8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA | Shanghai
协进大楼6层
应该大家都不陌生，小舒的西餐食堂是Da Vittorio，对其的爱也是溢于言表的。而实际上，沪上另外一家意大利顶级餐厅Bombana也是心头好之一。对它我更是一种爱恨交加的复杂情绪，不敢轻易推荐，因为就连我自己去也遇到过翻车。但是后来我回忆起来，好像体验差的时候都是来吃午餐，Chef Table和大品尝菜单每次都稳定且时常出现惊喜。
在商务午餐的研发上，很显然DV是更用心的，以不到大菜单一半的价格出彩地利用时令和技巧贡献出可圈可点的菜单。而在这件事上，Bombana就显得心不在焉，颇有些“何不食肉糜”的意思。
之前的文章里写到过，Da Vitorrio是擅长用更年轻的视角去审视问题，一个年轻的餐厅，以一个极快速地新陈代谢不断适应本土化，同时又有一颗稳定内核是很不容易的。也诚然，跃居上海最热门的餐厅当然不能只靠网红和棉花糖。
反观Bombana，更像是一位睿智的中年人的视角。米其林指南曾经对大厨Riccardo Perna的采访里便能窥见一斑：
“中国年轻一代食客有他们的偏好，而且变化也很快，您如何去吸引他们？”
Perna表示：“我们不会特意去吸引他们，我们只是做好自己的分内之事，然后说服他们来。我们也发现，在他们能及时获取全球最前沿的信息的同时，其实也很希望能了解过去、或者传统。恰好，我们也能满足他们的好奇心。”
一定是拥有坚定的初心和对自己手艺的信念，才能在上海，这样一个日新月异的地方嵬然不动。
去年年底至今年，Bombana经历了一整轮人事变动。本来在北京的Umberto Bombana总厨，终于回归香港本店。而上海店的灵魂人物Riccardo Perna也受命带着近半团队南下主理澳门新店的开业。看得出来，Bombana的重心仍然停留在港澳地区。上海与北京店则相互调任并提拔副主厨Gabriele Delgrossi及Andrea Susto成为新的主厨。有意思的是，Riccardo Perna宁可错过国庆开业的好时机也要等米其林上海发完榜才离开，也算是对二星一个圆满的交代。至于新团队能否延续这辉煌，我们只能拭目以待了。
白松露，应该是阿尔巴从土壤里长出的第一场雪。它们是一年到头，餐桌上最好的馈赠。而寥若晨星的稀缺，也注定了今年的白松露是可遇不可求的食运。
从十一月开始，接连在Da Vittorio吃了好几顿白松露，而听朋友说Bombana今年的松露甚至更胜一筹。抱着将信将疑地心态终于赶着白松露季的末尾来拜访，多亏这个决心，赶上了一场珍馐盛筵。
其实一家聪明的餐厅都知道该如何四两拨千斤地讨好食客，那就是至关重要的第一口。Bombana与DV四季更迭的amuse-bouche不同，常年只用一道新鲜的马苏里拉招待客人。化繁为简却又足够经典，入口像是舌尖碰上介于清晨窗棂的白雪，和棉花糖般迅速消融的质地。辣椒粉把顶级橄榄油的香气衬得更为灵动。
各类生食鱼作为第一道主菜也是Bombana一个传统，算是刚走的主厨Riccardo Perna留下的西西里风情。吃惯日料里熟成处理后的金枪鱼，对没有排酸的版本尚有抵触。不过搭配起品质卓越的鱼子酱和生洋葱，在嘴里别有一番更浓郁的海味碰撞。
今日的主角刚刚登场。只见餐饮总监GIAN亲自取出银盏里白松露，刨在鳌虾乳上。慢烤苏格兰鳌虾，并不是这道菜的主角，相反是垫在盘底的sabayon. 这是一种再传统不过的意大利酱汁，原本只用蛋黄，糖和酒制作。Bombana很显然添加了鳌虾的风味，没准是来自甲壳煮制的浓汤。入口馥郁绵密，又不会喧宾夺主。温柔如水潭，揽下落花般飘落的白松露。
下一道蘑菇浓汤，在对比之下自然比鳌虾乳逊色不少，而且温度出现了问题。和厨房沟通后，之后的上菜温度都得到了改善。
