培尔妈妈千层蛋糕，无论是六拼千层还是八拼千层都是◆所有原料选用世界优质原料 ◆全部使用天然奶油，拒绝劣质奶油 ◆加拿大王后面粉
◆香港金像面粉
◆日本日清面粉 ◆日本宇治抹茶 ◆北纬36度抹茶 ◆法国铁塔淡奶油 ◆新西兰安佳黄油 ◆韩国幼砂糖 ◆瑞士菲婷可可粉
◆德国鱼胶 ◆法国DGE葡萄糖 ◆美国杏仁片 ◆新西兰进口牛奶 ◆意大利马斯卡布尼 ◆土耳其榛 ◆比利时巧克力 ◆奥利奥饼干 ◆马来西亚D24榴莲 ◆法国香草荚 ◆澳大利亚奶油芝士品质有保障

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酸菜肥牛烩面

河南烩面中最传统的版本是羊汤滋补款，群众基础虽然牢固，却因百年不变的容貌，较易引起审美疲劳。下面的这款“酸菜肥牛烩面”，相较羊汤烩面，它膻味小，不油腻，鲜香更足，搭配上酸菜与胡椒粉，又增了一重微酸微辣，特别开胃。这款创新烩面非常受年轻人的欢迎，日售100多碗。

熬牛骨汤：
1.牛棒骨、牛脊骨各20斤飞水，入150℃的烤箱烤2小时至浅黄色。
2.牛肉10斤改成大块，飞水。
3.特制大铝锅内下烤好的牛骨、汆水的牛肉，添加纯净水150斤大火烧开，转中火煮4小时（中途适当拧开水龙头，补入少许纯净水，以免蒸发过多）至浓白鲜美，停火捞出牛肉块以及牛骨（牛肉切块后用于“香菇牛肉烩面”，牛骨弃之），滤净渣子，即得牛骨汤。

制面流程：
1.盆内加盐150克、鸡蛋3个以及适量纯净水搅匀。
2.1+1牌天然面粉（可用高筋面粉代替）放进和面机，倒入调好的鸡蛋盐水，开中速和成稍硬的面团，取出后揉匀，放入压面机中压成质地细腻柔韧的厚片。
3.将压好的面片放到板上，卷成长条，下成100克/个的剂子。
4.将下好的剂子搓成8厘米长的粗条，然后擀开，变成方形的厚片，刷上一层色拉油饧10分钟。
5.将饧好的面片进一步擀薄，刷上一层油，然后用擀面杖竖向压上纹路（便于拉长抻薄后撕成条状），存入托盘备用。

出面流程：
1.坛装四川酸菜沥出原汁，倒入锅中，每500克加八角3个、香叶3片、花椒5克熬开，调入适量盐、味精、白糖，小火继续熬5分钟即成酸菜汁。
2.四川酸菜漂掉多余盐分，切成细丝。粉条泡透，豆腐皮切成细丝。
3.元宝碗内先后加自制料粉5克、料油10克、酸菜汁40克。
4.锅下牛骨汤5斤烧开，加适量盐、味精调底味，下粉条、豆腐丝、木耳丝各30克煮透，捞出盛入元宝碗中垫底。
5.取一块面片用手指夹住两头，抻拉变长，然后上下甩动变薄，沿纹路撕开变成宽面条，放入牛骨汤内煮1分钟，捞出盛入元宝碗内。另取酸菜丝、肥牛片各50克、泡发的木耳10克、枸杞5克入牛骨汤煮熟，盖到面条上，接着浇一大勺原汤，点缀焯水的油菜即可上桌。

#滋味# 培养天然酵种。这是培养到第四天的鲁邦种。起种就是黑麦面粉和水。每天喂养面粉和水。比例没那么严格。估计还要三四天才能用。真正稳定估计要10天以上。
很多人做鲁邦种失败的。搞了一周要重头再来。
看三图。我的办法是一次做两罐参数略有差异。一罐感觉不太好的丢了，剩下的分成两罐继续培养。没浪费多少面粉，可以节省时间。