#美媒称活在纽约不再安全#【CNN：活在纽约不再安全，就像恶托邦】“这是一个闷热的春日，纽约市民戴娜·阿伯（Dana Aber）却身着厚重的皮夹克站在时代广场42街的地铁站台。她心想，万一自己中枪了，这件厚夹克可能比薄外套更能扛一些......”
出门穿着还要考虑枪击的因素，乍一听上去像是一场“恶托邦式的噩梦”；但对于许多纽约市民而言，这却是他们面对现实的无奈之举。
“纽约人在家里也不再感到安全了。”美国有线电视新闻网（CNN）4月30日以此为题发表长篇报道，把视角对准了纽约当前令人担忧的安全形势。文章写道，自2020年初疫情爆发后，纽约市的犯罪数据呈现持续攀升的态势——今年的仇恨犯罪数量已比去年同期增加76%。然而，地方政府即便不断出台政策，试图表明打击犯罪的决心。但仍难以挽回民众的信任，在愈演愈烈的犯罪浪潮中，市民们正愈加感到害怕和无助。
今年4月12日，纽约布鲁克林地铁站枪击案震惊全美，事件共造成至少29人受伤，其中10人中枪。这起案件的发生，进一步凸显了纽约市安全局势恶化的困境。（图一）
在经历近30年的平静后，纽约市犯罪事件数量从2020年开始攀升。纽约市警察局数据显示，自今年1月以来，该市的重大犯罪案件比去年同期增加了42.7%。其中，抢劫案增加了46.7%，重大盗窃案增加了54%，强奸案增加了14.9%。谋杀率比去年下降了13.1%，但在过去两年里仍上升了9.2%。
另据纽约警察局仇恨犯罪特别工作组的数据，纽约市今年已经发生的仇恨犯罪数量，比去年同期增加了76%。
对纽约民众而言，由犯罪案件导致的恐惧，给他们的城市生活蒙上了阴影。
“对我们来说，这越来越成为一个精神问题，我们总是担心安全问题，”53岁的纽约哈莱姆区居民皮拉尔·韦斯顿（Pilar Weston）说，“我经常会害怕，我坐地铁会发生什么？或者我走错了路、骑自行车的时候会碰到什么？这真是一种可怕的生活方式。”
为了逃避这种恐惧，韦斯顿在通勤时尽量不乘地铁。她小心翼翼地选择回家的路线，她会在不同的时间避开特定的街道，而且“总是”准备好逃跑。
“我从来没有像现在这样，”韦斯顿指了指自己，“在你长大的地方，在你自己的家里，无论走到哪里，都要不停地张望四周，这让人很烦恼。”
“这是我的家，”她说，“我在家里本应感到安全。”
一位名叫帕拉斯的亚裔美国人坦承，自己害怕成为下一个仇恨犯罪的受害者。
“我一直生活在恐惧和焦虑之中，担心自己会成为别人的下一个目标，”她说。“每当我乘坐地铁或白天走路时，我总是处于恐惧爆发的边缘，太不安全了。”
纽约市政府并非熟视无睹。
纽约市非裔民主党籍市长埃里克·亚当斯（Eric Adams）称，疫情爆发对经济社会的冲击，导致无家可归人数“大幅上涨”，是犯罪持续增加的原因之一。
今年1月，亚当斯宣布了一项打击犯罪浪潮的全面计划。它包括增加巡逻警员，为该市现有的枪支没收部门增加资源，开发阻止枪支流入的新技术，以及为处境困境的居民创造就业机会。亚当斯还恢复了警察部队中一个备受争议的便衣分队，并将其称作“社区安全小组”。
纽约警察局长塞维尔（Keechant L. Sewell）为这一计划背书称，纽约警察局将致力于正面打击犯罪，警局绝不会退却，纽约人值得更好的生活。
然而，从一些民众的反映来看，政府打击犯罪的计划，似乎并没能让他们重拾信心。
CNN提到，纽约人对犯罪率上升感到担忧，但对市长的计划产生了怀疑。他们认为，仅仅加强治安无济于事，还可能会适得其反。
23岁的布莱恩认为，从源头消除犯罪，加强警民沟通是更有效的方法、
“加强治安不是解决问题的办法，我们的社区警察和民众沟通不畅，这是一种信任问题，人们觉得呆在他们的身边并不安全。”布莱恩还经常与具有犯罪倾向的青少年交谈，引导他们远离犯罪的道路。
