#三联美食# 说到锅盔,大多数人首先想到的可能是来自北方地区的面食,或者如今在不少大城市流行成网红的湖北公安锅盔,却不知,在四川,锅盔也源远流长。

四川的锅盔分两种,一种是军屯锅盔,馅料揉在面中,反复擀压,做成千层厚饼,然后重油煎炸,然后烘烤,相当于吃的是一个饼,酥香化渣;另一种锅盔则不用油煎,而是面饼先烙,然后烘烤,有点像北方的肉夹馍白馍,并且也像肉夹馍一样可以夹配菜吃,只不过配菜种类大有差异。

我老家是四川自贡富顺地区,从小吃到大的,便是后一种。旧时,卖锅盔的铺子,一般都较小,三四扇门板铺面,当街一个烘炉,炉顶一张圆形平面锅,中间稍凸,行话叫“鏊子”或“煎饼鏊子”。店内靠墙壁一块硕大的柏木面板,制作锅盔的师傅就在这硕大的柏木面板上操作。
做锅盔的面粉,两成是烫面,八成是酵面,加小苏打揉匀后,制成面团,然后抻成四厘米粗细的圆条,扭成大小均匀的剂子。随后,师傅将剂子用手掌压扁,擀成圆饼坯,直径约12厘米、厚约1厘米左右。

擀圆饼坯时,师傅一边擀一边在柏木板上敲打着,发出有节奏、有声调的“啪,啪啪”声,因此,老家人把制作锅盔叫成“打锅盔”。记得小时候,夏日中午,整条街都被这“打锅盔”声打得好静好悠长,人也被打得好困好寂寞,不由想起从前的许多和将来的许多来。

周作人说他老家乡间制麻花,过程中声音也响亮,“时时空敲木板,的答有声调”,在他看来,这是为了告诉大家铺子开门了,有火热麻花吃。我们老家小镇上锅盔铺里的“打”,或许也是这个意思或目的吧。

回到锅盔的制作,面团擀成型后,先在平面锅上烙,这锅也是底下烘炉的封盖,锅盔烙热了就放进烘炉烘烤。烘烤时要时时翻面,直到两面硬脆。刚出炉的锅盔,又香又白,绵香爽口,回味微甘。

白面锅盔看上去有点软,嚼起来却很有韧性,耐饿,且经济实惠、携带方便,因此极受挑夫、水手们的欢迎。聪明的家庭主妇会把白面锅魁切成一小块一小块菱形,同油腻的残汤剩菜尤其是回锅肉残汤一起烩来吃,又香又韧,当菜又充饭。这又有点像北方的泡馍了。

锅盔铺里为了增加花样,还有混糖锅盔、椒盐锅盔、酥糖锅盔卖。混糖锅盔和椒盐锅盔分别是把红糖和椒盐完全揉进酵面里,然后烙饼烘烤,吃起来各有风味。“酥糖锅盔”则是红糖不揉进面里,直接做成馅,包在面饼里面,拷出来时红糖滚烫,白面绵软,一口咬下去,满口甜蜜喷香。

我是50年代人,儿时能吃到的是最便宜的白面锅盔,那时家穷,一次能吃到整个锅盔就是奢侈了,大多时候是母亲买一个锅盔,平均切成几块,几弟兄一人一块就吃了。锅盔边沿密封,中间自然分成两层,夹菜很方便,所以有时母亲也会把整块锅盔拿回家,在白面锅盔的边上用刀划一道口子,将自家做的麻辣大头菜丝包在锅盔里面,一人一口轮流地咬吃,解馋。

大头菜,学名芜菁、蔓菁,四川人从南北朝就开始腌制了,一家一户,自制自食。到了清代嘉庆年间,成都有人开了专门腌制大头菜的酱园子,经过赴京应试举人携带推广,一时誉满京城。后来,大头菜渐渐和涪陵榨菜、宜宾芽菜、南充冬菜成为四川“四大腌菜”。