今日最佳，来自一道其实已经吃过很多次的白松露面。这一道，Bombana赢很多的诀窍在于酱汁底的芝士非常好，使用了三十个月陈放的Parmigiano-Reggiano奶酪。通常人们会把它与Parmesan混淆，事实上一旦尝过便知区别。前者的定义类似只有在香槟产区生产的起泡酒能叫香槟，所有离开意大利北部生产地的Parmesan，都只是对其味道粗劣的仿制。浓郁，奶香，咸鲜，都让白松露的出现变成了最恰如其分的锦上添花。趁热拌开，入口是以芝士为主导，但白松露淡雅的香却经久不散的醇美。
Bombana的牛肉一直是我心中的白月光，生日时吃过一次Mayura的战斧，那浓厚的肉味，和经过充分梅纳德反应后焦化的外壳都一直惦念不忘。今天再吃依旧没让人失望。
如果说松露面是最佳，那甜品一定是惊喜。我一直不是很喜欢白松露的甜品，可能来自有一年在伦敦Helene吃到的白松露雪葩让我齁到不行，之后一直有心理阴影。栗子蒙布朗，香草奶油和白松露是属于一个流派的，不过如果只有他们不免有些单调。这时，糖渍莓子的出现就成了画龙点睛之笔。多了一个水果和酸甜的维度，立体感被架构起来。
一餐饭毕，实打实能感觉到Bombana扎实的功底和依然老派考究的审美。是值得在特殊日子去留下深刻回忆的一间顶级食肆。
协进大楼6层
应该大家都不陌生，小舒的西餐食堂是Da Vittorio，对其的爱也是溢于言表的。而实际上，沪上另外一家意大利顶级餐厅Bombana也是心头好之一。对它我更是一种爱恨交加的复杂情绪，不敢轻易推荐，因为就连我自己去也遇到过翻车。但是后来我回忆起来，好像体验差的时候都是来吃午餐，Chef Table和大品尝菜单每次都稳定且时常出现惊喜。
在商务午餐的研发上，很显然DV是更用心的，以不到大菜单一半的价格出彩地利用时令和技巧贡献出可圈可点的菜单。而在这件事上，Bombana就显得心不在焉，颇有些“何不食肉糜”的意思。
之前的文章里写到过，Da Vitorrio是擅长用更年轻的视角去审视问题，一个年轻的餐厅，以一个极快速地新陈代谢不断适应本土化，同时又有一颗稳定内核是很不容易的。也诚然，跃居上海最热门的餐厅当然不能只靠网红和棉花糖。
反观Bombana，更像是一位睿智的中年人的视角。米其林指南曾经对大厨Riccardo Perna的采访里便能窥见一斑：
“中国年轻一代食客有他们的偏好，而且变化也很快，您如何去吸引他们？”
Perna表示：“我们不会特意去吸引他们，我们只是做好自己的分内之事，然后说服他们来。我们也发现，在他们能及时获取全球最前沿的信息的同时，其实也很希望能了解过去、或者传统。恰好，我们也能满足他们的好奇心。”
一定是拥有坚定的初心和对自己手艺的信念，才能在上海，这样一个日新月异的地方嵬然不动。
去年年底至今年，Bombana经历了一整轮人事变动。本来在北京的Umberto Bombana总厨，终于回归香港本店。而上海店的灵魂人物Riccardo Perna也受命带着近半团队南下主理澳门新店的开业。看得出来，Bombana的重心仍然停留在港澳地区。上海与北京店则相互调任并提拔副主厨Gabriele Delgrossi及Andrea Susto成为新的主厨。有意思的是，Riccardo Perna宁可错过国庆开业的好时机也要等米其林上海发完榜才离开，也算是对二星一个圆满的交代。至于新团队能否延续这辉煌，我们只能拭目以待了。
白松露，应该是阿尔巴从土壤里长出的第一场雪。它们是一年到头，餐桌上最好的馈赠。而寥若晨星的稀缺，也注定了今年的白松露是可遇不可求的食运。
从十一月开始，接连在Da Vittorio吃了好几顿白松露，而听朋友说Bombana今年的松露甚至更胜一筹。抱着将信将疑地心态终于赶着白松露季的末尾来拜访，多亏这个决心，赶上了一场珍馐盛筵。
