一诺和肖路离婚后，谢天华一直默默地支持和陪伴着一诺，而且一诺的父母也希望女儿尽早有个好的归宿，本来一诺是拒绝的，可是当她看到女儿渴望有个父亲，而谢天华对自己的女儿又非常好，于是，她同意了谢天华的求婚。
可是这却遭到了谢天华姐姐谢丹的强烈反对，她觉得弟弟太亏。
两人结婚一年了也没生下孩子，这个时候女儿禾禾患上了白血病，令一家人感到措手不及。
谢天华不仅要费心筹集巨额的医药费，还要亲自到医院照顾禾禾，谢丹看了心里更不是滋味。
一天晚上，谢天华见一诺歪在床边熬着不忍心，把她劝回去了。而谢丹看到一诺独自回来，非常生气地数落她：“你也心疼心疼天华吧。”
后来肖路知道禾禾生病的事情，再次出现在一诺的生活中，有一次一诺约肖路见面，被谢丹看到了，她非常生气，回家后责备一诺不该背着谢天华去见前夫。
其实，一诺只是要正告肖路，禾禾的事情不用他操心。可是，心有愧疚的一诺一个劲地说：“对不起，老公。”
01、离婚宴上的一诺，决绝背后的不舍
于是，她提出了离婚，在办理离婚时，肖路一直试图挽回这段婚姻，可是当他看到一诺出去接电话时，误以为是她家人在催促快点办理手续，于是毫不犹豫地签字同意。
一诺看到这一幕，内心特别受伤，看到肖路签好字的离婚报告，呆滞了几秒钟后，又恢复了原来的目无表情，签上了自己的名字。
可是，走到民政局门口，她忍不住哭泣了起来，肖路看了心有不忍，上前抱着了她，几分钟后，一诺倔强地推开了肖路，头也不回地走了。
也许是这句话戳中了一诺的痛处。
肖路见此也故作轻松状和大家干杯，和特意和朱珠干了一杯。
一诺强掩心中不快：“肖路，人贵在体面，以后你就不要出现在我面前了。”话未说完，肖路看都不看他点头称好。
一诺接着说：“以后你也不要出现在禾禾面前了。”
肖路反唇相讥，“我是禾禾的亲爸爸，见与不见，你说了不算。你今天来不就是为了羞辱我吗，今天我当着大家的面，我也表个态，是我主动追求朱珠的。”
其实，一诺的眼眶中早就蓄满了泪水。
她冷静片刻后，对着朱珠说：“我今天请你来，没别的意思，就是想谢谢你，谢谢你让我看清了自己婚姻的实质，谢谢你让我重新认识了这个人。所以今天这顿饭你得来，我得谢谢你。我敬你一杯。从今天起，你们两个可以随意谈恋爱，随意约会。不用再遮遮掩掩。”
“方老师，我和谁约会，和谁谈恋爱，用不着你来安排。”朱珠也听出了她的言外之意。
而方一诺更多的不甘心和痛苦，她所表现出来的决绝有点虚张声势，她内心有多么不舍，脸上和话语就带有多么地决绝，企图来掩盖内心对这场婚姻的不舍。
其实，一诺就是想用这种大张旗鼓的方式和肖路划清一切界限，说明她心里还是放不下肖路，所以要做得如此夸大其事，是不想给自己留有任何的退路。
02、拒绝出席结婚宴，漠然背后的放不下
两人离婚四年之后，方一诺嫁给谢天华。
这个消息是老谢亲自对肖路说的，因为他不想肖路从别人口中知道这件事，希望二人以后还是兄弟，
肖路当时心中是五味杂陈，他坦言禾禾一诺和他在一起他很放心，但是心里多少还是有点别扭。
可见，肖路已经逐渐放下了一诺和以前的那段往事。
而肖路这时也有了自己的女朋友董帆，在一个雨夜，肖路又迟到了，而且这天正好是她的生日，害得董帆等了很久，肖路过来时很是愧疚地说有事耽搁了，可是董帆却大方地说没关系。
肖路颇有感触，回头对董帆说：“你爸挺有眼光，你的妆都花了。”
