#三联美食# 自贡市辖两县四区,由西北向东南依次是荣县、自流井区、大安区、沿滩区以及贡井区和富顺县。其中贡井区原本属于荣县地界,而自流井原本是富顺下属一个镇,看名字就知道,这两口“井”都是产盐之地。1939年自贡建市时,就是从两处地名里各取一个字,是为“自贡”。从自贡市区去往荣县,也就是往西北走,车行大约一个小时。

县里有摩崖大佛,是世界第二大石刻佛像,但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截,听说有一味麻辣鸡,倒数荣县独特,但也没有把名气做出去。以上两味,再加羊肉汤,并称“荣县三绝”,其中我最期待的是豆花饭。

富顺豆花开出自贡,开得整个四川省以及重庆都到处可见,不知怎么,荣县豆花在外面就没有名气。

据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代,有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店,此后,将豆花蘸水用料推向极致,最多时竟用20多味中草药调配,将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天,就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水,毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。

豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花,而荣县流行浑浆豆花”,到了荣县便知,实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色,窖子水清澈,是卤水的底,而浑浆乳白,用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆,“可口银砖”做浑浆豆花,“江军豆花”做窖子水豆花,我吃起来,两种都喜欢。

假如事先不告诉你,那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐,乳白色,豆花是块状,在豆浆水里沉沉浮浮,视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得,哦,又嫩又绵,豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈,豆花凝结得更粗犷一些,形状也更肆意。

江军豆花馆是30多年前开起来的,老板就叫江军,不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳,长得很圆实,有种让人信任的气质。他做豆花十来年,打豆花时一按一提,手法很老到。

我站在豆花锅边,跟老板要了一碗窖子水来喝,没想到是甜的,清甜味很突出,还有豆制品淡淡的酸味,冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说,有时会有宿醉的男人,一早过来,二话不说先喝两碗,以解酒,豪放地放下碗,这才说,老板,来一套。

豆花饭论“套”,一套中除了豆花一碗,还有米饭一碗、蘸水碟子一样,米饭和豆花都几乎无味,提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水,糍粑辣椒和熟油海椒,前者更辣,后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引,但理智告诉我,要是不想对口腔溃疡火上浇油,最好选熟油海椒。

“江军”的糍粑辣椒用青辣椒,煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒,花生碎是自制,选老一点的花生,香味更足,芝麻也炒过,所以整个蘸水有丰富的香气。

杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪,他说,有不少生活在外地的荣县人,会专门买他做的这个蘸水,吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键,生手要么烫煳了,要么烫得不足香味出不来,那个介于熟与不熟之间的状态,是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌,当然也是凭经验,到达临界点时,烫油可以榨取到干椒最多的香味,再加上炒过的芝麻粒和花生碎,足够将一碗豆花化平淡为神奇。

荣县人喜欢这一口,按杨柳的说法,富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒,荣县人就吃不大惯。除此之外,做豆花的方法是一样的,都用盐卤做凝固剂。事实上,不论是富顺还是荣县,当年都广开盐井,大豆便宜,而点卤时所需的“胆水”,不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县,满街最常见的都是豆花店。

豆花做得好,关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准,依据温度不同,凭师傅经验掌握,冬天浸泡十多个小时,夏天要短将近一半,都是凌晨五六点开始磨豆浆,只在于头天开始浸泡的时间不同。

豆花加蘸水的组合,实际是下饭菜,我想,几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了,当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作?不得而知,只知,大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。

下午时分,江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻,50岁上下,风尘仆仆,下午3点还在吃饭,想必是错过饭点,很是饿了。

看桌上,也没有多点一个凉菜——除了豆花,“江军”的凉菜也很受欢迎,人们生活改善,光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声,男人黑瘦,上牙缺了一小块,后来补的,颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头,二锅头里浸着鹿茸片,边喝酒边养生的意思,男人说,已经浸久了不作数了。女人已经吃饱,包搁在大腿,外套已经穿上,是打算要走的意思,只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。

女人说“我家就住在楼上”,想来是个外地女婿。男人说,他在中印边界的西藏察隅做工,修路,女人在广安做工,二人在此地会合后,早上9点出发,2点半才到荣县。本来打算中途下车,在自贡吃饭,许久没回乡,惦记豆花饭,就饿着肚子,坚持到了荣县。一下车就到了这里。

男人给我演示豆花饭的吃法:夹一块豆花放到米饭碗里,再挑一筷子蘸水放在最上面,动作轻巧得像是点缀一朵花,然后和着米饭,一起送到嘴里。女人说,她更喜欢这样吃:豆花夹到蘸水碟里,浸一浸,再送进嘴里。

节选自《咸香鲜辣,隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 | 驳静

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医生总结的100个健康生活技巧[鲜花][鲜花]

自从有了家庭群,亲戚朋友总能给我们分享一些:XX大补、XX致癌、千万别做XX…哪些真?哪些假?

