为什么在这里用餐会满足到笑？
「嫣」的大厨就交出了一份带有强烈个人风印记的答卷，它是传统中菜的“嫣风格”变化，只用优质的鲜活食材，发挥出天马行空的想象力，
女儿红醉乳鸽
第一道是冷菜，上菜过程就很有仪式感，服务生将盛在青花瓷酒壶里的女儿红倒入盘中，乳鸽的肉质鲜嫩如丝，幽香脆甜，最迷人是那股弥漫其间的酒香，更能带出鸽肉的鲜美。而且越到底下越入味，”入骨人生六味，太液暗浮香”，酒不醉人人自醉。
麻辣土公鸡
氤氲春日的雾气中，兜头一勺热辣辣的红油，唤醒了肉质上佳、外貌清白、肌肉紧实的土公鸡的灵魂。“我挑的可都是山里跑的土公鸡，翅膀硬着叻！”
辣，横冲直撞的辣，这极矛盾的对撞，随着红油的香气一起在口腔扩散，加上四川本土香料、辣椒的加持，融合了酸甜麻辣咸，五味平衡，淋漓尽致。
琥珀风味脆藕
藕与藕之间的区别，就像不同人的性格，天差地别。来自湖北的七孔藕粉糯，适合煲汤，而九孔百花藕口感则更脆，加入红糖和意大利黑醋再炸到金黄，吃下去像薯片，每一口香脆都伴随着酸甜微辣，过瘾！
丘北椒炝黄鱼
东海大黄鱼的做法吃过不下十种了，这样的还是第一次吃呢，有惊喜！摆盘造型十分吸睛，鱼像在飞翔，服务生会帮忙把鱼切开，夹起来很方便，服务值得点赞～
“炝”这个字是精髓，辣度超群的云南丘北椒短火急炒，辣味全部“炝”进鱼里了。顾不得热夹起一块，鱼外皮酥脆，内里的肉依然雪白滑嫩，跟脆脆的辣椒干、铁观音茶叶一起吃，干脆利落开门见山的辣里面又夹杂着微微茶香，好复合的层次，辣度一点都没妥协，不能吃辣的慎点哦！
野米香焗霸王蟹
这道菜是压轴大菜之一，端上来就气场十足。蟹壳已经提前夹碎了，吃起来很方便，服务超贴心。霸王蟹肉质非常厚实有存在感。
最特别的是调味，柠檬叶的清香清新了整个蟹，东南亚酱汁更是丝毫没有掩盖掉蟹的鲜甜，微辣开胃～往下捞还有足量的白玉菇、蟹味菇和加拿大野米，完全吸收了酱汁的浓稠和蟹的鲜美，我宣布，这道菜下饭第一名！
凤梨冰花咕噜肉
咕噜肉吃的多了，这道真的有让我“叮”一下亮起来～凤梨冰像雪花一样洒落，仪式感满满的！
夹起一块酸甜酥脆又爽滑的咕噜肉，底下沾的居然是分子料理做法的凤梨冰花～
冰花用液氮极速冷冻，酸甜的咕噜肉和凉爽的凤梨味冰花一起吃，冰火两重天的口感过于有趣了吧，夏天吃一定超解暑！
姑苏城蟹黄豆腐
“姑苏城外寒山寺，江枫渔火对愁眠。”有了这千古名句。这蟹黄豆腐自然是诗意十足。满满的蟹膏都是当天人手拆制，铺在金汤豆腐上，嫩豆腐尽数吸收蟹的鲜美浓郁，金香软玉，每一口都炒鸡饱满。
麦香金沙虾
饭桌上必须有这么一道香口、造型又好看的菜啊，虾炸的时间刚好，酥脆入味，每一只虾都很新鲜且有膏，不会因为调味重而不在食材新鲜度上下功夫。脆脆的燕麦和流沙咸蛋黄包裹着炸虾，还有股童年回忆的好立克香甜滋味，三重口感有够过瘾！
北京烤鸭
在这里竟然能吃到地道北京烤鸭！鸭师推着片鸭车，是正宗北京四系填鸭，那鸭子油光铮亮，通体枣红色，在暖黄的灯光下闪着金星儿，真美！
这时师傅开始手拿片鸭刀表演精湛的片鸭技艺，整个过程极度舒适～
我个人最喜欢鸭皮直接蘸白糖来吃，酥脆的鸭皮受到牙齿挤压而迸发出的汁水，鸭肉的丰润油脂融化在嘴里，白砂糖的甜和鸭皮的酥脆是绝配！
搭配饼皮、京葱丝、青瓜丝、哈密瓜、山楂糕、烤鸭酱，口感立刻丰富起来，又是另一种感觉，这么一吃，确实有北京内味儿了。
金桔文火小乳牛
不知道为什么，看到这名字就很有画面感。来自内蒙古鄂尔多斯小乳牛，取精华中精华的牛小排 ，低温慢煮后已是酥烂如云，细腻多汁，配小金桔一起吃，酸甜解腻，唇齿留香。
“嫣，巧笑态也。”真的，在这里用餐会满足到笑！”
✨
嫣.中式融合菜
地址：越秀区外商琥珀广场293号110&208a