董帆着急地说：“怎么？你嫌我不好看啊。”
肖路笑了，“我妈说，无论如何都不怕妆化了的女孩，都还挺好的。”
董帆总担心过去的那段婚姻会对如今两人的相处有什么影响，于是她去学校找一诺，她请一诺去参加她和肖路的婚礼，一诺当场予以了拒绝。
董帆却不死心，她说：“虽然你和老谢很幸福，我和肖路也很幸福，我还是希望你能来参加我们的婚礼，大家打开心结。”
一诺依然没有好脸色：
“董小姐，你们结婚是好事，希望你们以后幸福美满，禾禾现在有爸爸 ，希望你能理解 。”
其实，董帆这么做是有着她的私心，但其实如果能够解开心结又何尝不可，而且在老谢心中也是希望如此的。
毕竟不见，不代表放下，更不代表忘记，有时能够坦然面对，说明心中已经放下。
听到对方结婚的消息，肖路虽然表现出落寞的神情，但他还能够把自己的感觉说出来，说明他对过去有牵挂但已经知道过去的终将过去，开始尝试放下。
而一诺嫁给谢天华，更多的是考虑禾禾有个完整的家，禾禾有个爸爸来疼她，却恰恰忘记了最重要的一点，爱才是进入婚姻的最基本的通行证。
因为她根本就没有忘记过去，忘记肖路，所以当听到肖路结婚的消息，表面是似乎没有任何反应，其实心中早就涌起万般滋味。
不得不说，一诺离婚和结婚都是凭着一时之气，她的这种草率行为不仅伤害了女儿禾禾，也是对谢天华最狠的算计。
03、拒绝肖路的救助，自私背后的软弱
禾禾得了白血病之后，一家人顿时陷入了巨大的困境中。
一年多的相处，谢天华以及父母早就把禾禾当做了亲孙女看待，但听到禾禾生病的消息，他们都说有钱出钱有力出力，还炖了黑鱼汤和鸡，要给禾禾补充营养。
可是大姑姐当时就提出了一个非常尖锐和现实的问题，“要治这个病啥时是个头，就算钱够了，那也得找到配型呀。”
谢天华说治病大概要十几万，自己还有点积蓄，钱应该没多大问题。
其实，谢丹说得都没错，可是因为强烈的自尊心和对一诺的爱，谢天华不得不强撑着。
可是，一诺的做法令人感到不可思议，禾禾得了白血病，她第一时间告诉了婆婆家，却没有告诉自己的娘家，更没有告诉肖路。
她明知道谢天华的经济条件，却还是将全部的压力放到了天华和谢家，她心疼自己的父母所以没有第一时间将这个事情告诉父母，因为恨肖路所以也没有将这个事情告诉他。
治疗白血病是一个需要耗费大量时间和金钱的持久战，多一个人多一份力量，就多一份希望。而且肖路是禾禾的亲生父亲，他有这个权利也有这个义务，可是一诺却始终将他排除在外。
肖路知道实情后去医院看禾禾，可是方一诺见到肖路又说起了陈年往事，两人直接吵了起来，谢天华过来让两人赶紧冷静一下。
也许是血缘的关系，禾禾看到肖路很是高兴。
后来，蕾雯问一诺，“这两天你心绪不宁，是不是因为肖路又出现在你的生活里了？”
一诺坦诚到：“都过去这么多年了，各自也有各自的生活了，就是有时候觉得挺对不住老谢的。我下了那么大的决心，让肖路彻底消失在了我的生活中，如今禾禾病了，肖路又出现了。有时候我在想，这究竟是不是自尊心在作祟，自私自利，有时候我也挺怀疑的，是不是因为这个，还是我还有别的其他的问题。”
由此可见，一诺一直没有忘记过去和肖路，所以她用了一种看似自私的方式阻隔了肖路和禾禾的一切联系，其实是内心的软弱，她害怕再看到肖路，那么就会无法隐藏内心的真实情感，她怕因此而伤害了老谢。
