《王府生活实录》里的重阳节不登高、不雅集,只办菊展、吃菊花锅

菊花锅蛮流行的,《清稗类钞》载:“京师冬日,酒家沽酒,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食。有杂以菊花瓣者,曰菊花火锅,宜于小酌,以各物皆生切而为丝为片,故曰生火锅”

慈禧也很喜欢菊花锅,据《中国宫廷知识词典》载,菊花锅“先从御膳房拿来盛有原鸡汁或肉汤的小温锅和其他一些原料。小太监掀开盖子后,由那拉氏捡几片生鸡或生鱼片投入汤内。由小太监把盖子盖上闷数分钟后,复由小太监打开盖子,那拉氏这时就酌量将金菊花数瓣投入汤中,这种金菊花系经过精心摘选的,汤成后清香、鲜美,别具风味。”

●《御香缥缈录》里的菊花锅
那末太后对于菊花又是怎样的利用呢?这个伊是用来当做食品的,食法如下:先把那一种名唤雪球的白菊花采下一二朵来,大概是因为雪球的花瓣短而密,又且非常洁净,所以特别的宜于煮食;每次总是随采随吃的。采下之后,就把花瓣一起摘下,拣出那些焦黄的或沾有污垢的几瓣一起丢掉,再将留下的浸在温水内洗上一二十分钏,然后取出,再放在已溶有稀矾的温水里漂洗,末了便把它们捞起,安在竹篮里沥净,这样就算是端整好了。

第二步当然便是煮食的开始。太后每逢要尝试这种特殊的食品之前,总是十分的兴备,象一个乡下人快要去赴席的情形一样。

吃的时候,先由御膳房里给伊端出一具银制的小暖锅来;因为有菊花的时候总在秋天,暖锅已快将成为席上的必需品了,虽然似乎还早一些,但也还不足令人惊奇,所甚注意的是菊花和暖锅的关系。原来那暖锅里先已盛着大半锅的原汁鸡汤或肉汤,上面的盖子做得非常合缝,极不易合温度消失,便是那股鲜香之味,也不致腾出来。其时太后座前已早由那管理膳食的大太监张德安好了一张比茶几略大几许的小餐桌,这桌子的中央有一个圆洞,恰巧可以把那暖锅安安稳稳地架在中间;原来是这桌子是专为这个意义而设的。和那暖锅一起打御膳房里端出来的是几个浅浅的小碟子,里面盛着已去掉皮骨,切得很薄的生鱼片或生鸡片;可是为了太后性喜鱼的缘故,有几次往往只备鱼片,外加少许酱醋。

那洗净的菊花自然也一起堆在这小桌子上来了。于是张德便伸手把那暖锅上的盖子揭了起来,但并不放下,只擎在手里候着,太后便亲自拣起几许鱼片或肉片投入汤内,张德忙将锅盖重复盖上。这时候吃的人——太后自己——和看的人——我们那一班——都很郑重其事的悄悄地静候着,几十道的目光,一起射在那暖锅上。约摸候了五六分种,张德才又前去将盖子揭起,让太后自己或我们中的一人将那些菊花瓣的量抓一把投下去,接着仍把锅盖盖上,再等候五分种,这一味特殊的食品便煮成了。所有的揭锅盖,投菊花的时候,太后总得不住口的指挥着;其实我们和张德都已熟练有缚,伊真不必多费心了!

鱼片在鸡汤里烫熟后的滋味,本来已是够鲜的了,再加上菊花所透出来的那股清香,便分外觉得可口;而菊花的本身,原是没甚滋味的,便经鸡汤和鱼片一渲染,便也很鲜美了。

太后吃得高兴时,往往会空口吃下许多去。我们站在伊的旁边饱闻那股香味,却很觉难受。偶然得太后慈悲,都我们把伊吃剩的分食掉,便不由欢喜得不得,谁也不肯再讲什么谦让之礼,恨不得独自吞了下去。

