#文人食话#【北平通：北平的酒】作者：金受申
一四七画报>1946年 第4卷 第5期
使人觉得是好酒。近年则往酒内兑酒精，喝了以后不但头疼，其害无比。据宗兄星垣说：前几年有以老美孚牌煤油，往酒里兑的，凡酒的颜色澹碧的，就是这种。往酒里兑水，名为“兑花“，酒铺称之为”砸浆“，砸浆例以二八为好酒，即二成水八成酒，其次为三七酒，就不可复问了。酒体轻于水，所以缸中的酒是水在下面，试验酒的好坏，通常以点酒为准，即以一盃酒用火燃点，看剩下有多少水。或以植物油，香油，花生油，豆油均可，滴在酒中，因为油质重于酒而轻于水，所以滴入的油，使在酒下水上停止，油所停止的地方，即是酒水分野之处，因之使能看出有多少水来。山西人看酒的方法，与此不同，是看花头站的住站不住，因为水没有花头，酒兑多了水也没有花头，花头即打了酒倾在盃中时，上面有蜂窝似的酒花，能历久不散的谓之站的住花头，不过也在乎打酒的手段，不会打酒的人，就是真正二锅头，也打不出花来。看花头的兑水，以墩计算，由十三墩（打酒的提子，北平俗称为墩儿，有直墩，平墩之分，大小有一两，四两，半斤，一斤之别）起码，即十墩酒三墩水，试验花头，以至十五墩以上。因为有些喝酒的人，注意花头，所以便研究出来造假花头之法，一大缸酒只用一个鸡蛋清，打在缸内，纵然多兑了水，打出酒来也是有花头的。他们试验花头，多用篓底子酒，一篓酒倾入缸内之后，即将篓口向下，合在铜镟子中，控出挂在篓上的酒，因为在篓上的是纯酒，水体重是不挂篓的，一篓一篓递换，如有十篓八篓，所控的酒也就不少了。一坛酒中，也是如此，所以打酒之时，深打高提，外人总以为是耍花招，耍酒花，实在是免得只打了上面的酒，剩下下面的水之故。白干酒又名烧酒，南方称之为高粮烧，北平盛运烧酒，皆以酒篓，到官酒店批酒，例以百斤计价，如近来酒价法币六万上下，所说即百斤的价钱，购酒（烧锅也如此）以一提为起码数，一提就是五斤，这和果子市买果子以秤计算（北平果市以每秤三斤为小秤，五斤为大秤，容另文细谈）囗同。
以上所谈为北平的酒中一小份情形，以下容覼(luó)缕述来。
在没继续谈北平的酒之前，有一点对于“北平的评书”补充，在北（平）的评书一文中，曾谈到北平现有书馆，只四五家，兹据调查实存八家，为西安市场内长顺轩，东安市场内仁义轩，朝阳门外日坛朝阳市场内朝阳轩，花市大街三友轩，羊市口青山居，石头胡同三和成，赵锥子胡同连友轩，东四牌楼果局大院四友轩，只此而已，实不及最盛时代百分之一二，其中如青山居为玉器行的攒儿，也可以说是玉行市场，只有灯晚开演评书，三和处八埠之间，地势所关，只能演夜书，北平时间每晚十一时以后开书，二三时散场，夜书北平只此一家，四友轩则有时说评书，有时唱竹板书，有时空着没人，所以完完全全称为书馆的，仍不过四五家而已，以上是赵英颇所供给的材料。
上节谈北平的酒，本节对于砸浆，也有所纠正，并由造曲酿酒谈起，然后再谈北平的黄酒，露酒。本节是迁安造曲专家叶志显兄所谈，先此致谢，没有曲造不了酒，这是谁都知道的，酒曲是造烧酒，黄酒，露酒之母，所以先谈此点。造曲原料是夏天热季所结成的粮食，大麦，小麦，豌豆三类，大意是取其易于发酵之故。比例数是大麦，小麦各为百分之四十，豌豆为百分之二十。制法将这三种原料，淘洗干净之后，下锅煮成糜粥，火候十分有关系，过久过暂，均为不可，煮成倾于缸中，令其自行发酵，三数日后，即可造曲。造曲系在一大敞屋中，用灰砂砸成光地，近年可以用水门汀洋灰，取其光平，地上排列一行一行的木格，格中放列曲型，格外为走道，他们称此木格为“挡木”。