：
不得不说，一诺太过自我和倔强，当初因为过于强势，她非常坚定地和肖路离婚，离婚后却又无法忘记过去。
谢丹虽然看起来有点不近人情，但是她才是最清醒的人，她一直明白一诺嫁给谢天华并非是出于爱，而是为了找一个依靠，给孩子找一个爹。
而这一切，谢天华何尝不知，所以他常常一个人独自喝着闷酒，心中的苦闷却不知道向谁倾诉，回到一诺身边，依然还是那个深情的丈夫和伟大的父亲。
可是这却遭到了谢天华姐姐谢丹的强烈反对，她觉得弟弟太亏。
两人结婚一年了也没生下孩子，这个时候女儿禾禾患上了白血病，令一家人感到措手不及。
谢天华不仅要费心筹集巨额的医药费，还要亲自到医院照顾禾禾，谢丹看了心里更不是滋味。
一天晚上，谢天华见一诺歪在床边熬着不忍心，把她劝回去了。而谢丹看到一诺独自回来，非常生气地数落她：“你也心疼心疼天华吧。”
后来肖路知道禾禾生病的事情，再次出现在一诺的生活中，有一次一诺约肖路见面，被谢丹看到了，她非常生气，回家后责备一诺不该背着谢天华去见前夫。
其实，一诺只是要正告肖路，禾禾的事情不用他操心。可是，心有愧疚的一诺一个劲地说：“对不起，老公。”
01、离婚宴上的一诺，决绝背后的不舍
于是，她提出了离婚，在办理离婚时，肖路一直试图挽回这段婚姻，可是当他看到一诺出去接电话时，误以为是她家人在催促快点办理手续，于是毫不犹豫地签字同意。
一诺看到这一幕，内心特别受伤，看到肖路签好字的离婚报告，呆滞了几秒钟后，又恢复了原来的目无表情，签上了自己的名字。
可是，走到民政局门口，她忍不住哭泣了起来，肖路看了心有不忍，上前抱着了她，几分钟后，一诺倔强地推开了肖路，头也不回地走了。
也许是这句话戳中了一诺的痛处。
肖路见此也故作轻松状和大家干杯，和特意和朱珠干了一杯。
一诺强掩心中不快：“肖路，人贵在体面，以后你就不要出现在我面前了。”话未说完，肖路看都不看他点头称好。
一诺接着说：“以后你也不要出现在禾禾面前了。”
肖路反唇相讥，“我是禾禾的亲爸爸，见与不见，你说了不算。你今天来不就是为了羞辱我吗，今天我当着大家的面，我也表个态，是我主动追求朱珠的。”
其实，一诺的眼眶中早就蓄满了泪水。
她冷静片刻后，对着朱珠说：“我今天请你来，没别的意思，就是想谢谢你，谢谢你让我看清了自己婚姻的实质，谢谢你让我重新认识了这个人。所以今天这顿饭你得来，我得谢谢你。我敬你一杯。从今天起，你们两个可以随意谈恋爱，随意约会。不用再遮遮掩掩。”
“方老师，我和谁约会，和谁谈恋爱，用不着你来安排。”朱珠也听出了她的言外之意。
而方一诺更多的不甘心和痛苦，她所表现出来的决绝有点虚张声势，她内心有多么不舍，脸上和话语就带有多么地决绝，企图来掩盖内心对这场婚姻的不舍。
其实，一诺就是想用这种大张旗鼓的方式和肖路划清一切界限，说明她心里还是放不下肖路，所以要做得如此夸大其事，是不想给自己留有任何的退路。
02、拒绝出席结婚宴，漠然背后的放不下
两人离婚四年之后，方一诺嫁给谢天华。
这个消息是老谢亲自对肖路说的，因为他不想肖路从别人口中知道这件事，希望二人以后还是兄弟，
肖路当时心中是五味杂陈，他坦言禾禾一诺和他在一起他很放心，但是心里多少还是有点别扭。
可见，肖路已经逐渐放下了一诺和以前的那段往事。