其实一家聪明的餐厅都知道该如何四两拨千斤地讨好食客，那就是至关重要的第一口。Bombana与DV四季更迭的amuse-bouche不同，常年只用一道新鲜的马苏里拉招待客人。化繁为简却又足够经典，入口像是舌尖碰上介于清晨窗棂的白雪，和棉花糖般迅速消融的质地。辣椒粉把顶级橄榄油的香气衬得更为灵动。
各类生食鱼作为第一道主菜也是Bombana一个传统，算是刚走的主厨Riccardo Perna留下的西西里风情。吃惯日料里熟成处理后的金枪鱼，对没有排酸的版本尚有抵触。不过搭配起品质卓越的鱼子酱和生洋葱，在嘴里别有一番更浓郁的海味碰撞。
今日的主角刚刚登场。只见餐饮总监GIAN亲自取出银盏里白松露，刨在鳌虾乳上。慢烤苏格兰鳌虾，并不是这道菜的主角，相反是垫在盘底的sabayon. 这是一种再传统不过的意大利酱汁，原本只用蛋黄，糖和酒制作。Bombana很显然添加了鳌虾的风味，没准是来自甲壳煮制的浓汤。入口馥郁绵密，又不会喧宾夺主。温柔如水潭，揽下落花般飘落的白松露。
下一道蘑菇浓汤，在对比之下自然比鳌虾乳逊色不少，而且温度出现了问题。和厨房沟通后，之后的上菜温度都得到了改善。
今日最佳，来自一道其实已经吃过很多次的白松露面。这一道，Bombana赢很多的诀窍在于酱汁底的芝士非常好，使用了三十个月陈放的Parmigiano-Reggiano奶酪。通常人们会把它与Parmesan混淆，事实上一旦尝过便知区别。前者的定义类似只有在香槟产区生产的起泡酒能叫香槟，所有离开意大利北部生产地的Parmesan，都只是对其味道粗劣的仿制。浓郁，奶香，咸鲜，都让白松露的出现变成了最恰如其分的锦上添花。趁热拌开，入口是以芝士为主导，但白松露淡雅的香却经久不散的醇美。
Bombana的牛肉一直是我心中的白月光，生日时吃过一次Mayura的战斧，那浓厚的肉味，和经过充分梅纳德反应后焦化的外壳都一直惦念不忘。今天再吃依旧没让人失望。
如果说松露面是最佳，那甜品一定是惊喜。我一直不是很喜欢白松露的甜品，可能来自有一年在伦敦Helene吃到的白松露雪葩让我齁到不行，之后一直有心理阴影。栗子蒙布朗，香草奶油和白松露是属于一个流派的，不过如果只有他们不免有些单调。这时，糖渍莓子的出现就成了画龙点睛之笔。多了一个水果和酸甜的维度，立体感被架构起来。
一餐饭毕，实打实能感觉到Bombana扎实的功底和依然老派考究的审美。是值得在特殊日子去留下深刻回忆的一间顶级食肆。
且且推荐。
Toms汤姆小屋的各种牙膏。
去年我一个永远走在时尚前沿的朋友推荐给我的，toms是美国五十年历史家喻户晓的老品牌，这两年美国天然个人护理领域 NO.1。我一开始是一起出去住酒店时看朋友在用儿童款，跟着用了一下，感觉太好吃了，所以就去买了成人款的试试。
【Toms汤姆小屋 冰川活性炭美白牙膏】
这是我用过的五款汤姆小屋里最最最喜欢的！
其实我一直都很重视好好刷牙，也一直用着很好的牙膏和牙刷。但自从这几年越来越迷恋咖啡，我的牙真的比原来黄了。咱们常说一个人就算五官不漂亮，只要唇红齿白，给人的感觉就好看。如果嘴唇颜色不鲜亮，牙齿再黄黄的，就算是漂亮的人也要减分不少了。我也买了不少市面上口碑好的美白牙膏，我相信在座的各位也都买过吧。很多美白牙膏，包括贵价的，都给我治标不治本的感觉，刷了几周是白了一些，但是牙齿还会有黑色三角区，黄白不均，而且牙齿变得涩涩的很敏感。后来我请教了我的牙医，他说绝大多数美白牙膏都是靠大量的摩擦剂，用物理摩擦原理来磨掉牙齿表层珐琅质，使牙齿变白，缺点是有些位置可能够不到，而且长期用会造成敏感。
当我用了这款冰川活性炭美白牙膏，差不多三四周吧，牙真的白了好多，也不会涩涩的。我查了资料，原来它里面的冰川活性炭可以强力吸附咖啡留在牙齿表面的单宁酸，减少并且预防色素沉积在牙齿上。而它的RDA摩擦值低至73，市面上大多数美白牙膏的RDA都在100以上。所以说这款冰川活性炭牙膏是靠多孔吸附全面净白，而不是靠磨损。谁用谁知道，我现在连牙缝还有齿间窝沟都是白的！冰川活性炭美白牙膏+水牙线，效果真的绝了。
