#地道风物# 豆腐脑应该是甜的还是咸的？

数年来，江湖上一直为此争论不休，直到进入乐山，大家才各弃己见、握手言和。当然，并不是因为被大佛感化，而是因为他们见识了乐山豆腐脑。

乐山豆腐脑不但长得“骨骼清奇”：大半碗都是骨头汤勾芡而成的浓汁，只有薄薄一层豆花浮在上面；而且不按套路出牌，一出场就是麻辣的；还因产地不同，分为“牛华豆腐脑”和“峨眉豆腐脑”两派；且群众基础极好，大街小巷随处可见。

牛华豆腐脑，用芡粉勾汁，加入细嫩爽滑的豆花和粉条撒子、厚重的炖牛肉，再拌上剁碎的大头菜、炒黄豆、炸花生米，撒上香菜芹菜和葱末，再佐以小笼粉蒸肥肠，滋味十足。

峨眉豆腐脑与牛华豆腐脑做法相类似，唯一不同的是加入的是酥肉，且不加粉条，吃起来是另一番不同的口味。

还有一种口味独特的豆腐脑，糖醋麻辣豆腐脑，可谓“豆脑翘楚”，经常吃的人，落座第一件事，便是大喊一声：“大碗！”不这样喊，不足以显豪情！

摄影/柒哥

#地道风物# 生煎 & 锅贴，你更爱哪个？

生煎和锅贴的做法其实都是“生煎”——生着放在铁锅里煎。油煎过程中会加水，冷水热油相撞，“飒”地一声，吊足了一旁排队者的胃口。

师傅有节奏地转动大锅来保证受热均匀，等的人心里焦急：怎么还没转好？边看、边等、边闻着从盖子里逃出来的香气，仿佛是取得正果前的卓绝修行。最艰难的一关是，眼看这锅轮到自己绰绰有余，前面一“大户”顿时打包了半锅，又得再等！

生煎与锅贴的馅料、面皮倒都不相同，造型差别就更明显：前者像煎包、后者像煎饺。这是四个完全不同的物种，最明显的区别是：吃煎包、煎饺和吃包子、饺子是一种吃法，拿起来就吃；而生煎、锅贴和小笼是一个吃法，毕恭毕敬地用嘴在食物上开个小洞，再吸汤汁——一定是小心翼翼的，一不留神用力过猛，汁水就会直接溅到对面食客的身上，场面相当尴尬......

图/图虫·创意

#地道风物# 冬酿酒之于苏州人，犹如香槟酒之于法国人。

二者都是讲究产出时令的，就算在苏州本地，冬酿酒也只在冬至前后供应。每年西风渐紧，各大酒厂才开始着手准备酿酒。

冬酿酒的用料是非常考究的——取深秋桂花，连同花柄一齐折下，连花带枝好似“美人骨”；再取上等糯米，经过两次发酵，用时间酿出香气和甜味；最后放入腌好的“糖桂花”，完成这点睛一笔。

酒精度不高，男女老少皆宜；独特的深秋桂花风味和甘甜醇厚的口感，使得冬酿酒成为老苏州们心中永远的白月光。

更有趣的是苏州人的“拷”酒，要想满足肚中酒虫，可免不了起早摸黑排长队。老苏州们也可以说是八仙过海，各显神通——浅绿色的塑料瓶那是基本款，有提溜着水壶的，有拿热水瓶的，最过分的扛着饮水机桶就去了。带好了家伙，起得够早，才能喝得上这一年一度的绝世佳酿——冬酿酒。