电话：18138735909 https://t.cn/A6Mt3o1P
「嫣」的大厨就交出了一份带有强烈个人风印记的答卷，它是传统中菜的“嫣风格”变化，只用优质的鲜活食材，发挥出天马行空的想象力，
女儿红醉乳鸽
第一道是冷菜，上菜过程就很有仪式感，服务生将盛在青花瓷酒壶里的女儿红倒入盘中，乳鸽的肉质鲜嫩如丝，幽香脆甜，最迷人是那股弥漫其间的酒香，更能带出鸽肉的鲜美。而且越到底下越入味，”入骨人生六味，太液暗浮香”，酒不醉人人自醉。
麻辣土公鸡
氤氲春日的雾气中，兜头一勺热辣辣的红油，唤醒了肉质上佳、外貌清白、肌肉紧实的土公鸡的灵魂。“我挑的可都是山里跑的土公鸡，翅膀硬着叻！”
辣，横冲直撞的辣，这极矛盾的对撞，随着红油的香气一起在口腔扩散，加上四川本土香料、辣椒的加持，融合了酸甜麻辣咸，五味平衡，淋漓尽致。
琥珀风味脆藕
藕与藕之间的区别，就像不同人的性格，天差地别。来自湖北的七孔藕粉糯，适合煲汤，而九孔百花藕口感则更脆，加入红糖和意大利黑醋再炸到金黄，吃下去像薯片，每一口香脆都伴随着酸甜微辣，过瘾！
丘北椒炝黄鱼
东海大黄鱼的做法吃过不下十种了，这样的还是第一次吃呢，有惊喜！摆盘造型十分吸睛，鱼像在飞翔，服务生会帮忙把鱼切开，夹起来很方便，服务值得点赞～
“炝”这个字是精髓，辣度超群的云南丘北椒短火急炒，辣味全部“炝”进鱼里了。顾不得热夹起一块，鱼外皮酥脆，内里的肉依然雪白滑嫩，跟脆脆的辣椒干、铁观音茶叶一起吃，干脆利落开门见山的辣里面又夹杂着微微茶香，好复合的层次，辣度一点都没妥协，不能吃辣的慎点哦！
野米香焗霸王蟹
这道菜是压轴大菜之一，端上来就气场十足。蟹壳已经提前夹碎了，吃起来很方便，服务超贴心。霸王蟹肉质非常厚实有存在感。
最特别的是调味，柠檬叶的清香清新了整个蟹，东南亚酱汁更是丝毫没有掩盖掉蟹的鲜甜，微辣开胃～往下捞还有足量的白玉菇、蟹味菇和加拿大野米，完全吸收了酱汁的浓稠和蟹的鲜美，我宣布，这道菜下饭第一名！
凤梨冰花咕噜肉
咕噜肉吃的多了，这道真的有让我“叮”一下亮起来～凤梨冰像雪花一样洒落，仪式感满满的！
夹起一块酸甜酥脆又爽滑的咕噜肉，底下沾的居然是分子料理做法的凤梨冰花～
冰花用液氮极速冷冻，酸甜的咕噜肉和凉爽的凤梨味冰花一起吃，冰火两重天的口感过于有趣了吧，夏天吃一定超解暑！
姑苏城蟹黄豆腐
“姑苏城外寒山寺，江枫渔火对愁眠。”有了这千古名句。这蟹黄豆腐自然是诗意十足。满满的蟹膏都是当天人手拆制，铺在金汤豆腐上，嫩豆腐尽数吸收蟹的鲜美浓郁，金香软玉，每一口都炒鸡饱满。
麦香金沙虾
饭桌上必须有这么一道香口、造型又好看的菜啊，虾炸的时间刚好，酥脆入味，每一只虾都很新鲜且有膏，不会因为调味重而不在食材新鲜度上下功夫。脆脆的燕麦和流沙咸蛋黄包裹着炸虾，还有股童年回忆的好立克香甜滋味，三重口感有够过瘾！
北京烤鸭
在这里竟然能吃到地道北京烤鸭！鸭师推着片鸭车，是正宗北京四系填鸭，那鸭子油光铮亮，通体枣红色，在暖黄的灯光下闪着金星儿，真美！
这时师傅开始手拿片鸭刀表演精湛的片鸭技艺，整个过程极度舒适～
我个人最喜欢鸭皮直接蘸白糖来吃，酥脆的鸭皮受到牙齿挤压而迸发出的汁水，鸭肉的丰润油脂融化在嘴里，白砂糖的甜和鸭皮的酥脆是绝配！
搭配饼皮、京葱丝、青瓜丝、哈密瓜、山楂糕、烤鸭酱，口感立刻丰富起来，又是另一种感觉，这么一吃，确实有北京内味儿了。
金桔文火小乳牛
不知道为什么，看到这名字就很有画面感。来自内蒙古鄂尔多斯小乳牛，取精华中精华的牛小排 ，低温慢煮后已是酥烂如云，细腻多汁，配小金桔一起吃，酸甜解腻，唇齿留香。
“嫣，巧笑态也。”真的，在这里用餐会满足到笑！”
✨
嫣.中式融合菜