有一些人认为，打击犯罪，必先打击贫困。
非营利组织“正义集会”（the Gathering for Justice）的负责人卡门·佩雷斯·乔丹（Carmen Perez-Jordan）说：“我们真的需要扪心自问，是什么迫使一个人从商店里偷东西，在公共场所吸毒，或拿起武器伤害别人？一个人到底要经历些什么，才会认为做这些事情是对的？”
她继续说道：“一加仑牛奶要4.62美元、租金持续上涨、心理健康问题增加了，无家可归者激增，吸毒过量和芬太尼导致的死亡严重破坏了贫困社区。与此同时，近100万美国人死于新冠病毒......可以肯定地说，我们应该预见到这一点。人们受伤了，人们绝望了，那些一生都在经历这种事的人受够了。”
“暴力行为就像传染病一样，”布莱恩说。“如果我们想解决暴力上升的问题，我们必须先解决贫困，这是所有暴力的根源。我们还要解决青少年资源短缺的问题，以及心理健康问题。”
泰·萨姆特（Ty Sumter）回忆着过去在纽约做的每一件事，那时他觉得独自走在路上，晚上坐地铁回家很安全。
但现在，“平静的生活已成为尘封的往事，平安度过今日竟成了一种祝福，这难道是理应发生的？”
出门穿着还要考虑枪击的因素，乍一听上去像是一场“恶托邦式的噩梦”；但对于许多纽约市民而言，这却是他们面对现实的无奈之举。
“纽约人在家里也不再感到安全了。”美国有线电视新闻网（CNN）4月30日以此为题发表长篇报道，把视角对准了纽约当前令人担忧的安全形势。文章写道，自2020年初疫情爆发后，纽约市的犯罪数据呈现持续攀升的态势——今年的仇恨犯罪数量已比去年同期增加76%。然而，地方政府即便不断出台政策，试图表明打击犯罪的决心。但仍难以挽回民众的信任，在愈演愈烈的犯罪浪潮中，市民们正愈加感到害怕和无助。
今年4月12日，纽约布鲁克林地铁站枪击案震惊全美，事件共造成至少29人受伤，其中10人中枪。这起案件的发生，进一步凸显了纽约市安全局势恶化的困境。（图一）
在经历近30年的平静后，纽约市犯罪事件数量从2020年开始攀升。纽约市警察局数据显示，自今年1月以来，该市的重大犯罪案件比去年同期增加了42.7%。其中，抢劫案增加了46.7%，重大盗窃案增加了54%，强奸案增加了14.9%。谋杀率比去年下降了13.1%，但在过去两年里仍上升了9.2%。
另据纽约警察局仇恨犯罪特别工作组的数据，纽约市今年已经发生的仇恨犯罪数量，比去年同期增加了76%。
对纽约民众而言，由犯罪案件导致的恐惧，给他们的城市生活蒙上了阴影。
“对我们来说，这越来越成为一个精神问题，我们总是担心安全问题，”53岁的纽约哈莱姆区居民皮拉尔·韦斯顿（Pilar Weston）说，“我经常会害怕，我坐地铁会发生什么？或者我走错了路、骑自行车的时候会碰到什么？这真是一种可怕的生活方式。”
为了逃避这种恐惧，韦斯顿在通勤时尽量不乘地铁。她小心翼翼地选择回家的路线，她会在不同的时间避开特定的街道，而且“总是”准备好逃跑。
“我从来没有像现在这样，”韦斯顿指了指自己，“在你长大的地方，在你自己的家里，无论走到哪里，都要不停地张望四周，这让人很烦恼。”
“这是我的家，”她说，“我在家里本应感到安全。”
一位名叫帕拉斯的亚裔美国人坦承，自己害怕成为下一个仇恨犯罪的受害者。
“我一直生活在恐惧和焦虑之中，担心自己会成为别人的下一个目标，”她说。“每当我乘坐地铁或白天走路时，我总是处于恐惧爆发的边缘，太不安全了。”
纽约市政府并非熟视无睹。
纽约市非裔民主党籍市长埃里克·亚当斯（Eric Adams）称，疫情爆发对经济社会的冲击，导致无家可归人数“大幅上涨”，是犯罪持续增加的原因之一。
今年1月，亚当斯宣布了一项打击犯罪浪潮的全面计划。它包括增加巡逻警员，为该市现有的枪支没收部门增加资源，开发阻止枪支流入的新技术，以及为处境困境的居民创造就业机会。亚当斯还恢复了警察部队中一个备受争议的便衣分队，并将其称作“社区安全小组”。