我们老家自贡地区,大头菜不仅可以作为一道单独的小菜,用来拌干饭下稀饭,而且在炒、煮、炖、火锅中,作为配料也普遍使用。配锅盔时,锅盔的绵香加上大头菜丝的麻辣咸鲜甘脆,吃时牙齿咀嚼的快感,难以名状。

除了大头菜,挑着担子走街串巷卖锅盔的小贩,还会备上凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋等,教嘴馋的吃货们将这些分别夹在锅盔里吃。那时如果看见一个壮汉,一边吃着锅盔一边流泪,还满脸惬意,那他吃的一定是锅盔夹冲菜了。

如今生活条件更好了,在四川的大小城市里,有专门卖锅盔的街边档位,夹冲菜和炒鸡蛋的已经很少了,更流行的是夹夫妻肺片、红油耳丝、凉拌鸡丝,丰富多彩,令人眼花,很受年轻人欢迎。

著名画家、美食家张大千,是毗邻自贡盐场的内江人。张大千爱吃牛肉菜肴,在台湾,他请客吃粉蒸牛肉时,只用自制海椒(辣椒)面和四川汉源的花椒,豆瓣要油酥过。吃时要专门到牛市口去买椒盐锅盔,用锅盔夹着粉蒸牛肉吃。

看来,用锅盔夹着麻辣大头菜丝、凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋、粉蒸牛肉等吃法,不但普通吃货喜欢,著名美食家也喜欢。

这样当然更好吃了,但对我们这一代人来说,这样的锅盔有些“奴欺主”的意味,埋没了锅盔本身的好味道。我甚至一度认为,正经的锅盔铺是从不这样卖锅盔的。而今老了,牙口不好了,但我还是喜欢吃韧劲十足的白面锅盔,单独吃,就喜欢那绵香爽口,回味微甘的味道,清爽朴实。充其量,就锅盔夹个麻辣大头菜丝吃。

如今的锅盔店早已不再有“砰砰砰”打锅盔的声音,即使有,在车马喧哗的大城市里,或许也听不见。但偶尔路过锅盔店,还是想起故乡小镇的锅盔铺,小徒弟将面团在硕大的柏木案板上反复地揉啊揉啊,有一次,父亲看见了,诗意地说:“是人在揉面团还是面团在揉人?面团在揉中变香,人在揉面团中成长……”因为有诗意,我也就记住了父亲的话语。

后来在生活中遇到困难时,我就会想起父亲的诗句,想到这是苦难在“揉”我,我也就心态平和地接受苦难的“揉”,同时也去“揉”苦难,让自己在与苦难的砥砺中成长。

《回味微甘的锅盔,不负每一个饥肠辘辘的“打工人”》作者 | 陈茂君

#减肥打卡#
几颗车厘子➕香蕉半根➕酸奶200g
这个酸奶最近很爱
如果觉得酸,可以自己加一点0卡代糖
半凝固状,加点水果和0卡糖真是绝了~[doge]
#低脂零食#
健康的谷物饼干
热量并不算高
没有额外加糖
吃起来香香脆脆的,没有甜味
是我喜欢的味道
吃一两片就有一些饱腹感
偶尔吃一两片ok,别吃多[挤眼] ​​​ https://t.cn/R2WxjvI

我不信过年有人没胖?咱就是说该来的还是会来,这不长上来的肉还是要减掉的。
我要开始还过年胡吃海塞的债了!
#世界名校新东方高材生大表哥#
营养贼丰富的低卡燕麦合集来啦,当早饭、代餐和都很️。
减肥也不能饿着不是?健康好吃的饱腹感食物还是得看我们燕麦的,完美替代米饭还营养价值拉满,那些一定要吃主食的姐妹必这篇!
燕麦的膳食纤维很丰富,可以促进肠胃蠕动,绝对是大鱼大肉之后的清肠道首选!

[来]减脂燕麦(10款):无添加糖,健康减脂饱腹最优选!