地址：越秀区外商琥珀广场293号110&208a
电话：18138735909 https://t.cn/A6Mt3o1P
#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
#甘肃迎战奥密克戎# 【兰州市城关区公布新增1例本土确诊病例和8例无症状感染者活动轨迹】城关区关于新增1例本土新冠肺炎确诊病例和8例无症状感染者详细活动轨迹的通报
3月14日0-24时，城关区新增本土新冠肺炎确诊病例1例（由无症状感染者转确诊病例）和无症状感染者8例，现将活动轨迹公布如下：
付某活动轨迹：
3月1日-3月5日，早晨8：30左右乘坐81路或85路公交车从天昱凤凰城到九州主食厨房上班，下午5:30下班步行回家（天昱凤凰城C区5号楼）。
3月6日，14:00自驾车到兰州中心，在哈尼鹿、万斯鞋店、负一楼美食城购物、就餐，18:00左右驾车返回家中。
3月7日，9:00左右从九州东坪乘坐81路公交车到瑞德摩尔，分别到黑膳鸭王府井分店（王府井百货楼下1楼）、黑膳鸭雅典娜分店（瑞德摩尔小吃城旁边）、黑膳鸭万商国际店，13：00乘坐4路公交车到东岗镇黑膳鸭东岗菜市场店，并在菜市场物业交电费，14:30乘坐117路公交车到黑膳鸭皋兰路店，后乘坐公交车到广场西口换乘85路公交车返回单位（九州主食厨房）。
3月8日-3月11日，每天早晨8：30乘坐81路或85路从天昱凤凰城到九州主食厨房上班，下午5:30下班步行回家。
3月12日，全天在家未外出。
3月13日，上午9:50到小区门口佳和超市买菜，又到1号楼酸奶吧购买酸奶，后返回家中无外出。
3月14日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
张某活动轨迹：
3月1日，上午10：00到贡元巷瑞纳斯造型上班，中午步行到箭道巷新三宝手工炒面片吃饭，下午下班后步行到正宁路茶百道奶茶店购买饮料后回家。
3月2日，上午10：00步行上班，中午到箭道巷金福牛肉面馆吃饭，15：00到武都路伊莎干洗店送衣服，16：40到张掖路菜市场买菜，19：00下班后步行到兰林路菜市场买菜后回家。
3月3日，上午10：00到西关什字乘坐地铁至省政府下车，后步行上班，17：50到顺成百货经营部购物，20：30下班到省政府地铁站，20：45在张掖路步行街正新鸡排买餐，21：08在 A里面包店购物，后到双城门礼用鲜生综商超购物。
3月4日，上午8：10打车（甘AD87332）到省政府地铁站下车后步行上班，并在贡元巷金城大壶油茶买早餐，13：41到品味加就餐，24：00下班打车（甘A89972）回家。
3月5日，上午10：00打车（甘A06997）至贡元巷下车后步行上班，14：00到武都路伊莎干洗店取衣服，14：10在武都路鑫吉水果店购物，21：20下班后步行至正宁路夜市点点红火锅店就餐，就餐后步行回家。
3月6日，上午9:30步行至安定门金鼎牛肉面就餐，后步行至西关什字缘麦坊蜂蜜麻花店购买面包，10：00步行到西关地铁站乘坐地铁在省政府站地铁站下车后步行上班。19:40下班后步行至西关一手机修理店（西关地铁站D出口二楼右边），后到永昌路一碗兰特色炒面片馆就餐，就餐后回家。
3月7日，上午10:20步行至永昌路杭州小笼包就餐，10：30从西关乘坐地铁至五里铺，在瑞德摩尔小吃街购物，12：00打车到奥特莱斯（碧桂园店），14：00打车到兰州中心，在DQ购买冰激凌，15:52在建兰路步行街微可微衣服店购物，16：00从建兰路打车（甘A0476P）回家，18：00打车到大沙坪茂学羊羔肉店就餐，用餐后步行至靖远路巴柏造型理发店，又步行到张掖路，21:39在名创优品购物后步行回家。
