期采购协议来锁定资源的供给。

• 以特斯拉为例:

2020年6月,特斯拉向全球最大的金属矿商嘉能可采购钴原料,按照双方的长期合作协议,嘉能可将向特斯拉每年供应 6000 吨的钴;

2020年9月,澳大利亚锂矿生产商Piedmont Lithium宣布与特斯拉签署了一份为期五年的合作协议,将向其供应北卡罗来纳州锂矿中开采的高纯度锂矿石;

2021年6月,特斯拉与全球矿业巨头必和必拓签署了镍供应协议。
从目前来看,一旦需求大了必然需要在全球范围内保障自己的电池原材料供应。

5)布局回收?

我觉得电动汽车里面的电池,可以理解为人为使用的城市精矿,特斯拉联合创始人JB Straubel的公司Redwood Materials,还是非常有价值的,通过电池回收和后道的电池材料,可以构建一个循环体系。

通过建立一个电池生产和回收的循环体系,从报废汽车和蓄电池中回收材料并生产电池,在未来数十年的时间中大大减少镍、铜和钴等原材料的开采,同时减少生产过程中报废电池的损失。

实际上,电动汽车的发展的最终目标是,通过电池回收及电池材料生产,从根本上影响全球的资源可持续发展。

小结:我个人觉得电动汽车的发展,资源约束是暂时的,随着循环经济在电动汽车里面的落地,电动汽车的前景会更美好。


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