1⃣️好哩燕麦麸皮(约120大卡/30g):我们帕姐帕梅拉代言的,很难不买哈哈哈哈!不买这个都不好意思看姐视频,非常健康低脂的味道,健身的姐妹撸起来!口感是带有小颗粒的感觉,谷物香很浓厚,饱腹感也蛮强不是纯寡淡的味道。

2⃣️桂格五红(129大卡/35g):5种红色食材,说是对女孩子特好,能补气血,桂圆、红枣还有枸杞,一听就是养生大户,女生吃这个真的不错!不过也是比较淡的味道,基本吃上去还是以纯燕麦味为主。

3⃣️ 桂格五黑(125大卡/35g):跟五红味道蛮接近,多一点粗粮香气,一整个拿捏了女生软肋,谁不怕减肥掉发秃头!这款主打黑色食材补肾能够养发,咱就是说对头发的食补也不能少,我觉得比那些加糖又油的黑芝麻丸更健康。

4⃣️ 农科院世壮燕麦片(76大卡/25g):农科院直接研制的,健康指数没话说,热量也非常的低,味道就是寡淡白粥的既视感,没办法,健康的东西它都不太好吃,咱就是说实在吃不下去可以搭配辅食一起。

5⃣️禾力康黑麦片(约90大卡/25g):味道会比世壮存在感强点,也比世壮更加有嚼劲,粗粮味更加浓郁,脂肪含量只有1%,也非常适合减脂期主食的选择。

6⃣️-7⃣️西麦原味燕麦片(约90大卡/25g)、西麦三色藜麦(约94大卡/25g):这两味道其实差不多,口感我也没吃出来差距,都是偏硬的,健康的味道哈,纯谷物香气也挺浓。

8⃣️西麦奇亚籽(约130大卡/30g):在原味的基础上添加了奇亚籽,增强饱腹感促进排便。燕麦也是多种谷物混合,所以热量和价格都会稍微高一点点,但是吃起来比原味反而更淡。

9⃣️Freedom纯燕麦(约104大卡/25g):用开水冲泡之后口感最软糯细腻,最接近白粥的一款,我觉得不配点小菜一起吃都可惜了,这时候西八国的泡菜可以来点,就是包装没有封条保存有点麻烦。

穗格氏有机麦片(约99.8大卡/25g):就是经典的无糖原味,没啥特别的味道,口感是粗粗的。

[来]水果燕麦(8款):含水果冻干,可以干吃,当晚饭代餐超满足!

1⃣️1⃣️吃个彩虹咸蛋黄坚果燕麦(约128大卡/25g):有糖浆。是本次唯一咸口的麦片,虽然是咸口但是泡牛奶完全不违和,空口吃咸蛋黄特浓郁,就是微微会带点点腥,里面的炒米超级出彩!

1⃣️2⃣️-1⃣️3⃣️ 吃个彩虹大果粒水果燕麦(约102大卡/25g)、水蜜桃酸奶燕麦(约109大卡/25g):无糖。水蜜桃酸奶和水果基础款这两都非常香脆,水果冻干也很足,忍不住偷吃那种,当晚饭代餐真的超满足。

1⃣️4⃣️吃个彩虹椰香莓莓燕麦(约106大卡/25g)无白砂糖,有果糖。:除了椰子味比我想的寡淡之外没毛病,但是会有果糖,介意糖分还是选水蜜桃和大果粒版本哦。

1⃣️5⃣️王饱饱榛子黑巧麦片(约136大卡/30g):有果糖、白砂糖,咱就是说网红麦片味道是真的绝,本来还以为都是噱头,一吃就服。麦片嚼到最后会有黑巧香味,真的很特别又香!除了热量会比原味高一点毛病都没有!反正我吃都吃了我不在乎!