3月8日，上午9:50步行上班，19:51到贡元巷顺成百货经营部购买零食，21：00下班步行至双城门蜜雪冰城购买奶茶，后步行到安定门东北烤肉就餐，餐后回家。
3月9日，上午9:50打车（甘AD85939）到武都路明媚阳光早餐店购买早餐后上班，14:20到新世界百货附近义伟炸酱面就餐，后返回瑞纳斯造型。20：00下班到正宁路放哈咖啡取奶茶，后步行回家。
3月10日，上午10：00打车上班（甘AD82210），11：46到顺成百货经营部购买零食，16:24打车到朋友家（甘A88173），17：00到马金龙麻辣烫永昌路店吃饭，后打车(甘A8C263)返回上班，20:20下班步行到伊串木炭烧烤点（柏道路口）买餐，22:30打车（滴滴出行）回家，途中在下水巷源顺商店购买零食。
3月11日，上午10：00步行到新世界百货酥小蒙牛肉饼店购买牛肉饼后上班。16:54后步行到大众巷胡家包子铺就餐，18:30下班回家，当晚转运至集中隔离点隔离。
3月12日，在集中隔离点隔离。
3月13日，因病闭环转运至医院就诊。
3月14日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
傅某某活动轨迹：
3月1日，全天在家（绿莹花园14号楼）未外出。
3月2日，上午11:10乘坐出租车（甘A80492）由绿莹花园到五里铺，11:40从五里铺地铁站乘坐地铁到西客站北广场，12:37乘坐1路公交车到小西湖，后打车（甘A80899）到绿莹花园，在绿莹花园浙景隆综合超市购物后返回家中，再无外出。
3月3日，全天在家未外出。
3月4日，上午7:13在绿莹花园门口安吉海早餐店购买早餐，后回家再未外出。
3月5日-3月7日，全天在家未外出。
3月8日-3月13日，居家隔离未外出。
3月14日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
付某某活动轨迹：
3月1日-3月6日，全天在家（天昱凤凰城C区5号楼）无外出，期间偶尔在小区散步，未出小区。
3月7日，白天在家无外出，晚20：00自驾车到海鸿国际中心，21:00返回家中。
3月8日-3月11日，全天在家无外出。
3月12日，在家无外出，17：00在小区做核酸检测后回家。
3月13日，8：00在小区做核酸检测后回家，15：00到小区门口取外卖后回家无外出。
3月14日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
葛某某活动轨迹：
3月1日-3月13日，因病一直在家未外出。
3月14日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
张某某活动轨迹：
3月6日，上午在家（天昱凤凰城C区5号楼），14:00坐私家车到兰州中心，活动轨迹同付某。
3月7日-3月13日，全天在家无外出，期间在小区楼下做核酸检测。
3月14日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
付某某活动轨迹：
3月5日，全天未外出。
3月6日，14:00自驾车到兰州中心，期间活动轨迹同付某。18:20在天昱凤凰城3期门口甜头水果店购买水果，18:24在佳和优品超市买咖啡。
3月7日，早上8:05乘车到碧桂园桥下，后乘出租车到单位（海鸿国际中心）上班，17:49在居然之家公交站乘坐149路到城关黄河北站下车，步行至草场街爱礼蛋糕店，18:25乘坐85路公交车到天昱凤凰城站下车回家（天昱凤凰城C区5号楼），19:55乘私家车到单位，20:47到海鸿物业交停车费后回家。