而肖路这时也有了自己的女朋友董帆，在一个雨夜，肖路又迟到了，而且这天正好是她的生日，害得董帆等了很久，肖路过来时很是愧疚地说有事耽搁了，可是董帆却大方地说没关系。
肖路颇有感触，回头对董帆说：“你爸挺有眼光，你的妆都花了。”
董帆着急地说：“怎么？你嫌我不好看啊。”
肖路笑了，“我妈说，无论如何都不怕妆化了的女孩，都还挺好的。”
董帆总担心过去的那段婚姻会对如今两人的相处有什么影响，于是她去学校找一诺，她请一诺去参加她和肖路的婚礼，一诺当场予以了拒绝。
董帆却不死心，她说：“虽然你和老谢很幸福，我和肖路也很幸福，我还是希望你能来参加我们的婚礼，大家打开心结。”
一诺依然没有好脸色：
“董小姐，你们结婚是好事，希望你们以后幸福美满，禾禾现在有爸爸 ，希望你能理解 。”
其实，董帆这么做是有着她的私心，但其实如果能够解开心结又何尝不可，而且在老谢心中也是希望如此的。
毕竟不见，不代表放下，更不代表忘记，有时能够坦然面对，说明心中已经放下。
听到对方结婚的消息，肖路虽然表现出落寞的神情，但他还能够把自己的感觉说出来，说明他对过去有牵挂但已经知道过去的终将过去，开始尝试放下。
而一诺嫁给谢天华，更多的是考虑禾禾有个完整的家，禾禾有个爸爸来疼她，却恰恰忘记了最重要的一点，爱才是进入婚姻的最基本的通行证。
因为她根本就没有忘记过去，忘记肖路，所以当听到肖路结婚的消息，表面是似乎没有任何反应，其实心中早就涌起万般滋味。
不得不说，一诺离婚和结婚都是凭着一时之气，她的这种草率行为不仅伤害了女儿禾禾，也是对谢天华最狠的算计。
03、拒绝肖路的救助，自私背后的软弱
禾禾得了白血病之后，一家人顿时陷入了巨大的困境中。
一年多的相处，谢天华以及父母早就把禾禾当做了亲孙女看待，但听到禾禾生病的消息，他们都说有钱出钱有力出力，还炖了黑鱼汤和鸡，要给禾禾补充营养。
可是大姑姐当时就提出了一个非常尖锐和现实的问题，“要治这个病啥时是个头，就算钱够了，那也得找到配型呀。”
谢天华说治病大概要十几万，自己还有点积蓄，钱应该没多大问题。
其实，谢丹说得都没错，可是因为强烈的自尊心和对一诺的爱，谢天华不得不强撑着。
可是，一诺的做法令人感到不可思议，禾禾得了白血病，她第一时间告诉了婆婆家，却没有告诉自己的娘家，更没有告诉肖路。
她明知道谢天华的经济条件，却还是将全部的压力放到了天华和谢家，她心疼自己的父母所以没有第一时间将这个事情告诉父母，因为恨肖路所以也没有将这个事情告诉他。
治疗白血病是一个需要耗费大量时间和金钱的持久战，多一个人多一份力量，就多一份希望。而且肖路是禾禾的亲生父亲，他有这个权利也有这个义务，可是一诺却始终将他排除在外。
肖路知道实情后去医院看禾禾，可是方一诺见到肖路又说起了陈年往事，两人直接吵了起来，谢天华过来让两人赶紧冷静一下。
也许是血缘的关系，禾禾看到肖路很是高兴。
后来，蕾雯问一诺，“这两天你心绪不宁，是不是因为肖路又出现在你的生活里了？”
一诺坦诚到：“都过去这么多年了，各自也有各自的生活了，就是有时候觉得挺对不住老谢的。我下了那么大的决心，让肖路彻底消失在了我的生活中，如今禾禾病了，肖路又出现了。有时候我在想，这究竟是不是自尊心在作祟，自私自利，有时候我也挺怀疑的，是不是因为这个，还是我还有别的其他的问题。”