模子大如沙板砖，系用木制，只有四框，并无上盖下底。打曲系用童工，将发酵过的糜粥，倾入模子之内，先由童子赤足踩蹬，俟其严紧，再以木板拍打，一屋之中，打曲的童子很多，哔哔暴暴俨如机关枪声一般，踩紧打光之后，倾出模子（北平普通型为模子），陈晾屋中，不可多见阳光，亦不可不见阳光，曲块晾干之后，上面生一层白霜，则为发酵成功之曲了。造曲须有专门技术的把式，既成之曲，劈开来看，须完全为淡黄微赭之色，如颜色太浅，则为火候不够，以之造酒，即不能多出酒，如其中发现一条黑纹，或全为黑色，亦不能多出酒。然后转运四方，以之酿酒，可以供人浇愁作钓诗钩了。
一四七画报>1946年 第4卷 第5期
使人觉得是好酒。近年则往酒内兑酒精，喝了以后不但头疼，其害无比。据宗兄星垣说：前几年有以老美孚牌煤油，往酒里兑的，凡酒的颜色澹碧的，就是这种。往酒里兑水，名为“兑花“，酒铺称之为”砸浆“，砸浆例以二八为好酒，即二成水八成酒，其次为三七酒，就不可复问了。酒体轻于水，所以缸中的酒是水在下面，试验酒的好坏，通常以点酒为准，即以一盃酒用火燃点，看剩下有多少水。或以植物油，香油，花生油，豆油均可，滴在酒中，因为油质重于酒而轻于水，所以滴入的油，使在酒下水上停止，油所停止的地方，即是酒水分野之处，因之使能看出有多少水来。山西人看酒的方法，与此不同，是看花头站的住站不住，因为水没有花头，酒兑多了水也没有花头，花头即打了酒倾在盃中时，上面有蜂窝似的酒花，能历久不散的谓之站的住花头，不过也在乎打酒的手段，不会打酒的人，就是真正二锅头，也打不出花来。看花头的兑水，以墩计算，由十三墩（打酒的提子，北平俗称为墩儿，有直墩，平墩之分，大小有一两，四两，半斤，一斤之别）起码，即十墩酒三墩水，试验花头，以至十五墩以上。因为有些喝酒的人，注意花头，所以便研究出来造假花头之法，一大缸酒只用一个鸡蛋清，打在缸内，纵然多兑了水，打出酒来也是有花头的。他们试验花头，多用篓底子酒，一篓酒倾入缸内之后，即将篓口向下，合在铜镟子中，控出挂在篓上的酒，因为在篓上的是纯酒，水体重是不挂篓的，一篓一篓递换，如有十篓八篓，所控的酒也就不少了。一坛酒中，也是如此，所以打酒之时，深打高提，外人总以为是耍花招，耍酒花，实在是免得只打了上面的酒，剩下下面的水之故。白干酒又名烧酒，南方称之为高粮烧，北平盛运烧酒，皆以酒篓，到官酒店批酒，例以百斤计价，如近来酒价法币六万上下，所说即百斤的价钱，购酒（烧锅也如此）以一提为起码数，一提就是五斤，这和果子市买果子以秤计算（北平果市以每秤三斤为小秤，五斤为大秤，容另文细谈）囗同。
以上所谈为北平的酒中一小份情形，以下容覼(luó)缕述来。
在没继续谈北平的酒之前，有一点对于“北平的评书”补充，在北（平）的评书一文中，曾谈到北平现有书馆，只四五家，兹据调查实存八家，为西安市场内长顺轩，东安市场内仁义轩，朝阳门外日坛朝阳市场内朝阳轩，花市大街三友轩，羊市口青山居，石头胡同三和成，赵锥子胡同连友轩，东四牌楼果局大院四友轩，只此而已，实不及最盛时代百分之一二，其中如青山居为玉器行的攒儿，也可以说是玉行市场，只有灯晚开演评书，三和处八埠之间，地势所关，只能演夜书，北平时间每晚十一时以后开书，二三时散场，夜书北平只此一家，四友轩则有时说评书，有时唱竹板书，有时空着没人，所以完完全全称为书馆的，仍不过四五家而已，以上是赵英颇所供给的材料。