3月8日，早上6:59乘坐81路公交车到庙滩子站，换乘35路公交车至新港城，再换乘135路至居然之家站下车后到单位上班。13：51乘坐149路公交车到城关黄河桥北下车，步行至草场街公交站，14：34乘坐81路公交车到天昱凤凰城下车后到小区门口甜头水果店，之后到A区门口果果家水果店购买水果。
3月9日，上午上班途中活动轨迹同3月8日，下午17:38乘坐135路公交车至城关黄河桥南，18:13乘坐81路公交车至天昱凤凰城下车回家。
3月10日，活动轨迹同3月9日。
3月11日，8:34打车到单位上班，12:21打车返回家中再无外出。
3月12日-3月13日，全天在家无外出。
3月14日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
赖某某活动轨迹：
3月7日，8：00从家（焦家湾嘉乐家苑5号楼）步行送孩子到兰天之家幼儿园（焦家湾路），在德仁堂诊所购药后回家，10：00左右乘坐71路公交车到东部市场品牌楼门店上班， 13：00在三楼商铺购物，17：00乘坐71路公交车到兰天之家幼儿园接孩子，在小区附近购物后返回家中，再无外出。
3月8日，8：00步行送孩子到幼儿园后返回家中，11：00乘坐71路公交车到东部市场，11：20在东部市场附近手机贴膜，16：00乘坐81路公交车到二热市场买菜后返回家中，再无外出。
3月9日，8：00送孩子上幼儿园后步行返回家中， 12：30乘坐33路公交车到二热下车，在一美容店洗脸，15：00乘坐117路公交车返回嘉乐家苑。在小区门口商店购物（贰是肆度一便利店），后返回家中再无外出。
3月10日，8：00送孩子上幼儿园后步行回家，在小区门口门店购物（农家鲜肉），14：00乘坐71路公交车到东部市场品牌楼自家服装店发货，后乘坐71路公交车返回嘉乐家苑，在小区门口一条街购物（诚信香蕉四季批发）后返回家中，再无外出。
3月11日，8：00送孩子上幼儿园，在小区附近商店购物（宏达五金日杂）后返回家中，16：00乘坐71路公交车到东部市场品牌楼发货，到新时代楼3楼小卖部隔壁服装店替朋友到2楼2085室送货，后到东部市场菜市场买菜（老林海鲜、金汤卤名甲），乘坐71路公交车返回，到幼儿园接孩子后返回家中，后无外出。
3月12日，上午在家未外出，12：00步行至兰大一分部附近顾家生活超市购物，13:33乘坐71路公交车返回嘉乐家苑，在小区门口吉好鲜饺店购买饺子、到菜鸟驿站取快递，后返回家中，再无外出。
3月13日，居家隔离。
3月14日，凌晨3：00转运至集中隔离点隔离。后核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
周某某活动轨迹：
3月2日，8:30到马拉松公园，10:30回家无外出。
3月3日—3月6日，在家无外出。
3月7日，8:30到马拉松公园，10:30到绿莹花园菜市场，11：00回家无外出。19:00居家隔离。
3月8日，居家隔离。
3月9日，凌晨1:00转运至集中隔离点隔离。
3月10日，在集中隔离点隔离。
3月11日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
与以上确诊病例和无症状感染者活动轨迹有交集的居民群众，请主动向所在街道社区报备。
疫情防控、人人有责，群防群控、从我做起。在这里，城关区新型冠状病毒肺炎疫情联防联控领导小组再次提醒广大群众，及时关注权威发布，认真做好个人防护，积极配合做好扫码测温、核酸检测、疫情摸排、社区管控等工作，以实际行动参与疫情防控工作，让我们同心协力，共同筑牢疫情防控网。