此外冰川活性炭还可以驱除口气，强力吸附口气里的硫化物，再加上薄荷精油和甜叶菊萃取物，口气真的清爽一整天！我说句政治不正确的话，如果一个人牙齿白晰口气清爽，我觉得就是会比其他人更加自信，也更受欢迎，因为TA不怕同事朋友近距离观测和闻，哈哈哈。
经典配方，含氟，可以说美白防蛀都是一把好手。喜欢喝茶、喝咖啡、抽烟的朋友，牙齿黑黄的朋友，一定要试试这款！
【Toms汤姆小屋 龙舌兰精华益生元牙膏】
现在益生元大热，一开始是口服，可以改善肠道菌群，可以改善腹泻和便秘，后来是护肤，可以改善面部环境，像现在的兰蔻小黑瓶就用了益生元，现在是发现用在口腔和头皮也有好处。这个牙膏就很适合晚上临睡用，因为睡眠期间口腔内细菌大量繁殖，不仅造成口腔异味，还会导致牙周病。
这个牙膏含有天然益生元，就是龙舌兰提取的，可以抑制口腔细菌繁殖，改善口腔环境。刷牙3-5分钟，随后用温水漱口，含在口中20-30秒，再把残留物吐掉，有助于龙舌兰精华更持久地附着于口腔内发挥作用。我现在每天临睡用这个，感觉很好，尤其是晚上吃了火锅、麻辣烫、大蒜啥的，用了这个，第二天几乎没有任何口气，可以直接强吻老公，哈哈哈。其实市面上宣称可以改善口气的牙膏有很多，不过大多都是用香精味道盖住口气，过一会儿口气又回来了，toms这个龙舌兰牙膏是直接瓦解口气源头，所以我很喜欢。如果有口腔溃疡，用完第二天也消了。
这个牙膏还有一点我喜欢，就是味道不冲。我不喜欢很薄荷的薄荷牙膏，太辣，这个就不会，完全是清香。
【Toms汤姆小屋减牙菌斑无氟牙膏】
这款牙膏说实话我用得不多，但是也还挺好用的。它主打无氟，适合孕产妇和对氟化物过敏的人。如果你不符合这些人群，就用普通含氟的就可以了。有些人根本不知道自己对氟化物过敏，我见过有些漂亮妹妹嘴角老是烂烂的，我推荐她们换成无氟牙膏，一周就康复了。
其实好多人一听无氟，第一个反应就是牙齿会被蛀。其实这是错误的。氟化物是可以很好的防蛀牙，但防蛀牙成份并不只有氟化物啊，氟化物只是造价最低的一种。大多数高端无氟牙膏都配了天然木糖醇进去，这个成份不仅防蛀牙还减少牙菌斑，就是贵点儿。所以如果你用的牙膏是高端无氟的，你就要自己做好功课，看看它有没有添加其他防蛀成份，大多都添加了。这款的特色是天然，没有人工香精，没有人工色素，没有人工防腐剂，没有人工甜味剂。味道是比较老派的留兰香。而且起泡剂用的是椰子油提取的。我看了汤姆小屋的很多资料，感觉真的是贵有贵道理。
三款的劝我都给你们申请了。各取所需，瞎JB买买。总有一款适合你！买完别忘了把鼎蛋号发评论区，我要抽五个小孩儿勉单噢！ https://t.cn/A6tJI0FL
Toms汤姆小屋的各种牙膏。
去年我一个永远走在时尚前沿的朋友推荐给我的，toms是美国五十年历史家喻户晓的老品牌，这两年美国天然个人护理领域 NO.1。我一开始是一起出去住酒店时看朋友在用儿童款，跟着用了一下，感觉太好吃了，所以就去买了成人款的试试。
【Toms汤姆小屋 冰川活性炭美白牙膏】
这是我用过的五款汤姆小屋里最最最喜欢的！
其实我一直都很重视好好刷牙，也一直用着很好的牙膏和牙刷。但自从这几年越来越迷恋咖啡，我的牙真的比原来黄了。咱们常说一个人就算五官不漂亮，只要唇红齿白，给人的感觉就好看。如果嘴唇颜色不鲜亮，牙齿再黄黄的，就算是漂亮的人也要减分不少了。我也买了不少市面上口碑好的美白牙膏，我相信在座的各位也都买过吧。很多美白牙膏，包括贵价的，都给我治标不治本的感觉，刷了几周是白了一些，但是牙齿还会有黑色三角区，黄白不均，而且牙齿变得涩涩的很敏感。后来我请教了我的牙医，他说绝大多数美白牙膏都是靠大量的摩擦剂，用物理摩擦原理来磨掉牙齿表层珐琅质，使牙齿变白，缺点是有些位置可能够不到，而且长期用会造成敏感。