由此可见，一诺一直没有忘记过去和肖路，所以她用了一种看似自私的方式阻隔了肖路和禾禾的一切联系，其实是内心的软弱，她害怕再看到肖路，那么就会无法隐藏内心的真实情感，她怕因此而伤害了老谢。
：
不得不说，一诺太过自我和倔强，当初因为过于强势，她非常坚定地和肖路离婚，离婚后却又无法忘记过去。
谢丹虽然看起来有点不近人情，但是她才是最清醒的人，她一直明白一诺嫁给谢天华并非是出于爱，而是为了找一个依靠，给孩子找一个爹。
而这一切，谢天华何尝不知，所以他常常一个人独自喝着闷酒，心中的苦闷却不知道向谁倾诉，回到一诺身边，依然还是那个深情的丈夫和伟大的父亲。
～
浪漫春日，路过的都是风景。
当风吹过故乡的麦田，才是我心目中的春天。
一望无际的绿色，真的好想在这里呆上一天～
：
☆道具准备：
道具准备了一个白色的气球，还是一个天然的反光板～
☆服装搭配：
搭配了漂亮的校服和草帽，看起来简单舒适。
☆小tips:
天气逐渐炎热，外出可以携带一些小朋友喜欢的好喝的，我给诺诺带的哆猫猫乳酸菌发酵果汁。
酸甜适宜，富含VC，膳食纤维，
小朋友超喜欢～
最佳拍摄时间：下午5点左右（有夕阳的时候）
农村麦田旁边：野草、野花真的太美好了～
春日好运正在派送，一起来收录春天的小美好～ https://t.cn/RyhTm9c
浪漫春日，路过的都是风景。
当风吹过故乡的麦田，才是我心目中的春天。
一望无际的绿色，真的好想在这里呆上一天～
：
☆道具准备：
道具准备了一个白色的气球，还是一个天然的反光板～
☆服装搭配：
搭配了漂亮的校服和草帽，看起来简单舒适。
☆小tips:
天气逐渐炎热，外出可以携带一些小朋友喜欢的好喝的，我给诺诺带的哆猫猫乳酸菌发酵果汁。
酸甜适宜，富含VC，膳食纤维，
小朋友超喜欢～
最佳拍摄时间：下午5点左右（有夕阳的时候）
农村麦田旁边：野草、野花真的太美好了～
春日好运正在派送，一起来收录春天的小美好～ https://t.cn/RyhTm9c
#三联美食# 没有什么比大烩菜更能代表山西菜了。山西烹饪技工学校老师王宏寿分析山西菜的做法，最典型的就是烩、炖、焖。“山西山多水少，物产就少，而且食物组织结构中纤维长、密度大，不易熟。即便是油菜，也不能像南方那样，稍微一焯水就能吃，非得要在锅里咕咚咕咚地炖，才会变得软绵绵。为了让菜熟得更快，不会用直刀，而是削尖，上面再划十字，所以厨师的刀工都是很讲究的。”
老太原菜馆的烩菜一吃就是家里的老味道。首先是用了高汤，拿老鸡炖上4个小时，再装进瓷罐子大火旺气地蒸，不过上面要糊一层麻纸，封住香味跑不出去。除了烧肉和丸子，烩菜的主角还包括土豆、粉条、豆腐、白菜、香菇、海带等等，看得出北方冬天的匮乏，但还是能把年过得热热闹闹。土豆粉大的才好吃，但粉一大就熟得快，豆腐也是，粉条更容易变成糊烂，但太原人居然能用长时间料理的方法把它们变成汤汤水水的一大锅。
关键在于要用小火来炖，还必须用密封锅盖，这样蒸汽挥发不出去，凝结在锅盖上流下来更助于食材的熟烂。老太原菜馆的成功之处还在于调味的选择，山西有句俗话，“要想吃好菜，离不开葱姜蒜”，当然也少不了花椒水和大料。这些东西不但量要足，选材也得精，葱当属晋城八公乡的最好，长得又长又壮，被称为“扁担葱”，一切开条条细丝会自动崩开，溅得满案飞花；蒜是应县的紫皮大蒜，头肥瓣大，辛辣香浓；老山西人还爱用晋北地区的胡麻油，是从脂麻种子里榨取的脂肪油，油味重但香味也足。