兰州市城关区新型冠状病毒肺炎疫情
联防联控领导小组办公室
2022年3月15日
（来源：新甘肃客户端）
3月14日0-24时，城关区新增本土新冠肺炎确诊病例1例（由无症状感染者转确诊病例）和无症状感染者8例，现将活动轨迹公布如下：
付某活动轨迹：
3月1日-3月5日，早晨8：30左右乘坐81路或85路公交车从天昱凤凰城到九州主食厨房上班，下午5:30下班步行回家（天昱凤凰城C区5号楼）。
3月6日，14:00自驾车到兰州中心，在哈尼鹿、万斯鞋店、负一楼美食城购物、就餐，18:00左右驾车返回家中。
3月7日，9:00左右从九州东坪乘坐81路公交车到瑞德摩尔，分别到黑膳鸭王府井分店（王府井百货楼下1楼）、黑膳鸭雅典娜分店（瑞德摩尔小吃城旁边）、黑膳鸭万商国际店，13：00乘坐4路公交车到东岗镇黑膳鸭东岗菜市场店，并在菜市场物业交电费，14:30乘坐117路公交车到黑膳鸭皋兰路店，后乘坐公交车到广场西口换乘85路公交车返回单位（九州主食厨房）。
3月8日-3月11日，每天早晨8：30乘坐81路或85路从天昱凤凰城到九州主食厨房上班，下午5:30下班步行回家。
3月12日，全天在家未外出。
3月13日，上午9:50到小区门口佳和超市买菜，又到1号楼酸奶吧购买酸奶，后返回家中无外出。
3月14日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
张某活动轨迹：
3月1日，上午10：00到贡元巷瑞纳斯造型上班，中午步行到箭道巷新三宝手工炒面片吃饭，下午下班后步行到正宁路茶百道奶茶店购买饮料后回家。
3月2日，上午10：00步行上班，中午到箭道巷金福牛肉面馆吃饭，15：00到武都路伊莎干洗店送衣服，16：40到张掖路菜市场买菜，19：00下班后步行到兰林路菜市场买菜后回家。
3月3日，上午10：00到西关什字乘坐地铁至省政府下车，后步行上班，17：50到顺成百货经营部购物，20：30下班到省政府地铁站，20：45在张掖路步行街正新鸡排买餐，21：08在 A里面包店购物，后到双城门礼用鲜生综商超购物。
3月4日，上午8：10打车（甘AD87332）到省政府地铁站下车后步行上班，并在贡元巷金城大壶油茶买早餐，13：41到品味加就餐，24：00下班打车（甘A89972）回家。
3月5日，上午10：00打车（甘A06997）至贡元巷下车后步行上班，14：00到武都路伊莎干洗店取衣服，14：10在武都路鑫吉水果店购物，21：20下班后步行至正宁路夜市点点红火锅店就餐，就餐后步行回家。
3月6日，上午9:30步行至安定门金鼎牛肉面就餐，后步行至西关什字缘麦坊蜂蜜麻花店购买面包，10：00步行到西关地铁站乘坐地铁在省政府站地铁站下车后步行上班。19:40下班后步行至西关一手机修理店（西关地铁站D出口二楼右边），后到永昌路一碗兰特色炒面片馆就餐，就餐后回家。
3月7日，上午10:20步行至永昌路杭州小笼包就餐，10：30从西关乘坐地铁至五里铺，在瑞德摩尔小吃街购物，12：00打车到奥特莱斯（碧桂园店），14：00打车到兰州中心，在DQ购买冰激凌，15:52在建兰路步行街微可微衣服店购物，16：00从建兰路打车（甘A0476P）回家，18：00打车到大沙坪茂学羊羔肉店就餐，用餐后步行至靖远路巴柏造型理发店，又步行到张掖路，21:39在名创优品购物后步行回家。
3月8日，上午9:50步行上班，19:51到贡元巷顺成百货经营部购买零食，21：00下班步行至双城门蜜雪冰城购买奶茶，后步行到安定门东北烤肉就餐，餐后回家。