●《王府生活实录》里的菊花锅
我家既无外出登高之举,也不举行诗酒集会,而带有重阳佳节气氛的,只有两件事可记。一件是府中“菊展”,一是吃菊花锅。所谓菊展,就是各处殿堂、院落,遍摆盆栽菊花,五色缤纷,千姿百态,名菊不下百品。黄色的有:“御带飘香”,“二色玛瑙”,“蜜西施”,“金纽丝”,“莺乳黄”,“金芙蓉”等等;白色的有:“白牡丹”,“银盆菊”,“白剪绒”,“劈破玉”,“八仙菊”,“青心白”等等;红色的有:“状元红”,“醉杨妃”,“二乔”,“晓香红”等等;紫色的有:“紫霞觞”,“老僧衣”,“金丝菊”等等。这些菊花可称佳品,而那些花盆亦非常可观。这些细瓷花盆的年份,多在同光以上。有粉彩的,有青花的,有吉祥图案的,有各色开光的,至如胭脂水、珊瑚釉、苹果青、孔雀绿等等应有尽有。其形方圆不等,各尽其妙。

是日,安福堂内外,处处菊花。内则瓶插几供,外则围砌铺廊,满院寒香,一庭秋色,使人目不暇给。菊花乃花中逸品,宜少不宜多,象这样的菊海菊山,美在何处?似乎不如“胆瓶斜插两三枝”,供诸案头为好。可是,在王府生活中,若求其雅致是不可能的。所以弄得越多越不嫌多,如此而已。

菊花锅则是应时当今之美食。它不同于火锅,是个扁形红铜锅,底部置一酒盏,以酒精作燃料。菊花锅的主要食品为桂鱼(学名:“鳜鱼”)烤粉丝,油条、干贝,放入汤内,一块烧煮,待开锅后,加进一盘名菊香牡丹,瞬间,清香四溢,闻者无不食欲大增。菊花锅是火锅中的佳品,换句话说,是一道高级汤菜,也是筵席上的压桌菜。我家老辈别出心裁,在菊花锅里涮“黄瓜条”(即羊肉片),“鱼”、“羊”同煮,意在突出一个“鲜”字,其味更美。

瑞香

●别称
瑞香一名露甲,一名蓬莱紫,一名风流树。高者三四尺许,枝干婆娑,柔条厚叶。四时长青,叶深绿色,有杨梅叶、枇杷叶、荷叶、挛枝。冬春之交开花,成簇,长三四分,如丁香状。共数种。有黄花、紫花、白花、粉红花、二色花、梅子花、串子花,皆有香。惟挛枝花紫者,香更烈。枇杷叶者,结子。其始出于庐山,宋时人家种之,始著名。挛枝者,其节挛曲如断折之状,其根绵软而香。叶光润似橘叶,边有黄色者,名金边瑞香。枝头甚繁,体干柔韧,性畏寒。冬月须收暖室,或窖内。夏月置之阴处,勿见日。此花名麝囊,能损花宜另种。(《群芳谱》)

一名蓬莱紫,一名风流树。(《格物总论》)

瑞香名始于庐山比丘,则似前此未之有矣。乃楚辞所载露甲,或复以瑞香。当之是时,佛教未东,岂得先有比丘耶。意此花本名露甲,至有庐山一事,始易今名耳。(《灌园史》)

一品九命紫风流。(《花经》)

曾端伯以瑞香为殊友,张敏叔以瑞香为佳客。(《三馀赘笔》)

●分类
南陵诸处山中,有之。枝干婆娑,柔条厚叶,四时不凋。冬春之交开花成簇,长三四分,如丁香状。有黄白紫三色。格古论云:瑞香高者三四尺,有数种。有枇杷叶者,杨梅叶者,柯叶者,毬子者,挛枝者。惟挛枝者,花紫香烈。枇杷叶者结子,其始出于庐山。宋时人家栽之,始著名。挛枝者,其节挛曲如断折之状也,其根绵软而香。(《本草纲目》)

●颜色
瑞香芳草也,其木高才数尺。生山坡间,花如丁香,而有黄紫二种。冬春之交,其花始发,植之庭槛,则芳馨出于户外。野人不以为贵,宋景文亦阙而不载。予令舂城后,二十年守成都,公庭僧圃,靡不有也。予恐其没于草,一日见知,于时殆与人事无异。感而图之,因为之序。(宋·吕大防《瑞香图序》)

瑞香一名蓬莱花。有紫、白、红三色。本不甚高,而枝干及婆娑,隔年发蕊,蓓蕾于叶顶,立春后即开花。紫如丁香者,其香更浓。叶边有黄晕者,名金边瑞香。又有似杨梅叶者,或球子者,挛枝者。其性喜阴耐寒,然又恶湿。(《花镜》)