太原滨河味道餐厅做出的另两种烩菜又与此不同。一种是先煎好土豆炖好肉，将白菜、海带分别炒好，同时拿高汤炖香菇、丸子，熬出的浓汤浇在已经码放整齐的铜火锅里，起了火，再放上烧肉、豆腐、粉条，端上锅咕嘟咕嘟地继续滚，要不断地加汤加水，滋滋啦啦，大冬天像吃火锅一样热闹。店里还有种砂锅炖的烩菜，据说最早从北京请来了谭府菜的厨师，结合本地食材做出的一种“谭府烩菜”。
它的烹制过程比普通的烩菜时间要短，也不像家常烩菜自然收汁，最后浓浓地裹在土豆、粉条、豆腐上，从材料选择上看它就很不一样，满眼都是海带、豆角和细粉条，抛弃了其他脆口的食物，重点在让人喝汤，在店里的上菜率也很高。
河东颐祥阁做的一道和上述都很不同，当然也是因为大杂烩什么都能装，创造了更多的想象空间。厨师对烩和炖有更深的理解，认为两者在用火上有很大的差别：“炖是小火，烩是旺火，进味就关。”所以他们家做的烩菜会放大量的汤，土豆也敢用脆的，改刀成小块，豆腐也能切丝，关键是还添了易熟的羊肉，里面加一点红汤，上来可以就着汤吃羊肉和豆腐，滋味足，冬天吃起来特别舒坦。
过油肉是山西名菜，各地做法不同，滨河味道餐厅行政总厨韩国强总结太原的做法是“色泽金黄软嫩香，漏油不漏汁”，一长串说得特别溜。他亲自给我们演示地道的做法，把肉片按照5分钱硬币的大小和厚度来切，“看我的推拉刀，地道的山西刀法”。切完肉继续推拉着切好冬笋和木耳，又厚厚地码了一大摞姜片和整盘葱段，再备上花椒等香料，准备豪掷进锅里，似乎这才符合他心目中的地道过油肉味儿。
裹了鸡蛋、粉面的过油肉要过两道油，第一道油温至三成，把肉片推进去慢慢滑散，一片一片和油充分接触，再依次将它们从左划到右，十分精细，要防止其脱浆，直到变成了金黄色，达到“里软鲜嫩”。再把葱姜蒜煸香，填上醋、酱油和花椒水，把肉二次下锅，最后浅浅勾个芡才算完成。夹起来果然是挂着汁水，但不会往下滴，王宏寿说，过油肉最初也是体现困窘与智慧的一道菜，“粉面和鸡蛋尽量多挂糊，再蒸啊炖啊，三两肉做完能出来满满一碗”。
我认为山西过油肉最大的特色是体现了对老陈醋的理解。韩国强做的过油肉特别地道，最关键的是醋味十足。后来又去吃晋韵楼的做法，对醋敏感的人一下就能吃出差别来。该店主厨端上一盘过油肉，味道淡了很多，他觉得这样能让更多人接受过油肉。“生醋酸，熟醋香。喷醋的时候要沿着锅边往里倒，让温度把醋催熟，而且要一次性加够，再往里倒就有了生醋的味道。外地人接受不了醋的酸味，但过油肉没醋是不香的，醋除了可以去腥味，还能给菜一种脆的感觉。”
节选自《大烩菜、扣碗、莜面鱼鱼……谁才是晋中人心中的“白月光”？》文 | 吴丽玮
老太原菜馆的烩菜一吃就是家里的老味道。首先是用了高汤，拿老鸡炖上4个小时，再装进瓷罐子大火旺气地蒸，不过上面要糊一层麻纸，封住香味跑不出去。除了烧肉和丸子，烩菜的主角还包括土豆、粉条、豆腐、白菜、香菇、海带等等，看得出北方冬天的匮乏，但还是能把年过得热热闹闹。土豆粉大的才好吃，但粉一大就熟得快，豆腐也是，粉条更容易变成糊烂，但太原人居然能用长时间料理的方法把它们变成汤汤水水的一大锅。