3月9日，上午9:50打车（甘AD85939）到武都路明媚阳光早餐店购买早餐后上班，14:20到新世界百货附近义伟炸酱面就餐，后返回瑞纳斯造型。20：00下班到正宁路放哈咖啡取奶茶，后步行回家。
3月10日，上午10：00打车上班（甘AD82210），11：46到顺成百货经营部购买零食，16:24打车到朋友家（甘A88173），17：00到马金龙麻辣烫永昌路店吃饭，后打车(甘A8C263)返回上班，20:20下班步行到伊串木炭烧烤点（柏道路口）买餐，22:30打车（滴滴出行）回家，途中在下水巷源顺商店购买零食。
3月11日，上午10：00步行到新世界百货酥小蒙牛肉饼店购买牛肉饼后上班。16:54后步行到大众巷胡家包子铺就餐，18:30下班回家，当晚转运至集中隔离点隔离。
3月12日，在集中隔离点隔离。
3月13日，因病闭环转运至医院就诊。
3月14日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
傅某某活动轨迹：
3月1日，全天在家（绿莹花园14号楼）未外出。
3月2日，上午11:10乘坐出租车（甘A80492）由绿莹花园到五里铺，11:40从五里铺地铁站乘坐地铁到西客站北广场，12:37乘坐1路公交车到小西湖，后打车（甘A80899）到绿莹花园，在绿莹花园浙景隆综合超市购物后返回家中，再无外出。
3月3日，全天在家未外出。
3月4日，上午7:13在绿莹花园门口安吉海早餐店购买早餐，后回家再未外出。
3月5日-3月7日，全天在家未外出。
3月8日-3月13日，居家隔离未外出。
3月14日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
付某某活动轨迹：
3月1日-3月6日，全天在家（天昱凤凰城C区5号楼）无外出，期间偶尔在小区散步，未出小区。
3月7日，白天在家无外出，晚20：00自驾车到海鸿国际中心，21:00返回家中。
3月8日-3月11日，全天在家无外出。
3月12日，在家无外出，17：00在小区做核酸检测后回家。
3月13日，8：00在小区做核酸检测后回家，15：00到小区门口取外卖后回家无外出。
3月14日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
葛某某活动轨迹：
3月1日-3月13日，因病一直在家未外出。
3月14日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
张某某活动轨迹：
3月6日，上午在家（天昱凤凰城C区5号楼），14:00坐私家车到兰州中心，活动轨迹同付某。
3月7日-3月13日，全天在家无外出，期间在小区楼下做核酸检测。
3月14日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
付某某活动轨迹：
3月5日，全天未外出。
3月6日，14:00自驾车到兰州中心，期间活动轨迹同付某。18:20在天昱凤凰城3期门口甜头水果店购买水果，18:24在佳和优品超市买咖啡。
3月7日，早上8:05乘车到碧桂园桥下，后乘出租车到单位（海鸿国际中心）上班，17:49在居然之家公交站乘坐149路到城关黄河北站下车，步行至草场街爱礼蛋糕店，18:25乘坐85路公交车到天昱凤凰城站下车回家（天昱凤凰城C区5号楼），19:55乘私家车到单位，20:47到海鸿物业交停车费后回家。