这里有100条健康生活技巧,快收藏吧~

01、睡眠十条,让你能睡个好觉[话筒]

1、睡前2小时把房间光线调暗可以增进睡意。
2、睡前半小时最好不看手机了。
3、如果上一条没人能做到,起码把手机亮度调暗点。
4、下午3点后最好就不喝咖啡或浓茶了。
5、连咖啡和茶都建议你少喝,还想抽烟?
6、如果对外界干扰比较敏感,睡觉可以佩戴眼罩、耳塞。
7、躺下很久没睡着,可以离开床做些像看书、整理物品等舒缓活动,培养困意再上床。
8、除了睡觉和啪,其他时间最好别呆在床上。
9、单身的人,除了睡觉,其他时间最好别躺在床上。
10、周末不要过度补觉,会打乱生物钟,尽管我知道你们很难做到,尽量吧。

02、减肥十条,助你科学减肥[话筒]

1、吃饭别太快,每口咀嚼20次左右,中、晚饭建议吃半小时。
2、关灯睡觉。开灯睡觉会影响褪黑素分泌,可能增进食欲,让人长胖。
3、喝水→吃蔬菜→吃肉、蛋→吃主食,按这个顺序吃对减肥有些益处。
4、减重饮食热量通常为女性1200~1500千卡/天,男性1500~1800千卡/天。
5、想必大部分人懒得每天计算饮食热量,下面就告诉你简单的技巧。
6、少吃点
7、少吃点
8、少吃点
9、你不会真认为有既吃饱还减肥的技巧吧?
10、当然,少吃还是要建立在均衡的基础上。

03、营养十条,保你营养充足[话筒]

1、想保证营养充足每天应该吃大概1斤的蔬菜。
2、每天吃主食250~400克,其中全谷物和杂豆50~150克,薯类50~100克。
3、每天吃鱼、禽、肉、蛋类共125~200克。
4、每天应该喝至少300克奶。
5、每天饮水1500~1700ml。
6、每天应该吃一小把坚果。
7、每天吃… …算了,估计你们也记不住…
8、下面有个相对简单好记的方法。
9、每天多喝一个牛奶、每顿多加一份果蔬、每周多吃几次粗粮和坚果、每周多吃几次鱼虾。
10、反正记住:每天推荐吃至少12种食物。

04、办公十条,让你元气满满[话筒]

1、起床没必要马上叠被子,可平铺在床上开窗通风,以免螨虫繁殖。
2、工作时坐姿要端正,身体靠在椅背上,必要时增加腰枕靠垫。
3、桌椅、电脑的高度应调整到刚好可以让人坐正,直视时下巴稍微向后缩。
4、当然,坐姿再正确,也不要久坐,时不时起来活动活动。
5、上面说的“活动活动”不包括上厕所…
6、午饭下馆子用开水烫餐具杀菌只是心理安慰,选个卫生合格的饭馆更重要。
7、饭后的奶茶建议选择…算了,都决定喝奶茶了就怎么开心怎么点好了。
8、经常加班的人,还是建议自己带饭...
9、很忙的人也建议每天吃一份复合维生素补充剂,预防维生素缺乏。
10、如果加班熬夜饿了,建议选择水果、杂粮粥、面糊糊等易消化的食物。

05、两性十条,嘿嘿嘿嘿~[话筒]

1、单身的人,这个章节了解一下就好。
2、酒后不会让人乱性,这只是渣男的借口。
3、体外SJ避孕很不靠谱,很容易『中招』。
4、安全期不避孕也不推荐,失败率很高。
5、正确使用的前提下,短效避孕药(不是紧急避孕药哦~)比套套避孕效率高,也比较安全。
6、治疗原发性痛经,其实吃止疼药挺好,对身体也没啥害处。
7、怀孕期间其实除了酒、过多浓茶、咖啡,没啥真正需要忌口的饮食,适量就好。
8、女性没必要长期用私处洗液产品,用清水洗就好。
9、可乐不杀精,抽烟、喝酒、久坐、内裤太紧才真正杀精。
10、裸睡其实对两性健康有好处,但前提是定期换洗床上用品。

06、运动十条,科学运动不伤身[话筒]

1、成年人建议每日健步走5000~8000步,日常生活步行(上下班等)3000~5000步。
2、健步走,要达到走路微微气喘、心跳加快但还能说话交流的速度才行。
3、每走1000步的运动量,可用洗碗15分钟、拖地8分钟、骑车7分钟,慢跑4分钟等代替。
4、锻炼前要热身,要对脚腕、膝盖、胯部、腰背、四肢拉伸5分钟。
5、慢跑时建议前脚掌先着地。
6、建议跑步全程心率控制在最大心率(220-年龄)的60%~75%。
7、运动过程中可以小口分次补水,运动完不要一次性喝很多。
8、剧烈运动后不要立即停下来休息,而是慢慢减低运动频率和强度并做一做拉伸。
9、中老年人尽量减少爬山,倒不是怕张东升,而是怕伤膝盖。
10、有高血压、心血管病的中老年患者最好不要早晨运动。