当我用了这款冰川活性炭美白牙膏，差不多三四周吧，牙真的白了好多，也不会涩涩的。我查了资料，原来它里面的冰川活性炭可以强力吸附咖啡留在牙齿表面的单宁酸，减少并且预防色素沉积在牙齿上。而它的RDA摩擦值低至73，市面上大多数美白牙膏的RDA都在100以上。所以说这款冰川活性炭牙膏是靠多孔吸附全面净白，而不是靠磨损。谁用谁知道，我现在连牙缝还有齿间窝沟都是白的！冰川活性炭美白牙膏+水牙线，效果真的绝了。
此外冰川活性炭还可以驱除口气，强力吸附口气里的硫化物，再加上薄荷精油和甜叶菊萃取物，口气真的清爽一整天！我说句政治不正确的话，如果一个人牙齿白晰口气清爽，我觉得就是会比其他人更加自信，也更受欢迎，因为TA不怕同事朋友近距离观测和闻，哈哈哈。
经典配方，含氟，可以说美白防蛀都是一把好手。喜欢喝茶、喝咖啡、抽烟的朋友，牙齿黑黄的朋友，一定要试试这款！
【Toms汤姆小屋 龙舌兰精华益生元牙膏】
现在益生元大热，一开始是口服，可以改善肠道菌群，可以改善腹泻和便秘，后来是护肤，可以改善面部环境，像现在的兰蔻小黑瓶就用了益生元，现在是发现用在口腔和头皮也有好处。这个牙膏就很适合晚上临睡用，因为睡眠期间口腔内细菌大量繁殖，不仅造成口腔异味，还会导致牙周病。
这个牙膏含有天然益生元，就是龙舌兰提取的，可以抑制口腔细菌繁殖，改善口腔环境。刷牙3-5分钟，随后用温水漱口，含在口中20-30秒，再把残留物吐掉，有助于龙舌兰精华更持久地附着于口腔内发挥作用。我现在每天临睡用这个，感觉很好，尤其是晚上吃了火锅、麻辣烫、大蒜啥的，用了这个，第二天几乎没有任何口气，可以直接强吻老公，哈哈哈。其实市面上宣称可以改善口气的牙膏有很多，不过大多都是用香精味道盖住口气，过一会儿口气又回来了，toms这个龙舌兰牙膏是直接瓦解口气源头，所以我很喜欢。如果有口腔溃疡，用完第二天也消了。
这个牙膏还有一点我喜欢，就是味道不冲。我不喜欢很薄荷的薄荷牙膏，太辣，这个就不会，完全是清香。
【Toms汤姆小屋减牙菌斑无氟牙膏】
这款牙膏说实话我用得不多，但是也还挺好用的。它主打无氟，适合孕产妇和对氟化物过敏的人。如果你不符合这些人群，就用普通含氟的就可以了。有些人根本不知道自己对氟化物过敏，我见过有些漂亮妹妹嘴角老是烂烂的，我推荐她们换成无氟牙膏，一周就康复了。
其实好多人一听无氟，第一个反应就是牙齿会被蛀。其实这是错误的。氟化物是可以很好的防蛀牙，但防蛀牙成份并不只有氟化物啊，氟化物只是造价最低的一种。大多数高端无氟牙膏都配了天然木糖醇进去，这个成份不仅防蛀牙还减少牙菌斑，就是贵点儿。所以如果你用的牙膏是高端无氟的，你就要自己做好功课，看看它有没有添加其他防蛀成份，大多都添加了。这款的特色是天然，没有人工香精，没有人工色素，没有人工防腐剂，没有人工甜味剂。味道是比较老派的留兰香。而且起泡剂用的是椰子油提取的。我看了汤姆小屋的很多资料，感觉真的是贵有贵道理。
三款的劝我都给你们申请了。各取所需，瞎JB买买。总有一款适合你！买完别忘了把鼎蛋号发评论区，我要抽五个小孩儿勉单噢！ https://t.cn/A6tJI0FL
如龙3打完，想试着写点什么。经历过不到30帧且战斗各种飘的极2后，我还是更倾向于世嘉这老派的格斗系统，经典绕背投摔（大师兄回来了,我感觉到全部都回来了）。这一代被人诟病的剧情在我看来其实还能接受，岛袋力也这个人物设定为整部作品加了不少分，分别从桐生对真司和力也牺牲的演绎来看，力也让这个黑道大叔感性不少，而我正是欣赏这类发光发热到最后的小人物，真岛篇后又一次猛男落泪。如龙3能让我记住有那么一个小弟，就足够了。
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