上节谈北平的酒，本节对于砸浆，也有所纠正，并由造曲酿酒谈起，然后再谈北平的黄酒，露酒。本节是迁安造曲专家叶志显兄所谈，先此致谢，没有曲造不了酒，这是谁都知道的，酒曲是造烧酒，黄酒，露酒之母，所以先谈此点。造曲原料是夏天热季所结成的粮食，大麦，小麦，豌豆三类，大意是取其易于发酵之故。比例数是大麦，小麦各为百分之四十，豌豆为百分之二十。制法将这三种原料，淘洗干净之后，下锅煮成糜粥，火候十分有关系，过久过暂，均为不可，煮成倾于缸中，令其自行发酵，三数日后，即可造曲。造曲系在一大敞屋中，用灰砂砸成光地，近年可以用水门汀洋灰，取其光平，地上排列一行一行的木格，格中放列曲型，格外为走道，他们称此木格为“挡木”。模子大如沙板砖，系用木制，只有四框，并无上盖下底。打曲系用童工，将发酵过的糜粥，倾入模子之内，先由童子赤足踩蹬，俟其严紧，再以木板拍打，一屋之中，打曲的童子很多，哔哔暴暴俨如机关枪声一般，踩紧打光之后，倾出模子（北平普通型为模子），陈晾屋中，不可多见阳光，亦不可不见阳光，曲块晾干之后，上面生一层白霜，则为发酵成功之曲了。造曲须有专门技术的把式，既成之曲，劈开来看，须完全为淡黄微赭之色，如颜色太浅，则为火候不够，以之造酒，即不能多出酒，如其中发现一条黑纹，或全为黑色，亦不能多出酒。然后转运四方，以之酿酒，可以供人浇愁作钓诗钩了。
水厄，火厄
1、八字中水盛火衰，喜热食而不擅热汤，且一生中常遭火灼伤或开水烫伤，甚至怕电或遭电击。
2、八字或岁运遇水火交战，若水盛火败，其灾显于火行；若火盛水败，其灾显于水行。
3、八字中木火多而金水弱者，常会下雨天外出突然放晴或遇日头雨，且常有风或不知不觉接近电器设施或餐厅等区域；反之八字金水多，而木火弱者，出外时常遇中途下雨或浓雾，并常不知不觉接近有水的地方或风景区。
4、日支坐弱火，或遭他支强冲灭或合化为金水，或日支坐旺水而命中火神遭严重克损，一生须防家居失火。
1、八字中水盛火衰，喜热食而不擅热汤，且一生中常遭火灼伤或开水烫伤，甚至怕电或遭电击。
2、八字或岁运遇水火交战，若水盛火败，其灾显于火行；若火盛水败，其灾显于水行。
3、八字中木火多而金水弱者，常会下雨天外出突然放晴或遇日头雨，且常有风或不知不觉接近电器设施或餐厅等区域；反之八字金水多，而木火弱者，出外时常遇中途下雨或浓雾，并常不知不觉接近有水的地方或风景区。
4、日支坐弱火，或遭他支强冲灭或合化为金水，或日支坐旺水而命中火神遭严重克损，一生须防家居失火。
#瀚海易学# 梅花易数
风水涣，风水涣卦象:上巽下坎。典故:汉武帝关注李广，知其生还。象意:顺风驾帆，萍水相逢。涣卦木漂于水，水面起风，船行于水上，顺风顺水。风水先生，看风水。巽之综卦为兑卦为二，三爻至五爻为艮卦为岸边，巽卦为风帆，坎卦为潮水，所以“潮平两岸阔，风正一帆悬”。涣散，离散，“济险有具”。坎为体，失脱破耗，巽为体有进益之喜，谋事吉。
风水涣，风水涣卦象:上巽下坎。典故:汉武帝关注李广，知其生还。象意:顺风驾帆，萍水相逢。涣卦木漂于水，水面起风，船行于水上，顺风顺水。风水先生，看风水。巽之综卦为兑卦为二，三爻至五爻为艮卦为岸边，巽卦为风帆，坎卦为潮水，所以“潮平两岸阔，风正一帆悬”。涣散，离散，“济险有具”。坎为体，失脱破耗，巽为体有进益之喜，谋事吉。
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