纽约警察局长塞维尔（Keechant L. Sewell）为这一计划背书称，纽约警察局将致力于正面打击犯罪，警局绝不会退却，纽约人值得更好的生活。
然而，从一些民众的反映来看，政府打击犯罪的计划，似乎并没能让他们重拾信心。
CNN提到，纽约人对犯罪率上升感到担忧，但对市长的计划产生了怀疑。他们认为，仅仅加强治安无济于事，还可能会适得其反。
23岁的布莱恩认为，从源头消除犯罪，加强警民沟通是更有效的方法、
“加强治安不是解决问题的办法，我们的社区警察和民众沟通不畅，这是一种信任问题，人们觉得呆在他们的身边并不安全。”布莱恩还经常与具有犯罪倾向的青少年交谈，引导他们远离犯罪的道路。
有一些人认为，打击犯罪，必先打击贫困。
非营利组织“正义集会”（the Gathering for Justice）的负责人卡门·佩雷斯·乔丹（Carmen Perez-Jordan）说：“我们真的需要扪心自问，是什么迫使一个人从商店里偷东西，在公共场所吸毒，或拿起武器伤害别人？一个人到底要经历些什么，才会认为做这些事情是对的？”
她继续说道：“一加仑牛奶要4.62美元、租金持续上涨、心理健康问题增加了，无家可归者激增，吸毒过量和芬太尼导致的死亡严重破坏了贫困社区。与此同时，近100万美国人死于新冠病毒......可以肯定地说，我们应该预见到这一点。人们受伤了，人们绝望了，那些一生都在经历这种事的人受够了。”
“暴力行为就像传染病一样，”布莱恩说。“如果我们想解决暴力上升的问题，我们必须先解决贫困，这是所有暴力的根源。我们还要解决青少年资源短缺的问题，以及心理健康问题。”
泰·萨姆特（Ty Sumter）回忆着过去在纽约做的每一件事，那时他觉得独自走在路上，晚上坐地铁回家很安全。
但现在，“平静的生活已成为尘封的往事，平安度过今日竟成了一种祝福，这难道是理应发生的？”
#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
公元1403年，朱棣登基称帝后，如何安排大嫂吕太后就成了一件十分棘手的事情。最终，朱棣只是将寡嫂打发到了懿文太子陵园，为朱标守墓，并派重兵监视吕氏，甚至不准吕氏踏出陵园半步。至此，吕氏沦为了囚徒。#历史那些事#
吕氏，又称吕太后，她是建文帝朱允炆的生母，也是明朝的第一位皇太后。与电视剧《山河月明》中的吕氏一般，她的一生可以概括为前半生鸿运当头，后半生凄惨度日来形容，甚至到了最后还成为了一位"三无"太后，即无谥号，无陵墓，无所终，也算是明朝初年的一位奇女子了。
吕氏虽然是建文帝朱允炆的生母，但她并不是懿文太子朱标的原配妻子，朱标的原配正是明朝已故开国名将、开平王常遇春的长女常氏。
据说，当初常遇春投奔明太祖朱元璋的时候，马皇后和常遇春的夫人蓝氏都怀有身孕，因此朱元璋和常遇春便一见如故，两人便相约结为了儿女亲家。
后来，马皇后便生下了太子朱标，而蓝氏果然生下了一个女儿。因此，常氏就被当成太子妃培养。
公元1368年，朱元璋建立大明王朝后，朱元璋册封年仅13岁的嫡长子朱标为皇太子。4年后，朱元璋兑现诺言，为朱标和常氏举办了隆重的婚礼，正式迎娶太子妃常氏入东宫。
常氏嫁给太子朱标之后，就成为了大明王朝的第一位太子妃。常氏毕竟是将门虎女，品德高尚，性格稳重，不急不躁，勤俭节约 ，是一个十分称职的太子妃。
不仅如此，朱标与太子妃常氏二人的感情也十分要好。因此，大婚不久之后，太子妃常氏就为太子朱标生下了嫡长子朱雄英，有了子嗣的太子妃常氏在东宫的地位十分稳固。
不久之后，礼部看太子妃常氏已有子嗣，为了太子朱标能够继续开枝散叶，奏请为太子朱标纳一侧妃。朱元璋经过精挑细选之后，最终决定纳吕氏入东宫，成为了太子朱标的侧妃。