3月8日，早上6:59乘坐81路公交车到庙滩子站，换乘35路公交车至新港城，再换乘135路至居然之家站下车后到单位上班。13：51乘坐149路公交车到城关黄河桥北下车，步行至草场街公交站，14：34乘坐81路公交车到天昱凤凰城下车后到小区门口甜头水果店，之后到A区门口果果家水果店购买水果。
3月9日，上午上班途中活动轨迹同3月8日，下午17:38乘坐135路公交车至城关黄河桥南，18:13乘坐81路公交车至天昱凤凰城下车回家。
3月10日，活动轨迹同3月9日。
3月11日，8:34打车到单位上班，12:21打车返回家中再无外出。
3月12日-3月13日，全天在家无外出。
3月14日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
赖某某活动轨迹：
3月7日，8：00从家（焦家湾嘉乐家苑5号楼）步行送孩子到兰天之家幼儿园（焦家湾路），在德仁堂诊所购药后回家，10：00左右乘坐71路公交车到东部市场品牌楼门店上班， 13：00在三楼商铺购物，17：00乘坐71路公交车到兰天之家幼儿园接孩子，在小区附近购物后返回家中，再无外出。
3月8日，8：00步行送孩子到幼儿园后返回家中，11：00乘坐71路公交车到东部市场，11：20在东部市场附近手机贴膜，16：00乘坐81路公交车到二热市场买菜后返回家中，再无外出。
3月9日，8：00送孩子上幼儿园后步行返回家中， 12：30乘坐33路公交车到二热下车，在一美容店洗脸，15：00乘坐117路公交车返回嘉乐家苑。在小区门口商店购物（贰是肆度一便利店），后返回家中再无外出。
3月10日，8：00送孩子上幼儿园后步行回家，在小区门口门店购物（农家鲜肉），14：00乘坐71路公交车到东部市场品牌楼自家服装店发货，后乘坐71路公交车返回嘉乐家苑，在小区门口一条街购物（诚信香蕉四季批发）后返回家中，再无外出。
3月11日，8：00送孩子上幼儿园，在小区附近商店购物（宏达五金日杂）后返回家中，16：00乘坐71路公交车到东部市场品牌楼发货，到新时代楼3楼小卖部隔壁服装店替朋友到2楼2085室送货，后到东部市场菜市场买菜（老林海鲜、金汤卤名甲），乘坐71路公交车返回，到幼儿园接孩子后返回家中，后无外出。
3月12日，上午在家未外出，12：00步行至兰大一分部附近顾家生活超市购物，13:33乘坐71路公交车返回嘉乐家苑，在小区门口吉好鲜饺店购买饺子、到菜鸟驿站取快递，后返回家中，再无外出。
3月13日，居家隔离。
3月14日，凌晨3：00转运至集中隔离点隔离。后核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
周某某活动轨迹：
3月2日，8:30到马拉松公园，10:30回家无外出。
3月3日—3月6日，在家无外出。
3月7日，8:30到马拉松公园，10:30到绿莹花园菜市场，11：00回家无外出。19:00居家隔离。
3月8日，居家隔离。
3月9日，凌晨1:00转运至集中隔离点隔离。
3月10日，在集中隔离点隔离。
3月11日，核酸检测阳性，闭环转运至定点医院诊治。
与以上确诊病例和无症状感染者活动轨迹有交集的居民群众，请主动向所在街道社区报备。
疫情防控、人人有责，群防群控、从我做起。在这里，城关区新型冠状病毒肺炎疫情联防联控领导小组再次提醒广大群众，及时关注权威发布，认真做好个人防护，积极配合做好扫码测温、核酸检测、疫情摸排、社区管控等工作，以实际行动参与疫情防控工作，让我们同心协力，共同筑牢疫情防控网。
兰州市城关区新型冠状病毒肺炎疫情
联防联控领导小组办公室
2022年3月15日
（来源：新甘肃客户端）
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