●瓶插
梅花以迎春、瑞香、山茶为婢。山茶鲜妍,瑞香芬烈。石氏之翔风,羊家之净琬也。(《瓶史》)

●种植
栽种梅雨时,折其枝插肥阴之地,自能生根。一云左手折下,旋即扦插,勿换手,无不活者。一云芒种时,就老枝上剪其嫩枝,破其根入大麦一粒,缠以乱发,插土中即活。一云带花插于背日处,或初秋插于水稻侧,俟生根,移种之。移时不得露根,露根则不荣。瑞香恶太湿,又畏日。晒以燖猪汤,或宰鸡鹅毛水,从根浇之,甚肥。蚯蚓喜食其根觉,叶少萎以小便浇之,令出即寻逐之。须河水多浇之,以解其咸。以头垢拥根,则叶绿大概香。花怕粪,瑞香为最尤忌人粪,犯之辄死。(《群芳谱》)

瑞香花恶湿,日不得频,沃以水宜。用小便可杀,蚯蚓或从花脚浇之,则叶绿。又用梳头垢腻根上,有日色即覆之。灌溉瑞香,宜用燖猪汤。濯洗布衣灰汁,浇瑞香,必能去蚯蚓,且肥花。以瑞香根甜灰汁,则蚯蚓不食。而衣垢又自肥也。(《种树书》)

瑞香花,种出江州庐山。今长沙竞种成俗,一采有至百千花者,最忌麝或佩麝。触之花辄萎死,惟频瀹茶灌其根,则不为虫所蚀。(《退斋杂闻录》)

●花之小人
茂叔以莲为花之君子,予为增一敌国,曰:瑞香乃花之小人。何也?《谱》载此花“一名麝囊,能损花,宜另植”。予初不信,取而嗅之,果带麝味,麝则未有不损群花者也。同列众芳之中,即有明侪之义,不能相资相益,而反祟之,非小人而何?幸造物处之得宜,予以不能为患之势。其开也,必于冬春之交 ,是时群花摇落,诸卉未荣,及见此花者,仅有梅花、水仙二种,又在成功将退之候,当其锋也未久,故罹其毒也亦不深,此造物之善用小人也。使易冬春之交 而为春夏之交 ,则花王亦几被篡,矧下此者乎?
唐宋诸名流,无不怜香嗜色,赞以诗词者,皆以早春无花,得此可搔目痒,又但见其佳,而未逢其虐耳。予僭为香国平章,焉得不秉公持正?宁使一小人怒而欲杀,不敢不为众君子密提防也。(《闲情偶寄》)

●轶事
庐山瑞香花,始缘一比丘。昼寝盘石上,梦中闻花,香酷烈不可名。既觉寻香求得之,因名睡香。四方奇之,谓乃花中祥瑞,遂以瑞易睡。(《清异录》)

一比丘昼寝盘石上,梦中闻花香,酷烈及觉,求得之因名睡香。四方奇之,谓为花中祥瑞,亦名瑞香。(《庐山记》)

端友以显谟阁待制知平江。改陈州。内侍石焘传诏索瑞香花数十本,端友不可,疏罢之。(《宋史·霍端友传》)

瑞香花其香清婉,在馀花上,窠株少见大者。襄阳唐表舅家一株,面阔一丈,二三尺,婆娑如盖。下可坐胡床赵岍季。西知襄阳欲取之,竟不与也。兵火之后,不复存焉。岂归阆苑耶。李居仁大夫尝言,舒州山中深岩间,附石生一株,高二三丈,下可坐十客。不可移也。今浙中以丁香本接者,芬芳极短。不如天生者其香,沤郁清烈也。不十年,即瘦悴就稿矣。(《墨庄漫录》)

(水调歌头~昨夜西窗雨)

春寒云遮月,
昨夜西窗雨。
不知庭中春色,
寒中几度泣?
一片嫩绿新生,
万点寒露冰心,
脉脉花中语。
春色迎寒来,
哪怕夜雨急!

风吹雨,
雨润花,
花映绿!
蝴蝶翩翩,
何处难寻双飞去?
晴空历历白云,
落英蔓蔓缤纷。
嫩绿迎花季。
但愿春常在,
浊酒醉彩衣!

~乐天、书于邢台
2020.2.2


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