吕氏，闺名和生年俱不详，寿州人，出身于百年望族，她的父亲吕本曾担任明朝初年太常寺卿与吏部尚书等职。而吕家从宋朝开始就世代在朝廷为官，是历经三朝的显赫之家。
吕本的父亲吕文焕是南宋投降元朝的名将，在元朝混的风生水起。到了后来朱元璋起兵造反时，吕本又审时度势投靠了朱元璋，得以继续飞黄腾达，短短七年时间就从正八品的小官晋升为了明朝司法大法官。
而吕本最令人惊诧的是，他不但能让朱元璋信任自己，还能把自己的女儿嫁给朱元璋的太子朱标做了侧妃，不得不说手段着实了得啊。
不过，此时的吕氏还是远远比不上太子朱标的正妃常氏的地位。毕竟常氏既是功臣之后，又生下了长子朱雄英，地位更高。最重要的是，吕氏的父亲并不是明朝建立的功臣，一个出身并不高的侧室，在开国名将长女面前多少还是逊色的。
只是，吕氏的运气却好到爆棚，她嫁给朱标以后不久就生下了太子朱标的第二个儿子，朱标为其取名朱允炆，也就是后来的建文帝。
朱允炆作为朱标的次子，还是庶出，最重要的是在他出生之前 朱元璋早就已经有了两个孙子，即朱雄英和朱济禧。因此，朱允炆的出生并没有让整个皇家喜笑颜开，只是照例送了一些贺礼罢了。
不久之后，太子妃常氏又为太子朱标生下了一个儿子，这是她为朱标生下的第四个儿子，朱标为其取名朱允通。只不过，太子妃常氏却因难产不幸去世了。
太子妃常氏与朱标成婚短短七年时间里，就先后生下了两子两女，两人也是十分相爱。因此，太子朱标对其离世伤心不已，朱元璋则下旨为其辍朝三日，并上谥号为"敬懿"。
虽然太子妃常氏薨逝，但东宫不可缺女主人，吕氏凭借着子嗣边成为了朱标的继室。
吕氏成为了朱标的嫡妻后，再加上朱雄英去世，朱允炆也就成为了太子朱标的嫡长子，成为了名副其实的接班人。如此一来，吕氏的地位终于稳固了。
不仅如此，成为了太子妃的吕氏更加卖力，先后为朱标生下了第四子朱允坚H和第五子朱允熙，足以见得其身体还是非常健壮的。
不过，丈夫太子朱标的早逝，让吕氏一度低迷，但因儿子朱允炆被册立为了皇太孙后，吕氏的地位再一次得到了巩固。
建文帝朱允炆继位之后，吕氏也被顺利尊称为了皇太后。只可惜，只因靖难之役的爆发，导致吕氏没有当几年皇太后，即使是儿子朱允炆不知所踪，吕氏依旧在熊熊大火之中存活了下来。
当朱棣攻到南京城金川门的时候，朱棣还专门派人将皇嫂吕氏请到了大军中，向她解释自己起兵造反的原因，足以说明朱棣还是对吕氏有所忌惮的。当然，吕氏也不会有性命之忧，毕竟她还是已懿文太子朱标的正妃。
只不过，朱棣登基之后，废掉了朱允炆的年号，吕氏则直接从太后连降两级，复称"懿文太子妃"，同时安排吕氏和幼子朱允熙宗懿文太子朱标的陵寝为其守陵，基本上也算是得以善终，并没有被清算，在晚年的时候还能和亲生儿子一起为丈夫守陵，也算是有一个还不错的归宿了。
只不过，在幼子朱允熙离奇去世之后。自此，史书上就再也没有了吕氏的记载。作为明朝第一位皇太后，最终竟不知所踪，混到这种三无结局，着实令人凄然长叹。#历史云讲堂#
吕氏，又称吕太后，她是建文帝朱允炆的生母，也是明朝的第一位皇太后。与电视剧《山河月明》中的吕氏一般，她的一生可以概括为前半生鸿运当头，后半生凄惨度日来形容，甚至到了最后还成为了一位"三无"太后，即无谥号，无陵墓，无所终，也算是明朝初年的一位奇女子了。
吕氏虽然是建文帝朱允炆的生母，但她并不是懿文太子朱标的原配妻子，朱标的原配正是明朝已故开国名将、开平王常遇春的长女常氏。
据说，当初常遇春投奔明太祖朱元璋的时候，马皇后和常遇春的夫人蓝氏都怀有身孕，因此朱元璋和常遇春便一见如故，两人便相约结为了儿女亲家。
后来，马皇后便生下了太子朱标，而蓝氏果然生下了一个女儿。因此，常氏就被当成太子妃培养。