07、烹饪十条,减少饮食风险[话筒]

1、每人每天吃盐应少于6克(包括食物中的盐),大概是装满抹平一个啤酒瓶盖的量。
2、不放盐改放酱油,是自欺欺人。倒是可以多用醋调味。
3、油烟机要开火烹饪前开机,关火后3~5分钟再关机。
4、木制筷子、砧板要定期更换,因为一些细微裂纹中可能会发霉。
5、盛放油的油壶一定要清洗干净后再装新油,以免残油污染新油。
6、微波炉不能加热蛋类、纸袋、塑料饭盒、金属容器和铝箔锡纸。
7、洗生肉不要用水冲,建议浸泡洗涮。蔬菜则不建议浸泡超过5分钟,以免维生素流失。
8、蔬菜类建议24小时内吃完(冷藏保存)。
9、肉菜、豆制品、主食都建议2天内吃完(冷藏保存)。
10、需要保存的剩饭菜应该马上放到冰箱里,不必晾凉了再放。

08、食补十条,“大补”的真相[话筒]

1、喝骨头汤不补钙,补钙主要靠喝牛奶、吃豆制品和含钙高的蔬菜。
2、上条中补钙豆制品不包括豆浆,豆浆含钙量低,钙都在豆渣里。
3、柠檬水中维C含量并不高,补充维C不如直接吃蔬菜水果来得实在。
4、光喝白粥不能养胃,规律饮食才最养胃。
5、补血(铁)适当多吃点红肉,比吃红枣、红糖管用。
6、吃猪蹄不能补充胶原蛋白,倒是可能长胖!
7、水果木瓜既不能刺激乳腺发育,也不能起到丰胸效果。
8、其实没有一种食物有明确的丰胸效果。
9、不存在适量喝酒有益健康,只要喝了就不健康。
10、总之,没啥能真正大补,蔬菜、肉、蛋、豆类、坚果啥都吃才健康。

09、用药十条,原来药该这样吃[话筒]

1、家中应常备感冒药、止痛药、抗过敏药、补液盐、便秘药、胃肠胀气药、晕车药、碘伏等。
2、吃片剂药时稍稍仰头,吃胶囊时稍稍低头,使胶囊浮在水中,更容易咽下。
3、抗菌药药盒上写的『一日三次』不是指随三餐服药,而是指每8小时服一次。
4、非处方药包装上如有红「OTC」标识,指需要药师或医生指导使用。绿色标识则指不需要指导,可自行购买使用。
5、送药不要用果汁、奶茶、茶、牛奶、咖啡等...最好用常温白水。
6、吃药不喝酒,喝酒不吃药...
7、眼药水每次滴1滴就够了,滴多了眼睛装不下
8、短效避孕药不止能避孕,还能治疗月经不调等妇科疾病,但要有医生指导。
9、维C片并不能治疗感冒,也不能预防感冒。
10、维生素C片要选择每片剂量≤200mg,一天一片就够了,补多了会增加泌尿系结石风险。

10、急救十条,一定要记住[话筒]

1、鱼刺卡喉喝醋没用,吃馒头可能加重病情,如果用镊子夹不出来,最好还是去医院。
2、流鼻血不要仰头,应该低头让余血流净,同时按压鼻梁两侧血管止血。
3、牙磕掉了最好放在冷牛奶里或含在嘴里保存并迅速去医院,够及时还能接回去。
4、轻度烫伤要立刻用流动凉水冲洗15分钟后用纱布覆盖伤口,如果情况较重则及时就医。
5、脚崴了要第一时间停止活动、冰敷并抬高患肢。疼痛肿胀严重者及时就诊。
6、被猫狗抓咬伤,要先用肥皂水和流动清水交替清洗伤口15分钟,用碘伏或酒精消毒后尽快去医院就诊,按要求打狂犬疫苗。
7、低血糖时可食用4~6颗糖果、或1勺蜂蜜或白砂糖、或2~4块饼干、或小半瓶含糖饮料来升高血糖!观察15分钟如不缓解再吃一次。
8、小腿抽筋时,可以双脚并拢,与墙一臂距离,用抽筋侧的脚尖抵住墙壁,身体前倾,另一侧抬起脚跟。
9、老人摔倒不要急着扶,应让老人保持平卧,确认老人是否意识清醒,是否有骨折,如问题不大,稍事休息再慢慢扶老人起来并去医院。
10、当发现有人昏迷,呼之不应,需要立刻叫救护车,并让患者平躺,头部转向一侧,检查患者口腔,有异物及时取出,必要时进行心肺复苏。

来源:京医通


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