和最后这几片寿司海苔说再见吧,娃也是奇怪,做成这样能吃完,得有两碗饭,要吃炒菜,白饭一碗吃不完,这是有寿司情结么?长大看来得找个日本老婆了。隔离小区抗原出个中队长,快递组都像打了鸡血一样,看来非要检测一个出来才罢休。听说上海快清零了,应该是把浦东和无症状摘出去了吧。我们做小白鼠不要紧,为了家国,为了大局,上海这点牺牲算不了什么,大幕已经拉开,谁是演员谁是观众何必分那么清楚,最后不还是要一起鼓掌么?
对我而言,高仔甜辣酱太好了,好到几乎出现在我们家的每一道菜里,它甚至此刻还可以出现,我可以用它来蘸麦当劳的鸡块或是炒一盘番茄炒蛋。可是古龙肉酱才是我的YYDS,看到它我能想起我老家的灶台,夏天在古厝院子里搬了矮凳和桌子乘凉的晚饭,在我妈懒得下厨的餐时里,白饭配肉酱就把我打发了的童年。它们离我太远太远了,远到我已经无法再靠近它一点了,我的记忆里也没有用它来做更多的片段了。我长大了,我不会再一餐只吃一碗白饭了,那太刻意了。那些日常的平淡的,没有太多说法的日子,我永远失去了。
猪肉做法太多,白肉蒜泥挑肉又挑刀,白煮汤就得配萝卜、茨菇或者冬瓜,吃多了也腻,还是红烧肉和回锅肉来得实在。猪肉洗净,冷水加姜,大火煮沸舀去血沫,在小火慢炖,不催他。火候到了加老抽接着炖。大火收汁融冰糖,猪肉红亮夺目,软糯粘滑。回锅肉则是刀工细作,越薄越好,大火急炒,焦香扑鼻,满口酥脆焦香。所以啊,趁年轻,想吃甜一点的红烧肉就多溶些冰糖,炒糖色。想吃脆一点的回锅肉就得切薄片,大火炒。由着性子来,怎么香怎么做,哪怕炒过火了也能把汤汁淋出来蘸着这宽粉吃一碗白饭。讲到底还是想告诉我那身陷囫囵的老友,炒什么菜您说了算,好吃用饼子把汤汁都蘸完,不好吃换个方式还能回锅,实在不行倒掉也罢,至少手艺练就了唇齿也留香呢。
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