#原来凉皮面筋本是一体的#凉皮有大米做的也有面粉做的，但无论是大米还是面粉，在制作方法上都是异曲同工。

和好的面团在水里洗，洗掉的淀粉即是凉皮的原料，而瘦身后的面团，便是面筋了。淀粉糊摊平蒸熟，面筋或蒸或煮，再根据自己的喜好调味。原本爽滑筋道的面条，被一分为二，没有任何割裂感，取而代之的是更加丰富的层次。

剩下的洗面水沉淀后倒去多余水分，倒进凉皮锣（金属制平底圆形容器）内摊平，蒸熟后过凉水冷却，取出切条就是凉皮了。使用大米制作，可以省去洗面筋的步骤，直接以米浆蒸制。米（面）浆经过高温加热，淀粉的分子变得致密，使得凉皮富有弹性，这一过程被称为淀粉糊化。

凉皮的配菜一般有黄瓜丝、豆芽、香菜，以蒜水、醋、酱油、盐等调味，最后那一勺辣子则是凉皮的灵魂。一份合格的凉皮，在筋道爽滑之间，透着酸、辣、咸的复合滋味，谷物的香气伴着一丝清甜，幽幽地游离在唇齿之间。

一碗简简单单的凉皮背后，代表着中国人对主食淋漓尽致的理解。

#风物茶话会#凉皮和面筋，你更喜欢哪一个的口感？

图/汇图网

#长春美食[超话]#【一个馒头引发的思考】

阿卡西之家的一位义工开开心心地为大家做红糖馒头，没想到面没有发起来，红糖馒头做成了红糖“石头”——干瘪坚硬。哈哈~[偷笑]

一团没有发开的面团就是一团死面，不管经过如何揉捏、蒸煮，也不可能变成蓬松美味的馒头。一个灵魂没有醒来的人，就如同这团死面，再精致的妆容和华丽的穿着也掩盖不了内在的荒芜。

灵魂醒过来、站起来的过程就是生命扩容、成熟的过程，如同把酵母放入那一团面中，给面团赋予生命，通过酵母的生命活动把面团撑大，变成蓬松美味的馒头。

那么，你的灵魂醒来了多少呢？
#灵魂塑造##阿卡西记录##阿卡西阅读#

正念饮食：认真感受食物的质感、口味等，让人获得满足感。即使在疫情期间，人类也是需要对食物有敬畏感。
​今天在蒸南瓜时，突发奇想的在南瓜上面切了一片厚厚的干酪，没想到，既方便又好吃，没有灶头煮流心鸡蛋，那就和南瓜一起蒸了。
​今天的蔬果汁换了口味，一根榨好的黄瓜汁和1/5的味全葡萄汁一起，除了水果汁的颜色不讨人喜欢，口感总是可以的。
​最后一个杨桃也消灭了。#宅在家里做美食抗疫情#
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