1⃣️6⃣️王饱饱酸奶果然多(约120大卡/30g):有果糖、白砂糖,这款里面的水果冻干我觉得比麦片好吃一些,酸酸甜甜,种类很丰富,麦片本身也是很香。

1⃣️7⃣️好麦多芝芝可可(约156大卡/35g):无白砂糖,有果糖。这款没有王饱饱的黑巧款来的惊艳,巧克力味会淡一点,冻干含量也会少一点,但是总体还是好吃的。

1⃣️8⃣️好麦多草莓多多(约157大卡/35g):无白砂糖,有果糖。水果冻干没上两家丰富,不过单拎出来草莓冻干特好吃,甜酸搭配正正好。

[来]燕麦饮品(16款):暖胃首选,即食方便

1⃣️9⃣️西麦红豆牛奶燕麦(约122大卡/小袋):这类一般都含有乳粉,所以单吃都很有味,很香甜的红豆牛奶味,也不会腻。美中不足就是红豆粒有点口感太硬。

2⃣️0⃣️皇室燕麦片(约125大卡/小袋):小时候吃到的那种甜甜牛奶麦片,1:1还原记忆里的味道了,但是甜度也不低。

2⃣️1⃣️桂格紫薯燕麦(约120大卡/小袋):算是这次合集里口感上最甜的一位,糖应该放的不少,甜甜紫薯味非常好入口。

2⃣️2⃣️桂格红枣高铁燕麦(约118大卡/小袋):红枣味很足,还夹带着牛奶味,如果喜欢红枣牛奶的放心入这个。

2⃣️3⃣️贝氏燕麦核桃乳(约143大卡/小袋):无蔗糖,所以控糖的可以选择!我知道你们有的减肥时候控糖超严格,买它准没错!是他家冲泡里我最喜欢这个,玉米片、芝麻和核桃的香气也蛮浓郁,

2⃣️4⃣️贝氏黑芝麻黑豆燕麦(约135大卡/小袋):无蔗糖,基本上就是黑芝麻香气,比较接近无糖粗粮粥的感觉,豆浆粉为主,算是他家比较健康的选择了。

2⃣️5⃣️贝氏海盐芝士燕麦(约143大卡/小袋):有白砂糖,解馋必备,芝士味超浓郁,每一口都是满满的幸福,就是喝多了会腻。

2⃣️6⃣️贝氏草莓燕麦奶昔(约144大卡/小袋):味道有点像之前很火的代餐奶昔,草莓味香甜,有植脂末和白砂糖,偶尔解馋可以。

2⃣️7⃣️贝氏蜜桃乌龙燕麦(约140大卡/小袋):有植脂末和白砂糖,蜜桃味真的很诱人,茶香是淡淡的,甜而不腻。

2⃣️8⃣️-2⃣️9⃣️ 贝氏胶原蛋白(约143大卡/小袋)、玫瑰蔓越莓(约142大卡/小袋):都有糖,味道是以玫瑰为主的,想要饱腹感更强的选玫瑰蔓越莓,里面的麦片更多。

3⃣️0⃣️-3⃣️2⃣️贝氏红枣小米燕麦粥、坚果燕麦片、五谷燕麦蛋白粉(约130大卡/袋):这三都是不咋甜的,有点粥的清单风格,适合不喜欢吃甜的人。觉得粥生糖快完全可以燕麦替代!

