不同于兰州人偏爱牛肉面，抓面、干拉、干拌才是青海西宁人最认可的面。抓面的面条是类似热干面那样的碱面，在大西北地区是少见的非手工面。抓面的浇头有羊肠、头皮、肚丝、牛肉等，每样都要一点叫花面，最常见的羊肠面就是抓面的一种。
鲜记抓面，我要了头皮面，13块钱一碗，西宁人管牛头肉叫头皮，管牛羊肚叫肚子。其实头皮的口感一般，没有羊肠吃起来香，这家抓面的味道比伊彩兴抓面就差远了，面条和调料都不如。西宁抓面真不是每家都好吃，做的不好就像武汉热干面那样难吃。 https://t.cn/Ryhlcez
鲜记抓面，我要了头皮面，13块钱一碗，西宁人管牛头肉叫头皮，管牛羊肚叫肚子。其实头皮的口感一般，没有羊肠吃起来香，这家抓面的味道比伊彩兴抓面就差远了，面条和调料都不如。西宁抓面真不是每家都好吃，做的不好就像武汉热干面那样难吃。 https://t.cn/Ryhlcez
开遍全国的“兰州拉面”大多是青海化隆和循化人开的，不过我觉得他们的汤面与兰州牛肉面差距较大，但炒面、盖浇面还都不错。在西宁，我也觉得炒面、拌面比牛肉面做得好，牛肉面还得去兰州吃，在青海就吃干拉、干拌（碗拌）。
青海西宁三升干拌卤面牛肉面，也是当地名店，店里既有干拉也有干拌，两者的区别前面详细说了。这次就点干拉，顾名思义就是干拌拉面，看来西宁人并不排斥“拉面”的叫法。小碗13块钱，蔬菜比干拌多，那勺辣椒油决定味道，但总觉拌面还得加点肉卤子更好，这样来看，干拌更好一些。 https://t.cn/z8Al12y
青海西宁三升干拌卤面牛肉面，也是当地名店，店里既有干拉也有干拌，两者的区别前面详细说了。这次就点干拉，顾名思义就是干拌拉面，看来西宁人并不排斥“拉面”的叫法。小碗13块钱，蔬菜比干拌多，那勺辣椒油决定味道，但总觉拌面还得加点肉卤子更好，这样来看，干拌更好一些。 https://t.cn/z8Al12y
青海西宁的面馆，会有干拉、干拌（也叫碗拌），第一次来西宁往往会傻傻分不清楚，我也是刚刚弄明白。王家碗拌炮仗，书生哥哥点了碗拌（有的店叫干拌），12块钱，就是为了分辨干拌和干拉的区别。
碗拌一般和炮仗面一起卖，干拉是青海牛肉面馆必有的品种（兰州牛肉面在西宁的分店不一定有）。青海的干拌算是肉沫拌面，拉面上会浇上一勺炒制的牛肉沫臊子，肉沫颗粒分明，与其它地方的炸酱略有区别，再加上烫菠菜和红心萝卜丝，色彩分明。
干拌的味道比较家常，一般人人都能接受，要比西北之外的大多数拌面好吃，比如葱油拌面。 https://t.cn/R0sOAEp
碗拌一般和炮仗面一起卖，干拉是青海牛肉面馆必有的品种（兰州牛肉面在西宁的分店不一定有）。青海的干拌算是肉沫拌面，拉面上会浇上一勺炒制的牛肉沫臊子，肉沫颗粒分明，与其它地方的炸酱略有区别，再加上烫菠菜和红心萝卜丝，色彩分明。
干拌的味道比较家常，一般人人都能接受，要比西北之外的大多数拌面好吃，比如葱油拌面。 https://t.cn/R0sOAEp
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