公元1368年，朱元璋建立大明王朝后，朱元璋册封年仅13岁的嫡长子朱标为皇太子。4年后，朱元璋兑现诺言，为朱标和常氏举办了隆重的婚礼，正式迎娶太子妃常氏入东宫。
常氏嫁给太子朱标之后，就成为了大明王朝的第一位太子妃。常氏毕竟是将门虎女，品德高尚，性格稳重，不急不躁，勤俭节约 ，是一个十分称职的太子妃。
不仅如此，朱标与太子妃常氏二人的感情也十分要好。因此，大婚不久之后，太子妃常氏就为太子朱标生下了嫡长子朱雄英，有了子嗣的太子妃常氏在东宫的地位十分稳固。
不久之后，礼部看太子妃常氏已有子嗣，为了太子朱标能够继续开枝散叶，奏请为太子朱标纳一侧妃。朱元璋经过精挑细选之后，最终决定纳吕氏入东宫，成为了太子朱标的侧妃。
吕氏，闺名和生年俱不详，寿州人，出身于百年望族，她的父亲吕本曾担任明朝初年太常寺卿与吏部尚书等职。而吕家从宋朝开始就世代在朝廷为官，是历经三朝的显赫之家。
吕本的父亲吕文焕是南宋投降元朝的名将，在元朝混的风生水起。到了后来朱元璋起兵造反时，吕本又审时度势投靠了朱元璋，得以继续飞黄腾达，短短七年时间就从正八品的小官晋升为了明朝司法大法官。
而吕本最令人惊诧的是，他不但能让朱元璋信任自己，还能把自己的女儿嫁给朱元璋的太子朱标做了侧妃，不得不说手段着实了得啊。
不过，此时的吕氏还是远远比不上太子朱标的正妃常氏的地位。毕竟常氏既是功臣之后，又生下了长子朱雄英，地位更高。最重要的是，吕氏的父亲并不是明朝建立的功臣，一个出身并不高的侧室，在开国名将长女面前多少还是逊色的。
只是，吕氏的运气却好到爆棚，她嫁给朱标以后不久就生下了太子朱标的第二个儿子，朱标为其取名朱允炆，也就是后来的建文帝。
朱允炆作为朱标的次子，还是庶出，最重要的是在他出生之前 朱元璋早就已经有了两个孙子，即朱雄英和朱济禧。因此，朱允炆的出生并没有让整个皇家喜笑颜开，只是照例送了一些贺礼罢了。
不久之后，太子妃常氏又为太子朱标生下了一个儿子，这是她为朱标生下的第四个儿子，朱标为其取名朱允通。只不过，太子妃常氏却因难产不幸去世了。
太子妃常氏与朱标成婚短短七年时间里，就先后生下了两子两女，两人也是十分相爱。因此，太子朱标对其离世伤心不已，朱元璋则下旨为其辍朝三日，并上谥号为"敬懿"。
虽然太子妃常氏薨逝，但东宫不可缺女主人，吕氏凭借着子嗣边成为了朱标的继室。
吕氏成为了朱标的嫡妻后，再加上朱雄英去世，朱允炆也就成为了太子朱标的嫡长子，成为了名副其实的接班人。如此一来，吕氏的地位终于稳固了。
不仅如此，成为了太子妃的吕氏更加卖力，先后为朱标生下了第四子朱允坚H和第五子朱允熙，足以见得其身体还是非常健壮的。
不过，丈夫太子朱标的早逝，让吕氏一度低迷，但因儿子朱允炆被册立为了皇太孙后，吕氏的地位再一次得到了巩固。
建文帝朱允炆继位之后，吕氏也被顺利尊称为了皇太后。只可惜，只因靖难之役的爆发，导致吕氏没有当几年皇太后，即使是儿子朱允炆不知所踪，吕氏依旧在熊熊大火之中存活了下来。
当朱棣攻到南京城金川门的时候，朱棣还专门派人将皇嫂吕氏请到了大军中，向她解释自己起兵造反的原因，足以说明朱棣还是对吕氏有所忌惮的。当然，吕氏也不会有性命之忧，毕竟她还是已懿文太子朱标的正妃。
只不过，朱棣登基之后，废掉了朱允炆的年号，吕氏则直接从太后连降两级，复称"懿文太子妃"，同时安排吕氏和幼子朱允熙宗懿文太子朱标的陵寝为其守陵，基本上也算是得以善终，并没有被清算，在晚年的时候还能和亲生儿子一起为丈夫守陵，也算是有一个还不错的归宿了。
只不过，在幼子朱允熙离奇去世之后。自此，史书上就再也没有了吕氏的记载。作为明朝第一位皇太后，最终竟不知所踪，混到这种三无结局，着实令人凄然长叹。#历史云讲堂#
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