3⃣️3⃣️五谷磨房提子燕麦(约124大卡/小袋):整个都是浓郁的芝麻味,甜度比较高,白砂糖占比靠前,提子干含量也有点少,比较适合偶尔吃。

3⃣️4⃣️雀巢燕麦片(约111大卡/小袋):有白砂糖,奶粉+麦片的组合,麦片就是那种薄薄一片的类型,比较小时候的麦片,但是甜度没那么高。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 她踉跄跑了过去抱住倒地的他,红色的嫁衣被雨淋湿,泪水从姣好的面颊留下 “不,你不能死啊……你说过,你会帮我推一辈子秋千的……你不能说话不算话啊……”她无助的像一
  • 有的人在所有事、物、人的当下一刻,就可以通过洞察力、直觉力、超感知力了解一切事、物、人的真相,透过表象看透事物本质,意识层面高低决定了一切有的人需要两年,五年,
  • 年度国货之光鸿星尔克专场来啦❗❗❗ 【59.9秒杀专区】 【99任选2件专区】 【鞋子满199-20专场】 【服饰满199-20专场】 【79-99任选1件鞋
  • (我加个括号,然后那个毒字离我的紫色远一点,再远点)理解o,但(以下高亮❗️)❌毒o,❌回踩,❌rs任何一位的,❌四人饭还黑阿智的,请自觉离我远点,我觉得把你们
  • [礼物]淘礼金补贴 2.53[钱]自助生成[礼物]2021天猫年货节——超级红包主会场每日领3次红包[给你小心心]【79】【帕兰朵】男士纯棉莫代尔秋冬#保暖#内
  • 重点:梦龙性格活泼,超级亲人,会主动舔人的手;可爱多比较文静,但是软萌可爱,颜值超高!别再熬夜了,对手机不好#熬夜的隐藏伤害# 1.长痘痘激素影响皮脂腺的分泌。
  • 恐怕找遍全世界只有中国,才能寻到这么一个远离人潮人海,却毫不耽误吃喝玩乐的好去处。[太开心][太开心][太开心]#旅游##打卡##带着微博去旅行##自然风光##
  • !可你们的过去,在他的眼中并没有多美好,尤其是在自我暗示下,一切显得都非常糟糕,这只会让他有一种:你在重新把他往火坑里面拉的感觉。
  • 说到副驾驶,那肯定是我女儿这个我家女王专属座位了,因为学校离家很近,所以只要不下雨我天天是步行送她上学(只需要5分钟)那么每天这辆车真正的使用者是我和我媳妇,每
  • 《童话里的早晨》跌进有红孩儿有阳光有乳汁的黎明,魔镜突然开口,说的话很动听,这时世界像一个宝瓶,所有的猜想都美丽动人,红孩儿的姓氏真假莫辨,它或是男童或是女童,
  • 还有人在纠结买防晒吗‍♀️#美妆v赏# 跟我一起念一百遍“防晒一年四季都要涂!*欧莱雅金致臻颜奢养粉妍防晒乳*优佳抗光老养肤防晒*兰蔻小白管长效保湿防晒乳*AL
  • 童心我心 .【同哈弗大狗追猎版出巡,追猎不一样的人生】在追猎人生目标的道路上,多一刻度的户外野趣,可以更好的让人亲近自然,更放松的回溯自己人生,释放掉阻碍前进的
  • 因为之前曾经有媒体拍到过鹿晗还有关晓彤两个人各自参加一些朋友的酒局,而酒局结束之后两个人都是被朋友搀扶出来的,这就说明了他们其实还是十分喜欢玩乐,同时甚至可以说
  • 现依法依规撤销西安工业大学(原西安工业学院)107021200906000047号毕业证书,毕业证书作废,并注销其学历信息,现予以公告。现依法依规撤销西安工业大
  • 了解这些,就会心中坦然无虑,不加人为造作,我们这样念佛,就“如彼如来光明智相,如彼名义,欲如实修行相应”这就是自然。了解这些,就会心中坦然无虑,不加人为造作,我
  • 国际新闻传福特拟削减8000个工作职位当地时间7月21日,有知情人士透露,福特汽车计划在未来几周内削减多达8000个工作岗位,以降低成本,并将更多资源用于电动汽
  • 希罗采用天然原料,经过发酵、干燥提取等工艺,制造出体积小、可食用的产品,天然成分的功效配合根据人体运行原理所设定的食用方法,能够达到瘦身,排毒,调节身体机能等功
  •  #月晕现象# “皓月当空,清辉似水,渐渐的,雾霭升起,清澈的玉盘被蒙上羞涩的棉纱,周围出现了一个内紫外红的彩色光环。甚至在今天,壁炉屏风仍是让人感到温暖、安心
  • 栩啊婷啊都想不干了,茜姐也觉得累,阿土也想要不然考个市区的什么,东哥估计也不会太久,……还有其他哥仔妹子们……大家心都不在这,都在想办法或者正在有意识计划离开这
  • 月亮不睡我不睡我是熬夜小宝贝~最近真的是化妆都掩盖不了的憔悴然后看到了这个小丸子!时间上,这房间过去的旧主人,会不会在四年前的夜里,毕设写到头昏脑胀之时,抬头看