关键在于要用小火来炖，还必须用密封锅盖，这样蒸汽挥发不出去，凝结在锅盖上流下来更助于食材的熟烂。老太原菜馆的成功之处还在于调味的选择，山西有句俗话，“要想吃好菜，离不开葱姜蒜”，当然也少不了花椒水和大料。这些东西不但量要足，选材也得精，葱当属晋城八公乡的最好，长得又长又壮，被称为“扁担葱”，一切开条条细丝会自动崩开，溅得满案飞花；蒜是应县的紫皮大蒜，头肥瓣大，辛辣香浓；老山西人还爱用晋北地区的胡麻油，是从脂麻种子里榨取的脂肪油，油味重但香味也足。
太原滨河味道餐厅做出的另两种烩菜又与此不同。一种是先煎好土豆炖好肉，将白菜、海带分别炒好，同时拿高汤炖香菇、丸子，熬出的浓汤浇在已经码放整齐的铜火锅里，起了火，再放上烧肉、豆腐、粉条，端上锅咕嘟咕嘟地继续滚，要不断地加汤加水，滋滋啦啦，大冬天像吃火锅一样热闹。店里还有种砂锅炖的烩菜，据说最早从北京请来了谭府菜的厨师，结合本地食材做出的一种“谭府烩菜”。
它的烹制过程比普通的烩菜时间要短，也不像家常烩菜自然收汁，最后浓浓地裹在土豆、粉条、豆腐上，从材料选择上看它就很不一样，满眼都是海带、豆角和细粉条，抛弃了其他脆口的食物，重点在让人喝汤，在店里的上菜率也很高。
河东颐祥阁做的一道和上述都很不同，当然也是因为大杂烩什么都能装，创造了更多的想象空间。厨师对烩和炖有更深的理解，认为两者在用火上有很大的差别：“炖是小火，烩是旺火，进味就关。”所以他们家做的烩菜会放大量的汤，土豆也敢用脆的，改刀成小块，豆腐也能切丝，关键是还添了易熟的羊肉，里面加一点红汤，上来可以就着汤吃羊肉和豆腐，滋味足，冬天吃起来特别舒坦。
过油肉是山西名菜，各地做法不同，滨河味道餐厅行政总厨韩国强总结太原的做法是“色泽金黄软嫩香，漏油不漏汁”，一长串说得特别溜。他亲自给我们演示地道的做法，把肉片按照5分钱硬币的大小和厚度来切，“看我的推拉刀，地道的山西刀法”。切完肉继续推拉着切好冬笋和木耳，又厚厚地码了一大摞姜片和整盘葱段，再备上花椒等香料，准备豪掷进锅里，似乎这才符合他心目中的地道过油肉味儿。
裹了鸡蛋、粉面的过油肉要过两道油，第一道油温至三成，把肉片推进去慢慢滑散，一片一片和油充分接触，再依次将它们从左划到右，十分精细，要防止其脱浆，直到变成了金黄色，达到“里软鲜嫩”。再把葱姜蒜煸香，填上醋、酱油和花椒水，把肉二次下锅，最后浅浅勾个芡才算完成。夹起来果然是挂着汁水，但不会往下滴，王宏寿说，过油肉最初也是体现困窘与智慧的一道菜，“粉面和鸡蛋尽量多挂糊，再蒸啊炖啊，三两肉做完能出来满满一碗”。
我认为山西过油肉最大的特色是体现了对老陈醋的理解。韩国强做的过油肉特别地道，最关键的是醋味十足。后来又去吃晋韵楼的做法，对醋敏感的人一下就能吃出差别来。该店主厨端上一盘过油肉，味道淡了很多，他觉得这样能让更多人接受过油肉。“生醋酸，熟醋香。喷醋的时候要沿着锅边往里倒，让温度把醋催熟，而且要一次性加够，再往里倒就有了生醋的味道。外地人接受不了醋的酸味，但过油肉没醋是不香的，醋除了可以去腥味，还能给菜一种脆的感觉。”
节选自《大烩菜、扣碗、莜面鱼鱼……谁才是晋中人心中的“白月光”？》文 | 吴丽玮
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